Рыба тушеная в томате с овощами

Тушеная рыба в томате

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Тушеная рыба в томате — универсальное блюдо, которое можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Рецепт приготовления этого кушанья очень распространен, и не даром, ведь приготовить по нему рыбу сможет даже начинающий кулинар.

К тому же не нужно запасаться безумным количеством ингредиентов для его приготовления, все необходимое можно найти в ближайшем магазине.

Ингредиенты для приготовления тушеной рыбы в томате:

  1. Хек филе 450 грамм
  2. Лук репчатый 2 штуки (средних)
  3. Морковь 2 штуки (средних)
  4. Чеснок 4 зубчика
  5. Помидор 2 штуки (средних)
  6. Соль 1 чайная ложка
  7. Сахар 1 столовая ложка
  8. Уксус яблочный 1 столовая ложка
  9. Мука пшеничная 2 столовых ложки
  10. Томатная паста 2 столовых ложки
  11. Вода очищенная 0,5 литра

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая сковорода с крышкой, нож кухонный, небольшая глубокая миска, шумовка, доска разделочная, терка, лопатка деревянная, салфетки.

Приготовление тушеной рыбы в томате:

Филе хека нужно разморозить и обсушить. Для этого промокните его с каждой стороны салфеткой. После этого порежьте филе на небольшие кусочки.

В глубокой миске смешайте муку с 1/2 чайной ложки соли и приправами. Обваляйте кусочки рыбы в этой смеси перед обжаркой.

Нагрейте сковороду с большим количеством масла. Обжарьте кусочки рыбы с панировкой по 3-4 минуты с каждой стороны. Жаренное филе достаньте с помощью шумовки из сковороды и выложите на салфетки, чтобы они впитали излишки масла. А в это время займитесь овощами. Морковь очистите от кожицы или просто хорошенько промойте, удалив всю грязь с помощью щетки для мытья овощей. Чистую морковку измельчите с помощью крупной терки.Лук очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.Помидор просто помойте и аккуратно, чтоб не раздавить, измельчите ножом. Очищенный от шелухи чеснок измельчите, используя специальный пресс для чеснока.
Все овощи, кроме чеснока, сложите в сковороду с глубокими полями, можно использовать ту же, в которой жарили рыбу. Морковь, лук и помидор с добавлением растительного масла тушите на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту, уксус, оставшуюся соль, сахар и 0,5 литра очищенной воды, перемешайте и, не закрывая крышкой, готовьте еще 5 минут.
В тушенные с томатной пастой и прочими специями овощи добавьте обжаренные ранее в панировке кусочки филе и свежий чеснок, не выключая огонь, продолжайте готовить 10 минут. На последних 5 минутах готовки можно накрыть крышкой.
Готовому блюду дайте настояться 15-20 минут под закрытой крышкой. При необходимости рыбу с овощами перед подачей на стол можно подогреть. Подавайте рыбу, тушеную в томате, с вареным рисом или картошкой. Дополнительного соуса не нужно, но обязательно украсьте готовое блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вы можете использовать филе любой белой рыбы, а не только хека.

– Для остроты в это блюдо следует добавить молотый красный перец.

– При желании добавьте к тушеной рыбе в томатном соусе лавровый лист, но не забудьте вынуть его перед подачей.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/hek/tushenaya-ryba-v-tomate.html

Технологический процесс приготовления блюда Рыба тушеная в томате

Технологический процесс приготовления блюда «Рыба тушеная в томате с овощами» Студентка группы 314 Степанова Екатерина

Рыба – один из самых любимых продуктов людей всей планеты. Сторонников употребления рыбы намного больше, чем у мяса, ведь даже некоторые вегетарианцы употребляют ее в пищу, зная, что польза рыбы состоит в содержимом ее мяса, она содержит большое количество витаминов. Рыба содержит очень качественный белок, который хорошо усваивается человеческим организмом.

