Варенье на сковороде

Варенье можно жарить

Накалить сковороду с толстым дном,насыпать ягоду,когда начнет закипать и лопаться немного подавить,кипятить 5 минут,снять с огня,добавить сахар в эту массу. Хорошо все перемешывать до тех пор пока он не раствориться.Если делать на зиму,то на 1 стакан ягоды 1стакан сахара,а я делаю небольшими порциями из замороженой смородины т.к. все быстро уплетается, на 1стакан ягод 1/2 стакана сахара или по вкусу.Варенье просто изумительное,ароматное,постоит не холоде-желе. 

Ягодный сезон. Варим варенье из клубники, земляники, малины, черешни, вишни и другие.

Казалось бы, ничего особенно нового, известные с давних пор рецепты. И я сначала не планировала писать статью о том, как варить вишневое жареное  варенье

Варенье из вишни можно сварить различными способами: в сиропе и без него, за один прием или за несколько.

Я обычно варю вишневое варенье без сиропа за два приема. Сначала засыпаю сахаром, на медленном огне даю закипеть и полностью раствориться сахару. Затем варенье выстаиваю несколько часов, а после варю до готовности.

Такое варенье я делаю из вишни с косточками. Именно благодаря косточкам получается приятный миндальный вкус, за который и любят вишневое варенье.

По этому способу я варю варенье из мелких сортов вишни.

Когда я жила в Казахстане, на нашей даче росли кустарники вишни с ягодами мелких размеров. Я считала, что такая она и бывает. Но после переезда в Ставрополье я увидела потрясающую картину: здесь растут не кустарники, а огромные вишневые деревья.

Настолько большие, что собрать с них ягоду бывает проблематично даже со стремянки. Некоторые ломают ветки, чтобы собрать с них ягоды. Жалко, конечно, но вишневых деревьев растет повсеместно очень много. И что интересно, их почему то раньше сажали не только на дачах и в садах, а прямо за дворами на улицах.

Весной, когда зацветает вишня на улицах селений и городков – это просто неописуемая красота!

Конечно, вишня бывает и других сортов, менее высокая и с более крупными ягодами. У меня есть такой сорт, называемый шпанка. И плодоносит она раньше других.

Вот из такой вишни я и варила варенье, о котором хочу Вам рассказать, а вернее жарила.

В нашей семье со времени, когда родители стали заниматься пчеловодством, варенье почти перестали употреблять.

Но немного я все же заготавливаю.

Очень люблю варенье, жареное на сковороде. По этому рецепту варенье нужно жарить маленькими порциями на чугунной сковороде. (Можно ли использовать другую сковороду, не знаю, во всяком случае она обязательно должна быть с толстым дном).

Рецепт:

  • Мою крупную вишню, вытаскиваю косточки с помощью самодельного крючка из проволоки, можно приобрести специальный косточковыдавливатель или использовать обыкновенную шпильку. Работать лучше в перчатках, потому что вишневый сок потом с трудом отмывается от рук.
  • Очищенную от косточек вишню отмеряю бокалом, накладываю полный бокал ягоды с хорошей горкой. Сахар отмеряю таким же по размеру бокалом – насыпаю уже без горки.
  • В сковороду помещается два бокала ягоды и два бокала сахара. Высыпаем все, на среднем огне при постоянном помешивании доводим до кипения, при этом сахар растворяется. Затем огонь убавляю и жарю 25 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
  • Горячее варенье сразу же разливаю в маленькие баночки с закручивающимися крышками.

Я не знаю, в чем тут секрет, читала только, что варенье получается вкуснее, если варить его небольшими порциями. Но по этому рецепту оно получается очень и очень вкусным! К тому же густым, которое можно и на кусочек хлеба намазать.

Варенье можно жарить на сковороде и из других ягод. Из малины, например, я только такое варенье делаю. Оно получается очень нежное! Малину при этом нужно жарить всего минут 10.

Конечно, работа эта кропотливая, но как приятно будет зимой попить чайку с вишневым вареньем, сваренным собственноручно и угостить гостей!

Ну, раз уж сегодня такое «вишневое настроение», предлагаю посмотреть рецепт приготовления торта «Пьяная вишня»
 

Источник: https://kvartira.mirtesen.ru/blog/43456350589

Варенье из клубники на сковороде

 

Кулинария – это область, в которой открытия происходят практически каждый день. Правда-правда, я, к примеру, каждый раз нахожу для себя что-то новое, интересное и необыкновенно вкусное. И знаете, какое чудо я обнаружила совсем недавно? Рецепт варенья из клубники на сковороде.

Я даже и подумать не могла, что такое возможно – клубничное варенье на сковороде на зиму. Сначала я даже отнеслась к нему весьма скептически, но любопытство взяло верх, и я приготовила это самое варенье из клубники, жареное на сковороде.

И результатом осталось очень и очень довольна: получилось действительно вкусно и очень быстро.

Единственный момент – принцип этого рецепта клубничного варенья на сковороде подразумевает готовку небольшими порциями. Поэтому я советую делать варенье одновременно сразу на 2-х или даже 3-х сковородах. Это нетрудно, поскольку процесс приготовления совсем несложный – засыпь сахар и ягоды, потом только помешивай. Но, пожалуй, я забежала немного вперед в своем желании рассказать вам, как приготовить варенье из клубники на сковороде. Давайте лучше я начну с самого начала.

Ингредиенты:

  • 1 стакан клубники;
  • 0,5 стакана сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,5 стакана варенья.

Количество одновременно приготавливаемого варенья зависит от диаметра сковороды. Для сковороды диаметром 22 см следует брать не более полутора стаканов ягод, соответственно и сахара – 3/4 стакана. На сковородах диаметром 24-26 см можно сразу готовить варенье из 2-х стаканов клубники и 1 стакана сахара.

Как приготовить варенье из клубники на сковороде:

Подготавливаем ягоды – клубнику моем, перебираем, удаляем хвостики.

Нагреваем сухую сковороду на огне. Высыпаем на сковороду клубнику и сахар. Аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить ягоды.

Устанавливаем под клубникой на сковороде с сахаром  средний огонь (или чуточку меньше) и, перемешивая, ожидаем, когда ягоды пустят сок. Обычно на это уходит пара минут (время зависит от сорта и размера ягод).

