Рыба в тесте жареная

Рыба жареная в тесте

рыба в тесте жареная

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Рыба жареная в тесте – прекрасный вариант для любого стола, будь он праздничным либо повседневным, это не имеет значения, потому что данное блюдо идеально впишется в меню и даже его скрасит, даря всем гурманам приятное наслаждение. Готовится это чудо довольно легко, из всегда доступных продуктов, но, конечно, получается немного жирноватым, поэтому его стоит немного освежить более легкой едой в виде ненавязчивого гарнира либо хлеба.

Ингредиенты для приготовления рыбы жареной в тесте:

Для рыбы:

  1. Филе рыбы (очищенное от костей и кожи) 8 штук (около 2,5 килограмм морского окуня, хека, минтая, горбуши, пикши, камбалы, палтуса, сайды, морской щуки или другой аппетитной рыбы)
  2. Лимон 1/3 штуки (только сок)
  3. Смесь сушеных трав для рыбы (лимонник, базилик и мята) 2 щепотки или по вкусу
  4. Перец черный молотый по вкусу
  5. Соль по вкусу
  6. Масло растительное около 500 миллилитров

Для теста:

  1. Яйцо куриное 5 штук
  2. Молоко 250 миллилитров
  3. Мука пшеничная 250 грамм
  4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 250 миллилитров), кухонный нож, разделочная доска, миска – 3 штуки, столовая вилка, столовая ложка, венчик, плита, глубокая сковорода, сито с мелкой сеткой, кухонная лопатка, бумажные кухонные полотенца, большое плоское блюдо или порционная тарелка.

Приготовление рыбы жареной в тесте:

Чтобы приготовить это аппетитное блюдо, надо иметь под рукой очищенное от кожуры филе любой вкусной, лучше бескостной рыбы. В основном оно продается в замороженном виде, поэтому после покупки приносим его домой, кладем в глубокую миску, заливаем холодной проточной водой и оставляем в таком виде на 30–40 минут, за которые лед полностью оттает.

Дальше рыбу ополаскиваем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем каждое филе поперек порциями толщиной от 2 до 3 сантиметров. Перемещаем их в глубокую посуду, сбрызгиваем свежим лимонным соком, посыпаем по вкусу солью, черным молотым перцем и смесью сушеных трав.

Перемешиваем все чистой рукой до однородной консистенции и оставляем рыбку в покое на 15–20 минут или до использования, чтобы замариновалась.

Тем временем тыльной стороной ножа надбиваем каждое куриное яйцо. Аккуратно распределяем белки, а также желтки по отдельным мискам и последние слегка взбиваем столовой вилкой. Затем добавляем к желткам цельное пастеризованное, желательно теплое молоко, немного соли и пару столовых ложек растительного масла. Снова все взбалтываем до однородности и начинаем просеивать в получившуюся массу пшеничную муку, одновременно замешивая полугустое тесто без комков, как на оладьи.

После этого возвращаемся к белкам, взбиваем их до пышной устойчивой пены любым удобным способом, например, при помощи обычного венчика, миксера или блендера со специальной насадкой. Когда их структура станет плотной, очень аккуратно вводим данный ингредиент в готовое тесто, стараясь сделать так, чтобы он не осел, и приступаем к следующему шагу.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду, вливаем в нее примерно 100 миллилитров растительного масла и даем ему хорошо раскалиться до 165–170 градусов Цельсия, как на фритюр. Ни минутки не теряем, пока жир разогревается, опускаем в приготовленное тесто кусочки рыбы.

Примерно через 4–5 минут выкладываем на дно горячей сковороды первую порцию лакомых кусочков.

Обжариваем рыбку со всех сторон до бежево-коричнево-золотистой корочки, на данный процесс уйдет примерно 3–4 минуты, хотя, может, и меньше.

После этого сразу при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на бумажное кухонное полотенце, предварительно положенное на столешницу, оставляем на нем, чтобы впитало в себя излишки жира. В сковороду наливаем еще немного масла, снова его разогреваем, отправляем туда очередную порцию рыбки, делаем так, пока не закончатся все ингредиенты, а потом сервируем ароматное блюдо к столу. Рыба жареная в тесте подается в горячем, теплом или холодном виде на большом плоском блюде либо порциями на тарелках в качестве полноценного второго кушанья либо закуски к завтраку, обеду или ужину. Перед сервировкой ее можно украсить свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика, зеленого лука, также в виде декора подойдут маслины, оливки, грибочки и другие маринады или соленья. Даже самая простая рыба, приготовленная таким способом, получается оригинальной, вкусной и очень ароматной! Наслаждайтесь домашней едой!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– по желанию в тесто можно добавить любую свежую или сушеную зелень, паприку, куркуму, белый перец, душистый перец, чесночные гранулы, асафетиду, и это всего несколько вариантов из всех возможных;