Соблюдение правил техники безопасности, правила санитарии приготовлении полуфабриката, блюда • • Перед началом работы одеть спец. одежду; Вымыть руки; Рабочее место должно содержаться в чистоте; Не отвлекаться и не оставлять включенные электроприборы без присмотра; • Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой; • Пол в цехе должен быть ровным, не скользким; • Обязательно проверить исправность электроприборов

Организация рабочих мест в цехе приготовлении полуфабрикатов, подбор посуды, инвентаря, оборудования На рабочем месте при обработке овощей слева от работника находятся овощи, пред назначенные для переработки и очистки, справа — тара для очи щенных овощей.

Если овощи после очистки необходимо промыть, то для этой цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование. Хранят инструменты в специальном ящике или в выдвижных ящиках производственных столов.

Для хранения полуфабрикатов используют холодильные шкафы.

https://www.youtube.com/watch?v=vlOaEZR7HH8

Производственный инвентарь овощного цеха: 1 ножи: а коренчатый, б карбовочный, в для чистки овощей; г, д для удаления глазков; 4 устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея; 5 контейнеры для хранения очищенных овощей; 6 бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки; 7 пневматическое приспособление для дочистки картофеля

Моечная ванна Производственный стол ИП 1 Стеллаж Стол со встроенной моечной ванной

Универсальная овощерезка типа МРО 350 Картофелеочистительная машина МОК 150 Рыбоочистительная машины типа РО 1 М

Плита ПЭСМ 2 Ш Электрический скребок РО 1 М

Применяемые приемы механической обработки продуктов Ø Сортирование Ø Очистка Ø Дозирование Ø Измельчение Ø Шинкование

Применяемые приемы тепловой обработки продуктов Тушение – припускание обжаренных продуктов. Варка – погружение продукта в жидкость с таким расчетом, чтобы он полностью был покрыт ею. Нагрев осуществляется за счет контакта с нагретой жидкостью. Температура при варке составляет 100 – 1020 C.

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов (первичная обработка и подготовка продуктов, приготовление полуфабриката, требование к качеству, условия и срок реализации) Первичная кулинарная обработка рыбы включает следующие процессы: • оттаивание мороженой рыбы; • освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей; • очистка от чешуи; • отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост); • потрошение, пластование, разделка на филе

Разделка рыбы на филе 1 – пластование рыбы со стороны головы; 2 – пластование рыбы со стороны хвостового плавника; 3 – срезание реберных костей с филе; 4 – срезание филе с кожи;

Обработка картофеля: сортировка клуб ней о качеству и размерам, мойка, п очистка, доочистка, промы вание Обработка репчатого лука: отрезают донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде.

Обработка моркови: промыть, очистить от кожуры и вновь вымыть. Морковь нарезать соломкой. Обработка сельдерея, петрушки (коренья): предварительно вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать соломкой

Организация рабочих мест в цехе приготовлении блюда, гарнира, подбор посуды, инвентаря, оборудования Организация работы горячего цеха. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов. Блюдо готовится в соусном отделении горячего цеха. Посуда, используемая в горячем цехе: кастрюли и сотейники

Соусное отделение: 2 Плита 4 х конфорочная; 5 Сковорода; 7 Стол с моечной ванной; 8 Стол производственный; 10 Стол для установки средств малой механизации;

Технологический процесс приготовление блюда, гарнира Подготовленный полуфабрикат укладывают в сотейник, предварительно смазывают растительным маслом. Укладывают в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей: лук репчатый, морковь, сельдерей (коренья), петрушка (коренья). Добавляют томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой, рыбу тушат до готовности 45 – 60 минут. За 5 — 7 минут до окончания тушения добавляют специи по вкусу

Технология приготовления гарнира: Картофель заливают горячей водой выше картофеля на 1 – 1, 5 см, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения, варят при слабом кипении до готовности, солят за 15 – 20 минут до готовности. Отвар сливают, картофель обсушивают, протирают. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло (маргарин), непрерывно помешивая, разводят горячим кипяченным молоком к весу картофеля, взбивают до получения пышной массы.

