Зажарка с луком и морковью

5 советов, как приготовить зажарку для первых блюд

зажарка с луком и морковью

Бордовый цвет борща обусловлен тем, что главным ингредиентом является свекла. Ее следует тушить в виде зажарки, причем обязательно соблюдать главный совет: класть в горячее растительное масло сначала именно ее. И только потом, когда свеклу «прихватит» раскаленным жиром, вводить другие овощи.

2.Что дальше после свеклы

Еще одна рекомендация относительно борща: в почти готовую жареную свеклу добавьте измельченный лук. Хорошо бы и его слегка подсушить, а не дожидаться, когда он расползется и станет незаметным. Что дальше? Добавляется натертая стружкой морковка – одновременно с нарезанными помидорами. При отсутствии таковых роль помидоров отчасти возьмет на себя томатная паста.

3.Морковно-луковая заправка для рассольников и грибных супов

Рассольники и грибные супы могут готовиться как с томатами, так и без них. Это не принципиальный момент. Он скорей находится в области «свободного эксперимента». А вот без лука и морковки упомянутые разновидности первых блюд представить себе трудно.

Готовим: раскаляем подсолнечное масло, опускаем в него морковную соломку (либо стружку – кому как нравится, стружку поможет сделать удобная тёрка, соломку придется мельчить вручную ножом). Едва увидели, что частички моркови насквозь прихватило кипящим маслом, сразу же всыпайте нарезанный репчатый лук.

Активно перемешивайте, чтобы не пригорало. Через пару минут убавьте огонь, долейте овощную массу водой (небольшое ее количество смешайте с 1/2 ложечки муки – для густоты). Ориентир по консистенции – гуще, чем борщ; жиже, чем овощное рагу.

4.Заправка на основе свежей зелени

Используйте не только «стандартные» укроп с петрушкой. Пригодятся также базилик, нежные сорта кинзы, веточки фенхеля. А еще измельченный шпинат.

Всё это запарьте кипятком, растолките. Кашицу добавьте в жареный горячий лук. Дотушивайте еще минут пять-семь. Такие зажарки рекомендуются к супам на основе бобовых.

5.Чесночно-грибные вариации

К грибам требование одно: чтобы были качественными. Остальное легко и просто – измельчили, обжарили, лук по желанию (здесь он главенствующей роли не играет), за минуту до готовности добавили толченый чеснок.

Примечательно, что поджаривать грибы можно не только на подсолнечном, но и на сливочном масле. Такая поджарка обычно заправляет простые супчики с лапшой и другими макаронными изделиями. В результате первое блюдо становится насыщенным по вкусу даже при отсутствии мясам.

Источник: http://metaphysican.com/5-sovetov-kak-prigotovit-zazharku-dlya-pervyih-blyud/

Особенности пассеровки (зажарки) для вкусного супа

≡  12 Март 2018

Знакомый, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя суп гороховый красивый, а у Вали — серо-зеленый? Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно.

Как это — правильно? Для супа — важный момент — морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло.

Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить — там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. Понимаю, что звучит это странно и непрофессионально — но это именно так.

А ещё никогда не кипячу в супе ни специи, ни лавровый лист. Сначала — только соль. Ну и возможно черный молотый перец. Перец который горошком я бы вообще из столовых поубирала. Запретила бы.

Иной раз суп ешь, и потом каааак зачерпнешь полную ложку этакого горошка со днатьфу. Повбывав бы!

А ещё я пассерую овощи в одной сковородке, но по очереди. Например, сначала лук с морковкой, как только они спассеруются — отодвигаю к краям, а в середину нарезаю чеснок. Минуту чеснок обжарю, размешаю все вместе и опять раздвину, освобождая середину — туда перец салатный выкладываю.

Минуту-две на перец — опять все смешиваю. Вот как-то так.

Я снимаю готовый суп с плиты и только тогда добавляю в него лавровый лист — просто втыкаю, зелень (свежую или сухую) и прочие пряности (прочие, впрочем, редко). Накрываю крышкой и оставляю минут на 15. Только потом размешиваю и можно есть. Не кипячу, как уже сказала выше.

