Блюда из тушеной рыбы

Источник: http://alimero.ru/riba-tushenaya

1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы

блюда из тушеной рыбы

Тушение рыбы — это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне.

С появлением посуды в виде глиняных горшочков рыбу начали варить с добавлением воды и разнообразных овощей, грибов, кореньев.

Достоинства тушеной рыбы были оценены еще в те далекие времена, ведь она получалась достаточно сочной, не пересушенной, сохранялась целостность филе рыбы и, самое главное, тушеная рыба готовилась намного быстрее запеченной и без лишнего внимания со стороны хозяйки. [14]

В тушеном виде рыбу готовят редко. Тушат ее не для размягчения, а для придания особого вкуса. Для улучшения которого, а также усиления аромата используют овощи, коренья и специи.

Хорошие вкусовые сочетания получаются при тушении рыбы с картофелем, свежими помидорами, морковью, луком, сладким перцем, баклажанами, солеными огурцами, квашеной капустой, отварными или жареными грибами, чесноком, фруктами, соком лимона, сухим белым вином, сливками, молоком, сметаной, подсолнечным маслом, маслинами, оливками, а для некоторых видов рыб — с горчицей и пивом.

Ассортимент и внешний вид сложных горячих блюд из тушеной рыбы.

Рыба, тушенная в томате с овощами.
Рыба, тушенная с луком и сладким перцем.
Сардины, тушенные в масле.
Скумбрия тушеная.
Рыба тушеная с вином и яблоками.
Рыбное жаркое.

Рыба, тушенная с луком и сладким перцем.

Полуфабрикат рыбы — 122, мука — 6, лук репчатый — 24, перец стручковый сладкий—21, масло сливочное — 15, помидоры свежие — 48, бульон рыбный — 150, чеснок — 1, гарнир — 150. Выход — 250.

Используются морские породы рыб: камбала, палтус, треска, зубатка и др. Порционные куски камбалы с костями, но без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпают солью, молотым перцем, панируют в муке и обжаривают основным способом на растительном масле.

Шинкованный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют нарезанный сладкий перец и пассеруют 3—5 мин. В сотейник кладут пассерованный с перцем репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают рыбным бульоном или водой и доводят до кипения.

Затем добавляют обжаренные куски рыбы, чеснок, растертый с солью (можно положить зелень петрушки или сельдерея), и все тушат на слабом огне 10—15 мин. В подогретое глубокое блюдо (баранчик) кладут горячий отварной картофель, рядом — куски тушеной камбалы и все заливают соусом с овощами, в котором тушилась рыба.

При отпуске изделие посыпают измельченной зеленью. Это блюдо можно приготовить без стручкового перца, увеличив норму лука до 50 г, а помидоры заменить томатным пюре.

Сардины, тушенные в масле.

Сардины — 156, растительное масло — 25, уксус 3% -и — 0,1. Выход— 150. (Блюда из рыбы)

Подготовленные тушки сардин (без головы) солят и укладывают спинками вниз в посуду, поливая каждый ряд уксусом и растительным маслом. Рыбу тушат в закрытой посуде в жарочном шкафу или ставят посуду с рыбой в кипящую воду на 2— 3 ч. Блюдо можно подавать в холодном и горячем виде.

Скумбрия тушеная.

Скумбрия (мякоть) — 600, мука пшеничная —40, масло растительное —50, лук репчатый —150, зелень укропа —20, помидоры свежие —100 либо перец сладкий— 75, масло либо маргарин сливочные —50, бульон рыбный —200, вино столовое красное —150, соль, перец.

Мякоть рыбы с кожей без костей посыпают перцем, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

После этого перекладывают в глубокую сковороду, помещают на него слегка обжаренный кольцами лук, подливают бульон, красное вино, солят, посыпают нашинкованной зеленью укропа либо петрушки и тушат при закрытой крышке 15-20 мин.

Тушеная рыба подается к столу с соусом, свежими помидорами, разрезанными кружками, либо с нашинкованным сладким перцем, который помещают на рыбу. На гарнир к тушеной рыбе подают рассыпчатый рис, заправленный маслом и посыпанный зеленью укропа либо петрушки.

Рыба тушеная с вином и яблоками.

Камбала — 500 г, яблоки — 2 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное— 50 г, белое сухое виноградное вино — 3/4 стакана, соль и специи по вкусу, соус — 300 г, сметана — 2 ст. л.

Небольшую рыбу берут целиком, а крупную режут на порции — кругляшами. Приготовленную рыбу солят и посыпают перцем. Репчатый лук разрезают полукольцами, очищенные от кожицы и семян яблоки — кусочками.

На, смазанное маслом, дно сотейника, кладут лук и яблоки, на них укладывают рыбу, присоединяют виноградное вино, 20- 25 г воды и доводят на плите до кипения, после этого сотейник кладут в жарочный шкаф, где рыба тушится до полного приготовления в течении 30-40 мин.

https://www.youtube.com/watch?v=vlOaEZR7HH8

Полученный при тушении соус протирают через мелкое сито, присоединяют ломтики сливочного масла, сметану и соль.

Рыба помещается на тарелку и поливается соусом. На гарнир подают к столу овощное рагу либо вареную цветную капусту.

Источник: http://cook.bobrodobro.ru/6937

Тушеная рыба рецепт

Тушеная рыба рецепт

Тушеная рыба по этому рецепту готовится быстро, просто и всегда получается вкусной. Рецепт особенно хорош для суховатой морской рыбы типа горбуши, трески или пикши, однако подойдет для любой рыбы.

Рыбу диетологи часто прописывают худеющим, поскольку она  имеет мясо, содержащее высококачественный белок.  Его сравнивают с диетической курятиной, поскольку он легко усваивается организмом.

Также в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, железо, селен, магний, фосфор, а в морских рыбах – йод.

Летом рыбу можно тушить со свежими томатами, а зимой отлично подойдет томатная паста.

Это отличный диетический рецепт для худеющих: блюдо не калорийное, но сытное, полезное и очень вкусное. Калорийность блюда существенно зависит от вида рыбы.

