Рыба тушеная в молоке

Рецепт приготовления тушеной в молоке рыбы

рыба тушеная в молоке

Тушеная в молоке рыба — невероятно вкусное и в то же время полезное блюдо. Оно подходит как для взрослого меню, так и для детского питания. При таком способе кулинарной обработки рыба приобретает сочность и мягкость.

Рыба — продукт, который нужно обязательно включать в рацион. В ней содержится большое количество белков, жирорастворимых витаминов, микроэлементов. Большая часть аминокислот и жирных кислот рыб являются незаменимыми. Это означает, что они не синтезируются в организме человека, но должны поступать в него с пищей. Существует множество способов приготовления рыбных блюд. Одним из самых популярных является такой вид кулинарной обработки, как тушение. Рыба, тушенная в молоке, отличается очень нежным и необычным вкусом.

Перед тем как приступить непосредственно к тепловой обработке, рыбу нужно помыть и разделать. Можно разрезать ее на стейки или филе-кусочки. Целиком тушить можно только очень мелкую рыбу. Если для приготовления блюда используется мороженый полуфабрикат, его нужно сначала разморозить, а уже затем приступать к кулинарной обработке.

Для данного кулинарного рецепта идеально подходят сорта рыб с белым мясом: треска, пикша, судак, хек, минтай, путассу. В процессе приготовления в молоке удаляется специфический запах, характерный для рыб морских пород.Для разделки рыбы на стейки нужно очистить ее от чешуи, вскрыть брюшную полость, удалить внутренности, отрезать голову, плавники, хвост, после чего порезать тушку на кусочки толщиной 2-3 сантиметра.

Готовые стейки следует промыть и обсушить бумажным полотенцем, после чего посолить и выдержать при комнатной температуре 5-10 минут.При разделке на филе нужно очистить рыбу от чешуи, удалить голову, внутренности, сделать глубокие надрезы параллельно хребту и снять филе с реберных костей, после чего порезать их на порционные куски. Кожу с филе снимать не нужно, так как филе без нее разваливается в процессе кулинарной обработки.

В разогретую сковороду с толстым дном необходимо положить кусочек сливочного масла, 1-2 столовые ложки муки. Далее нужно выложить в нее лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, и слегка обжарить. Обжаривать овощи следует на протяжении 1-2 минут, после чего нужно выложить в сковороду кусочки рыбы и обжарить их по 2-3 минуты с каждой из двух сторон.

Для приготовления 800 грамм рыбного полуфабриката потребуется 2 небольшие луковицы и 1 морковь средних размеров.

Рыбу с овощами необходимо залить стаканом молока, добавить специи. Молоко должно почти полностью закрывать кусочки рыбы. После того как оно закипит, следует убавить огонь и продолжать тушение под закрытой крышкой до тех пор, пока молоко не выпарится до состояния густого соуса. Как правило, приготовление такого блюда длится 20-30 минут.

При этом важно помнить о том, что рыба должна приобрести мягкость. Для тушения крупных стейков может понадобится немного больше времени.

Если соус уже загустел, а рыба еще не готова, можно добавить в сковороду еще немного молока и продолжить приготовление. В данном случае рекомендуется слегка убавить огонь.

После окончания приготовления рыбу нужно разложить по порционным тарелкам и полить получившимся соусом. Блюдо можно посыпать рубленой зеленью. Подавать его лучше всего с отварным картофелем или картофельным пюре.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-931417-recept-prigotovleniya-tushenoy-v-moloke-ryby

Как тушить рыбу в молоке?

Вам понадобится:

#1

Великое множество видов и подвидов рыб существует на нашей планете. Есть сорта диетические, а есть и не очень. В зависимости от метода приготовления, рыбное блюдо может быть сочным или суховатым. В современных магазинах можно найти уже разделанную рыбу, например, филе, а можно купить целые тушки, и разделать их самостоятельно и подготовить к фаршировке и запеканию в духовке. Два самых простых и вкусных методов готовки рыбы – это тушение и жарка в кляре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить мойву на сковороде

#2

Как тушить рыбу, чтобы она была сочной? Понадобится 800 грамм свежезамороженного филе минтая или хека. После разморозки при комнатной температуре, вымыть под проточной водой, разрезать на кусочки среднего размера и обвалять в муке. В глубокой сковородке (желательно с толстым дном) разогреть рафинированное подсолнечное масло.