Если вы привыкли варить со специями — попробуйте раз сделать как я советую, и «почувствуйте разницу» (с)

Для холодных дней есть рецепт горохового супа. Без картошки. Можно его варить вообще без мяса. А можно отдельно пожарить бекон или копченые колбаски и добавить вместе с пассеровкой.

Ещё пару слов о супах

Я там немного невнятно объяснила про пассеровку моркови.

Объясню чуть более подробно.

Морковь надо томить с маслом на среднем, или чуть меньше среднего огне (в зависимости от толщины сковородки). Чем тоньше сковорода — тем меньше огонь.

На сильном огне у вас морковь, и все остальные овощи обжариваются практически всухую, а не пассеруются.

Пассерованые овощи не должны иметь зажареных корок. Они томятся в небольшом количестве масла. И томить их нужно аккуратно. Овощи должны отдать цвет в масло. То есть окрасить масло. С луком это не очень заметно, но морковь, перец салатный, свекла — масло окрашивают.

Частая ошибка — либо быстро пережареные овощи. Либо, наоборот, недожаренные. Иногда вам уже кажется, что та же морковь готова, но на самом деле стоит подождать ещё пару минут, внимательно следить и помешивать — и — бац! — масло окрашивается.

Вот так выглядит идеально спассерованая морковь. Видите какого цвета масло? А сама морковь какого цвета?

А ещё частая ошибка — это экономия на пассеровке. Тут по принципу «евреи, не жалейте заварки». Вот варите вы привычным способом — попробуйте в следующий раз на одну луковичку и на одну морковь больше овощей добавить — сразу поймете НАСКОЛЬКО вкус меняется.

И вот ещё ошибка — переваривание. То есть вы, забыв школьный курс физики, варите сначала картошку до готовности, потом остальные овощи добавляете и варите, варите, варите. А потом кастрюлю с плиты снимаете, а чем больше кастрюля — тем дольше сохраняется тепло, то есть процесс приготовления тех же овощей, той же картошки — продолжается. И на выходе получается невразумительная каша, а не суп.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Зажарка для супа

Я проверяю картошку так:

Пока она целой формы ещё, но уже минут пять как кипит, достаю кусочек, и тупой стороной ножа нажимаю — если легко на две части распадается — всё. Быстро добавляю пассеровку, крупу-лапшу, довожу повторно до кипения и сразу снимаю. (Или аккуратно перекантовываю на рядом стоящий стол — если это 50 литровая кастрюля из нержавейки с рассольником, как только что это проделала).

Вот почему у меня супы всегда вкусные. Независимо от того, варю я пять или двести порций.

На днях вот Белка с Денем заходили. По идейным соображениям от борща ресторанного отказались, а гороховый суп, который я в обед готовила для туристов, с удовольствием поели и обозвали идеальным. (Хвастаюсь, да!).

Поясняю сразу — та что с картошкой, называется солянка мясная по-домашнему. Та что без картошки — солянка мясная сборная (классический рецепт). А домашняя уже в советские годы родилась: картошки побольше, копченостей поменьше.

Я там в тексте разницу между солянками объясняю, а на старом сайте всё равно каждый третий коммент был о том, что настоящая солянка без картошки варится. Скажите, а люди что совсем буквы не читают? Для чего я тогда эти черные кнопочки усердно нажимаю? Типа гимнастики для пальцев?

В общем варите как нравится — с картошкой или без. Там ценен совет о запекании копченостей в духовке. Надеюсь, что именно на это вы внимание и обратите. И ещё, огурцы в солянки и рассольники не обжариваются. Не знаю кто придумал их обжаривать. Всегда только бланшируются. Отвариваются в небольшом количестве воды, и затем вместе с жидкостью в которой кипели добавляются в суп.

Оксана Путан

Источник: http://oppps.ru/osobennosti-passirovki-zazharki-dlya-vkusnogo-supa.html

Как приготовить вкусную томатную подливу с луком и морковью

Как приготовить вкусную томатную подливу с луком и морковью

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я вам покажу и расскажу как мой отец готовит вкусную подливу. Такая подлива хорошо подходит и для котлет, и для макарон, и для гречки, и картошка пюре тоже очень вкусно сочетается с ней.