Как приготовить рыбу

Ингредиенты:

  • порционные кусочки рыбы (или филе) – 3-6 шт.
  • томатная паста – 1,5-2 ст.л.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • вода – 1 стакан
  • соль, перец по вкусу, лавровый лист
  • зелень – по вкусу
  • помидор – 1-2 шт. по желанию
  • немного масла для жарки

Помидоры добавляются в зависимости от сезона или наличия, при их добавлении можно немного уменьшить количество воды.

Приготовление:

  • Режем лук и чеснок, кладем на смазанную маслом сковороду и обжариваем до мягкости.
  • При использовании свежих помидор их нужно порезать, положить в сковороду и потомить пару минут на этом этапе.
  • Разводим томатную пасту водой, добавляем в нее соль и перец по вкусу, выливаем в сковороду.
  • Рыбу также немного солим и перчим, после выкладываем в сковороду. Накрываем крышкой и тушим ее до готовности около 10 минут, периодически поливая соусом.
  • В конце посыпаем зеленью.
  • Раскладываем рыбу по тарелкам вместе с томатным соусом.

Получается вкусное и яркое рыбное блюдо, немного острое, с насыщенным томатным вкусом.

Обилие томатного соуса позволяет подавать тушеную рыбу с суховатыми гарнирами типа отварного риса или гречки, однако она хороша и как отдельное блюдо или с салатами или овощами.

Рецепт тушеной с томатным соусом рыбы прост, испортить блюдо невозможно, оно всегда получается сочным и вкусным.

Если вы любите рыбу, то рецепт «Трески, запеченной в духовке со сметаной и сыром» вас может заинтересовать.

А если вы любитель рыбы с томатным соусом, то «Диетическая запеканка из рыбы в томатном маринаде»  вам может понравиться.

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

Источник: http://poleznogotovim.ru/tushenaya-ryba/

Рыба тушеная — рецепты приготовления рыбы

Минтай в сливочно-яичном соусе

Любая белая рыба, пропитанная таким соусом, становится сказочно-вкусным угощением. А приготовление — до смешного простое.

Раздел: Рыба тушеная
Кухня:  Русская
Время приготовления: 45 мин

Показать ингредиенты

  • минтай без голов – 1,1-1,3 кг (др. белая рыба)
  • лук – 2 головки среднего размера
  • морковь – 2-3 шт.
  • яйца отварные – 4 некрупных
  • сливки – 110-130 мл (не менее 20%)
  • масло сливочное – 35-40 г
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Тушеный минтай в сливках

Кусочки минтая не обжариваются, а только тушатся. Но вы удивитесь, насколько вкусными и сочными они становятся, приготовленные по этому простому рецепту.

Раздел: Рыба тушеная
Кухня:  Русская
Время приготовления: 45 мин

Показать ингредиенты

  • тушки минтая – 1-1,2 кг (потрошеные, без головы)
  • сливки 10-20% — 280-300 мл
  • лук – 2 головки средние или меньше
  • морковь – 1 крупная или пара мельче
  • черешки сельдерея – 1,5-2 шт.
  • приправа для рыбы – 1-1,5 ч. ложки
  • сок лимона – 1-1,5 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки

Тушеная пикша по испанскому рецепту

Это замечательное блюдо можно приготовить из филе любой белой рыбы, и это будет очень вкусная рыба в изумительном соусе.

Раздел: Рыба тушеная
Кухня:  Испанская
Время приготовления: 45 мин

Показать ингредиенты

  • пикша, тушка – 1-1,1 кг (треска, минтай, хек, тилапия, судак)
  • картофель – 650-700 г
  • лук — 2 головки
  • чеснок – 4-6 зубчиков
  • чоризо – 60-70 г (заменить — копченой острой колбасой, беконом)
  • сладкий перец – 1 шт.
  • майоран – 0,5 ч. ложки
  • паприка молотая сладкая – 1 ст. ложка без горки
  • белое сухое вино – 70-80 мл
  • вода – 110-120 мл
  • соль, перец по вкусу
  • оливковое масло – 2-2,5 ст. ложки (другое)

Рагу из белой рыбы с томатами

Один из вариантов приготовления  рыбы в средиземноморском регионе, чья кухня славится множеством вкуснейших, при этом простых и полезных блюд.

Раздел: Рыба тушеная
Кухня:  Средиземноморская
Время приготовления: 30 мин

Показать ингредиенты

  • филе белой рыбы — 650-700 г (треска, минтай, окунь, тилапия и т.п.)
  • консервированные помидоры – 350-400 г
  • оливки без косточек – 20-25 шт.
  • лук – 1 головка
  • чеснок – 2-4 зубчика
  • кинза рубленая – 2 ст. ложки (или петрушка)
  • орегано сушеный – около 1 ч. ложки
  • сахар – 1,5-2 ч. ложки
  • соль, перец по вкусу
  • оливковое масло – 2-3 ст. ложки (подсолнечное)

Рыбное рагу с брокколи и шампиньонами

По этому рецепту из банального минтая получается замечательно вкусное и полезное блюдо. Таким способом можно приготовить и другую белую нежирную рыбу.

Раздел: Рыба тушеная
Кухня:  Бельгийская
Время приготовления: 1 час

Показать ингредиенты

  • минтай, филе – 450-500 г (треска, пикша, лемонема и т.п.)
  • брокколи – 300-350 г
  • шампиньоны – 250-300 г (консрвированные — 200 г)
  • лимон – половина среднего
  • сметана – 100-130 г
  • лук – 1 средняя головка
  • молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
  • майоран – 0,5 ч. ложки
  • укроп – несколько веточек
  • соль, перец
  • топленое масло – 2 ст. ложки (или 2-2,5 ст. ложки сливочного)

Бигос с рыбой

Если вам нравится бигос, но вы еще не готовили его с рыбой – непременно сделайте это. Он очень вкусный! Особенно – с судаком.

