Зажарка для супа

Как заморозить универсальную заправку для супа

зажарка для супа

Сколько раз в неделю вы готовите первые блюда? Два-три раза? И для каждого супа делаете зажарку? Я уже давно перешла на очень удобную систему приготовления супа, когда не трачу времени ни на чистку овощей, ни на их обжаривание, ни на мытье дополнительной посуды и т.д.

Секрет прост: я замораживаю большое количество универсальной заправки для супа, используя её по необходимости – добавляю в кипящий бульон, не размораживая.

Базовый рецепт приготовления универсальной заправки можно взять здесь.

Небольшое уточнение: используя этот рецепт заправки, количество растительного масла нужно уменьшить наполовину.

Советую сразу увеличить количество ингредиентов в несколько раз, чтобы за один раз приготовить много заправки, а потом лишь доставать её из морозилки по мере необходимости: длительный срок хранения продукта позволяет забыть о приготовлении зажарки надолго.

Итак, все необходимые овощи нужно вымыть и почистить. Если какой-то ингредиент в рецепте универсальной заправки вы не любите или не используете, например, корень сельдерея или чеснок, тогда замените его или исключите. Я, например, часто беру вместо корня сельдерея пастернак – он имеет более нежный вкус.

Еще пару слов об использовании зелени. По рецепту укроп или петрушку можно добавить в уже готовую заправку и заморозить. А можно, как я, зелень заморозить отдельно и добавлять в суп в самом конце приготовления.

Нарезать овощи как указано в рецепте. Способ нарезки значения не имеет. Вы можете нарезать их соломкой, натереть на терке или крошить кубиками, то есть сделать так, как привыкли обычно делать зажарку для супа.

Приготовить заправку в большой сковороде и остудить до комнатной температуры.

Подготовить тару для заморозки. Это могут быть контейнеры (пластиковые или стеклянные), баночки небольшого объема, одноразовые стаканчики, полиэтиленовые пакетики и т.д.

Если в вашей морозильной камере мало места, тогда вам подойдет способ заморозки заправки в пакетиках, потому что её можно весьма компактно разместить на полках.

Разложить остывшую заправку в тару. Не докладывайте зажарку до самого верха стеклянных баночек или контейнеров – во время заморозки продукт немного увеличится в объеме, и тара может треснуть.

Фасуйте зажарку порционно, чтобы одного пакетика или контейнера хватило для приготовления одной кастрюли супа. Например, я на 2,5 л. супа беру 4 столовые ложки заправки без горки.

Расфасованную заправку нужно отправить в холодильник на 1-2 часа. Продукт должен хорошо охладиться, прежде чем отправится на хранение в морозильную камеру.

После охлаждения заправку переместить в морозилку. Чтобы продукт быстрее заморозился, его желательно разместить на дне ящиков морозильной камеры.

Температура в морозильной камере должна быть 18 градусов или ниже. Срок хранения заправки составляет 6 месяцев.

Для того, чтобы добавить заправку в суп размораживать её не обязательно.

Если вы заморозили заготовку в пакете, тогда разорвите его и достаньте зажарку. Положите в кипящий суп на необходимой стадии приготовления. Когда жидкость закипит, варить минуты 2-3, а после добавить зелень (замороженную или свежую), дать супу закипеть, выключить огонь и оставить готовое блюдо настояться.

Если вы заморозили заправку в баночке, тогда дайте ей немного оттаять возле стенок, чтобы можно было легко достать зажарку ложкой. Я обычно достаю её из морозилки за 2-3 часа до приготовления супа и держу в холодильнике.

Универсальную заправку можно добавлять не только в суп, но и готовить с ней фаршированный перец, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т.д.

Повторно замораживать заправку не рекомендую, поэтому обязательно помните о порционном замораживании такого продукта.

Источник: https://menunedeli.ru/2017/09/kak-zamorozit-universalnuyu-zapravku-dlya-supa/

Секреты вкусного супа

Суп – блюдо которое незаменимо в нашей жизни и к нему настолько все привыкли, что казалось бы удивить не чем. Но, руководствуясь нашими кулинарными секретами, вы научитесь готовить такой суп, что ваши близкие полюбят это блюдо и будут лопать за обе щеки

Источник: https://vkusneet.ru/sekrety-vkusnogo-supa/

Зачем пассировать овощи в суп? Зачем делать поджарку лука, маркови в супы?