Требования к качеству готового блюда, гарнира, условия и сроки реализации Органолептические показатели качества блюда: Внешний вид Цвет Вкус и запах Рыба должна хорошо Цвет характерный для Вкус не специфический, сохранять форму рецептурных компонентов свойственный виду рыбы, без посторонних привкусов и запахов Органолептические показатели качества гарнира: Внешний вид Консистенция Цвет Вкус и запах Однородная Густая, пышная, Цвет от белого до Вкус и запах масса без однородная свойственные комочков не светло желтого картофельному пюре протертого карт офеля и глазков Срок реализации – 2 часа с момента приготовления

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как вкусно приготовить навагу на сковороде

Правила подачи, оформления блюда. Посуда, используемая при подаче ü подают рыбу тушеную в томате с овощами на подогретой мелкой столовой тарелке; ü рядом кладут картофельное пюре, ложкой наносят узор; ü поливают сверху соусом, в котором рыба тушилась, посыпают рубленой зеленью. ü Температура подачи 650 С.

Дефекты, снижающие качество блюда При оценке качества блюд следует обращать внимание на следующие дефекты: • гарнир подобран неудачно; • запах рыб не смягчен ароматическими кореньями и специями; • изде лия легка недосолены или немного пересолены; с • блюдо деформировано; • гарнир попал на борт посуды; • изделие не доготовлено. Недопустимые дефекты гарнира – картофельное пюре: • водяной вкус (вместо молока добавили воду или плохо обсушили картофель); • клейкая консистенция; • пюре плохо взбито; • наличие не протертых частиц.

Спасибо за внимание!

Источник: http://present5.com/texnologicheskij-process-prigotovleniya-blyuda-ryba-tushenaya-v-tomate/

Рыба в томате с луком и морковью

Блюдо может быть приготовлено как в мультиварке (режим «Тушение» или «Томление»), так и на плите.

Рыба в томате — едва ли не самый популярный из бюджетных способов приготовления рыбы. Казалось бы, причем тут бюджет? При том, что яркий вкус помидоров, томатного сока или пасты убирает все «шероховатости» вкуса замороженной рыбы, а именно замороженная рыба может быть названа бюджетной.

Но не торопитесь закрывать страницу, если решили приготовить свежего судака или охлажденную дорадо. С ними томаты тоже уместны и необыкновенно хороши! Особенно если это не просто томаты, а целое овощное «сопровождение», включающее, помимо томатов, морковь и лук.

Сытно, сочно, вкусно, красиво! Прекрасный обед на каждый день, который можно подавать по-разному, в зависимости от того, какую «компанию» вы подбираете к томатам в очередной раз: какие овощи (сладкий перец, капуста брокколи и цветная, зеленый горошек и кукуруза и т. д.), травы (тимьян, розмарин, петрушка, кинза, мята и т. д.

) и приправы (карри, паприка, чили, сухой шалфей и т. д.). Простор для выбора!

Время приготовления: 60 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты для рецепта

  • рыба филе свежая или замороженная 2 шт.
  • томаты резаные в собственном соку 3 ст. ложки с горкой
  • лук репчатый желтый или белый 1 крупная луковица
  • морковь свежая 1 большая или 2 маленьких
  • зелень на ваш вкус (укроп, петрушка, кинза)
  • сок из свежего лимона 1 ст. ложка
  • лавровый лист 2-3 листочка
  • соль крупная, перец молотый, сахар (щепотка)
  • оливковое масло 4-5 ст. л

Как приготовить рыбу в томате с морковью и луком

    Для этого рецепта желательно использовать готовые консервированные томаты, нарезанные на кусочки, без кожицы в собственном соку. Но если их нет, возьмите два-три мясистых помидора, ошпарьте кипятком, снимите жесткую кожицу и нарежьте мякоть на кубики. Лишнюю жидкость удалите.Рыбу (я готовила из замороженного филе тилапии) нарежьте на кусочки. Лук и морковь очистите и нарежьте достаточно крупно. Зелень измельчите. Лавровые листочки помойте.Емкость, в которой вы будете тушить рыбу в томате, обильно смажьте оливковым маслом и выложите подготовленные ингредиенты: рыбу, лук, морковь, зелень, сверху нарезанные томаты, зелень и лавровый лист. Томаты посыпьте маленькой щепоткой сахара – будет вкусно! Сверху все ингредиенты сбрызните оливковым маслом.Поставьте емкость с крышкой на плиту на небольшой огонь. Через 10 минут емкость встряхните, чтобы деликатно перемешать ингредиенты.Готовьте в течение 1 часа на очень умеренном температурном режиме, не перемешивая. Если надо, немного встряхните емкость, чтобы блюдо не превратилось в рыбную кашу. В конце тушения посыпьте солью и свежемолотым перцем.Тушеная рыба идеально сочетается с отварным картофелем – приготовьте его параллельно с основным блюдом. Половинки или четвертинки картошки сбрызните маслом и посыпьте свежей зеленью.Перед подачей на стол рыбу с овощами сбрызните лимонным соком.СоветыВ этом рецепте замороженная рыба выделила при готовке жидкость и тем самым позволила блюду тушиться без добавления бульона или воды. Если готовите из свежей, имейте под рукой горячую жидкость, она может понадобиться.Не перемешивайте блюдо при тушении – смешивайте ингредиенты и избегайте их прилипания ко дну легкими встряхиваниями емкости, в которой готовите.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/osnovnye-blyuda/ryba-v-tomate/