Раздел: Рыба тушеная
Кухня:  Литовская
Время приготовления: 1 час

Показать ингредиенты

  • филе судака – 450-500 г
  • мука для панировки – 3-4 ст. ложки
  • свежие шампиньоны – 200-250 г
  • капуста свежая – 550-600 г
  • яблоки – 1 шт., кисло-сладкое, зеленое
  • морковь – 1 шт., довольно крупная
  • лук – 1 большая головка
  • томатная паста – 1,5-2 ст. ложки (или 3-4 ст. ложки кетчупа)
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ч. ложка крупной
  • уксус 4,5% – 1 ч. ложка
  • укроп, петрушка – по 2-3 шт.
  • свежемолотый перец
  • растительное масло

Источник: http://Vkus-Master.ru/fish/stew

Книга Мясные и рыбные блюда для здоровья. — Блюда из тушеной рыбы

Книга Мясные и рыбные блюда для здоровья. - Блюда из тушеной рыбы

Готовим так.

Рыбный фарш вперемешку с кусочками свинины, картофелем и луком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соду, перец и соль и вымешать. Влажными руками сформовать котлеты, запанировать их в муке и сразу же выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить котлеты до образования румяной корочки, выложить в посуду с крышкой и довести до готовности в духовке.

Рыбные котлеты со свининой и капустой

Вам потребуются: 400 г рыбного филе, 250 г свежей белокочанной капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, соль.

Готовим так.

Рис тщательно промыть и отварить до полуготовности. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Рыбное филе и капусту пропустить через мясорубку, добавить рис, лук, сырое яйцо и соль. Фарш тщательно вымешать, разделать на биточки овальной формы, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон до зарумянивания. Сметану смешать с томатным соусом, залить этой смесью биточки и тушить до готовности.

Шницель из тунца

Вам потребуются: 400 г филе тунца, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, мука, растительное масло, лимонный сок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе тунца нарезать на тонкие пласты, слегка отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченным чесноком. Яйцо взбить и смешать с майонезом. В эту смесь поместить подготовленные куски рыбы на 15 мин, а затем обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Зразы из лосося

Вам потребуются:

Для фарша: 1 кг горбуши, 300 г свиного сала, 1 луковица, 3 ст. ложки молока, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Для начинки: 3 шт. картофеля, 60 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Готовим так.

Филе горбуши пропустить через мясорубку вместе с салом и луком, фарш посолить и поперчить, добавить молоко и хорошо выбить, чтобы фарш был воздушным.

Из отваренного картофеля, сливочного масла и горячего молока приготовить картофельное пюре.

Из рыбного фарша сделать лепешки, положить на них картофельное пюре, накрыть второй рыбной лепешкой, края защипать. Зразы обжарить в растительном масле.

Зразы шкиперские

Вам потребуются: 400 г рыбного филе, 125 г пшеничного хлеба, 150 г молока, 75 г растительного масла, 50 г панировочных сухарей; 175 г лука репчатого, 125 г сыра, 2 яйца.

Готовим так.

Филе рыбы нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. Массу хорошо вымешать, посолить, поперчить. На кружки фарша положить тертый сыр, рубленые яйца и пассерованный лук, придать зразам удлиненную форму, запанировать в сухарях и обжарить. Подать на стол с жареным картофелем.

Рыбные шарики под майонезом

Вам потребуются: 500 г рыбы, 2 яйца, 100 г белой булки, 2 луковицы, растительное масло, мука, молоко, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу разделать, промыть, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке булкой. В полученную массу вбить яйца, добавить соль и черный молотый перец, все хорошо вымесить. Из фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле. Подать к столу, полив майонезом. Отдельно подать тушеную квашеную капусту.

Блюда из тушеной рыбы

Рыба в горшочке

Вам потребуются: 500 г рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 шт. картофеля, 1–2 ст. ложки томатного пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2–3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Готовим так.

Лук мелко нашинковать и обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный молотый перец, воду, нарезанный сырой картофель. Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томатное пюре, нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Камбала, тушенная с луком и сладким стручковым перцем

Вам потребуются: 600 г рыбы, 15 г муки, 80 г репчатого лука, 120 г сладкого стручкового перца, 60 г подсолнечного масла, 200 г помидоров, 600 мл бульона, 4 г чеснока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить нарезанный соломкой сладкий стручковый перец и вместе с луком обжаривать еще 5-10 мин. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить в лук и перец.

Массу залить рыбным бульоном и довести до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить в масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности.

Подать с отварным картофелем.

Зубатка, тушенная в молоке

Вам потребуются: 500 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 ? стакана молока, соль.

Готовим так.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, обвалять в муке и слегка обжарить. Затем сложить ее в посуду, смазанную маслом, добавить измельченный лук, залить горячим молоком и тушить на слабом огне до готовности.

Щука тушеная

Вам потребуются: 800 г рыбы, 2–3 крупные луковицы, 100 г растительного масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, лимонный сок или уксус, 5–6 горошин черного перца, соль.

Готовим так.

Щуку нарезать кусками, поперчить, посолить, уложить в плоскую кастрюлю в один слой на разогретое растительное масло. Сверху посыпать мелко нарезанным луком. Тушить под крышкой на малом огне 20 мин. Можно подлить немного воды.

Муку поджарить в масле, размешать в 100 мл холодной воды, вылить в кастрюлю, вскипятить. Положить сметану, добавить сок лимона или столовую ложку уксуса и тушить еще несколько минут. Готовые кусочки выложить в глубокое блюдо и залить соусом. К рыбе подать отварной картофель.

Карп, тушенный в пиве

Вам потребуются: 1 кг карпа, 1 ? стакана пива, 1 ст. ложка сушеных яблок, 1 стакан разбавленного уксуса, 1 стакан крошек белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика, лимонная цедра, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, удалить голову, выпотрошить, тщательно промыть, разрезать на куски, посыпать черным молотым перцем, посолить, залить разбавленным уксусом и поставить на 30 мин в холодильник.