Честно говоря, я уже давно не готовил такую вкусную подливу с мукой. На кухне обычно все Елена суетится, но она меня попросила сделать что нибудь для детей, ведь дети любят когда я готовлю. У меня получается все как то необычно, не так как у нашей мамы.

Поэтому на кухне сегодня папа, т.е. готовлю сегодня я.

Дочь попросила сварить макароны, ей нравятся сладкие макароны. Но просто макароны меня не вдохновили. Тем более что я не люблю варить макароны. Я недавно готовил фасоль с картошкой, и детям понравилось это блюдо. И поэтому я решил что-то подобное по вкусу повторить. У меня отец готовил вкусную подливу. А тем более подливу можно сделать и сладковатой. А мои дети любят немного сладковатую еду.

Необходимые продукты для томатной подливы 

В приготовлении эта подлива не является сложной и длительной. И для приготовления нам пригодится всего навсего:

  • две луковицы
  • растительное масло(около 70 грамм)
  • одна крупная морковь
  • один литр томатного сока
  • столовая ложка муки
  • три ложки сахара(столовых)
  • одна чайная ложка соли
  • и один стакан кипяченой воды, даже не полный
  • не забываем про любовь

Готовить всегда надо с любовью, от этого всегда любая еда становится вкусней. Даже обыкновенные макароны можно превратить в произведение искусства. Я не скажу что сейчас у меня получилось красивое блюдо, но зато оно получилось очень вкусное. Дочь опять предпочла, как и фасоль с картошкой, макароны с подливой вместо борща. А если вы следите за нашими кулинарными рецептами, то знаете, что дочь очень любит борщ и окрошку.

Перейдем непосредственно к рецепту. Для начала нам понадобится лук и морковь.

Я беру две луковицы, размером чуть больше среднего. И одну большую морковь. Лук мы чистим и нарезаем, не очень крупными кусочками. Морковь мы чистим и трем на мелкую терку. Можно конечно и на крупную, но тогда надо будет немного дольше готовить нашу подливу.

На сковороду я налил растительное масло, чтобы обжарить лук с морковью. Лук обжариваем слегка, так сказать до прозрачного состояния. Отец у нас обычно такую зажарку пересыпал в алюминиевую кастрюльку и уже туда добавлял томатный сок. Я решил все это сделать в сковороде. Сковорода у нас семейная, и такой объем для неё не критичен.

Как вы уже догадались, томатный сок я влил в подготовленную зажарку. Томатный сок я использовал домашний, мы летом его закрывали. Как мы готовим томатный сок на зиму с помощью чудо приспособления можно посмотреть в этой статье.

Томатный сок можно конечно заменить и томатной пастой, тогда надо развести его водой, пореже.

После того как мы залили  жаренный лук с морковью томатным соком, сразу же готовим и следующую заливку. Для этого мы берем одну столовую ложку муки и неполный стакан кипяченой холодной воды.

Как видно на фотографии, я муку развел в кипяченой воде, чтобы не было комочков (Конечно на фото не видно что вода кипяченая, но вы можете мне поверить). Затем я вылил растворенную муку в нашу готовящуюся подливу. Сразу можно добавить и три столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли.

Сахара можно меньше или больше добавить, это будет зависеть от вашего вкуса. Например сейчас отец стал добавлять одну столовую ложку сахара, после того как у него нашли сахар в крови. Но несмотря на это он не использует таблетки. Старается все народными рецептами справляться.

На блоге есть статья посвященная диете при сахарном диабете. Если есть желание, можете ознакомится с диетой № 9 здесь. Я добавил три ложки, и то моя дочь добавляла еще сахар в макароны. Сын поел так, не добавляя сахар.

После добавления муки в подливу стараемся теперь её чаще мешать. Мука садится на дно, и может даже пригореть, если долго не мешать подливу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Беляши с мясом на сковороде

После добавления томатного сока, подлива готовится еще минут 20-30. У меня морковь была потерта на мелкую терку, поэтому она приготовилась быстро.