– очень часто рыбу жарят на сливочных либо животных жирах, например, масле, маргарине, топленом сале;

– альтернатива молоку – сметана, обычная очищенная вода, бульон, кефир или кисломолочный йогурт без вкусовых добавок;

– для приготовления теста лучше использовать муку высшего сорта с максимальным содержанием клейковины;

– некоторые хозяйки сначала панируют кусочки рыбы в муке и только после этого в тесте.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/mintai/ryba-jarenaya-v-teste.html

Рыба жареная в тесте, пошаговый рецепт с фото

В “Книге о вкусной и здоровой пище” рыба, жареная в тесте. идет как основное рыбное блюдо. Но если убрать жареный картофель с маслом (рекомендованный создателями книги), оставив салат и соус, уменьшить порцию, то получится отличная горячая закуска, на мой взгляд. Хотяи в качестве основного блюда будет выглядеть отлично, но картошку лучше все-таки не добавлять.

А еще рыба получается потрясающе вкусной,особенную прелесть придает тесто, нежное и воздушное. Нежность всего блюда чуть компенсирует хрустящая корочка. На подготовку уйдет буквально несколько минут, да и жарить быстро, очень быстро.

Из указанного количества продуктов получится целая миска рыбы в тесте. По сути получилось 4 порции, если вы не слишком голодны, рыба довольно сытная, особенно вкупе с майонезом.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 гр готового рыбного филе (т.к. в книге не указано, какую именно рыбу нужно брать, то я готовила из филе палтуса)
  • 5 ст.л. муки
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1/2 лимона
  • 2 яичных белка (желтки можно использовать для майонеза)
  • 1/2 стакана теплой воды
  • соль, перец по вкусу
  • пучок зелени (я использовала укроп)
  • 100 гр жира для жарения (использовала подсолнечное масло)

“Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см”. Я филе нарезала тонкими полосками шириной 1-1,5 см.

Сложить филе в миску, посыпать солью, перцем и измельченной зеленью. Выжать на рыбу сок половины лимона, добавить 1 ст.л. растительного масла, перемешать и оставить минут на 15-20.

Для теста:
Смешать в миске муку, соль и 2 ст.л. растительного масла. Развести смесь теплой водой, чтобы не было комочков. Накрыть чем-нибудь миску с тестом и дать постоять.

“За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных белка, взбитых в пену.” Аккуратно вмешать в тесто белки.

В книге рекомендуется каждый кусочек рыбы брать вилкой, обмакивать в тесто и погружать в сильно разогретый жир/масло. Но! рыба очень быстро жарится, если масло сильно разогреть. Поэтому я почти всю рыбу сразу перемешала с тестом, у которого консистенция такая (может я воды, конечно, больше поставила), что его не будет слишком много на кусочках рыбы. А потом быстренько вилкой выкладывала рыбу в сковороду с маслом, пока последнюю выложила, первая уже готова. Конвейер

На фото начало процесса.

“При обжаривании рыбы кастрюлю с жиром надо слегка встряхивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром”. Я жарила на сковороде и просто переворачивала их.

Вот такая красивая рыбка получилась.

В книге рекомендуют “перед подачей на стол на подогретое блюдо положить бумажную салфетку, а поверх нее разместить пирамидой рыбу, украсив веточками петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир – зеленый салат и жареный картофель с маслом.”

Мы исключили картофель с маслом, оставив только майонез вот по этому рецепту с корнишонами, а в качестве зеленого салата был микс салатный и помидорки черри.

Приятного аппетита!

Источник: https://open-cook.ru/recipes/ryba-zharenaya-v-teste

Жареная рыба в тесте: классический рецепт

Жареная рыба в тесте: классический рецепт

Рыбу часто жарят в кляре, который позволяет сохранить ее сочной и нежной. Но не менее вкусна будет и рыба, обжаренная в тесте, имеющем более густую консистенцию. Это блюдо будет особенно вкусным, если кусочки рыбы предварительно замариновать со специями.

Жареная в тесте рыба

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рыба тушеная с морковью и луком

Фото: Shutterstock

Для этого блюда лучше выбрать морскую рыбу, не имеющую костей. Особенно вкусны в этом варианте приготовления жирные сорта: телапия, морской язык, палтус. В процессе обжаривания тесто изнутри пропитывается нежным соком и ароматом рыбы, сохраняя снаружи вкусную хрустящую корочку. Но вы можете по этому рецепту жарить и треску, минтай, терпуг или хек. А вот красную рыбу – семгу или форель, таким способом не готовят, они получаются вкуснее, если их просто обжарить или запечь в фольге.