В отдельной посуде подогреть пиво и положить сливочное масло, чтобы оно растаяло. Затем выложить в пиво рыбу, добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику, всыпать подсушенные хлебные крошки и тушить под крышкой 30–40 мин. В конце тушения положить измельченную лимонную цедру и мелко нашинкованные сушеные яблоки.

Салака в соусе из щавеля

Вам потребуются: 500 г салаки, 25 г муки, 80 г подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, 60 г томатного пюре или 300 г свежих помидоров, 250 г щавеля, 20 г зелени петрушки, 2 г чеснока, 200 г рыбного бульона, соль.

Готовим так.

Соус: в рыбный бульон или воду добавить слегка обжаренный лук, томатную пасту, целые листья щавеля без черешков, листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10–15 мин.

Салаку разделать, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Уложить ее в сотейник в один ряд, залить соусом из щавеля и тушить при слабом кипении 40–50 мин. Рыбу подать с отварным или жареным картофелем, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

34

Источник: https://www.booklot.ru/genre/dom-i-semya/kulinariya/book/myasnyie-i-ryibnyie-blyuda-dlya-zdorovya/content/2597226-blyuda-iz-tushenoy-ryibyi/

Тушеная рыба с грибами, как приготовить

Рыбные блюда занимают важное место в рационе питания современного человека, для чего и были придуманы рыбные дни.

Блюда из рыбы поражают своим разнообразием, ведь ее можно жарить и запекать, тушить, варить, готовить на основе рыбы супы, включать ее филе в салаты и даже готовить из рыбы основные блюда и начинку для пирогов.

 Особое внимание следует уделить отваренной или тушеной рыбе, так как эти блюда можно смело отнести к рациону здорового питания, а добавив к рыбе овощи и специи, получить уникальное по вкусу, по своим полезным свойствам и внешнему виду основное блюдо.

Тушение рыбы – это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне.

С появлением посуды в виде глиняных горшочков рыбу начали варить с добавлением воды и разнообразных овощей, грибов, кореньев.

Достоинства тушеной рыбы были оценены еще в те далекие времена, ведь она получалась достаточно сочной, не пересушенной, сохранялась целостность филе рыбы и, самое главное, тушеная рыба готовилась намного быстрее запеченной и без лишнего внимания со стороны хозяйки.

Рыба тушеная с овощами и вовсе служила полноценным обедом или ужином для всей семьи, и эти традиции сохранились по сей день. Современные хозяйки смело могут включать тушеную рыбу в список легко приготовляемых и полезных блюд, которые к тому же еще и достаточно доступны. Мы будет готовить тушеный хек с грибами, который также можно смело отнести к диетическим блюдам.

Пищевая ценность тушеного хека соответствует следующим данным:В 100 г филе тушеного хека присутствует 7,7 г белков, 11,1 г жиров, 1,7 г углеводов.В виду того, что в составе блюда тушеной рыбы с грибами присутствуют еще и сушеные грибы, а также свежие овощи, то калорийность готового блюда немного снижается и будет составлять порядка 139 кКал на 100 г.

Полезные свойства хека и тушеной рыбы

Голубой хек относят к сортам рыбы для диетического питания, поэтому блюда с этой рыбой подойдут тем, кто придерживается диеты, а также соблюдает пост. Мясо хека прекрасно усваивается, поэтому организм человека получает все полезные вещества этого сорта рыбы. Хэк богат на белок, который просто необходим в качестве строительного материала для человеческого организма.

В составе этого сорта рыбы присутствует широкий ряд полезных микроэлементов и витаминов, а также ряд насыщенных жирных кислот. Регулярно употребляя хек, налаживаются обменные процессы в организме человека, выводятся токсины и шлаки, предупреждаются раковые заболевания.

Помимо всех полезных составляющих хека, этот вид рыбы рекомендуется включать в рацион питания страдающим заболеваниями щитовидной железы, слизистых оболочек и кожи. Полезные свойства хека отражаются на работе нервной системы человека, он является прекрасным антиоксидантом и регулирует сахар в крови.

 Польза хека неоспорима, поэтому блюда из этого сорта рыбы просто необходимо включать в свой рацион питания. К тому же, это один из бюджетных сортов рыбы, а готовится хек достаточно быстро и всего за 30-40 минут можно приготовить вкусное и полезное рыбное блюдо.

Ингредиенты для тушеной рыбы с грибами

Ингридиенты дл тушеной рыбы

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г свежемороженого голубого хека
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 морковка
  • 150-200 г сушеных грибов
  • 4-5 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить тушеный хек

  1. Первым делом необходимо намочить сушеные грибы в горячей воде. Пока будут готовиться остальные ингредиенты, грибы должны хорошо размякнуть.

    Замочите немного сушеных грибов в воде

  2. Хек разморозить и очистить от внутренностей, обрезать плавники и хвост, хорошенько промыть под проточной водой.
  3. Далее нарезать рыбу порционными кусочками толщиной приблизительно 3-4 см. Посолить и поперчить, оставить пропитываться солью на минут 15.

    Нарежьте рыбу и добавьте соли и специй

  4. В это время закипятить воду, очистить лук и морковку. Лук нарезать не мелкими полукольцами, морковь натереть на морковной терке, можно нарезать кубиками или полукольцами.

    Натрите морковь и порежьте лук полукольцами

  5. В посуду для тушения (можно использовать обычную кастрюльку) на дно выложить треть нарезанного лука и морковки, сверху выложить слой рыбы. Приправить специями.

    Покладите слой рыбы в кастрюлю, а так же лук и морковь

  6. Затем снова — слой овощей, отжатые от воды грибы.

    Далее добавьте грибы и снова овощи

  7. Все полить 1 ст.л. томатной пасты, по желанию досолить и снова слой рыбы.
  8. Сверху рыба покрывается овощами, оставшимися грибами, добавляется томатная паста, растительное масло, специи, лавровый лист.
  9. После чего рыба с грибами и овощами заливается кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

    Добавляем в кастрюлю с рыбой воду

  10. Готовится рыба тушеная с овощами и грибами на маленьком огне на протяжении 40-50 минут, хотя уже через 25-30 минут она будет готова. Чем больше тушится рыба, тем насыщеннее блюдо пропитывается ароматом грибов и специй. За это время вода должна выкипеть чуть больше, чем наполовину, а рыба будет готовится в собственном соку.