Машка

Я люблю лёгкие супы, никогда пережарку не делаю

Анастасия

всегда думала для того, чтобы просто суп красивее был. . вот что говорит вики: Овощи нарезают на небольшие кусочки одинаковой величины, кладут в кастрюлю или на сковороду с разогретым жиром и, помешивая, жарят на несильном огне, пока они не станут мягкими.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Треска жареная с луком

При этом эфирные масла частично переходят в жир и при дальнейшей их варке в супах и соусах не улетучиваются, что улучшает вкус. Также жир приобретает красивый оранжевый оттенок (от моркови, томатов) , что улучшает и цвет дальнейших продуктов.

а экспериментальным путем доказано, что если солить не суп, а пассировку, то еще вкуснее :3

Диана

Правильно, не зачем. Мы все первые так и готовим: солянку, борщи, супы—мясо варится все равно досаточно долго—и все овощи успевают сварится. Если напр.

для борща, то свеклу, морковь, картофель-закладываем сразу с мясом, лук позже, еще позже капуста, а чеснок и сладкий перец вообще минут за 10-15 до конца.

А мясо всегда режем порционно и отвариваем с минуту-и все это выливаем и промываем мясо много раз—-полно пены и гадости всякой. И из этого чистого мяса уже варим супы, солянки, борщи.

Ольга

чтоб меньше варить и что бы всё было готово примерно в одно время

Анна

Я и не делаю. Оливковое масло лью из бутылки в кастрюлю. Лук отвариваю с морковкой без предварительной обработки.

Марина

Скусно же! и красивооо..)

Ирина

А я всегда минутку пассерую, лук и морковка успевают аромат дать, а потом водички добавляю и тушу.
И вкус как с зажаркой, и зажарки как таковой нет, т. е. вроде и не вредно.. . вот както так и кушаем супики). .

Ice

пассеруют морковь и лук, во-многом это делается, чтоб бульон был красивым, да и чтоб вкуса сырости не было. да и полезных свойств больше останется.

Олеся

так вкуснее, но вредно

Рыбный суп (не путать с ухой! ) становится вкуснее, с зажаркой из лука на растительном масле, а в гороховый добавляю лук, зажаренный на сале (вытапливаю маленькие кубики солёного сала на медленном огне, потом зажариваю лук на этом (кусочки сала не убираю) . Так мне вкусней.

Больше ни в какие супы зажарку не добавляю, не считаю нужным

Морковь и свеклу пассирую только для борща (так у него получается более насыщенный вкус) , в остальные супы морковь кидаю при варке, не пассирую.

Вообще же, считается, что добавление в блюда пассированных овощей делает вкус более насыщенным.

Настена

для супа я не пассирую, лук и морковь кладу так в кипящий суп.

Та

ПОпробуй так и так, и поймёшь разницу

Инга

Это на любителя. Кто привык с детства так есть, тот пассерует. У нас в семье любят морковь в супе необжаренную, кружочками, а мелко нарезанный лук добавляем в начале, чтобы он успел полностью развариться и ароматизировать суп.

Lubov

Зажарку делаю только в овощные супы, в гороховый и фасолевый. В супах на мясном, рыбном или курином бульоне она просто не нужна, морковь и лук кладу сырыми.

Мринок

Если готовите суп на хорошем мясо-костном бульоне, то пассеровка добавит лишний жир, а для постных супов или на бульоне из супермаркетовских курах-само-то.

Лидия

Такая пассировка дает возможность экономить на мясе: суп кажется от этого гораздо сытнее и ароматнее, даже если там вообще ни какого белка нет

Зулхарнай

это вкусно но многим вредно)))), например хлипким анорексичкам ха-ха!

Каротин из моркови лучше усваивается при пассеровке.

Другие вопросы из категории «Еда, Кулинария»

Источник: https://sprashivalka.com/tqa/q/21337322

Как готовить суп рационально? Часть 2

Кроме самых распространенных в обиходе супов на бульоне, или заправочных, приготовление которых описано в первой части статьи, есть еще несколько довольно популярных вариантов технологии. Некоторые из них, впрочем, могут предполагать и использование бульона, так что граница между видами супов довольно зыбкая. Тем не менее, любой из вариантов можно использовать по отдельности: тогда готовить проще.

Суп с «зажаркой»

«Зажарка» — вариант заправки супа, заменяющий бульон. От простой заправки отличается тем, что используется большее количество продуктов с выраженным вкусом. «Зажарка» состоит из мелко нарезанных кусочков разных продуктов, обжаренных на растительном масле или смальце.

Зажарка может быть и сугубо овощной: в таком случае на растительном масле обжаривается почти произвольный набор овощей, обязательно включающий пахучие коренья. Популярный вариант: морковка, лук, корень сельдерея, сладкий перец. Обычно не используются в зажарке свекла, капуста и картошка. Обжаренные овощи добавляются в суп в конце приготовления, затем суп варят еще несколько минут, выключают и дают настояться под крышкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картошка тушеная с баклажанами

Чаше зажарку делают из мясопродуктов. Обычно используется свинина с некоторым количеством сала, которое, растопившись, и дает жир для дальнейшего обжаривания.