Чтобы пожарить рыбу в тесте, возьмите:- 500 г рыбного филе;- 2 ст.л. соевого соуса;- ½ лимона;- свежий корень имбиря;- черный молотый перец;- 1 ч.л. оливкового масла.

Для теста вам потребуется:- 4 яйца;- 1 стакан молока;- 10 ст.л. пшеничной муки;- соль;- 4 ст.л. растительного масла.

Рыбу разморозьте и промойте в холодной воде, обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте на крупные кусочки, сложите в миску. Кусочек корня имбиря, приблизительно около 1 см, почистите и натрите на мелкой терке.

В небольшой чашке смешайте оливковое масло, соевый соус, сок, выжатый из лимона, тертый имбирь и черный перец. Залейте этой смесью рыбу, перемешайте, чтобы ее куски пропитались маринадом.

Закройте миску пищевой пленкой и оставьте постоять при комнатной температуре на полчаса или час.

Жареную в тесте рыбу можно подавать без гарнира – это блюдо и так будет достаточно сытным

Приготовьте тесто. Налейте стакан холодного молока в миску, немного посолите его. Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки размешайте в отдельной посуде и добавьте в молоко, все перемешайте с помощью венчика. Продолжая размешивать, порциями добавьте муку и вымесите тесто. Взбейте блендером или миксером белки в крутую пену, до пиков. Помешивая тесто круговыми движениями в одном направлении, добавьте в него взбитые белки. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

К рыбе, жареной в тесте, можно подать соус из сметаны с чесноком, зеленью и натертым на мелкой терке соленым огурцом

Разогрейте сковороду и налейте в нее масло. Дождитесь, когда оно тоже хорошо прогреется. Возьмите миску с рыбой и, обмакивая каждый кусочек в тесто, чтобы оно покрыло рыбу со всех сторон, выкладывайте их на сковороду. Обжаривать кусочки нужно не очень долго – по 3-4 минуты с каждой стороны, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Жареную рыбу выложите на блюдо и сразу подавайте на стол.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/jarenaya-ryiba-v-teste-klassicheskiy-retsept/

Рыба в тесте жареная

Рыба в тесте жареная

Рыбка в тесте!

Очень нежное, сочное рыбное филе во вкусном, пряном тесте. Готовится очень просто и быстро. Из остатков теста можно пожарить отличные оладьи!

Из чего приготовить

на 16 (или 8 больших) порций

  • Филе рыбы – 8 пластинок (около 2 кг). Можно использовать филе хека, минтая, горбуши, пикши, камбалы, палтуса, сайды, щуки и другой вкусной рыбы;
  • Лимон – 1/3 шт.;
  • Базилик сушеный и/или мята – 2 щепотки;
  • Соль;
  • Масло растительное для жарки.

Для теста (кляр годится и для рыбы, и для мяса):

  • Яйца – 2 шт.;
  • Кефир (сметана, йогурт без добавок, мацони, ряженка, молоко или вода и т.д.) – 0,5 стакана;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Луковица – 1 большая;
  • Чеснок – 2-4 зубчика (сколько есть, можно больше, если любите);
  • Сахар – 1-2 чайных ложки;
  • Соль – по вкусу (2-3 щепотки);
  • Мука – 1,5 стакана;
  • Зелень (например, укроп) – пол пучка.

Рыба в кляре

  1. Разморозить рыбу, если филе замороженное. Если готовить будете завтра, можно вначале на ночь переложить замороженную рыбу из морозилки в холодильник, потом завершить разморозку при комнатной температуре. Прикройте крышкой или пакетом, чтобы не заветрила, оставляя маленькую щелочку для дыхания. Лишнюю воду от разморозки слить;
  2. Нарезать размороженное филе на порционные куски – 2-3 части (зависит от длины рыбки). Если филе очень толстое (2 см и более), разрезать на 2 более тонких пласта (это удобнее делать, когда рыба еще держит форму и не разморозилась до конца). Полить лимонным соком, посыпать сушеным базиликом (или переложить свежими листьями), посолить. Слегка перемешать кусочки рыбы, чтобы она вся пропиталась маринадом. Дать постоять (минут 15-30 в тепле или можно даже оставить рыбу в маринаде на ночь в холодильнике, но прикройте ее, оставив щель для воздуха, чтобы рыба не задохнулась);
  • Лук натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой. Соединить их с кефиром, водой, сахаром, рубленой зеленью. Отдельно взбить яйца и осторожно вести их в тесто. Засыпать муку и подсолить полученное тесто.