    Вот так вот у нас получилось :)

Вариации приготовления

Из овощей к блюду также можно добавлять болгарский перец, томаты, цветную капусту, брокколи, кабачки, баклажаны. Из специй для рыбы можно использовать майоран, розмарин, белую горчицу, тмин, шалфей, тимьян, фенхель, карри.

Перед приготовлением рыбу можно мариновать в сметане или майонезе, а можно сметану добавлять и в процессе приготовления блюда, поливая рыбу во время выкладывания в емкость для тушения.

Чтобы рыбка получилась еще более сочной и нежной, ее можно тушить в казанке в духовке при 150-160 градусах.

Как подавать тушеную рыбу на стол

Тушеную рыбу можно смело подавать на стол в горячем и холодном виде.

Во время подачи на стол блюдо украшают свежей петрушкой и лимоном, а в качестве гарнира для рыбы прекрасно подходит картофель, гречка, отдельно тушеные овощи в разных соусах или в виде салата, бобовые, в том числе консервированный горошек. Тушеную рыбу можно смело включать и в детский рацион питания.

 Редакция ХозОбоз надеется, что этот рецепт станет очередным шагом к здоровому питанию наших читателей, все так же как и всегда желает вам приятного аппетита и ждет обратную связь от вас в виде комментариев к этой статье :)

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/fish-stew-with-mushrooms-how-to-cook/

ПРИАЗОВСКАЯ КУХНЯ ПО-СЕДОВСКИ, Блюда из рыбы

ПРИАЗОВСКАЯ КУХНЯ ПО-СЕДОВСКИ, Блюда из рыбы

Владимир Лях ПРИАЗОВСКАЯ КУХНЯ ПО-СЕДОВСКИ    

Блюда из рыбы

 Жареная и тушеная рыба

Караси представляют такое лакомое блюдо (особливо изжаренные в сметане), что предводители дворянства охотно потчуют ими даже губернаторов.  (М. Е. Салтыков-Щедрин)
    Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить рыбу?! А между тем, секреты, в этом, только на первый взгляд кажущимся простым, деле, есть. Начнем с размера, ибо пожарить  рыбную мелочь и солидного крупняка — это совсем не одно и то же.

Мелкую рыбу вроде тюльки, кильки, хамсы мойвы можно не чистить и не разделывать, а только помыть и дать  воде стечь. Селедка чистится легко, но ее тоже можно не разделывать. Бычка нужно и почистить, и разделать, удалив внутренности.     А затем нужно сделать то, что является общим для любой рыбы: посолить и подержать в прохладном месте полчаса-час. При этом соль вытеснит  воду из поверхностного слоя рыбы и сделает его плотнее.

Это позволит избежать как нарушения целостности рыбы, разваливания в процессе жарки, так и пересушивания.        Крупную рыбу нужно почистить, кухонными ножницами удалить острые спинные плавники, нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см и, посолив, перемешать, дать постоять примерно час. Как мелочь, так и крупную рыбу перед жаркой обваливают в муке. Это, с одной стороны, дает красивую золотистую корочку, придает свежепожаренной рыбе хрустящесть.

А с другой — позволяет избежать прилипания. В муку можно добавить молотые специи, особенно если рыба сама по себе не имеет выраженного вкуса, например, щука. Переворачивать рыбу и перемещать по сковороде для равномерного поджаривания лучше специальной лопаткой. Сковороду лучше использовать массивную, с керамическим покрытием или без него — это уже   по возможностям.       Итак, кладем рыбу на сковороду с разогретым маслом.

На этом этапе лучше крышку не накрывать, дав рыбе поджариться на умеренном огне и сформировать корочку. Затем лопаткой,   аккуратно поддевая рыбу, переворачиваем ее другой стороной и тоже поджариваем, постоянно  сдвигая, препятствуя прилипанию продукта. После поджаривания можно  накрыть крышку и дать на умеренном огне рыбе пропариться внутри.

Если рыба мелкая, с малым содержанием влаги, то есть смысл добавить на сковороду немного кипяченой воды — 1-2 мл и, накрыв крышкой, потушить. Затем, сняв крышку, дать рыбе подсохнуть и снять лопаткой со сковороды. После жарки в оставшейся смеси рыбьего жира и растительного масла нужно слегка  поджарить лук, нарезанный полукольцами, в конце жарки сюда же можно добавить немного сливочного или оливкового масла, а затем эту смесь выложить на жареную рыбу.

При жарке  рыбы лучше использовать только подсолнечное масло, а не смешивать со сливочным и оливковым, как иногда советуют. Дело в том, что у них разная температура кипения, и одно масло   может гореть, а другое даже еще не кипеть.

      Теперь поговорим о тушёной рыбе. Начало ее приготовление точно такое же: рыба поджаривается, не до готовности, а только слегка  обжаривается. Впрочем, тушить можно и жареную  рыбу.

Затем складываем её, не слишком плотно, в кастрюлю соответствующего размера. Готовим подливу, как и для рыбных котлет. Нарезаем тонкими полукольцами лук, кладем мелко порезанную морковь и слегка пассируем на подсолнечном масле. Затем добавляем разбавленную водой томатную пасту, желательно кисловатую, немного сахара, соли, при желании —  специи. Можно использовать томатный сок или морс, который раньше в Седово  заготавливали почти в каждой семье.

Все домашние продукты и заготовки априори лучше, чем покупные.  Слегка прокипятив подливу, выливаем ее в кастрюлю с рыбой, при необходимости добавляем воды до уровня рыбы, при кипении все перемешается само собой.  Добавляем лавровый лист, несколько горошин душистого перца и тушим на медленном огне, без явного кипения 2-3 часа или больше, в зависимости от вида рыбы и размера.