Выложить куски филе и поджарить их с одной стороны. 1 крупную луковицу мелко нарезать. Кусочки рыбы перевернуть жареной стороной наверх, оставшееся свободное пространство сковородки заполнить нарезанным луком. Залить 400 мл молока (оно должно доходить до верхнего края кусков). Когда молоко закипит, уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Тушить, пока молочный соус не загустеет.

#3

Другой быстрый и вкусный метод готовки рыбы – это применение кляра. История умалчивает, кому из поваров пришла в голову эта гениальная идея, однако французские корни слова, а так же тот факт, что именно в этой стране были изобретены блинчики, явно указывают на французское происхождение.

Как приготовить рыбу в кляре и не испортить? Вообще, консистенция кляра чем-то похожа на тесто для блинов, да и принцип приготовления тот же – нужно смешать в определённых пропорциях муку, воду или молоко, яйца, добавить специи, соль, и – «Вуаля!», кляр готов.

Тесто может быть жидким или густым, замешиваться с добавлением кефира, сметаны, майонеза или даже минеральной воды, и в зависимости от этого при может получиться плотным или воздушным. Всё зависит от фантазии повара и компонентов, которые используются.

#4

Чтобы узнать, как потушить рыбу по-своему, нужно экспериментировать. Для этого понадобится филе трески — 500 граммов, половина стакана минеральной газированной воды, 1 куриное яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 4 или 5 столовых ложек муки, специи и соль. Треска получится нежной и сочной, если заранее замочить её на 15-20 минут в молоке. Пока тушки пропитываются нежным молоком, готовится кляр.

Для этого требуется мешать майонез с яйцом, минералкой, специями и мукой. Консистенция должна быть довольно густой, примерно как сметана, если же кляр получается жидковатым, добавляется еще немного муки, затем тесто тщательно перемешивается. Далее с замоченной рыбы сливается молоко, филе нарезается на куски толщиной меньше 1,5 см.

Каждый кусок нужно опустить в кляр и а затем жарить на сковородке до готовности.

#5

Не каждый знает, как сделать кляр для рыбы, но секрет одного из самых нежных кляров довольно прост — берутся только взбитые белки, а не всё яйцо. 4 яичных белка взбить вместе с солью, смешать с 3 или 4 столовыми ложками муки, добавить 1-2 столовых ложки воды или молока и тщательно перемешать.

Таким образом, можно приготовить любое количество кляра, нужно лишь соблюдать указанные пропорции. Чтобы блюдо было сочным, куски рыбы или овощей предварительно помещают в тесто на 5-10 минут, после чего вынимают большой ложкой, зачерпнув немного кляра. Кусочки обжариваются в кляре только в сильно разогретом масле, только тогда тесто останется на кусочках, а не стечет вниз.

Рецепты простые и лёгкие в применении. Любая хозяйка порадует домочадцев этими блюдами. Приятного аппетита!

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-tushit-ryibu-v-moloke

Рыба в молоке в мультиварке

Рыба в молоке в мультиварке

Блюдо с необыкновенно нежным, мягким и проникновенным вкусом — такова рыба в молочно-луковом соусе.

Молоко с луком — как это, оказывается, гармонично, сдержанно, и как подходит рыбке! Никакой остроты, но пикантно, никакой горечи, но чувствуется «характер»!

Рыба в молочно-луковом маринаде раскрывается новыми гранями, и это приятный сюрприз для любителей хеков, минтаев и прочих «готовых филе». Я отношу себя к ним, любителям, и я думала, что знаю о вкусном приготовлении рыбного филе из морозильника всё! Наивная

Идею соуса для тушения рыбы я насёрфила в Интернете, подсмотрев у кулинара Надежды Андрияхиной, модифицировала рецепт под мультиварку – и вуаля! Угощайтесь рыбой в молочно-луковом маринаде из моей мульти: нежнейший обед, удивительный по изяществу вкуса!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить толстолобика

Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 50 минут

Количество порций: 8 шт.

Ингредиенты к рецепту

Чтобы приготовить рыбу тушеную в молоке из мультиварки вам понадобятся:

  • 500г филе хека или другой похожей по вкусу рыбы
  • 200мл молока
  • 150г репчатого лука
  • 4-5 ст.л. растительного масла
  • соль по вкусу
  • пшеничная мука для панировки

В приготовлении использована мультиварка Brand 502.