Консистенция теста – как сметана средней густоты или как тесто на оладьи. Тесто обволвкивает рыбные кусочки и слегка стекая, при перемещении на сковороду, все равно удерживается на филе равномерным слоем.

Рыба в тесте

  • Разогреть в сковороде масло (слой около 1 см), кусочки рыбного филе обмакнуть в тесто и шлепать на сковороду. Обжаривать на среднем огне с одной стороны до золотистой корочки, потом перевернуть и обжарить со второй. Все!

Остатки рыбного маринада можно соединить с тестом. Чтобы добро не пропадало. ))

Если у вас совсем нет кисломолочных (с ними тесто для рыбы и мяса вкуснее, с очень уместной кислинкой) или даже молочных (тесто будет более пресным), их можно заменить тем же количеством обычной воды. Или даже пивом. Простым или безалкогольным.

Из теста можно исключить лук или чеснок, но с ними значительно вкуснее, они придают рыбному филе мягкий пряный вкус, поддерживают манящую кислинку, которая делает рыбку еще более соблазнительной.

А крупно натертый лук еще и образует шероховатую структуру теста, как будто оно пронизано вкусными пряными, ощутимыми штрихами, которые, местами, даже приятно похрустывают. Помните, как это бывает в картофельных оладьях?

Если у вас есть кусочек сыра, можно его крупно натереть и соединить с тестом. Будет еще вкуснее.

Сахар придает вкусу рыбы в кляре яркости и выразительности. Его нужно класть обязательно. Но, если у вас из кисломолочных продуктов в наличии один Снежок или другой не фруктовый, но сладкий напиток, можно добавить в тесто его, а сахар уже не класть.

Любители острой еды могут поперчить или рыбку, или тесто.

Если у вас нет лимона, очень жаль, но, в крайнем случае, можно обойтись и без него. Но тогда желательно, чтобы в составе теста, все же, присутствовал кисломолочный напиток или, хотя бы, сыр и чеснок. Кислинка рыбе нужна обязательно для правильного вкуса.

Рыба в кляре

Отсутствующие зелень и пряности тоже можно исключить из списка, но с ними вкус благороднее и ярче.

В последний раз я готовила филе морского окуня в тесте, рыбы с запасом хватило на гостей в количестве 12 человек. При том, что на столе были другие блюда и некоторые поклонники-любители-обожатели рыбы съели более 3 кусочков.

Получилось очень вкусно, рыбка внутри сохранила все соки, филе было и на вкус, и на вид очень нежным. Из остатков теста я пожарила оладьи (штук 6 получилось), но остатков может и не быть, если рыбка у вас будет длиннее и объемнее.

Вкусное тесто и лимонный маринад может улучшить, обогатить соками даже не очень вкусную, суховатую, перемороженную рыбу. Конечно, лучше с таким рыбным филе не сталкиваться, но в жизни всякое бывает и иногда нам достается рыбка не самого высокого качества.

Кроме того, если рыба обладает сильным, характерным амбре, лимонный сок нейтрализует неприятный запах. Остатками лимона потом можете протереть разделочную доску, нож и руки, он и там поможет отбить этот навязчивый запах рыбы.

Это тесто для рыбы (или кляр) можно использовать и при жарке мяса в тесте (рецепт свинины в тесте). И у вас получится очень вкусная и сочная еда с хрустящей корочкой!

Успехов вам и приятного аппетита!

Источник: http://amamam.ru/ry-ba-v-teste-zharenaya/

Рыба в тесте. Рецепт с пошаговыми фото

Рыба в тесте

Способов приготовления рыбы в тесте довольно много: ее можно запекать в тесте целиком или использовать только филе, тесто можно сделать бездрожжевое, дрожжевое, на кефире, молоке, пиве, минералке. Рецептов множество, так что любой подберет подходящий именно ему.

На сайте уже были показаны пара вариантов: просто жареная рыба в льезоне с мучной панировкой (что вполне можно считать тестом) и рыба в кляре (в жидком тесте по определению).

Однако, настоящей рыбой в тесте стоит считать только блюдо приготовленное с настоящим, дрожжевым тестом!

Это уже совсем другой вкус, да и другой класс этого кушанья. В этом рецепте можно использовать рыбу как из дорогих, так и из более бюджетных пород, конечный результат в любом случае получается великолепным. Правда, здесь огромное значение имеет, все-таки, грамотный выбор основного ингредиента — рыбы. Насколько свежая рыба можно определить по ее жабрам и глазам.