      Готовность можно определить с помощью вилки по состоянию хребтовой кости. Она должна размягчиться. Впрочем, можно до такого состояния и не тушить рыбу, можно и вообще не тушить, но тогда придется  выбирать косточки, что не слишком приятно. Да и биологически активный кальций из мягких рыбьих костей  весьма и весьма полезен. Витаминов, правда,  при тушении становится меньше, но это нетрудно компенсировать салатами. Заметим, что в кислой среде тушение происходит быстрее, убыстряет процесс также добавление небольшого количества сухого вина или столовой  ложки водки.

          Приготовление рыбы в духовке сейчас становится все более популярным, оно заменяет нередко традиционное жарение. Впрочем, и раньше в Седово запекали рыбу в духовке,   правда не в газовой или в электрической, а в обычной — печной.

Могу сказать, что по температурным и микроклиматическим особенностям такая духовка уникальна, как уникален мангал или тандыр. Мы поговорим о приготовлении рыбы во фритюре и в духовке в отдельном материале.

Отдельно поговорим также о приготовлении осетровых.

     Несколько слов о подаче жареной рыбы. Казачья кухня, а равно и седовская, не предусматривала порционную подачу, все блюда подавались в «разобранном» виде. Отдельно, в общей посуде —  гарниры: картофельное пюре, отварной рис, гречневая или пшенная каша, отдельно несколько сортов рыбы, мясо, салаты и т.д. Каждый формировал свой рацион индивидуально. Поэтому мы не ставим задачей описывать многочисленные способы сервировки, а  только говорим о приготовлении традиционных блюд в современных условиях. А вообще, рыба прекрасно сочетается с овощами, морской капустой, сыром, белым вином, лимоном, оливками, всевозможными соусами и многими другими продуктами, так что простор для фантазии здесь просто безграничный.

 1. Подготовленный для жарки судак; 2. С осетрины перед нарезкой нужно срезать костяные жучки; 3. Жареный судак; 4. Жареная икра судака с овощами и каперсами; 5. Жареные горбуша и сом; 6. Тушеная рыба в томатном соусе; 7. Рыба, тушеная в томатном соусе, с гарниром; 8.

Жареный речной угорь под клюквенным соусом; 9. Жареная дальневосточная корюшка из «Ашана». Там она продается охлажденной на льду, но не замороженной; 10. Жареные азовские бычки; 11. Жареный пузанок; 12. Жареная осетрина, вариант оформления блюда; 13.

Прекрасный гарнир к рыбе: классическая картошечка в мундирах со свежим «жареным» подсолнечным маслицем

Рагу с рыбными фрикадельками (катушками) по-седовски

      Рагу с рыбными фрикадельками — одно из традиционных блюд седовской кухни. Кушанье вкусное, полезное, аппетитное на вид, легко гарнируется и, что немаловажно, легко   готовится. Для его приготовления берём фрикадельки, приготовление которых было описано в разделе разделки рыбы. Если продукт был заморожен — нужно дать ему оттаять.
     На 1 кг начищенного картофеля  нужно примерно 0,3 кг фрикаделек.

Средней величины картофельные клубни чистим и нарезаем вдоль крупными дольками, поджариваем на подсолнечном масле. Масло  можно взять дезодорированное, магазинное, но в финале полезно добавить немного ароматного свежего жареного масла, буквально пару столовых ложек.

Средней величины луковицу режем на 4 части и нарезаем тонкими полосками, пассируем на растительном масле вместе с нарезанной морковкой, измельченным зубком чеснока и зеленью укропа и петрушки, затем помещаем в кастрюлю вместе с картошкой, туда же добавляем фрикадельки. Всё выкладываем в кастрюлю вместе с маслом, на котором жарилось, аккуратно перемешиваем.

Заливаем томатным морсом или разбавленной томатной пастой, выливаем в кастрюлю и доливаем воду до верхнего края картофеля. Кладем немного (половину столовой ложки) сливочного или оливкового  масла для вкуса и аромата, щепотку сахара, а также соль по вкусу и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого перца, можно использовать хмели-сунели. Если свежих укропа и петрушки нет, то можно использовать сушеные, добавив их прямо в кастрюлю.

Тушится рагу на умеренном огне, чтобы не было бурного кипения примерно 15 минут после закипания. При оформлении порции уместно использовать зеленый горошек, зелень, различные соусы и т.д. Примерно так же готовится рагу с мясными фрикадельками, а также овощное рагу с, например, жареными кабачками. 

1. Картофель для рагу с рыбными фрикадельками по-седовски режется крупными дольками и обжаривается; 2. Овощная заправка для рагу с рыбными фрикадельками по-седовски; 3. После пассировки заправка заливается томатным морсом и слегка тушится; 4. Рыбные фрикадельки для рагу по-седовски; 5.

Все компоненты рагу «в сборе». Осталось слека потушить и блюдо готово.; 5. Один из вариантов подачи рагу с рыбными фрикадельками по-седовски: тушеная каруста, веточка укропа и зеленый горошек с майонезом; 6. Маринованные зелёные помидоры хорошо дополняют рагу, подаются нарезанными на дольки.

  Порционные судачки «а натюрель»

  — Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий? — Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель.

Виртуозная штука! — Умеешь ты жить, Амвросий! — со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощёкому Амвросию-поэту. — Никакого уменья особенного у меня нету, — возражал Амвросий, — а обыкновенное желание жить по-человечески.

Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в «Колизее».

Но  в «Колизее» порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас — пять пятьдесят! Кроме того, в «Колизее» судачки третьеднёвочные, и, кроме того, ещё у тебя нет гарантии,  что ты не получишь в «Колизее» виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против «Колизея», — гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. — Не уговаривай меня, Фока! — Я не уговариваю тебя, Амвросий, — пищал Фока. — Дома можно поужинать.

Источник: http://my-sedovo.narod.ru/KULINAR2.html

Персональный сайт — РЫБА ТУШЕНАЯ

Персональный сайт - РЫБА ТУШЕНАЯ

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ —› РЫБА ТУШЕНАЯ

Рыба, тушенная с помидорами и горчицей

Ингредиенты:800-1000 г рыбы, 2 ст. ложки топленого масла или сливочного маргарина, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка готовой горчицы, 300 г свежих помидоров или 2 ст. ложки  томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны.