К шкваркам на сковородке можно добавить кусочки менее жирного мяса (в том числе другого вида), птицы, готовых мясопродуктов (ветчины, колбасы, остатков вчерашнего жаркого) , а также лук и другие овощи. Сырые ингредиенты зажарки доводятся на сковороде до готовности и затем вся смесь отправляется в суп вместе с оставшимся на сковородке жиром. Можно делать мясную зажарку и из нежирных сортов мяса или курицы: в таком случае для обжарки используют смалец или растительное масло.

Базовая технология приготовления супа с зажаркой

Суп с зажаркой отличается тем, что варят его на воде – даже в том случае, если основным ингредиентом является какая-нибудь крупа. Класть самые твердые ингредиенты в горячую или холодную воду – выбор кулинара: в первом случае лучше сохранится исходный вкус продуктов, во втором – получится более наваристая жидкость.

Основные ингредиенты, таким образом, последовательно кладут в воду и готовят до мягкости (сначала более твердые, вроде круп, ближе к концу приготовления — быстроразваривающиеся овощи). Параллельно делают зажарку (в произвольном количестве). За 1-2 минуты зажарку добавляют в кастрюлю с супом, доводят до кипения и снимают суп с плиты.

Приготовление холодных супов

Холодные супы считаются летним блюдом, хотя при хорошо работающем отоплении их может быть приятно есть и зимой. Принцип изготовления: в жидкую основу крошат любые продукты, которые кажутся подходящими по вкусу.

В качестве основы может выступать кефир, простокваша, молоко, квас, разбавленная сметана, пиво, протертые помидоры, соки, овощные и фруктовые отвары и даже хлеб, размоченный в воде.

Если в качестве основы используется отвар, то готовят его как можно быстрее: если кипятят, то считаные минуты, а чаще просто доводят до кипения, выключают плиту и охлаждают.

Холодные супы могут иметь в качестве основного кислый или сладкий вкус. Супы с кислым вкусом, как правило, обильно приправляют рубленой зеленью.

Примеры рецептов:
хлебный суп с яблоками ;
холодник из щавеля;
окрошка с колбасой.

Приготовление супа-пюре

Особенность супа-пюре – однородная консистенция густоты сметаны. В качестве дополнения к нему обычно служат подсушенные сухарики из белого хлеба. С тарелке супы-пюре заправляют маслом или сметаной.

В прежние времена эти супы были довольно трудоемкими блюдами, так как нужной консистенции добивались путем внимательного протирания продуктов через сито.

С изобретением погружных блендеров все упростилось: после отваривания ингредиентов блендер просто погружают в кастрюлю и включают на 1-2 минуты.

Если вы хотите готовить супы-пюре, то имеет смысл купить блендер с металлической «ногой».

При отсутствии данного инструмента некоторые супы-пюре можно готовить без лишних хлопот, если забыть ингредиенты в кастрюле на малом огне на очень длительный срок, а затем слегка потолочь их прямо в кастрюле приспособлением для изготовления пюре или пропустить через дуршлаг.

Из круп в супе-пюре чаще всего используются рис и перловка. Также допустимы бобовые и практически любые овощи. Существуют и мясные и рыбные супы-пюре (мясные чаще варятся из птицы).

В качестве жидкой составляющей супа-пюре, как правило, используют тот же отвар, в котором варились его ингдредиенты. В крупяные и овощные отвары часто добавляют молоко. Еще можно добавить поджаренную на масле муку и проварить 10-15 минут.

Для большей сытности суп-пюре усложняют яично-молочной заправкой: несколько желтков помещают в небольшую кастрюльку, постепенно добавляют стакан молока или сливок, и вливают в суп, размешивая ложкой.

После добавления этой заправки суп прогревают, но не кипятят.

Базовая технология варки супа-пюре

Продукты для супа кладут в холодную воду (как правило, нарезав их таким образом, чтобы они могли свариться примерно в одно время), доводят до кипения, варят на небольшом огне до готовности, затем превращают в пюре при помощи блендера или другим способом, добавляют заправки, и, в зависимости от их вида, проваривают или только прогревают. Сухарики, непротертые продукты, масло и рубленую зелень кладут прямо в тарелки.

Супы-пюре едят сразу после приготовления, а если это невозможно – поддерживают в горячем состоянии. В тарелки с супом – пюре принято добавлять немного тех же продуктов, из которых он варился, либо дополнительных по вкусу в непротертом виде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Плов из баранины на сковороде

Например, в картофельный суп-пюре можно положить немного выловленной из того же супа до включения блендера картошки либо консервированного зеленого горошка.