Жабры не должны быть коричневого цвета, а глаза мутными и, конечно же, рыба не должна источать неприятный запах. При ее выборе отдайте предпочтение охлажденному варианту. Ну, а если вы не умеете отделять рыбу от кости и самостоятельно делать филе, купите филе уже готовое, но шоковой заморозки, так вы меньше отдадите денег за воду по цене рыбы.

Представленный здесь рецепт я опробовала на разных видах рыбы. Для первого раза мною было использовано филе семги. Получилось безумно вкусно, но с одним большим недостатком — ценой. Такая рыбка «щелкалась» как семечки и улетала со стола со сверхзвуковой скоростью, но бюджетным такое блюдо назвать никак нельзя.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Минтай жареный на сковороде

В итоге, я остановилась на двух самых оптимальных для меня вариантах: красная рыба для праздничного стола и треска для обычного, каждодневного питания, что называется.

Надо сказать, что даже если используется рыба недорогих пород, «шубка» из дрожжевого теста выгодно преображает вкус и внешний вид самого дешевого блюда. Итак, к вашему вниманию — рыбное блюдо, которое получается и вкусным и простым в приготовлении.

Для рецепта рыбы в тесте нам понадобится:

— филе трески – 500 г; — мука пшеничная – 1 ст.; — яйцо куриное – 1 шт.; — молоко коровье – 1 ст.; — быстрорастворимые дрожжи – 1 десертная ложка или неполная столовая; — соль – 1/2 ч. л.; — перец черный молотый – по вкусу; — растительное масло – для жарки.

Ингредиенты для приготовления рыбы в дрожжевом тесте. Для этого варианта нет надобности даже предварительно мариновать рыбу, как я часто делаю. Единственное хлопотное дело — приготовление жидкого дрожжевого теста, но и оно готовится мгновенно, если дрожжи в гранулах.

Мой выбор рыбы для этого блюда остановился именно на треске, потому как в чистом виде она получается суховатой, зато в тесте треска сама нежность и воздушность, без малейшего намека на засушенность.

——————————————————— Для данного рецепта я использую филе спинок трески шоковой заморозки. Естественно, лучше всего начать с самого длительного этапа приготовления рыбы, при условии, что та уже охлажденная. Итак, приступаем к приготовлению дрожжевого теста, а для этого молоко необходимо нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ печи. При выборе емкости для замешивания дрожжевого теста, отдайте предпочтение форме, в которой оно может безболезненно увеличиться в своем объеме как минимум в два раза, от первоначального. Добавляем дрожжи в теплое молоко и доводим их при помощи венчика до полного растворения в нем. Затем добавляем куриное яйцо и соль. Снова ингредиенты для дрожжевого теста перемешиваем венчиком до однородной массы. В самую последнюю очередь добавляем пшеничную муку и замешиваем довольно жидкое дрожжевое тесто. Тесто по консистенции должно получиться как на оладьи. Дайте дрожжевому тесту время чтобы подойти, в теплом месте. Идеально для этого подходят СВЧ печь или духовой шкаф. Буквально через 30 минут расстойки дрожжевое тесто готово. Треску нарезаем на порционные кусочки, при этом не забываем, что маленькие куски удобнее переворачивать на сковороде с маслом. Рыбу солить нет надобности, соль уже присутствует в достаточном количестве в тесте, а вот поперчить рыбку имеет смысл. Кусочки рыбки отправляем в дрожжевое тесто по одному. Это не тот случай, когда вилочкой можно вылавливать филе из теста, отправленное туда оптом, при перемешивании рыбка может просто развалиться на волокна. Выкладываем рыбу на сковороду, в хорошо нагретое растительное масло, для жарки. Жарить ее необходимо как обычные дрожжевые оладушки, поэтому при нарезании рыбных кусочков учтите и тот факт, что рыбка жарится буквально по 3 минутки с каждой из сторон, в противном случае корочка из теста сгорит, а большим кускам рыбы не хватит времени, чтобы прожариться. Блюдо выстилаем бумажными салфетками или полотенцем, готовой рыбе в тесте необходимо избавиться от излишков масла после обжаривания. Когда все кусочки рыбки обжарены, получается вот такая тарелочка вкусняшек в тесте. Если вы еще не пробовали подобного рыбного блюда, очень рекомендую. Вкуснейшая рыба в тесте готова!

Блюдо получается вполне праздничным даже в таком варианте, а с семгой, например, это вообще царское кушанье.

Приятного аппетита!

Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud413/sup.htm

Рыба, запеченная в тесте

Рыба, запеченная в тесте

Совсем недавно мы с вами готовили открытый рыбный пирог: этот рецепт отличает от него то, что, во-первых, рыба запекается в полностью закрытом «саркофаге» из теста, что позволяет сохранить все соки и ароматы внутри, обогащая вкус теста и самой рыбы.

Ну а во-вторых, такое тесто само по себе гораздо вкуснее, нежели ржано-пшеничный корж, характерный для пирогов, которые пекут на русском Севере — по крайней мере, так кажется мне.

Тонкая лесная нотка розмарина, пышный мякиш, который так хорошо впитывает рыбные соки — и, разумеется, сама рыба, которая получается нежной и почти что тает во рту, словно рыба, запеченная в пергаменте.

4 порции

для теста:

250 г. муки180 мл. воды1/4 пакетика дрожжей1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. соли1 ч.л. сахара

несколько веточек розмарина

1 не очень костистая рыба весом 800-1000 г.1/2 лимонанебольшой пучок зелени

соль

черный перец
1/2 ч.л. семян фенхеля

Для начала приготовим тесто: вылейте несколько ложек воды в отдельную миску, добавьте дрожжи с сахаром и дайте постоять минут 10-15, после чего смешайте содержимое миски, муку, оставшуюся воду, масло, соль и нарезанные листики розмарина, и замесите гладкое тесто: оно будет слегка липнуть к рукам, но это нормально — чем меньше муки, тем более пышным получится мякиш у готового «пирога». Сверните тесто в тугой шарик, уложите в большую миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое. Выбив из теста весь воздух, повторите эту операцию еще раз.

Рыбу очистите, выпотрошите и избавьте от жабер и плавников. Вообще, рыба может быть любой, лишь бы не была очень костлявой: у меня, к примеру, была тушка палтуса, уже без головы и хвоста.

Помнится, не так уж давно филе палтуса стоило вменяемых денег, а потом вдруг подскочило в цене раза в полтора, хотя такие вот тушки иногда можно себе позволить, поддержав отечественного производителя — палтуса-то вылавливают у нас в Баренцевом море и везут из Мурманска.

Но довольно лирических отступлений: рыбу, какая бы она ни была, нужно слегка сбрызнуть лимонным соком и натереть снаружи и изнутри специями — солью, черным перцем и раздавленными семенами фенхеля (можно обойтись и без них, но они радикально улучшают любую рыбу и вдобавок свинину, так что лучше иметь на кухне небольшой запас). В довершение засуньте ей в брюшко несколько долек лимона и любой зелени — словом, все как обычно.

Поднявшееся тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и руками, как для пиццы, растяните его в плоский блин — если вы обойдетесь без скалки, это позволит ему остаться мягким. Уложите рыбу сверху (с моим палтусом без разницы, а обычную рыбу — брюшком кверху), защипните со всех сторон, и переложите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в течение 40 минут.

При подаче очертите ножом окружность по бокам вашего «пирога», чтобы снять крышку из теста — постарайтесь не обжечься паром — после чего подавайте, уложив на каждую тарелку по кусочку теста, а на него — рыбу, естественно, без неуместных в данном случае костей.

Поскольку у вас уже есть и тесто, и рыба, гарнир должен быть максимально легким — зеленый салат с этой ролью вполне справится.

Разумеется, как и во всех остальных случаях, рыбу нужно подавать с белым вином и соусом — в его роли отлично выступит все та же смесь оливкового масла, лимонного сока (как вариант — винного уксуса), измельченных зелени и чеснока, а также соли и перца.

Источник: https://arborio.ru/ryba-zapechennaya-v-teste/

Рыба в тесте — жареная в кляре барабулька с пастой и салатом

Рыба в тесте - жареная в кляре барабулька с пастой и салатом

4 мин. на чтение рецепта /Приготовили: 13 раз /Опубликован: 16.12.2011

Уникальный способ приготовления продуктов, особенно рыбы: рыба в тесте или жареная в кляре. Вот всегда мне такое нравилось. Помнится, еще во времена моей юности, в студенческой и заводской столовой, почти всегда была жареная рыба в меню, как правило, хек или минтай. Самая вкусная была именно жареная в кляре. Хотя жареная камбала со сливами не хуже, но она особенная.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить линя

Мы очень любим барабульку (султанку). Рыбные котлеты из барабульки не приготовишь, можно приготовить рыбный суп, но лучше – жарить ее. Рыба в тесте или рыба в кляре – барабулька жареная , это нечто!

В отличие от льезона (фр. liaison — соединение), жидкой смеси из яиц и молока, в которую обмакивают продукт перед панировкой, кляр — просто жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят в нем же. Легко сказать — просто жидкое тесто.