Способ приготовления: Подготовить рыбу. Крупную разрезать пополам, а мелкую готовить целиком (без голов). Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры.

Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в тот же сотейник, сюда же положить рыбу и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 15-20 мин. После этого вынуть рыбу, переложить ее в посуду и поставить на край плиты, чтобы не остыла. Соус протереть через волосяное сито, заправить подсушенной мукой, солью, перцем, сметаной и прокипятить. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом.

Украсить веточками петрушки или сельдерея.

   Отдельно на гарнир подать салат из картофеля или зеленый салат.

Карп или сазан, тушенный в пиве

Ингредиенты: 700-800 г рыбы, 1 стакан уксуса, разведенного по вкусу, 1,5 стакана пива, 120 г мякиша белого хлеба, 60 г изюма, 1,5 ст. ложки масла, соль, перец, цедра лимона по вкусу.

Способ приготовления: Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить уксусом и выдержать на холоде в течение 1ч., выложив в эмалированную посуду. Круп­но натереть на терке мякиш черствого белого хлеба.

Влить в сотейник пиво, добавить сливочное масло. Вскипятить, положить рыбу (вместе с маринадом), посыпать тертым белым хлебом, изюмом без косточек и мелко натертой цедрой лимона. Довести до готовности на слабом огне, закрыв посуду крышкой, в течение 40-45 мин.

Выложить рыбу с соусом на блюдо. На гарнир подать горячий картофель.

Рагу из сазана с овощами

Ингредиенты:800-1000 г рыбы, 4 ст. ложки растительного масла, по 1 шт. моркови, сельдерея и петрушки, 1 головка репчато­го лука, 4 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:  Рыбу нарезать кусочками (по 4-5 на 1 порцию) без ко­стей. Посолить и выдержать в прохладном месте 1 ч.

   Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Выложить в сотейник, разогреть растительное масло и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную ку­сочками зеленую фасоль. Влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец горошком. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить содер­жимое ее до готовности.

   На гарнир подать рассыпчатый рис.

   Блюдо можно использовать и в горячем, и в холодном виде.

Сом, тушенный в вине

Ингредиенты: 1 кг сома, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан мадеры.

Для соуса: по 0,5 ст. ложки масла и муки, 0,5 лимона, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Подготовить кусок сома, посолить, поперчить. В сотей­ник положить сливочное масло, влить мадеру, добавить лавровый лист, выложить рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Осторожно слить соус, заправить его мукой, растертой со сливочным мас­лом, прокипятить, заправить солью.

   Нарезать рыбу, выложить на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона и веточками зеленой петрушки.

   На гарнир подать отварную цветную капусту.

Щука, тушенная с хреном и сметаной

Ингредиенты: 600-800 г рыбы, 120 г хрена, 3 ст. ложки растительного масла, по 0,5 ст. ложки муки и сливочного масла, 0,5 ста­кана сметаны, уксус, соль, сахар, перец по вкусу.

Способ приготовления: Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на терке, заправить ук­сусом и сахаром. Хорошо смазать сотейник растительным маслом, на дно положить слой хрена, сверху — рыбу. Влить 1 стакан горячей воды и растительное масло. Тушить на слабом огне. Через 15 мин осторожно слить отвар, запра­вить его маслом, растертым с мукой, сметаной, солью. Проварить в течение 10 мин.

   Залить рыбу этим соусом и, закрыв посуду крышкой, тушить еще 15 мин.

   Подать с отварным картофелем.

   Так же можно приготовить сома, налима, язя.

Судак, тушенный под соусом

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 4-5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:  Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи. Варить 10 мин. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля.

   Приготовление соуса: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить процеженным отваром рыбы до консистенции сметаны. Залить этим соусом рыбу, поста­вить в горячий духовой шкаф на 15 мин.
   Подать с зеленым салатом.

   Это блюдо предназначено для праздничного стола.

Рыбная «мелочь” тушеная

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 1 стакан подсолнечного масла, 4-5 ст. ложек раз­веденного уксуса, соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Очистить от чешуи, выпотрошить, обезглавить, промыть рыбную «мелочь”. Посолить и поперчить.

   Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук. Нашинко­вать зелень петрушки. Растереть с солью чеснок. Выло­жить вместе с рыбой в посуду. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Влить подсолнечное масло, раз­веденный уксус, полстакана воды. Поставить тушить в го­рячий духовой шкаф на 1,5-2 ч.

   На гарнир подать отвар­ной картофель.

   Это кушанье лучше всего готовить в глиняном горшке. Обычно оно бывает готово тогда, когда почти полностью испарится вся жидкость.

Источник: http://shedevrukulinar.ucoz.ru/index/ryba_tushenaja/0-43

Как правильно тушить рыбу?

Помимо того, что наше время стало временем научно- технического прогресса  и революций в электронике, также наш век стал еще и веком болезней и проблем со здоровьем. Постоянный стресс, который вызван бешеным ритмом жизни, приводит к тому, что многие люди (особенно жители больших городов), питаются неправильно, часто перекусывая на ходу.

Чтобы хоть как-то обезопасить наш организм от вредных воздействий канцерогенов, врачи все чаще и чаще советуют обращаться не к жареной, а в вареной и тушеной пище, так как она обладает самым большим количеством полезных веществ и сохраняет в себе витамины и минералы.

Одним из самых полезных блюд, которые могут оказать на наш организм самое, что ни на есть, благотворное влияние, это тушеная рыба. Это блюдо является не только полезным, но, благодаря большому количеству всевозможных рецептов и вариантов приготовления,  еще и очень вкусное. Одним словом, если правильно приготовить рыбу, блюдо из тушеной рыбы станет настоящей находкой для любого, самого привередливого гурмана. 

Как выбрать рыбу для тушения?