Рыба, тушеная в томатном соусе

В том, что рыба полезна, не сомневается никто. В ней содержится так необходимый нашему организму йод и другие важные аминокислоты. Поэтому для сохранения всех этих полезных веществ, рыбу лучше тушить или запекать.

Ингредиенты:

  • рыба свежая — 1 кг;
  • масло растительное — 100 г;
  • томатная паста — 200 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • вода — 1,2 стакана;
  • сахар — 2 кусочка;
  • соль, перец по вкусу.

Рыбу, лучше судак — можно и щуку, треску, сазан — очистите, удалите внутренности, разделайте вдоль позвоночника пополам, порежьте на мелкие кусочки весом до 50 грамм. Посолите, посыпьте душистым перцем и оставьте на 2-3 часа в холодильнике.

Хорошо посыпанные мукой кусочки рыбы жарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Томатную пасту разведите водой, добавьте сахар и перемешайте. Сложите рыбу в гусятницу и, залив томатным соусом, накройте крышкой. Запекайте 1,5 — 2 часа в духовом шкафу при 150-180 градусах. Подавайте к столу в холодной виде.

Видео по теме

Мойва – это очень доступная для россиян рыба, которая обладает довольно питательными свойствами. Ее очень легко готовить, особенно тушить, в итоге получается вкусное и невероятно полезное блюдо.

В этой маленькой рыбке содержится большой процент белка, который легко усваивается организмом человека. С ней можно получить столь необходимые для работы мозга, печени и сердца омега-3-жирные кислоты.

Фтор, натрий, калий содержатся в мойве в большом количестве. К тому же, селен, которым богата эта рыба, способствует укреплению иммунной системы организма. А самое главное, это очень низкокалорийный продукт, поэтому тушеная мойва прекрасно подходит для диетического питания.

Очень вкусным и легким в приготовлении блюдом является тушеная мойва в сметанном соусе. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

— 700-800 г мойвы;- 150 г сметаны;- 50 г растительного масла;- 2 луковицы;- соль и перец;- лавровый лист, зелень. Рыбу необходимо разморозить, перебрать и тщательно промыть под проточной водой, обсушить при помощи полотенца. На сковороду надо налить растительное масло и дождаться его раскаления, в масло нужно со всей осторожностью выложить рыбку. Мойва должна располагаться на сковороде плотными рядами.Таким образом, мойву предварительно нужно обжарить, это позволит удалить из нее всю лишнюю влагу. Пока рыба жарится, можно заняться приготовлением соуса для тушения. Вначале надо очистить, помыть и мелко накрошить лук. Сметану необходимо перемешать с перцем, солью и зеленью, в получившуюся смесь добавить полстакана воды, лучше кипяченой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Щука жареная с луком

Когда мойва достаточно обжарится, сверху на нее надо выложить лук, а затем залить соусом из сметаны. Тушить рыбу надо 5-6 минут, при этом нельзя переворачивать ее ни на одном из этапов готовки. Подавать рыбку можно с гарниром из картофеля отварного или запеченного, овощами.

Можно сразу потушить мойву с картофелем, тогда не понадобится затрачивать дополнительного времени на приготовление гарнира. Для приготовления 450 г мойвы понадобится:- 500 г картофеля;- 3 луковицы;- черный перец в виде горошка, лавровый лист;- соль и перец по вкусу.Рыбу необходимо помыть, почистить, картофель нарезать кружочками, луковицы полукольцами.