Как только ягоды выпустили сок, сахар стал красного цвета, засекаем время: с этого момента варенье варим не более 5-7 минут, до полного растворения сахара. Варенье готовим на среднем огне, в конце (если кипение будет слишком бурным) огонь можно чуть-чуть уменьшить. Во время варки все время легонько перемешиваем варенье. При варке варенья выделяется много пенок, ее в конце аккуратно снимаем.

Добавляем лимонную кислоту, еще раз перемешиваем и сразу выкладываем варенье в подготовленные простерилизованные банки.

Аккуратно еще раз снимаем пенки, герметично укупориваем и переворачиваем банки вверх дном. Оставляем так до полного остывания.

Храним такое варенье в прохладном месте – в погребе или в холодильнике.

Советы и рекомендации:

Если вы собираетесь делать сразу много варенья, помните, что порции должны оставаться маленькими, иначе получится совсем не тот вкус. Ягоды должны располагаться на сковороде свободно, в 1 один слой, между ними должно оставаться свободное пространство.

Источник: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/varen-e-iz-klubniki-na-skovorode/

Вишневое варенье без косточек на сковороде

 

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать про замечательную домашнюю заготовку – вишневое варенье. Но в этот раз речь пойдет не о традиционном, классическом способе его приготовления. Я предлагаю вам приготовить вишневое варенье на сковороде или, как его еще называют, жареное вишневое варенье.

Да-да, именно так – жареное на сковороде, а не вареное в кастрюле или тазу. У этого рецепта масса плюсов. Во-первых, такое варенье готовится гораздо быстрее, чем классическое: всего полчаса-час – и готово. Во-вторых, вкус варенья, жареного на сковороде, как мне кажется, более яркий, насыщенный, интересный.

А внешний вид – просто отличный: рубиновый цвет, густая консистенция Но, должна признать, что и недостатки у этого рецепта жареного варенья из вишни тоже есть. Вернее, один недостаток. Дело в том, что вы не сможете за раз приготовить большое количество варенья – его объем ограничен объемом сковороды, на которой вы будете его жарить.

Но, с другой стороны, это тоже можно расценить как достоинство – собрали немного вишен и сразу же оперативно приготовили варенье. За несколько дней можно, не особо напрягаясь, справиться с урожаем. Так что рекомендую с большим удовольствием: рецепт вишневого варенья без косточек на сковороде – простой, доступный и очень вкусный!

Ингредиенты:

  • 450 г вишен;
  • 350 г сахара.

*Указан вес вишен без косточек. Эти ингредиенты – для жарки одной порции варенья на сковороде диаметром 24 см. Выход из этого количества вишен и сахара – 430-450 мл варенья.

Как приготовить вишневое варенье без косточек на сковороде:

Вишни перебираем, удаляя подпорченные. Моем вишни в холодной воде. Удаляем из вишен косточки. Для этого существует много различных приспособлений, а можно просто извлекать косточки руками, предварительно слегка сжав горсть вишен в ладони.

Заранее стерилизуем банки (любым удобным для вас способом) и кипятим крышки. Банки вытираем насухо. Поскольку выход варенья небольшой, баночки подготавливаем маленькие.

А далее – все очень просто и быстро. На сухую сковороду с тефлоновым покрытием насыпаем вишни и сахар.

Перемешиваем.

Ставим на огонь. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая. Вишня пустит много сока, а сахар будет постепенно растворяться.  Доводим до кипения содержимое сковороды до кипения.

Затем на минимальном огне готовим вишневое варенье без косточек на сковороде в течение 25-30 минут, перемешивая и снимая пенку каждые 5 минут.

Готовое варенье расфасовываем в баночки и сразу герметично закрываем завинчивающимися крышками или закатываем обычными. Переворачиваем баночки с вареньем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Хранить такое варенье можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Видите, как просто и быстро приготовить вишневое варенье без косточек на сковороде! Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы непременно им воспользуетесь. Буду очень рада, если вы поделитесь потом своими впечатлениями в комментариях или в нашей группе вКонтакте. Также не забывайте писать о своих любимых заготовках из вишни на зиму.

Источник: http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/vishnevoe-varen-e-bez-kostochek-na-skovorode/

Жареное варенье из черной смородины

Жареное варенье. Слышали о таком? Оказывается, варенье из смородины, малины и других ягод можно пожарить на сковороде. Готовить сладкие заготовки таким способом очень удобно и легко. Ягоды обжариваются на сухой сковороде, за счет чего быстро пускают сок, он смешивается с сахаром и моментально превращается в сироп. Смородина карамелизуется и сохраняет целостность.

Еще один плюс в пользу того, чтобы готовить варенье из черной смородины на сковороде — соотношение сахара и ягод 1:3. Сироп получится более жидким и не таким приторно-сладким, как в классическом исполнении. Если вы любите варенье с природной кислинкой и цельными ягодками, которые взрываются на языке, то жареное варенье из смородины вам точно понравится!

Общее время приготовления: 15 минутВремя приготовления: 10 минут

Выход: 500 мл

Ингредиенты и приготовление

  • черная смородина — 3 ст.
  • сахар — 1 ст.

Черную смородину я перебираю, удаляю веточки и листья. Заливаю холодной водой, чтобы на поверхность сплыли частички мусора. Затем сливаю воду, откидываю ягоды на дуршлаг и даю стечь лишней жидкости.

Для жареного варенья понадобится сковорода. Желательно чугунная, с высокими бортиками. Сковородку я нагреваю докрасна, чтобы капля воды моментально испарялась. Высыпаю на раскаленную сухую сковородку ягоды, отмеряя их стаканами. Готовить лучше небольшими порциями, обжаривая за раз не более 3 стаканов ягод — тогда они быстрее приготовятся и сохранят целостность.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирожки с печенью жареные на сковороде

Стряхивая сковороду, держу ее на сильном огне 3-5 минут. От высокой температуры самые крупные ягоды лопнут и дадут сок, а более мелкие и плотные останутся целыми и невредимыми.