Вот так просто вы можете приготовить вкусную томатную подливу с луком и морковью. Если вы поститесь, то можно не обжаривать лук на масле, а просто начать приготовление подливы с добавления нарезанных овощей в томатный сок, без растительного масла. Готовьте с любовью и кушайте с удовольствием!

Я тут увидел один интересный рецепт подливы, мне понравился.

Источник: http://domovouyasha.ru/kak-prigotovit-vkusnuyu-tomatnuyu-podlivu-s-lukom-i-morkovyu/

Овощная зажарка для вторых блюд

Автор: myhauze · 07.11.2015

Зажарка весьма широко используется в кулинарии, причем не только для приготовления первых блюд. Но если во время приготовления борщей или супов используется зажарка из моркови и лука, то для гарниров и вторых блюд зачастую готовится овощная зажарка либо из моркови, либо из лука. Измельченные и обжаренные на масле или жире овощи делают блюдо вкуснее и питательнее, что и требуется для полноценного питания всех домочадцев.

Вкусная зажарка – как приготовить

В нашей семье чаще всего зажарка приготавливается на основе сала, которое нарезается на мелкие кусочки, стапливается на сковороде и потом в полученном жиру обжаривается сначала морковь, а потом лук.

Такая зажарка для борща или супа делает первое блюдо вкуснее, а если варится пустой борщ или суп (не на мясном бульоне), то и более сытным.

А для того чтобы сделать гарнир для вторых блюд более вкусным, либо можно было использовать гарнир как отдельное блюдо, зажарка из сала и лука является отменным дополнением.

Овощную зажарку можно приготовить для самых разных гарниров – начиная от макарон или гречневой каши и заканчивая отваренным картофелем.

Помимо основных продуктов – лука и масла/жира, в зажарку часто добавляют морковь, свежий сладкий перец, различные специи, томатную пасту для кислоты. Перед тем, как сделать зажарку, нужно определиться с количеством продуктов, которые вам потребуются.

Количество ингредиентов во многом зависит от объема приготавливаемой пищи и от того, насколько вы любите жирную пищу.

Например, если вы собираетесь сварить стакан какой-нибудь крупы, и на выходе получится пара стаканов каши, то и зажарки понадобится немного, иначе каша с зажаркой будет весьма жирной и не всем понравится, а кроме этого будет тяжелой для желудка. Поэтому соизмеряйте объем приготавливаемого гарнира с объемом зажарки, и тогда блюдо получится и вкусным и полезным для организма.

Как приготовить зажарку

В этой статье дается описание зажарки для отварного картофеля, который становится не только более вкусным гарниром, но и его можно употреблять как второе блюдо. Для приготовления овощной зажарки нам потребуются следующие продукты:

− свиное сало – не менее ста грамм;− пару луковиц;

− специи, поваренная соль, молотый перец черный, пяток горошин черного перца и один лавровый лист.

Овощная зажарка готовится точно так же, как и обычная зажарка для супа, то есть, сначала понадобится все измельчить, а потом обжарить на разогретой сковороде.

Так как зажарка готовится на сале, то сначала сало нужно порезать на маленькие кусочки, положить на сковороду и поставить на очень маленький огонь (при большом огне сало будет «стрелять», а жир будет разлетаться по всей кухне).

Пока сало топится, можно почистить луковицы и нарезать их на тонкие полукольца. Затем можно приступать к чищенью картофеля, не забывая время от времени перемешивать сало, чтобы оно лучше вытопилось.

Когда сало полностью вытопилось, в него добавляется нарезанный лук, огонь на плите делается больше, и лук обжаривается до золотистого цвета. В процессе обжаривания в сковороду добавляется немного соли, перец молотый, перец горошек и специи. Пока зажарка обжаривается, почищенный, помытый и порезанный картофель становят на плиту варить. После закипания картошку солят, огонь делают тише, и картофель кипит на среднем огне.