Разумеется, что все зависит от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений, но, вообще, для тушения, как правило, выбирают рыбу не очень жирную, так как после приготовления, вы сможете порадовать себя и близких настоящим диетическим блюдом.

В целом, тушить можно практически любую рыбу, но особенно хороша будет потушенная щука, салака, треска, сайда, морской налим, тунец, сазан, хек, мерланг и многие другие.

Особенности тушения

Вообще, что же такое тушение?

Тушением называется такой способ термической обработки продуктов, при котором блюдо наполовину отваривается, наполовину жарится.   Тушить рыбу можно в различной посуде, на огне, в духовке и т.д.

Существует несколько разновидностей посуды, в которых может тушиться рыба. Вот некоторые из них:

Кассероль

Кассероль (casserole) представляет собой горшочек или небольшая кастрюля, сделанные из жаропрочного фарфора, стекла  или керамики. Кассероль имеет крышку, которой плотно закрывается сверху, а затем ставится в духовку. Время приготовления рыбы в кассероли может занимать от 40 минут до полутора часов.

Сотейник

Мы все слышали про сотейник. Сотейник — это что-то среднее между кастрюлей и сковородой, и используется преимущественно для тушения. Тогда как обычная кастрюля используется для варения, а обычная сковорода преимущественно для жарки продуктов.   Сотейник имеет толстые стенки и толстое дно, а также герметичную крышку, что позволяет рыбе хорошо пропариться.

Казан

Казан — это достаточно большая чугунная посуда, которая используется для тушения на огне. Благодаря тому, что казан сделан из очень плотного и прочного металла, рыба, потушенная в казане получится очень вкусной, не будет подгорать, так как тепло внутри казана распределяется равномерно по всему блюду. В казане лучше всего готовить рыбное рагу вместе с овощами или гарниром.

Чугунок

Чугунок имеет некоторую схожесть с казаном, но отличается от него своим размером. Чугунок известен с очень древних времен, когда еще наши бабушки и прабабушки готовили в них у себя в деревнях. Что касается рыбы, то рыба, потушенная в чугунке, получится особенно ароматной и сочной, так как чугунок плотно закрывается крышкой и идеально подходит для приготовления рыбных рагу, запеканок и т.д.

Горшочки

Горшочки — это особый вид посуды, который сделан из обожженной глины. Рыба, которая приготовлена в керамических горшочках, обладает нежным вкусом, буквально тает во рту, и, кроме того, сохраняет все полезные витамины, минералы и другие микроэлементы, практически в неизменном виде.

Подготовка рыбы к тушению

Для начала определитесь, в каком виде вы будете тушить рыбу. Вообще если рыба не очень крупная, то можно тушить ее целиком, так как при достаточно длительном времени тушения, косточки могут размягчиться, и не будут чувствоваться во рту.

Также можно разделать рыбу на филе и потушить филейную часть. Особенно хорошо филе будет сочетаться с овощами и различными соусами, которые могут быть приготовлены отдельно.

И, наконец, можно потушить разделанную рыбу, но, при этом, вовсе не обязательно разделывать ее именно на филе.

Какой бы способ вы ни выбрали, в любом случае сначала необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, кожи и выпотрошить.

После этих действий, можно порезать рыбу на кусочки, которые, в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений, могут  быть различной величины. Предварительно из рыбы можно вытащить хребет, — это необходимо, если вы тушите рыбку целиком, а вот если еще и избавиться от реберных костей, то пред вами получится филе.

Тушение рыбы

Очень часто хозяйки жалуются на то, что при тушении рыба разваливается на мелкие кусочки; в этом случае, опытные кулинары советуют попробовать следующие рекомендации:

  1. Перед тушением окунуть рыбу окунуть в соленый раствор слабой концентрации, соль позволит «скрепить» волокна рыбы, благодаря чему, мясо не будет распадаться на маленькие фрагменты. Держать рыбу в соленом растворе рекомендуется около получаса.
  2. Перед тушением рекомендуется обжарить рыбу до полуготовности, то есть до образования хрустящей корочки. Данный способ особенно подходит, если речь идет о каком-то торжественном случае, когда нужно, чтобы рыба выглядела красиво, аккуратно, а самое главное сохраняла свою целостность.

После этого, рыбу солят, перчат, обрабатывают специальными специями, которые усиливают и подчеркивают вкус рыбы, после чего отправляют в посуду для тушения.   

Самым распространенным способом тушения рыбы является то, когда рыбу выкладывают в посуду для тушения слоями, перемешивая ее поочередно со слоями овощей (их, кстати, тоже нужно предварительно припустить), зелени. Рыбу можно залить рыбным бульоном.

Майонез, используемый в качестве основной добавки, чаще всего добавляется в том случае, если вы тушите сайру, треску, камбалу. Но не перебарщивайте с майонезом, в противном случае, вы можете просто перебить вкус рыбы, ярким вкусом майонеза.

Тушить рыбу нужно от 40 минут до часа иди даже до полутора часов, в зависимости от сорта рыбы. Проверить готовность можно, попытавшись отделить мясо рыбы от кости. Если мясо отеляется легко, то рыба готова, если нет, то нужно еще подержать ее в духовке.

На заметку: ошибки при приготовлении

  1. Если огонь во время тушения рыбы был недостаточно сильным, или вода не доведена до кипения, у рыбы останется специфический рыбный запах, который не исчезнет при готовке. Особенно характерно это для речных рыб. Чтобы этого избежать, необходимо перед приготовлением обильно посыпать рыбу солью, соль возьмет весь запах, так что потом рыбка будет вкусной и ароматной.
  2. Добавляя гарнир сразу в рыбу,  и еще и перемешивая с ней, допускается только в том случае, если косточки из рыбы были заранее удалены.
  3. Передержанная в духовке или не огне рыба превратится в рыбное пюре, а значит, нужно периодически проверять готовность рыбы, что блюдо оставалось цельным.

Источник: http://missochka.ru/kulinariya/kak-pravilno-tushit-rybu

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареный минтай в муке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Курица тушеная с баклажанами

Закрыть