Теперь, когда в сковороде образовалось достаточное количество сока, я всыпаю сахар — пропорции 1:3, то есть 1 стакан сахарного песка на каждые 3 стакана смородины.

Продолжаю «обжаривать» варенье на сильном огне, без крышки, до полного растворения сахарных крупинок. Аккуратно помешиваю лопаткой, стараясь сохранить целостность ягод. Спустя 5-7 минут сахар полностью растает, что свидетельствует о готовности варенья.

Варенье на сковороде должно прокипеть и набрать температуру выше 100 градусов, при которой схватится пектин, в изобилии содержащийся в смородине. Как только варенье бурно прокипит, я его сразу же разливаю по горячим (!) стерилизованным банкам. Закручиваю прокипяченными крышками и переворачиваю вверх дном. Укутываю до полного остывания и переношу на хранение в погреб или в другое прохладное место.

Жареное варенье из черной смородины очень вкусное, в меру сладкое, сироп прозрачный и ароматный, с целыми ягодками. Срок хранения заготовки — 1 год.

На заметку

Быстрый рецепт жареного варенья из черной смородины предполагает, что сироп получится жидким. Если хотите получить более густой продукт, то готовьте дольше (20-25 минут) либо добавляйте сахар в соотношении 1:1. В таком случае сироп загустеет и желируется, но ягоды потеряют целостность.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/varene/zharenoe-varene-iz-chernoj-smorodiny/

Клубничное варенье за 10 минут на сковороде на зиму

Опубликовано 28.06.2015
Разместил: АнюткаМ [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Яркое густое вареньи из ягод клубники – кто устоит перед этой соблазнительной сладостью? Аромат во время его варки разносится по всему дому, а желающие попробовать первым снятую пенку выстраиваются в очередь.

Единственный минус, что варенье обычно подают на стол только зимой. Если вы не хотит ждать так долго, то этот рецепт для вас. Во-первых, готовя этим способом, вы потратите не больше десяти минут. А значит стереотип о том, что варка варенья – это долгий утомительный процесс, полностью развеется. А во-вторых, этим ароматным лакомством вы можете наслаждаться в тот же день.

Надо только подождать, пока оно остынет. Чтобы сварить его, вам понадобится только сама клубника, сахар и щепотка лимонной кислоты для цвета! И еще – сковородка! Именно на ней, а не в тазу, готовится варенье. В результате оно обладает насыщенным цветом, приятной густой консистенцией, а все ягодки остаются целыми, не развариваясь.

Клубничное варенье за 10 минут на сковороде на зиму — готовим вместе. На 250 мл.

Варенья вам понадобятся:

— 1 стакан клубники,
— ½ стакана сахарного песка,
— 1 щепотка лимонной кислоты.

Ягоды осторожно промываем, чтобы не повредить их нежную мякоть. Перебираем, отсеивая подпорченные, отделяем хвостики. Нагреваем на небольшом огне сковороду с толстым дном. Подойдет и другая, но есть риск, что ягоды пригорят. Насыпаем на разогретую поверхность клубнику. Сверху – сахар.

Аккуратно перемешиваем при помощи деревянной лопатки, пока ягоды не пустят сок. После того, как сахар покраснеет от сока, ждем еще пять-семь минут.

А потом прибавляем огонь. Варим, помешивая, пока сахарный песок не растворится.

Перед окончанием варки добавляем лимонную кислоту. Она не только придаст яркости цвету варенья, но и послужит консервантом.

Перемешиваем и снимаем с огня. Уже через несколько часов вы сможете побаловаться ароматным сладким вареньем с цельными твердыми ягодками. Варенье нужно хранить в баночке, в холодильнике. Храниться оно может больше месяца.

Очень важно варить небольшими порциями и в точных пропорциях. Если вы хотите наварить побольше варенья, то готовьте его в несколько этапов. Не стоит сразу варить два стакана клубники. Во-первых, время приготовления увеличится, а во-вторых, консистенция будет уже не такой.

Важно соблюсти порядок действий при подготовке ягод: сначала промываем, а потом отделяем хвостики. Если сделать это наоборот, то вода может проникнуть в ягоды в местах среза. А это нарушит ее текстуру и подпортит вкус. Варить можно не только свежие, но и замороженные ягоды. Это удобно зимой. Приятного аппетита. Старинская Леся

Не менее вкусным получается клубничный джем.

Источник: https://konservashka.ru/247/Klubnichnoe_varenqe_za_10_minut_na_skovorode/

Малиновое варенье на сковороде, рецепт пошаговый с фото

А вы помните малиновое варенье, которое нам варила в детстве бабушка? Какое оно было душистое, сладкое, аппетитное!

Я хочу рассказать немного о другом варианте приготовления варенья на сковороде, но на вкусовые качества это никак не повлияло, оно такое же вкусное и ароматное.

В первый раз готовила по рецепту малиновое варенье на сковороде, результат меня приятно впечатлил. Все домашние одобрили, потому что баночка улетела сразу, как остыла.

По времени этот займёт примерно 30-35 минут, зато наслаждаться будете всю холодную зиму. При быстрой готовке варенье не меняет свой цвет, сироп получается густым, малина почти вся целая. Ягоды нужно использовать только плотные, никак не повреждённые. Мыть её не нужно.

Правда, готовить такое варенье нужно небольшими порциями, так что если у вас большой объём малины, придётся немного больше времени потратить. Из этого количества ингредиентов получится одна поллитровая баночка.

Ну что же давайте раскроем все секреты этого замечательного варенья на сковороде.

Ингредиенты:

  • малина 500 грамм;
  • сахар 500 грамм.

Рецепт приготовления малинового варенья на сковороде:

На глубокую сковороду добавляем подготовленную малину. Глубокая сковорода нужна для того, чтобы в процессе сильного кипения, пена не убегала за пределы сковородки.

Засыпаем нужным количеством сахара. Ставим на очень маленький огонь. Ждём, пока малинка пустит достаточно сока. Это происходит довольно быстро.

Ягода уже почти вся в собственном соку. В этот момент добавляем большой огонь.

Сироп должен очень сильно кипеть. При кипении будет образовываться пенка, которую убираем шумовкой или ложкой. Кипятим до того момента, пока капелька сиропа не будет растекаться. Долго жарить не следует, так как варенье превратится в карамель.