Зачастую кляр это весьма сложная субстанция, из многих ингредиентов. Консистенция — от почти жидкой до пастообразной. Основной принцип кляра — муку смешивают с яйцом.

В дальнейшем смесь разводят до желаемой густоты молоком, сливками, или даже вином, а то и пивом. Для придания вкуса кляру, в него добавляют различные специи, в зависимости от того, какой продукт будут жарить.

Вопрос вязкости кляра — всегда основной. Надо помнить, что слишком жидкий кляр стечет с продуктов, а слишком густой — не покроет равномерно. В любом случае, продукты, обмакнутые в кляр, жарят во фритюре, и после жарки они покрыты красивой аппетитной корочкой. Блюдо рыба в тесте – барабулька жареная в кляре у нас одно из самых любимых. Мы подаем ее с  вкусным итальянским салатом из пасты «alla checca».

рыба в тесте

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Рыба в тесте – жареная в кляре барабулька с салатом

Ингредиенты

  • 2 шт Барабулька
  • 1 шт Яйцо
  • 50 мл Вино белое
  • 150 гр Паста (fusilli)
  • 1 шт Помидор
  • 4-5 веточек Базилик
  • 10 шт Оливки зеленые
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • Специи соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло, красная сладкая парика, имбирь молотый, мука

Пошаговый рецепт жареной барабульки – рыба в тесте

  1. Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм. محمد ثانى‎ ; тур. İkinci Mehmet) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, было отвечено: «Только тогда, кода жареные рыбы прыгнут в фонтан».

    И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам. История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без костей. Несмотря на небольшой размер, промышляются людьми из древности.

    Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче султанка, тем вкуснее.

  2. Барабульку надо очистить от чешуи и срезать плавники. Чешуя чистится очень легко, не смотря на большой размер. Обычны ножом под струйкой воды. Удалить внутренности, вспоров живот и удалить жабры.
  3. Барабулек посолить, поперчить и посыпать (особенно внутри) сухими травами: базилик, тимьян, орегано.

    Очень подходит средиземноморская смесь трав. Оставить барабулек в холодильнике на час, чтобы пропитались специями. Такая себе сухая мариновка.

  4. Пока барабулька маринуется, отварить пасту fusilli до готовности в подсоленной воде. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на большую тарелку и охладить до комнатной температуры. Рекомендую накрыть бумажной салфеткой, чтобы паста не «подсохла».

  5. Зеленые оливки разрезать пополам, шарики моцареллы разрезать на четыре части, с базилика оборвать все листики, а помидор нарезать кубиками.
  6. Смешать в глубокой миске охлажденную пасту, помидор, моцареллу, базилик, зеленые оливки. Посолить и перемешать.
  7. Приготовить заправку. Измельчить чеснок и смешать его с 2-3 ст.л. оливкового масла. Полить салат из пасты заправкой и перемешать.

    Поставить салат в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.

  8. Приготовить кляр. Содержимое яйца выпустить в глубокую мисочку, посолить, добавить молотый имбирь (на кончике ножа) и немного красной сладкой паприки. Взбить вилкой до получения однородной массы. Влить белое сухое вино и перемешать. Если вино кисловатое, можно добавить чуть-чуть сахара.
  9. Далее — самый важный момент: добавление муки.

    От количества муки будет зависеть вязкость кляра. Если образуются комки, не расстраивайтесь. Так, в принципе, должно быть. Вязкость кляра для рыбы рекомендую, как весьма густая сметана, чтобы медленно стекал с ложки. Идеально — постараться процедить кляр, если он просочится через ситечко.

  10. В сковородке разогреть оливковое масло.

    Возможно, его потребуется больше – рыба в тесте должна быть немного погружена в масло при жарке, иначе кляр растечется.

  11. Обмакнуть барабулек по очереди в кляр, дать стечь лишнему и выложить на горячую сковородку.

    Обмакнуть рыбу в кляр и жарить

  12. Убавить огонь до «ниже среднего» и жарить барабулек по 9-10 мин с каждой стороны. Помните: рыба в тесте должна полностью прожариться!

    Жарить до золотистой корочки

  13. Если не совсем уверенны, можно обжарить барабульку в кляре на сильном огне с каждой стороны по 1-1.5 минуты, чтобы «прихватился» кляр, а затем уменьшить огонь и жарить рыбок, переворачивая, до полной готовности. Так рыба в тесте не пригорит.
  14. Кляр активно впитывает жир, поэтому рыба в тесте может показаться очень жирной. В таком случае просто выложить готовую рыбку на бумажную салфетку, жир впитается и барабулька жареная в кляре будет по вашему вкусу.
  15. Выложить салат «alla checca» на большую тарелку, сверху – рыба в тесте. Рекомендую полить лимонным соком – любая рыба жареная в кляре отлично гармонирует с лимоном.