После того, как картошка полностью сварилась из кастрюли можно вылить всю воду, а можно часть оставить – тогда блюдо получится менее сухим и станет почти как соус.

Вне зависимости от того, слили вы всю воду или часть оставили, в кастрюлю добавляется овощная зажарка и все продукты хорошо перемешиваются. Далее картофелю (или другому гарниру) дается немного времени прокипеть (две-три минуты), после чего огонь выключается и это второе блюдо настаивается.

Благодаря такой несложной в приготовлении зажарке из лука и сала, картошка получается значительно вкуснее, сытнее и полезнее для питания.

Источник: http://myhauze.ru/blyda/3521-ovoshhnaya-zazharka-dlya-vtoryx-blyud.html

Приправа maggi Зажарка из лука и моркови

Энергетическая ценность на 100 гр

Ккал 267
Белки 3,8 гр
Жиры 11,5 гр
Углеводы 36.9 гр

Описание

Зажарка с луком и морковью МАГГИ® — это классическая сухая смесь из лука, моркови и специй, без которой не обходится ни один суп!  Зажарка придаст супу аппетитный золотистый цвет, насытит ароматом и вкусом специй, от которого сложно устоять!

Основными ингредиентами в продуктах МАГГИ® зажарка с луком и морковью являются именно дегидрированные овощи, зелень, специи, мясной порошок, соль, специи.

Дегидрирование – это естественный метод сохранения продуктов, история которого насчитывает более тысячи лет. Он состоит в простом удалении воды, содержащейся в продуктах питания, их обезвоживании. Этот способ используется для хранения таких продуктов, как, например овощи, зелень, грибы, орехи, рыба и мясо. Благодаря этому процессу они могут храниться без использования химических консервантов, сохраняя при этом до 70% полезных веществ, аминокислот и витаминов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пельмени во фритюре

Приправа maggi Зажарка из лука и моркови: Полезные свойства.

Лук и морковь являются основными компонентами Магги® Зажарки. Растительное масло, входящее в ее состав, способствует лучшему усвоению содержащегося в моркови и сладком перце бета-каротина (провитамин А), который способствует поддержанию здоровья вашей кожи, а также необходим для хорошего зрения.

В зеленом луке содержится огромное количество микроэлементов и питательных веществ, которые способны поддерживать жизненные функции человеческого организма.

Многие специалисты считают, что в перьях этого овоща содержится гораздо больше витаминов, чем в луковых корнях, употребляемых нами в пищу на протяжении всего года. Правда это или нет, определить сложно. Однако, то, что зеленый лук полезен – факт.

Этот уникальный овощ помогает нам предупреждать развитие таких заболеваний, как ОВИ, простуда, грипп, бронхит и других заболеваний дыхательных путей.

Также зеленый лук поддерживает функции иммунной системы человека.
При употреблении в пищу женщинами он играет особую роль. Дело в том, что в нем содержится столь важный для женского организма минерал, как цинк. Недостаток цинка в женском организме становится причиной возникновения проблем функций репродуктивной системы.

Также, при недостатке этого минерала, возникает слабость ногтей и волос, а также тусклость волос и многое другое. В действительности, для ведения активной интимной жизни цинк в необходимых количествах требуется и мужчинам.

Не менее важен он и для рациона детей, поскольку является важнейшим источником питательных веществ и натуральных витаминов, жизненно важных для детского организма, особенно в период авитаминоза.

Лук полезен также тем, что положительно влияет на функции сердечно-сосудистой системы. Его употребление всегда рекомендуется тем, кто страдает от слабости сердечной мышцы и малокровия. Он полезен для нормализации кровяного давления и укрепления стенок сосудов. Ну и конечно нельзя забывать о том, что зеленый лук богат витамином С и кальцием, поэтому способствует здоровью зубов и десен.

Приправа maggi Зажарка из лука и моркови: Вредные свойства.

Если употреблять зеленый и репчатый лук в больших количествах, то это может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. При этом использование данного продукта в нормированных дозах способствует нормализации работы кишечника и весьма полезно для пищеварения. Этот овощ способствует уничтожению инфекций, вредных бактерий, а также правильному пищеварению. Плюс ко всему возбуждает аппетит, стимулируя выделение желудочного сока.
 