Как приготовить рыбу в молоке в мультиварке

    Рыбное филе нужно разморозить, ополоснуть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на порционные куски и хорошенько присолить, не бойтесь пересола, так как лишняя соль уйдет в молочно-луковый соус.Репчатый лук нужно очистить и нарезать мелкими кубиками, во время тушения он должен практически раствориться в молоке, а не встречаться кусочками, поэтому режьте как можно мельче.Налейте в чашу мультиварки растительное масло и включите режим «жарка», пока масло прогревается, обваляйте кусочки рыбы в муке с двух сторон.В разогретое масло выложите кусочки рыбы в муке, учтите, что обжаривать рыбу нужно обязательно в один слой, я использую мультиварку с объемом чаши 5 литров, и внутренним диаметром примерно 24 см, для таких условий подходит 500г рыбного филе среднего размера. Обжаривайте рыбу в течение 10 минут при открытой крышке мультиварки — так вы не размочите лишней влажностью мучную панировку.Переверните кусочки рыбы, используя силиконовую или деревянную лопатку, и оставьте обжаривать в том же режиме.Насыпьте сверху нарезанный лук, распределите его так, чтобы он заполнил пространство между кусочками рыбы, закройте мультиварку крышкой и продолжайте обжаривание.Спустя 8 минут лук станет прозрачным и мягким, а кусочки рыбы зарумянятся с нижней стороны.Залейте рыбу молоком любой жирности так, чтобы молоко закрывало все кусочки рыбы, в моем случае это 200мл. Если вы хорошо посолили рыбу, то досаливать молоко больше не нужно, лишняя соль из рыбы растворится в молочном соусе.Закройте мультиварку крышкой, установите режим «тушение» на 30 минут. Для того чтобы молоко не выкипало, лишняя влага испарялась и произошло необходимое загустение блюда, нужно вынуть паровой клапан, находящийся на крышке мультиварки.Когда мультиварка издаст сигнал об окончании режима тушения, можно доставать кусочки рыбы в молочно-луковом соусе при помощи лопатки.Подавайте рыбу с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/recepty-dlya-multivarki/ryba-v-moloke/

Рецепт сочной рыбы, тушенной в молоке

Рецепт сочной рыбы, тушенной в молоке

Сочетание молока и рыбы некоторым кажется необычным и экзотическим, однако существует целый ряд рецептов, от супов до рагу, где эти ингредиенты прекрасно сочетаются. Если вам хочется попробовать сочную тушеную в молоке рыбу, перед вами весьма широкий выбор. Это может быть и изысканное блюдо французской кухни, и пряная ямайская еда.

Рыба в молоке: рецепты

Фото: Shutterstock

Французская кухня для приготовления нежного мяса часто использует такой кулинарный прием как поширование, кратковременное тушение продукта в жидкости с ароматическими приправами. Так можно приготовить и тушеную рыбу в молоке.

Вам понадобится:- 4 филе трески весом около 200 граммов каждое;- 1 столовая ложка растительного масла;- цедра 1 лимона;- 1 сушеный перчик чили;- 1 зубчик чеснока;- 500 мл молока;- 125 мл сухого белого вина;- 2 столовые ложи маскарпоне;- 4 столовые ложки нарезанной зелени базилика;- соль и молотый черный перец.

Нагрейте масло в глубокой сковороде, достаточно широкой для того, чтобы разместить все рыбные филе в один слой. Треску промойте под струей проточной воды и обсушите, приправьте солью и перцем и выложите в сковороду. Обжарьте на среднем огне с обоих сторон до побеления и уплотнения рыбьей плоти, не допуская появления золотистой корочки.

Добавьте лимонную цедру, измельченный чеснок и сушеный перчик, жарьте не более 1 минуты, только чтобы ароматы приправ успели экстрагироваться. Влейте вино и молоко, увеличьте нагрев и тушите 5-8 минут, пока мясо не начнет отслаиваться от костей. Выньте рыбу и выложите на тарелку, достаньте шумовкой пряности из соуса, добавьте в молочную смесь маскарпоне, слегка взбейте венчиком, всыпьте базилик, полейте треску и подавайте к столу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная треска в кляре

Пусть вас не смущает то, что молоко свернется, и соус будет немного похож на простоквашу, когда вы добавите мягкий сыр и взобьете его, подливка приобретет однородность

Это яркое и ароматное блюдо ямайской кухни готовится с кокосовым молоком. Вам потребуется:- 2 лайма;- 1 килограмм филе лосося без кожицы;- 400 мл кокосового молока;- 1 головка репчатого лука;- 2 зубчика чеснока;- 1 свежий перец чили;- ¼ чайной ложки молотого красного перца;- 500 мл консервированных томатов, нарезанных кубиками;- ¼ чайной ложки соли мелкого помола;- ¼ чайной ложки молотого черного перца;- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна;- 1 столовая ложка белого винного уксуса.

Также в это блюдо незадолго до готовности вы можете добавить очищенные крупные сырые креветки

Филе лосося нарежьте крупными кусками, выложите в миску, выжмите в нее сок из лайма. Несколько раз переверните кусочки рыбы и убедитесь, что они все покрыты соком, отставьте в сторону.

В широкой и глубокой сковороде с тяжелым дном нагрейте коксовое молоко. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, из перца извлеките семена, отрезав плодоножку, обесшкурьте чеснок. Чеснок и перец измельчите. Добавьте лук, чеснок, острый и черный перец, тимьян, томаты, соль и уксус. Варите при слабом кипении 2-3 минуты, добавьте рыбу и тушите в течение 10 минут. Попробуйте блюдо и при необходимости по вкусу добавьте соль, перец или сок лайма.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retsept-sochnoy-ryibyi-tushennoy-v-moloke/

Рыба тушеная с картофелем, помидорами

Рыба тушеная с картофелем, помидорами

Страница 1 из 5

Рецепт: 600-700 г филе рыбы, 3 картофелины, 2 помидора, головка лука, 50 г белого вина; растительное масло, зелень укропа

Приготовление тушеной рыбы.

Тушить можно любую рыбу. Крупную рыбу обычно тушат, сначала разделав ее на филе. Рыбу помельче готовят в тушеном виде, предварительно выпотрошив, отрезав голову и хвост.

В этом рецепте потушим филе рыбы простым способом.

Рыбу нарежем порциями, натрем солью, перцем.

Картофель, помидоры нашинкуем ломтиками.

Лук нарежем соломкой, обжарим на масле. Добавим картофель, помидоры, полстакана воды, соль. Тушим овощи до полуготовности картофеля.

Выложим на тушеные овощи рыбу, польем маслом, сбрызнем вином. Рыбу тушим под крышкой 15 минут.

К тушеной с картофелем, помидорами рыбе подайте винный соус, украсьте укропом.

Рыба тушеная в томатной пасте

Рецепт: килограмм филе рыбы, головка лука, морковь, полстакана томатной пасты, 50 г муки; растительное масло

Приготовление тушеной рыбы.

Томатную пасту размешайте в половине стакана воды.

Рыбу перед тушением нарежьте кусками, обваляйте в муке, обжарьте в сковороде на масле.

Морковь, лук нашинкуйте соломкой, обжарьте до полуготовности на масле.

Добавьте томатную пасту, соль, перец. Овощи без рыбы потушите в томатной пасте 15 минут.

На овощах разложите филе, рыбу тушите полчаса.

К тушеной в томатной пасте рыбе подайте макароны.

Рыба тушеная в томатном соусе

Рецепт: 700-800 г филе рыбы, 2 головки лука, 2 моркови, 1,5 стакана томатного соуса, корень сельдерея, 50г растительного масла, половина пучка петрушки, лавровый листик

Приготовление тушеной рыбы.

Томатный соус взбейте с маслом, половиной стакана воды.

Рыбу будем тушить, нарезав филе небольшими порциями.

Лук, петрушку мелко нарубите. Морковь, сельдерей нарежьте соломкой, залейте томатным соусом, потушите 10 минут в сковороде.

Разложите на овощах рыбу, добавьте соль, специи. Жаркое тушите в томатном соусе до готовности филе рыбы.

Тушеную в томатном соусе рыбу разложите по тарелкам, украсьте зеленью.

Рыба тушеная в молоке с луком

Рецепт: 800 г филе рыбы, 4 головки лука, 50 г муки, пол-лимона, 3 стакана молока; растительное масло, зелень

Приготовление тушеной в молоке рыбы.

Филе рыбы нарежьте порциями, натрите солью, перцем; сбрызните соком лимона, обваляйте в муке. Молоко подсолите, лук нарежьте соломкой.

До тушения рыбу, лук по отдельности обжарьте на масле.

Уложите лук и рыбу в горшочки слоями, залейте молоком. Тушите до готовности рыбы.

Рыбу тушеную в молоке с луком подайте с жареным картофелем. Украсьте зеленью.

Источник: http://99ll.ru/tuchim/267-tuchrib

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Соусы стебель бамбука

Закрыть