    Рыба в тесте – жареная в кляре барабулька с салатом

Рыба в тесте – жареная в кляре барабулька с пастой и салатом

Я приготовил(а)

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/ryba-v-teste.html

Рыба в тесте

Удивительно сочное, аппетитное и вкусное блюдо – рыба в тесте, станет прекрасной идеей для любого стола. Хрустящая нежная корочка и невероятно ароматная рыбка внутри – покорит любого, даже самого капризного гостя.

Рыба в слоеном тесте

Ингредиенты:

  • форель свежая – 545 г;
  • слоеное дрожжевое тесто – 515 г;
  • лук репчатый – 145 г;
  • яйцо – 55 г;
  • кунжутные семена – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.;
  • специи.

Приготовление

Лук чистим и шинкуем полукольцами. Яйцо разбиваем в пиалку, взбиваем венчиком. Слоеное тесто размораживаем, разделяем пополам и раскатываем на 2 квадрата. Выкладываем на 1 часть лук, потом очищенную и выпотрошенную рыбу и приправляем по вкусу специями.

Сбрызгиваем соком лимона, накрываем вторым пластом и закрепляем плотно края. Противень промазываем маслицем, выкладываем рыбу в тесте и покрываем яйцом. Посыпаем сверху кунжутными семенами и отправляем в разогретую духовку.

Запекаем блюдо в течение 50 минут, а потом подаем к столу.

Рецепт жареной рыбы в тесте

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 1 кг;
  • масло растительное – 105 мл;
  • свежая петрушка – по вкусу;
  • специи.

Для теста:

  • мука – 55 г;
  • яйца – 95 г;
  • вода – 105 мл;
  • лимон;
  • пиво – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 35 мл;
  • специи.

Приготовление

Рыбное филе ополаскиваем, промакиваем полотенцем и нарезаем полосками. Затем выкладываем кусочки в миску, заливаем маслом, сбрызгиваем лимонным соком, приправляем специями и посыпаем рубленой петрушкой. Тщательно все перемешиваем и маринуем рыбу 35 минут, поставив в холодное место.

Для теста, муку растираем с яичными желтками, вливаем растительное масло, подсаливаем и постепенно вводим пиво и воду. Оставляем массу набухать на 35 минут, укутав полотенцем.

Через 15 минут снимаем полотенце, добавляем белки, заранее взбитые в устойчивую пену, и аккуратно перемешаем все венчиком. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению жареной рыбы в тесте. Полоски филе обмакиваем в кляр и поджариваем во фритюре 5-7 минут.

Затем перекладываем рыбку на сито, чтобы избавиться от лишнего жира. Далее украшаем блюдо свежей зеленью и подаем к столу.

Рыба, запеченная в тесте

Ингредиенты:

  • рыба – 2 шт.;
  • яйцо – для смазывания;
  • лимон – 55 г;
  • сухари панировочные – 105 г;
  • специи;
  • масло растительное – 55 мл.

Для теста:

  • яйцо – 1 шт.;
  • дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
  • мука – 305 г;
  • сливки – 105 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

Итак, для начала необходимо подготовить тесто для рыбы. В глубокую миску высыпаем сахар, дрожжи и бросаем немного муки. Сливки подогреваем до теплого состояния и выливаем к сухим ингредиентам. Размешиваем содержимое ложкой и оставляем на 15 минут. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Отдельно просеиваем оставшуюся муку, разбиваем в нее яйцо, бросаем щепотку соли и перекладываем массу в подошедшую опару. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его на 25 минут, прикрыв сухим полотенцем.

Тем временем очищаем от внутренностей рыбу, промываем и потрошим. Приправляем тушки специями со всех сторон и в брюшко вкладываем лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Маринуем рыбу 45 минут, убрав в холодильник.

Поднявшееся тесто разделяем на 2 части и раскатываем каждую в тоненький пласт. В центр каждой заготовки насыпаем немного панировочных сухарей, а по краям делаем надрезы и выкладываем рыбку.

Аккуратно заворачиваем тесто внахлест, формируя таким образом «сеточку». Противень промазываем растительным маслом, выкладываем рыбу в тесте, покрываем взбитым яйцом и оставляем на 25 минут. Выпекаем в разогретой до 185 градусов духовке около получаса.

Подаем готовое блюдо с картофельным пюре ли отварным рисом.

Источник: https://womanadvice.ru/ryba-v-teste

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Стейк на сковороде

Закрыть