В глубокую сковороду вначале необходимо уложить картофель, затем рыбу и порезанный лук. Зелень, перец , соль и лавровый лист укладываются поверх всех слоев. Все блюдо нужно залить кипяченой водой, чтобы продукты были скрыты на 2 см. Время приготовления такого замечательного блюда составит около 20 минут.

Существует множество рецептов приготовления тушеной мойвы, в качестве соуса подойдут сметана с различными специями, томатная паста с морковью. Получится все вкусно и полезно.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-852749-ryba-tushenaya-v-tomatnom-souse

Тушеная рыба в томате, рецепт тушеного хека в томате

Рыба входит в рацион каждого человека. Есть множество рецептов, как приготовить вкусную аппетитную рыбку. Я предлагаю вашему вниманию, как приготовить жареную рыбу, а затем потушить её в томате. Кстати, если у вас есть мультиварка, товы запросто можете приготовить рыбу в томате в мультиварке.  Этот рецепт рыбы в томате подойдёт на каждый день, а также к праздничному столу будет в самый раз.

Готовить мы будем хек, так как это самый оптимальный вариант. К заливной рыбе в тогмате подойдёт любой гарнир: картошка, гречка, рис. Если вы ещё не готовили такую рыбку, то советую попробовать.

Ингредиенты для блюда «Тушеная рыба в томате»:

  • — рыба (Хек) – 800 г;
  • — лук репчатый — 1шт.;
  • — морковь  — 1 шт.;
  • — томат — 3 ст. л.;
  • — мука — 2 ст. л.;
  • — лавровый лист;
  • — соль и перец молотый;
  • — вода.

Как приготовить рыбу тушеную в томате:

Сначала нужно подготовить рыбу к приготовлению. Так как она у нас замороженная её следует разморозить. Надо что бы рыба разморозилась постепенно при комнатной температуре, нельзя класть рыбу в холодную воду, что бы ускорить этот процесс.  Как только рыба немного разморозилась, берём острый нож и делаем надрез по всей спине, убираем плавники. Рыбу нужно нарезать на небольшие порционные кусочки и сразу подсолить. 

На небольшую плоскую тарелку насыпаем муку, в ней мы будим панировать рыбу.  Ставим сковороду с растительным маслом на плиту и даём время ей разогреться.  Рыбу хорошо обваливаем  в муке со всех сторон и выкладываем на разогретую сковороду. 

Жарим рыбу по 3-4 минуты с обеих сторон.

 Когда рыба пожарилась, складываем её в тарелку и приступаем к приготовлению соуса.

Для соуса очищаем лук, разрезаем его на две половины и нарезаем полукольцами. 

Морковь чистим и трем на терке.

Нарезанный лук, и натертую морковь  выкладываем на сковороду, где мы жарили рыбу,  ставим на плиту, прожариваем немного, затем   притрушиваем мукой (1 -2 столовые ложки). Жарить овощи нужно до полуготовности.

Затем к овощам добавляем томат, можно помидорный сок у кого что есть. Пробуем томат на вкус если он очень кислый, то можно добавить сахара.

Присаливаем, перчим и ещё немного всё это прижариваем.  Пришло время долить в сковороду грамм 100-150 воды и всё хорошо перемешать добавляем лавровый лист и душистый перец.  

Готовый соус переливаем в небольшую кастрюльку, затем берём обжаренные кусочки рыбы и опускаем в зажарку, продолжаем тушить, где-то минут 10-15.

 По истечению десяти минут можно выключать.  Вкусная аппетитная рыба тушеная в томате готова, можно подавать к столу.

Подаем к столу вместе с гарниром, рыбу можно полить соусом, в котором она тушилась. Лучше кушать такую рыбку в горячем виде, но и в холодном она также вкусная и ароматная. Приятного всем аппетита!