Пока варенье жариться подготовим баночки. Их следует тщательно промыть содой, ополоснуть под проточной водой. Сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и простерилизовать 5-7 минут. Потом воду аккуратно сливаем, а баночки используем далее.

Готовое варенье разливаем в сухие стерильные баночки и укупориваем крышкой.  Я  переворачиваю баночки крышкой вниз и укрываю тёплым одеялом до полного остывания.

Малиновое варенье на сковороде готово.

Зимой подаём к чаю, кофе, бутербродам или просто так наслаждаемся ароматным вареньем. Готовить быстро, есть вкусно и полезно! Приятного чаепития!

Автор рецепта Малиновое варенье на сковороде Svetlaya74

Источник: http://bluda-doma.ru/malinovoe-varene-na-skovorode.html

Рецепты яблочного варенья

Специально для вас, дорогие любители домашнего консервирования, мы подобрали самые интересные рецепты яблочного варенья. Сегодня в программе: пятиминутки из яблок (варенье и джем), яблочное варенье-мармелад, яблочное варенье с имбирем и лимоном, а также экстраординарный рецепт — варенье из яблок на сковороде! Вы можете присылать нам свои рецепты. С удовольствием разместим их на страницах сайта.

Яблочное варенье-пятиминутка густое

Вам понадобится: 3 кг яблок, 3 стакана сахара. Выбирайте яблоки сладких сортов.

Готовить варенье начните с вечера. Яблоки промойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Сложите в емкость для приготовления варенья, засыпьте сахаром и оставьте на ночь.

Утром поставьте емкость с яблоками на средний огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. После закипания варите пять минут, разложите в предварительно простерилизованные банки, закатайте.

Яблочный джем-пятиминутка

Вам понадобится: 3 кг яблок, 3 стакана сахар. Плоды должны быть очень спелыми!

Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и измельчите при помощи кухонного комбайна или натрите на крупной терке. Смочив водой дно эмалированного таза, выложите в него яблоки и засыпьте их сахаром.

Подогрейте яблоки до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая. Варите пять-семь минут при слабом кипении, затем быстро переложите варенье в стерилизованные банки и сразу же закатайте. Дайте остыть, накрыв банки одеялом.

ActionTeaser — тизерная реклама Любите быстрые рецепты варенья?

Приготовьте абрикосовое варенье пятиминутку по рецепту с фото

Яблочное варенье-мармелад

Вам понадобится: 1 кг очищенных и нарезанных яблок, 700 гр сахара. Идеально подходят для мармеладного варенья яблоки сорта Белый налив.

Сложите кусочки яблок в эмалированный таз и засыпьте сахаром по всей поверхности. Не
перемешивайте. Оставьте на ночь. Утром яблоки пустят сок, теперь их нужно хорошенько перемешать, поставить на огонь и проварить минут 10.Вечером еще раз проварите 10-12 минут, непрерывно помешивая. Оставьте до утра.

Утром проварите минут 15 и дайте остыть. Пусть настоится 5-6 часов, можно чуть больше. Снова проварите 10-15 минут, оставьте остывать, потом доведите до кипения и закатайте горячим в стерильные банки.
Остудите, перевернув баночки верх дном. Через пару дней варенье очень сильно загустеет, после откупоривания банки его можно будет резать ножом, как настоящий мармелад!

Яблочное варенье с имбирем и лимоном

Вам понадобится: 1 кг яблок, 1 лимон, полстакана воды, 2 стакана сахара, тертый корень имбиря (очищенный) в количестве пол-чайной ложки.

Приготовьте сироп из воды, сахара и тертого на мелкой терке лимона без кожуры. Доведите до кипения на малом огне. а пока закипает, нарежьте очищенные от кожуры яблоки дольками. Опустите дольки в кипящий сироп, варите 20-30 минут, затем добавьте тертый имбирь, хорошо перемешайте, проварите еще 10-12 минут и закатайте. Остудите, перевернув банки вверх дном.

Яблочное варенье на сковороде

Вам понадобится: 1 кг яблок, 500 г сахара, глубокая сковородка с крышкой.

Нарежьте яблоки небольшими ломтиками. Сложите в сковороду, засыпьте сахаром, перемешайте и поставьте нагреваться на малом огне. Крышку можете закрыть, а через 5 минут снимите и готовьте 15-20 минут, непрерывно помешивая. Кипящую смесь из яблок с сиропом расфасуйте в банки и закатайте. Очень вкусно, напоминает печеные яблоки! Можно готовить, как зимнюю начинку для пирогов.

Яблочное варенье настолько вкусное, что может заменить любые десерты и даже конфеты!

Подайте к чаю несколько ложек этого ароматного лакомства.

Приготовьте простой и вкусный пирог с яблочным вареньем. В конце концов, яблоки с сахаром намного полезнее, чем целый букет добавок с кодовой буковкой Е и загадочными цифрами.

Надоело читать? Здесь есть кое-что поинтереснее:

А еще у нас есть рецепт варенья из яблок и черноплодной рябины

Источник: http://pomoshnica.info/retseptyi-yablochnogo-varenya/

Яблочное варенье. Коллекция простых рецептов. • Десерта.нет

Любителям домашнего консервирования посвящается. Самые простые рецепты в одной статье. Сегодня в программе: яблочное варенье с имбирем и лимоном, яблочное варенье-мармелад, пятиминутки из яблок и экстраординарный рецепт — варенье из яблок на сковороде!

Яблочное варенье-мармелад

Для рецепта понадобятся следующие продукты: сахар-700 гр. 1кг яблок. Сорт Белый налив идеально сочетается с мармеладным вареньем из яблок.

Кусочки яблок сложите в эмалированный таз и покройте всю поверхность сахаром. Перемешивать не стоит. Оставьте всё как есть на ночь.
К утру яблоки пустят сок, самое время их аккуратно перемешать и проварить на огне в течении десяти минут.

Вечером это действие нужно повторить. В течении 10 минут на маленьком огне проварить яблоки непрерывно их перемешивая. Оставляем до утра. Ещё раз варим 15 и остужаем.