К супам-пюре из птицы оставляют немного филе, которое нарезают мелкими кусочками и добавляют в суп.

Примеры рецептов :
картофельный суп;
суп-пюре из тыквы.

Приготовление сырного супа

Плавленый сыр (и некоторые не из числа плавленых тоже) легко переходит из твердого состояния в жидкое в кипящей воде и потому могут быть основой бульона. Раствор сыра (которого, для получения выраженного вкуса и насыщенного желтого цвета нужно брать не менее 100 г. на литр воды) сочетается с овощами, мясо- и морепродуктами и позволяет быстро сварить вкусную и питательную еду практически из чего угодно.

Хотя в серьезных кулинарных книгах родового понятия «сырный суп» не содержится: плавленых сырков до начала ХХ века не существовало, а прочие разновидности сыра ведут себя в жидкости не так предсказуемо.

Супы с сыром существуют и в традиционной кулинарии, но сыр не воспринимается поварами как основа блюда, поскольку редко перемешиваются с жидкостью полностью.

Тем не менее, общее правило для сырных супов встречать в публикациях кулинаров приходилось: не варить это кушанье слишком долго и съедать сразу после приготовления.

Стандартная технология варки супа из плавленого сырка

Овощи (можно вместе с сырым мясом или грибами) слегка обжариваются прямо в кастрюльке, затем заливаются водой (по возможности — с добавлением белого сухого вина), доводятся до кипения.

Потом в кипятке расплавляют мелко нарезанный сырок, а за пару минут до окончания готовки в сырный бульон закладывают, на выбор, морепродукты или обжаренные копчености, сосиски, заранее отваренное мясо. В дополнение хорошо идет зелень и гренки из белого хлеба.

Количество ингредиентов можно варьировать: вполне приличный вариант получается только из сыра и обжаренного лука.

Судя по рецептам конкретных блюд, ближе всего к плавленому сырку по своим свойствам брынза (разумеется, настоящая рассольная, влажная и мягкая на ощупь).

В словацком супе с брынзой этот сыр разваривается в воде почти как наш сырок «Дружба», затем в «бульоне» варят домашнюю лапшу и заправляют суп топленым салом и молотой паприкой, чтобы завершенное блюдо приобрело розовый цвет.

А в соседних странах ту же лапшу варят в воде, и лишь в конце процесса добавляют молоко, нарезанную кубиками брынзу и зелень, ничуть не смущаясь, что сыр до конца не расплавился. Таким же образом можно применить брынзу и в картофельном супе.

Если верить специалистам (а дилетанты в наших условиях этот недешевый продукт на суп обычно не переводят), неплохо плавится и голубой сыр — «Рокфор» или «Дор блю». Лучше всего сочетается с сельдереем или брокколи и с помощью блендера превращается в суп-крем. Этот суп, после достижения нужной консистенции, кипятить не рекомендуют.

Другие виды сырных супов

С твердыми сырами (к которым относится фаворит современной кухни «Пармезан») обращаются еще бережнее – по итальянской традиции, ими чаще всего просто посыпают суп.

Творчески использовали данную технику и отечественные кулинары: в одном из методических руководств для общепита приведен рецепт супа из вчерашних макарон.

Остатки продукта рекомендуется обжарить на сливочном масле, затем забросить в бульон, и после непродолжительной варки подать посетителям, посыпав зеленью и дополнив тарелочкой с тертым сыром.

Полутвердые сыры (французский «Том» или итальянский «Тома», дальними родственниками которых являются почти все традиционные для жителей бывшего Союза сыра) на их родине нарезают тонкими ломтиками и кладут на дно суповой тарелки, а затем заливают бульоном с овощами, зеленью и морепродуктами.

Наиболее известный из супов с сыром (требующий, для полной аутентичности, вполне определенных марок продукта – сыра «Грюйер» или «Эмменталь») называется в кулинарных пособиях вовсе не сырным, а французским луковым.

Сыр вводится в его состав на гренках, которые затем запекаются под грилем. Вариантов рецепта существует несколько, но в число ингредиентов всегда входит большое количество лука (до 250 г.

на порцию, можно вместе с небольшим количеством чеснока), бульон и поджаренный хлеб с сыром.

Примеры рецептов:
суп из плавленого сырка;
суп из макаронных изделий с брынзой.
Первая часть здесь.

Источник: http://smartkitchen.by/kak-gotovit-sup-racionalno-chast-2/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Травы при гастрите

Закрыть