Источник: http://multivarka-menu.ru/ryba-v-tomate.html

Рыба в томатном соусе

  • Рыба морская (хек) – 1 кг
  • Морковь -1 шт
  • Лук – 1шт
  • Томатная паста – 1-2 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки
  • Мука – 1-2 ст.л.
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Сахар – 1ч.л.
  • Перец – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Для многих народов именно рыба, а не мясо, служит основным источником белка.
В рыбе есть большинство незаменимых питательных веществ, необходимых человеку  — ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины B и D.

Рыбу в огромных количествах вылавливают в океанах, озёрах и реках, разводят на специальных фермах. Как приготовить рыбу – решать Вам: её отваривают, запекают в духовом шкафу, жарят на решётке или сковороде, режут тонкими полосками для суши 

Нежирное и малокостистое мясо хека идеально подходит для диетического и детского питания. Благодаря легкой усвояемости и отменному вкусу данный продукт полезен для всех. Поскольку эта рыба является довольно постной, обжаренного хека предпочтительней подавать с маринадом. 

Рецепт рыбы в томатном соусе достаточно прост,  но несет в себе массу преимуществ  – это блюдо можно подать как основное  сразу, сочетая с гарниром,  если все не съели – на следующий день у вас будет готова закуска.  К застолью хек  в томатном соусе в качестве закуски можно приготовить заранее и освободить часть времени для других дел или дать себе немного времени для отдыха.  

Рыба в томатном соусе. Рецепт. 

  1.  Для того чтобы приготовить  это вкусное блюдо, необходимо хек  разморозить, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем. 
  1. Нарезать рыбу порционными кусочками (4-5 см), обвалять в муке, смешанной с солью, лишнюю муку струсить (так меньше будет подгорать) и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
  1. Для приготовления соуса лук нарезать мелким кубиком, морковь – тонкой соломкой или натереть на терке. На разогретом растительном масле, на небольшой температуре, пассеровать лук до мягкости, добавить к луку морковь и сахар, обжарить в течение 5 минут,  помешивая. Затем добавить томатную пасту, хорошо размешать, долить в сковороду стакан  теплой воды, дать соусу закипеть, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи по вкусу. 
  1. Хек залить томатным соусом. Соус должен покрыть рыбу, если его недостаточно, долить горячей кипяченой водой. Подержать блюдо после закипания 10-15 минут на медленном огне. Выключить, оставить на некоторое время под крышкой.

Подавать рыбу в томатном соусе можно как теплой с гарниром (хорошо подойдет картофельное пюре или рис), так и холодной. В первом случае это будет основное блюдо, во втором – закуска.

Дома Вкусно желает Вам приятного аппетита!

Источник: http://www.domavkusno.ru/ryba-v-tomatnom-souse/

Способ приготовления консервов

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ приготовления консервов «Рыба тушеная в томате с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты.

бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Стейк из рыбы на сковороде

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления консервов «Рыба тушеная в томате с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299635 С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов «Рыба тушеная в томате с овощами», предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

рыбное филе 380
растительное масло 15,3
морковь 204,1-209,3
корень петрушки 23,3-23,6
корень сельдерея 10-10,2
репчатый лук 93,8-95
картофель 170,8-180,1
брюква 86
свежая белокочанная капуста 100
шрот семян тыквы 35,3
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 22,2
уксусная кислота в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,47
сахар 11,8
соль 12
перец черный горький 0,12
гвоздика 0,03
корица 0,03
лавровый лист 0,67
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные корень сельдерея, картофель, брюкву и приблизительно 86% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.

Оставшуюся часть моркови нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% ее рецептурного количества.

Оставшуюся часть корня петрушки нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 46% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 8% его рецептурного количества.

Подготовленное рыбное филе нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. — Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Корень сельдерея, картофель, брюкву, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.

Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. — М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервов «Рыба тушеная в томате с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

рыбное филе 380
растительное масло 15,3
морковь 204,1-209,3
корень петрушки 23,3-23,6
корень сельдерея 10-10,2
репчатый лук 93,8-95
картофель 170,8-180,1
брюква 86
свежая белокочанная капуста 100
шрот семян тыквы 35,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 22,2
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,47
сахар 11,8
соль 12
перец черный горький 0,12
гвоздика 0,03
корица 0,03
лавровый лист 0,67
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Источник: http://www.FindPatent.ru/patent/250/2505235.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Куриное филе на сковороде с майонезом

Закрыть