Даём настоятся 5-6 часов и снова варим 10-15 минут, затем доводим до кипения и уже можно закатывать в стерильные банки. Банки следует перевернуть вверх дном для остужения.

Варенье спустя несколько дней должно сильно загустеть, когда банка будет откупориваться, его можно резать ножом. Получается настоящий мармелад, который по многим параметрам обскакивает магазинный.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Бездрожжевые лепешки на сковороде

Яблочное варенье на сковородке

Простое и удивительное блюдо.

Осматриваемся на кухне и ищем глубокую сковородку с крышкой, пол кило сахара и кило яблок. Яблоки «крошим» на ломтики средней величины. Укладываем всё в сковороду и засыпаем сахаром, деревянной ложкой перемешиваем и ставим нагреваться на слабом огне.

Накройте крышкой на пять минут, затем непрерывно перешивайте на протяжении 20 минут. Когда адская смесь из яблок и сиропа будет готова, расфасуйте в банки и закатайте. Получается очень необычно, и делается на удивление легко и просто. По вкусу напоминает печеные яблоки.

Отличный вариант для тех, кто любит печь пироги — идеальная начинка.

Яблочное варенье с лимоном и имбирём

Понадобится:  лимон – одна штука. Яблоки- килограмм. Сахар – 2 стакана(без горки). Вода – пол стакана. Ну и наконец, тертый корень имбиря в количестве пол-чайной ложки.

Делается сироп из сахара и воды с добавлением тертого лимона без кожуры.
Точка кипения должна доводится при малом огне, а пока закипает, занимаемся яблоками. Очищаем и режим на дольки. Затем в кипящий сироп опускаем дольки яблок и варим 20-30 минут, добавляем имбирь, хорошенько, не жалея сил перемешиваем всё и варим ан малом огне ещё 10-15 минут до полной готовности. Закатываем. Остужаем. Радуемся.

Яблочный джем-пятиминутка

Яблоки нужны спелые и целостные – 3кг, сахар должен быть сладким и белым- 3 стакана. НА помощь приходит кухонный комбайн, миссия которого – измельчить яблоки. Вариант проще: яблоки натираются на крупной терке. В эмалированный таз выкладываются яблоки и засыпаются сахаром.

Яблоки следует подогреть доводя до кипения при малом огне, регулярно перемешивая. Для варки отводится целых 5-7 минут, затем варенье быстро перекладываются в банки и закатываются.

Яблочное варенье-пятиминутка густое

Бог любит троицу, поэтому для рецепта берём 3 стакана сахара и 3 кг яблок. Яблоки следует выбирать только сладкие. Варенье рекомендуется варить вечером. Яблочки моются, чистятся и режутся дольками. Выбираем специальную емкость, в которую нужно поместить яблоки и сахар. Яблочно-сахарный тандем оставляем на ночь.

Ёмкость с яблоками ставится на плиту и доводиться до кипения на слабом огне. Не забывайте постоянно помешивать. После того как варенье закипит, даёте ещё 5 минут на варку и затем можно приступать к закатке.

Яблочное варенье очень вкусное блюдо, которое затмит даже конфеты по своим вкусовым качествам.

Хозяйкам на заметку

Как подготовить банки для варенья?

По правилам все консервации закатываются предварительно в стерилизованные банки. Это закон. Чтобы банку стерилизовать её нужно подержать несколько минут над паром. После этих нехитрых манипуляций банки нужно хорошо высушить, что бы в них не осталась влага. Крышки кипятятся в отфильтрованной воде на протяжении 10 минут.

Есть хорошая альтернатива, когда банки закрываются обычными пластмассовыми крышками, пергаментом или фольгой. Приемлемая температура для хранения варенья – 10-15 градусов тепла.

Как можно определить степень готовности варенья:

  1. Налитая на блюдце капля сиропа сохраняет свою первоначальную форму, а не расплывается;
  2. Ягоды не должны всплывать на поверхность, а равномерно распределятся в сиропе;
  3. Горячий сироп должен образовывать тягучую нить;
  4. Яблоки должны стать прозрачными.

Правильно сваренное варенье, считается, когда форма ягод осталось в первозданной форме, сохранился аромат свежих плодов, а цвет стал лишь чуточку темнее. Сироп должен получиться прозрачным и красивым.

Варенье остужают, когда оно готово. Остывающее варенье не стоит накрывать крышкой. Достаточно прикрыть бумагой или марлей.

Когда варенье остыло и уже готово его раскладывают в сухие банки, при этом сироп и ягоды распределяются равномерно.

Источник: https://deserta.net/varene/yablochnoe-varene-kollekciya-prostyx-receptov.html

Варенье

Чтобы получить хорошее варенье, необходимо брать только лучшее по качеству сырье.

Плоды должны быть одинаково спелыми (недозрелые при варке морщатся, становятся жесткими, перезрелые — развариваются) и обязательно здоровыми, не поврежденными вредителями и болезнями.

Лучше всего собирать их в день варки, по возможности в сухую солнечную погоду, рано утром, когда они бывают сочнее; снятые в дождь ягоды содержат слишком много влаги, при варке они развариваются, а варенье получается водянистым.

Покупные фрукты и ягоды надо перебрать, удаляя перезревшие и поврежденные (выбрасывать их не следует, так как они вполне могут быть использованы для приготовления соков или пюре).

Отобранные плоды очищают от стеблей и веточек. После очистки фрукты и ягоды тщательно промывают в холодной воде.

Многие плоды перед варкой рекомендуется ошпаривать кипятком или бланшировать в воде при 75-90 градусах. Поскольку при этом в воду переходят содержащиеся в них сахара и часть ценных веществ, ее следует полностью использовать для приготовления сиропа, добавляемого к плодам при варке.

Если для варенья используются свежемороженые плоды, то их кладут сразу в кипящий сироп без предварительного оттаивания.

Фрукты и ягоды варят в сиропах различной крепости. Довольно часто варенье делают либо слишком жидким, экономя сахар, из-за чего оно портится прокисая и плесневея, либо варят с нарушениями правил, из-за чего оно засахаривается, теряет цвет, вкус и аромат.

Необходимо очень точно соблюдать весовые пропорции плодов, сахара и воды. Они для каждого вида варенья — особые. Сахара берут до 2 кг на 1 кг подготовленного сырья (в зависимости от количества сахара).

Приготовленный по всем правилам сахарный сироп соответствующей пробы снимают с огня, осторожно кладут в него плоды или ягоды — так, чтобы они равномерно распределялись в сиропе, вновь ставят на огонь, который на этот раз не должен быть особенно сильным, чтобы не образовывалось много пены и чтобы сироп не потек из посуды.

Кстати, чтобы остановить сильное вскипание, надо вылить в варенье 1 чайную ложку холодной воды — оно сразу же осядет. Огонь усиливают постепенно, периодически снимая ложкой или шумовкой пену (ее собирают в глубокую тарелку, что позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пеной).

Сахар, выкристаллизовавшийся на стенках посуды, удаляют ложкой или мокрой тряпочкой.

Чтобы варенье не пригорало и не разбрызгивалось, в большую алюминиевую или чугунную сковородку насыпают чистую просушенную соль слоем 1,5-2 см. Сковороду ставят на огонь, а на нее — таз или кастрюлю с вареньем.

Случается, что плоды во время варки сморщиваются и твердеют. Чтобы избежать этого, надо через каждые 5-7 минут снимать таз с огня на несколько часов: кипение уменьшится, и плоды впитывают в себя сироп.

Этот способ варки называется прерывистым, или раздельным. У него есть разновидность.

Варенье кипятят 15-20 минут, затем снимают его с огня, оставляют на 8-12 часа, чтобы остыло и чтобы сироп впитался в плоды. После этого еще варят 10-15 минут, опять снимают с плиты и выдерживают 2-3 часа (можно и дольше). Снова ставят варенье на огонь, доводят до кипения и варят до готовности при слабом нагреве. В общей сложности оно должно вариться не более 45 минут.

Прерывистая варка позволяет избежать переваривания; кроме того, в варенье хорошо сохраняются витамины, оно получается светлое, чистое.

Для легко разваривающихся ягод иногда применяют и такой способ. Слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой или ситечком, а сироп продолжают варить. Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят его еще раз до кипения и укупоривают.

Варенье из нежных, быстро разваривающихся ягод (прежде всего малины и земляники) иногда готовят следующим образом.

Ягоды укладывают в таз или кастрюлю, пересыпают послойно сахаром и ставят в .темное холодное место и выдерживают 6-12 часов, до появления сока, а затем варят на слабом огне в один или два приема. У этого способа есть разновидность.

После выдержки ягод, пересыпанных сахаром (норма его увеличивается, по сравнению с обычным способом, на 300 г), выделившийся сок переливают в таз для варки варенья вместе с частью нерастворившегося сахара и нагревают до кипения. В кипящий сироп всыпают ягоды и варят их не более 5 минут при достаточно интенсивном кипении.

Готовое варенье снимают с огня и сразу же плотно закрывают деревянным кружком, обернутым в несколько слоев махрового полотенца (чтобы оно не провисало в таз, концы его туго стягивают поверх кружка), затем быстро охлаждают, выдерживают 10-12 часов в тазу и расфасовывают в банки, укупоривая пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой.

Такое варенье отличается довольно насыщенным сиропом, плотными ягодами, хорошо сохранившимся ароматом.

Есть еще один способ приготовления варенья — бесконтактный. Правда, это уже не варка, а заливка фруктов и ягод расплавленным густым сиропом (проба 5).

Залитые плоды выдерживают в сиропе от 2 до 6 часов, сливают сироп, кипятят его и снова заливают им плоды Так проделывают до пяти раз. А уж потом кипятят все варенье вместе с плодами 5-10 минут (до готовности).

Способ этот, хотя и требует длительного времени, дает возможность полностью сохранить естественный цвет, аромат, вкус фруктов и ягод.

И, наконец, можно приготовить варенье в скороварке. Пропорции сахара и ягод (а этот способ предназначен прежде всего для них) обычные. Варится варенье недолго — 7-10 минут на очень слабом огне; пенки снимать не нужно — они остаются на стенках кастрюли.

Взявшись за приготовление варенья, нужно иметь в виду следующее.

Во-первых, в домашних условиях варить сразу следует не более 4-6 кг варенья. Переработка большого количества плодов, особенно ягод, доставляет массу хлопот и неудобств: они мнутся при помешивании; сироп долго не закипает и оттого темнеет; присущий варенью аромат теряется.

Во-вторых., варенье не должно терять своего яркого цвета.

В-третьих, варенье должно сохранять и даже усиливать после варки природный аромат фруктов и ягод. Если этого нет, если осталась лишь сладкость, а продукт пахнет только вареным сахаром, значит, он испорчен, переварен.

В-четвертых, ягоды, целые или нарезанные дольками фрукты в результате варки должны стать прозрачными. Как только это достигнуто, варку надо прекращать, даже если все еще появляется пена. Если плоды долго не становятся прозрачными и сморщиваются, к сиропу надо добавить немного воды.

И наконец, в-пятых, варенья нужно готовить так, чтобы оно было существенным источником витаминов, в первую очередь витамина С. Тут многое зависит от того, в какой посуде варятся плоды. Обычно для варенья используют те же медные и латунные тазы, что и для сиропа. Однако доказано, что медь способствует разрушению аскорбиновой кислоты в плодах. Чтобы избежать этого варенье и другие подобные ему продукты желательно варить в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной (неповрежденной!).

Правильно сваренные фрукты и ягоды будут равномерно распределяться в толще варенья.

Если плоды после варки падают на дно и над ними скапливается сироп, значит, варенье сварено плохо, сироп жидок и может вскоре скиснуть. Если же плоды всплывают на поверхность, то это значит, что несмотря на правильно сделанный сироп, они не сварились и могут либо заплесневеть при хранении, либо вызвать брожение всего варенья.

Может случиться так, что на поверхности уже готового, на ваш взгляд, варенья будут появляться пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Это признак того, что недостаточно положено сахара. Поправить дело нетрудно. Варенье выкладывают в таз, добавляют сахар (100 г на литровую банку) и варят еще 7-10 минут на слабом огне.

Очень важно знать, когда варенье готово — ведь от этого зависят его качество и длительность хранения. Готовность определяют по-разному.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно пожарить

Если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет форму или если части этой капли, разделанные палочкой или ложкой, не сливаются — варенье можно считать готовым. Другие признаки: сироп, взятый ложкой, стекает с нее густой тонкой струей; поверхность варенья, снятого с огня, быстро покрывается морщинистой пленкой.

Более объективный метод определения готовности — измерение температуры сиропа. Берут небольшое количество сиропа и измеряют температуру. В тазу или кастрюле это делать опасно, так как термометр может лопнуть и варенье станет непригодным к употреблению. Температура готового варенья должна быть 104-106 градусов.

Снятое с огня варенье тут же переливают в фарфоровую, фаянсовую или глиняную посуду (поскольку держать в медном тазу после окончания варки не рекомендуется) и покрывают чистой бумагой (не газетой!) или марлей в один слой. Затем варенье разливают в стеклянные банки (лучше всего в пол-литровые и литровые), подготовленные соответствующим образом, чтобы плоды и сироп распределились равномерно.

Чаще всего варенье не требует герметичного укуиоривания и пастеризации. Банки покрывают двумя слоями смоченной в воде пергаментной бумаги (между ними кладут картонный кружок) или несколькими слоями целлофана, завязывают шпагатом, который предварительно смачивают водой, чтобы он сильнее стянул покрытие.

Еще лучше воспользоваться полиэтиленовыми крышками, которые очень плотно закрывают банки и в то же время легко снимаются. На каждой банке можно сделать надпись с указанием сорта и даты изготовления варенья; для этого берут конторский (силикатный) клей с подмешанной к нему тушью: он держится на стекле прочно.

Хранят варенье при 10-15 градусах.

Источник: http://www.webohrannik.ru/zagotowki/warenie.html

Как варить варенье вкусно?

Каждая хозяйка мечтает сварить самое вкусное варенье. Чтобы гости, приходящие в дом, восхищались её мастерством, а члены семьи все время просили добавки. Сварить вкусное варенье не так уж и сложно, если знать парочку хитростей. О том, как варить варенье, я расскажу в этой статье.

Прежде всего, нужно запастись сахарным песком. Консервирование с помощью сахара является самым популярным, простым и безопасным методом. Концентрация сахара должна быть высокой. Если сироп густой, ваше варенье, джем, повидло, конфитюр или цукаты долго не испортятся, они будут радовать вас и вашу семью всю долгую зиму. Если же вы не любите слишком сладкое или экономите на сахарном песке, нужно обязательно тщательно пастеризовать варенье, чтобы оно не забродило.

Из чего сварить варенье

Традиционно хозяйки делают варенье в конце лета и осенью, когда фрукты созревают.

Куда деть слишком большой урожай яблок, слив, крыжовника и смородины? Ну конечно,  наварить из них варенья! Но и в середине зимы или весной вы всегда можете побаловать себя небольшой баночкой варенья, купив сезонные фрукты в магазине.

Например, приятно перед новогодними праздниками сделать конфитюр из апельсинов с корицей и имбирем. Такой конфитюр можно поставить на праздничный стол в красивой розетке или подарить в подарок друзьям.

Вообще варенье можно сварить из чего угодно. Наиболее популярными видами являются малиновое (в нем много витамина С, который помогает при простуде) или варенье из клубники. Можно сварить варенье из груш, персиков, абрикосов. Ягодные варенья из черники, брусники, клюквы, черники, морошки не только чрезвычайно вкусные, но и очень полезны для здоровья. А бывают и вовсе экзотические рецепты, такие, как варенье из фейхоа!

Способ приготовления вкусного варенья

По большому счету, не важно, из чего именно вы варите, ведь способы приготовления похожи. И всё-таки есть некоторые нюансы. Варенье из крупных фруктов, таких как персики или груша, лучше готовить, когда они чуть-чуть не дозрели. Тогда как для варенья из вишни или сливы подойдут чуть перезревшие, налившиеся соком фрукты.

Перед тем, как варить варенье, следует очистить рабочее место. Вам понадобятся банки с крышками, чистое полотенце, ягоды или фрукты, миски, сахар, мерный стакан. Прежде всего, стоит тщательно вымыть банки и крышки и поставить их сохнуть в сторону.

Затем следует подготовить ваши фрукты. Если вы собираетесь сварить варенье из вишни, сливы или абрикоса, вам следует удалить из фруктов косточки. С яблок нужно срезать кожуру и вырезать сердцевину, то же касается груш.

Сложнее всего с апельсиновым вареньем. Вам нужно очистить апельсины, но корки не выкидывать, так как цедра добавляется в варенье и придает ему особый пикантный вкус. Затем вам нужно отделить апельсиновую мякоть.

Это очень трудоемкий процесс, но, поверьте, апельсиновый джем стоит того.

Дальше вам следует решить, что именно вы хотите сварить: джем, конфитюр или повидло. Оставите ли вы фрукты целыми, чтобы они плавали в сиропе, или же вы перемелете их во фруктовое пюре? Приготовить фруктовое пюре легче всего при помощи миксера, но можно и просто натереть фрукты на терке или размягчить давилкой. Если же вы хотите, чтобы фрукты или ягоды оставались целыми, за ними придется тщательно следить при варке, чтобы они не развалились и не сморщились.

Первый шаг к вкусному варенью — приготовление сахарного сиропа. Вам понадобится мерный стакан. Соизмеряйте количество фруктов с количеством сахарного песка.

Обычно берут соотношение 1:1, то есть на килограмм фруктов уходит килограмм сахарного песка. Но вы можете увеличить количество сахара по вкусу, особенно если ваши фрукты или ягоды кислые.

Сахарный песок следует высыпать в кастрюлю, обязательно эмалированную, наполненную горячей водой и дождаться, пока сахар растворится, а вода закипит.

Хороший сироп получается густым, с легким карамельным оттенком. Как только сироп готов, следует высыпать в кастрюлю ваши фрукты и убавить огонь до минимума. Для получения наилучшего результата надо следить, чтобы варенье не бурлило и не выкипало, а тихонечко варилось в собственном соку. Среднее время варки варенья составляет 30-40 минут.

Малиновое варенье

Знаете как варить варенье из малины? Такое лакомство любимо всеми, полезно и не нуждается в особых рекомендациях.

Рецепт варенья из малины

  • На 1 кг малины потребуется 1-1,5 кг сахара и 2 стакана воды.

Ягодки перебираем, для удаления личинок малинового жука погружаем в однопроцентный раствор поваренной соли на 3 минуты, ополаскиваем водой. Заливаем горячим сиропом, оставляем на 3 часа, далее снимаем с сиропа, откидывая в дуршлаг. Провариваем, остужаем сироп, опускаем малину, на маленьком огне довариваем.

Можно сварить варенье из малины другим приемом. Пересыпать сахаром подготовленную малину, беря половинную норму сахара, выдержать 6-8 часов в холодке, чтобы появился сок. Сливаем сок, добавляем остатки сахара, нагреваем до кипения, чтобы полностью растворился сахар. Полученный сироп немного охлаждаем, выкладываем ягоды, варим до готовности.

Для того чтобы малина не потеряла свой цвет и не развалилась, варим ее за несколько приемов. Ягоды заливаем сиропом, доводим до кипения, варим 5 минут на слабом огне, во следующий раз время увеличиваем до 8-10 минут, в третий прием- до готовности. Банка малинового варенья украсит любой чайный стол.

Варенье из черной смородины

Есть несколько способов приготовления варенья из черной смородины, поделюсь своими двумя рецептами.

В кипящий сироп (1,3 кг сахара и 2 стакана воды) опустить чистую перебранную смородину, потрясти таз для одинакового оседания ягод, не трогать на 5-6 часов, далее варить за один прием.

Второй способ- бланшировка,  ягоды опустить на 2 мин. в кипящую воду. Кожица становится более проницаемой для сахара, варенье получается лучшего качества. Подготовленную смородину залить сиропом (1,5 кг. сахара и 2 стакана воды), варить сразу до готовности, периодически снимая с огня на 3-5 минут.

Варенье-ассорти

Очень  вкусным получается варенье приготовленное из различных видов ягод.

Варенье из малины с черникой—плоды этих растений созревают одновременно, это дает нам замечательную возможность их вместе приготовить, получается на вкус изумительно.

  • На 1 кг. малины нужно 2 стакана воды, 200 гр.черники, 1-1,5 кг. сахара. Перебранную малину и чернику залить горячим сиропом, не трогать 3-4 часа, после до готовности варить.

Следующий рецепт очень полезный, с неповторимым вкусом и ароматом, но и потрудится немного придется.

Взять:

  • черная и красная смородина, яблоки- 500 гр,
  • сахар- 500 кг,
  • грецкие орехи (ядрышки)- 2 стакана,
  • мед- 1,5 кг.

Перебрать ягоды смородины, промыть, готовить на слабом огне в стакане воды, плотно закрыв крышку. Ягоды должны стать мягкими. Далее ягоды разминаем, протираем через крупное волосяное сито. В тазу кипятим мед с сахаром, добавляем яблоки, предварительно нарезанные на дольки, чищенные и измельченные ядрышки орехов, протертую смородину. Один час варим на медленном огне, помешивая осторожно. Получается ну очень вкусно!

Прочие рецептуры

Например, при изготовлении клубничного или черничного варенья сырые ягоды засыпают сахаром и ждут, пока сахар не впитает сок. Затем из этого сладкого сока варят сироп, и потом горячим сиропом заливают ягоды и проваривают буквально в течение 5-10 минут. Но такой способ подходит только к очень сочным ягодам.

Если же вы хотите, чтобы ваши фрукты, например вишня, не сморщились во время варки, надо следить, чтобы они пропитывали сиропом все равномерно. Ягодки, которые не пропитались, сразу видно, они всплывают на поверхность. Нужно сделать самый маленький огонь и все время помешивать. Некоторые также прокалывают ягоды перед варкой, чтобы те быстрее пропитались сиропом.

При варке варенья на его поверхности образуется пенка. Её нужно удалять, иначе варенье получится мутным и некрасивым. Однако выбрасывать пенку совсем не обязательно, её вполне можно съесть с чаем, особенно подъедать пенки любят дети.

Готовность варенья

Как узнать, что варенье уже готово? Современные хозяйки пользуются таймерами, но можно определить и на глаз. Варенье готово, если пенка собирается только в середине кастрюли или таза, в котором вы варите. Фрукты равномерно плавают в сиропе, и варенье достаточно густое и липкое. Если капнуть капельку варенья в центр блюдца, и она не сильно растекается, то варенье совершенно точно готово и надо выключать плиту.

Варенье сварено, что дальше?

Вы можете сразу начинать есть ваше готовое лакомство или сохранить его надолго. Самым верным способом консервации варенья является горячая пастеризация. Для этого нужно заранее вымытые банки и крышки поместить на 15 минут в горячую духовку, а затем вынуть их в рукавицах и завернуть в чистое полотенце, чтобы микробы не попали внутрь.

Когда варенье готово, его сразу в горячем виде заливают в эти банки и плотно закрывают крышкой, так, чтобы образовался вакуум. Затем банки переворачивают дном вверх и дают немного постоять, пока те не остынут. Варенье, упакованное таким способом, обязательно переживет зиму, не лопнет и не забродит.

Есть и другой способ. Уже остывшее варенье раскладывают в чистые банки, сверху кладут кусок пергамента, равный горлышку банки и смачивают его спиртом. Сверху банку накрывают целлофаном, марлей или пергаментом и перевязывают веревочкой. Такой способ консервации более популярен на Западе.

Небольшой совет напоследок: лучше выбирайте банки поменьше. Пятилитровую банку варенья очень сложно съесть быстро, а в открытом виде оно может испортиться. Лучше брать литровые или полулитровые баночки, и пусть их будет много. Такие банки можно съесть большой компанией за один вечер, а можно подарить, перевязав симпатичной ленточкой. Хранить варенье нужно в сухом прохладном помещении: в шкафу, погребе или в холодильнике на нижних полках. Приятного аппетита!

Посмотрите еще интересные записи

Источник: http://zhivem-legko.ru/kulinariya/kak-varit-varene.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как солить раков

Закрыть