Несмотря на все полезные качества зеленого лука, желательно полностью исключить его из своего рациона людям, страдающим такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как гастрит, язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, а также при повышенной чувствительности к этому овощу.

Вред морковь может нанести Вашему организму только в двух случаях:
При наличии у Вас аллергии.

При переедании (выпили в виде жидкости или сгрызли более 1 килограмма за сутки).

От переедания даже у абсолютно здоровых людей, может возникнуть, называемая по-простому – «каротиновая желтуха». В принципе, особой опасности она не представляет, но согласитесь ходить желтыми ладонями и щеками занятие не из приятных. Для того чтобы избавится от неприятных пятен, следует ее полностью  исключить из рациона питания.

Приправа maggi Зажарка из лука и моркови: Витамины.

В этой приправе содержится: PP 1  мг, Бэта-каротин 12,03  мг, A (РЭ) 2000  мкг, B1 (тиамин) 0,062  мг, B2 (рибофлавин) 0,071  мг, B5 (пантотеновая) 0,3  мг, B6 (пиридоксин) 0,1  мг, B9 (фолиевая) 8,95  мкг, C 5,021 мг, E (ТЭ) 0,4  мг, H (биотин) 0,062  мкг, К (филлохинон) 13,1  мкг, PP (Ниациновый эквивалент) 1,1  мг

Источник: http://howeat.ru/product/pripravi/1560

Кухня СМИру

  • Рецепт дерунов Безусловно, деруны можно готовить и без добавления лука. Но куда вкуснее добавить к картофельному фаршу тертую или перекрученную на мясорубке репчатую луковицу, а в дополнение приготовить вкусную зажарку из лука с салом.

  • Пупки куриные обжаренные с луком Жареный лук сам по себе уже является аппетитным блюдом, но если его использовать в сочетании с другими ингредиентами — то блюдо получается вкуснее вдвойне. В этом рецептце с луком жарятся куриные пупки.

  • Жареная куриная печенка с луком Жареная печенка с лучком, порезанным крупными полукольцами, это шедевр кулинарного произведения. Вкуснее жареной печенки может быть только печенка с жареным луком, усиливающим вкус и аромат блюда.

  • Жареная картошка с яйцом и луком Жареную картошку любят все. Между тем, вкус может стать еще более привлекательным, если добавить несколько дополнительных ингредиентов, например, чеснок, морковь, сырое яйцо, или одну репчатую луковицу.

  • Гречневый суп с курицей Для супа традиционно можно использовать репчатый лук в качестве зажарки. Но в отсутствие репчатого лука (к примеру в начале лета) исправить положение поможет лук зеленый. Перья зеленого лука можно добавить и в зажарку, и просто в бульон в конце приготовления.

  • Борщ со свиными ребрами Этот борщ готовится из осенних овощей позднего срока созревания: в конце лета уже имеются в наличии салатный перец и помидоры. Эти овощи можно класть в бульон сырыми, а можно зажарить вместе с репчатым луком, чтобы получить блюдо с еще более ярким ароматом.

  • Суп с плавленным сырком Суп готовится из замороженных свежих овощей, можно на мясном бульоне, а можно сварить и постный. Но зажарка в нем обязательный компонент, и готовится она только из репчатого лука, поскольку морковь (красиво порезанная кубиками) добавляется в бульон в заморозке.

  • Рецепт рассольника Случается, что до новых овощей старые уже не сохранились. Особенно ранней весной это наблюдается с морковью. И первые блюда из нее получаются не особенно красивыми. Зато двойное количество репчатого лука в зажарке спасает положение.

  • Зеленый борщ со щавлем В зеленый борщ из свежего щавеля можно использовать много разной зелени, травок-приправок. Ну а лук не грех добавить и репчатый, и зеленый. Порезанный кубиками репчатый лук и я кладу в зажарку, а измельченные зеленые листья добавляю в конце приготовления вместе со щавелем.

Источник: http://www.kuhnyasmi.ru/test11-7.htm

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: