Рыба во фритюре

Рыба жареная во фритюре

рыба во фритюре

Рецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ ВО ФРИТЮРЕ (рыба «фри»). Жарить во фритюре — это жарить в большом количестве жира, нагретого до 180-190°С, при полном погружении в него рыбы. Соотношение жира и обжариваемого продукта должно составлять не менее 4:1.

Для жареной рыбы во фритюре используют разные жиры: масло растительное рафинированное (подсолнечное, хлопковое, соевое); смесь из 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; смесь из 50% растительного рафинированного масла и 50% гидрожира.

Для приготовления рыбы «фри» в панировке лучше всего использовать судака, сома, окуня морского, навагу, корюшку, бычков, салаку, осетра, белугу, кильку, хамсу, тюльку, а также другие породы океанических рыб: макрель, минтая, клыкача, хека, путассу, сардинопса, сардинеллу, кефаль, бельдюгу, мерланга, налима морского, треску, палтуса.

Крупную рыбу разделывают на мякоть, без костей с кожей либо без кожи, мелкую рыбу жарят целиком, заранее выпотрошив и удалив жабры. Перед тем, как жарить рыбу, ее дважды панируют: сначала в пшеничной просеянной муке, после этого в яичном льезоне и в смеси белой панировки из белых молотых сухарей с пшеничной мукой в соотношении 1:1 либо в панировочной смеси, после этого в льезоне и опять в панировочной смеси.

Жарят рыбу в течении 3-5 мин., пока не образуется румяная корочка на всей поверхности, после этого ее вынимают дуршлагом, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.
Приготовленная жареная рыба во фритюре должна сохранять форму, иметь на всей поверхности равномерную румяную корочку золотистого либо светло-коричневого цвета, очень мелкие жировые пузырьки. Готовая жареная рыба, на разломе, имеет белое сочное нежное мясо, легко отделяющееся от костей.

Рыба жареная во фритюре подается с гарниром: картофель «фри», картофель жареный (из отварного), жареные кабачки, отварной картофель, салат из свежих овощей, свежей либо квашеной капусты, соленья, дополнительно подают к столу свежие огурцы, помидоры, лук зеленый. Гарнир посыпают измельченной свежей зеленью и оформляют веточками петрушки или сельдерея, кинзы, укропа.

Рецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ «ФРИ». Мякоть рыбы, без костей с кожей либо без кожи, разрезают в виде ромбов либо прямоугольников, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце и опять панируют в панировочной массе.

Жарят рыбу во фритюре, а потом доводят до полного приготовления в жарочном шкафу.

При подаче к столу, жареная рыба «фри» поливается сливочным маслом. Поверх укладывают дольку лимона, а рядом располагают картофель жареный; блюдо оформляют зеленью. Взамен масла сливочного раздельно в соуснике допускается подать горячий томатный соус или холодный майонез либо майонез с корнишонами.

Рыбная мякоть 400 г, мука пшеничная 1 ст. л., яйцо 0,5 шт., панировочная смесь 5 ст. л., растительное масло 4 ст. л., масло сливочное 2 ст. л., либо соус 200 г, гарнир 600 г, зелень петрушки либо укропа по вкусу, лимон 1/3 шт.

Источник: http://rus-eda.ru/zharenaya-ryba/ryba-zharenaya-frityure.html

Рыба во фритюре

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Рыба во фритюре — это хрустящие кусочки рыбного филе, которые вы можете подать на обед, на ужин и в качестве закуски на вечеринке. Приготовьте к ним ваш фирменный соус и получится великолепное и очень аппетитное блюдо. Пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  1. Филе рыбы (здесь треска) 500 граммов
  2. Мука ржаная 80 грамм
  3. Крахмал кукурузный или картофельный 40 грамм
  4. Отруби ржаные 2 столовые ложки
  5. Вода холодная 250 миллилитров
  6. Масло растительное 500 грамм
  7. Соль по вкусу
  8. Перец молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Фритюрница, шумовка, нож кухонный, доска разделочная, тарелка, венчик, бумажные полотенца.

Приготовление:

Вы можете взять филе абсолютно любой морской рыбы, главное, чтобы оно было мясистым и без мелких костей.Промойте выбранное филе и промокните его бумажными полотенцами. Затем разрежьте вдоль на пополам.Теперь нарежьте филе поперек, чтобы получилось множество мелких кусочков.
Посолите и поперчите нарезанное рыбное филе.

В тарелке смешайте крахмал с ржаной мукой и отрубями. Посолите по вкусу.Постепенно выливайте холодную воду, помешивая получающееся тесто. В результате у вас должна получиться такая же густота, как на блины.

Не выливайте всю воду разом, а так же поставьте стакан с ней рядом, чтобы подливать в процессе готовки, так как масса быстро густеет, ее нужно периодически разбавлять.

Бросьте первую партию филе в кляр, чтобы он покрыл рыбу со всех сторон.
Разогрейте масло в кастрюле или фритюрнице до 180 градусов и опустите в него филе рыбы в кляре. Жарьте до золотистой корочки в течение нескольких минут.
После жарки выловите шумовкой первую партию и отправьте ее на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. В то же время опустите в масло следующую партию филе. Подавать приготовленную во фритюре рыбу лучше горячей. В качестве гарнира подойдет что-то легкое и хрустящее, например, сочный салат из фенхеля и зелени, а так же соус ремулад. Подавая это блюдо на вечеринке, воткните в каждый кусочек шпажку, чтобы гости могли есть рыбу, не пачкая рук.У меня получилось очень вкусно!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Кроме соли и перца вы можете приправить филе рыбы любыми другими подходящими специями.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/rybnie-zakuski/ryba-vo-frityure.html

Жарка рыбы во фритюре, в духовке, на решетке

Жарка рыбы во фритюре, в духовке, на решетке

В жареном виде приготовляют рыбу всех пород. Рыбу жарят порционными кусками, в целом виде (мелкую), звеньями или в виде изделий из котлетной массы. Для порционных кусков рыбу разделывают на филе с реберными костями или без них, с кожей или без нее, а также кругляшом с кожей.

При жарке кусков рыбы с кожей до панирования делают два — три надреза ножом, для сохранения формы порционного куска. Жарка с небольшим количеством жира. Этим способом пользуются при жарке порционных кусков рыбы и мелкой рыбы: наваги, корюшки, снетков, карасей, скумбрии, воблы и т. п.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить красную рыбу

Жарят рыбу, предварительно посыпав ее солью, перцем и запанировав в пшеничной муке, сухарях или хлебной крошке (белой панировке). Изделия из котлетной массы также перед жаркой панируют в сухарях или в хлебной крошке.

Для придания рыбе более нежного вкуса ее можно перед панированием смочить холодным молоком; допускается также смазывать рыбу сметаной. На сковороду или противень с хорошо разогретым жиром кладут рыбу, полностью заполняя посуду, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Если порционные куски рыбы за время образования корочки не прожарились, их ставят на 5-7 минут в жарочный шкаф (духовку).

Жарить рыбу можно на растительном сале, гидрожире, топленом или растительном масле. Из растительных жиров лучшими для жарки рыбы данным способом являются масло подсолнечное, оливковое и хлопковое, а из различных видов маргарина — растительное сало и гидрожир. Можно пользоваться для жарки рыбы и свиным топленым салом (смальц). Говяжье и баранье сало для жарки рыбы данным способом обычно не употребляется, так как эти жиры не гармонируют со вкусом рыбы.

Общая продолжительность жарки порционных кусков рыбы 10-15 минут.

Жарка рыбы в большом количестве жира (фритюре)

Во фритюре жарят в основном рыбу, разделанную на филе без кожи и костей. Исключение составляет мелкая рыба (навага, корюшка, снетки, хамса, килька, салака, ерши и др.), которую жарят целиком. Рыбу перед жаркой панируют в яйце и сухарях, в хлебной крошке или муке, покрывают жидким тестом (кляром). Для фритюра можно использовать растительное масло (подсолнечное, хлопковое), растительное сало, гидрожир.

Лучшим жиром для жарки рыбы во фритюре является смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла, так как такой жир при нагревании до высокой температуры не изменяет своего химического состава, вследствие чего при жарении не образуется чада, а жареные продукты получаются более высокого качества.

Соотношение жира и одновременно жарящегося в нем продукта должно быть не менее чем 2:1; лучшим считается соотношение 4:1.

Перед жаркой жир нагревают до температуры 170-180°С. В нагретый жир опускают запанированную рыбу и жарят до образования румяной корочки. Поджаренную рыбу быстро вынимают из фритюра, перекладывают на сухой противень или сковороду и, если рыба не дошла до готовности, ставят ее в жарочный шкаф (духовку).

Рыба жарится во фритюре от 3 до 5 минут и дожаривается в жарочном шкафу 5-7 минут. После трех-четырех жарок жир иногда требуется процедить через металлическое сито, так как обуглившиеся частицы панировки, оставшиеся от предыдущих жарок, ухудшают внешний вид жареной рыбы.

Жарят рыбу непосредственно перед подачей на стол.

Жарка рыбы на решетке

На решетке жарят порционные куски, нарезанные от филе без кожи и костей, и некрупную рыбу в целом виде. Судак, камбалу, стерлядь и осетровые рыбы перед жаркой окунают в масло и панируют в хлебной крошке.

Лосося, тайменя, нельму, белорыбицу и свежую сельдь можно жарить натуральными (без панировки), предварительно замаринованными в смеси из растительного масла, лимонного сока, соли, молотого перца и зелени петрушки. Рыбу выдерживают в маринаде не менее чем 30 минут, после чего ее жарят.

Перед жаркой над горящими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпигом, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон. Крупную рыбу после обжаривания на решетке следует дожаривать в духовке.

Жарка рыбы на вертеле

На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого порционные куски рыбы надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями, над пламенем или в электрогриле. Рыбу, поджаренную на вертеле или на решетке, подают с лимоном, а также зеленью петрушки.
Кроме лимона, к рыбе можно подать масло сливочное, соусы — майонез с корнишонами, горчичный или томатный.

receptino

Источник: http://receptino.ru/blyuda-iz-ryby/prigotovlenie-blyud-iz-ryby/1122-zharka-ryby

Рыба во фритюрнице — Дом и хозяйство

Рыба во фритюрнице - Дом и хозяйство

Рыба во фритюрнице

Рыба, приготовленная во фритюрнице, приобретает необыкновенный вкус и выглядит очень красиво. Идеально подойдет для праздничного стола.

Несколько рецептов приготовления рыбы во фритюрнице.

Маринованный морской окунь, жаренный во фритюреНа 4 порции: 4 куска филе морского окуня,  3/4 стак. растительного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1 ст.л. нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Смешать лимонный сок, полстакана растительного масла, зелень, перец и соль.Намазать приготовленную смесь на рыбу и дать ей промариноваться около 1 ч.Затем рыбное филе запанировать в муке и обмакнуть в английский соленый соус (1 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу- всё взбить). Обвалять в панировочных сухарях.

Жарить рыбу во фритюрнице 7—8 мин при 160° С.

Судок, жаренный во фритюре4 порции: 500 г филе судака, 2 яйца, поллимона, 4 ст. л. муки, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Рыбу порезать на кусочки, обмакнуть в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить судака во фритюрнице 6-7 мин при 160° С. На готовое блюдо  положить ломтики лимона. На гарнир подать жареный картофель. Отдельно можно подать горчичный или томатный соус или майонез с корнишонами, горчичный или томатный соус.

Рулетики рыбные с лимоном5 — 6 порций: филе свежемороженой рыбы — 800 г, сливочное масло — 100 г, 1 лимон, 2 яйца, полстакана топленого масла, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. нарезанной зеленипетрушки.Филе рыбы порезать на куски и слегка отбить.

В серединку каждого куска положить сливочное масло с нарезанной зеленью и мелко нарезанным лимоном, и свернуть в виде рулетиков, закрепить их деревянной зубочисткой, обмакнуть во взбитых яйцах и обвалять в панировочных сухарях.Жарить рулетики во фритюрнице 4-6 мин при 170° С.

Подавать на кусочках хлеба (обжаренного в масле), с жареным картофелем, и лимоном.

И напоследок еще один рецепт приготовления во фритюрницы, но на этот раз не рыбы, а оригинальных галушек.

Галушки по-чешскиНа 4 — 5 порций: 1 черствый батон,  2 яйца,150 г сыра, 1 стак. молока, соль по вкусу.Батон нарезать кубиками, залить смесью из яиц имолока и дать постоять 10— 15 мин, чтобы молоко впиталось.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Горбуша тушеная с морковью и луком

Полученную массу посолить, перемешать с натертым на мелкой терке сыром. Если масса получилась жидкой, то можно добавить муку или панировочные сухари. Руки смочить в воде и сформировать галушки. Жарить их во фритюрнице 2-3 мин при 160° С.

Подавать горячими с салатом или томатным соусом.

Кстати, рыбу можно приготовить и в сковороде, но желательно выбрать сковороду с керамическим покрытием. 

Далее — Блюда из баранины
Перейти в меню раздела
Перейти на главную страницу

Источник: http://ruani.ru/ryba_vo_frityurnice.html

Технологическая карта Рыба , жареная во фритюре

Технологическая карта Рыба , жареная во фритюре

Технологическаякарта

Рыба , жареная вофритюре

Сборникрецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие длянач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:ИздательскийЦентр «Академия», 2008.

Рецепт № 243

Осетр(или севрюга, белуга)

80

64

Судак

93

67

Окунь морской

83

67

Сом (кроме океанического)

85

69

Мука пшеничная

5

5

Яйцо

1/8шт.

5

Сухари

12

12

Жир кулинарный

7

7

Жареная рыба

75

Гарнир (рецепты№334,335)

150

Соус (рецепты №383) или рецепты №402,404или

Масло сливочное(или маргаринстоловый)

50

30

5

Выход : с соусом по рецепту№383

Рецептам №402,404

С маслом(или маргарином)

275

255

230

*рыба промышленной разделки(потрошеная иобезглавленная)

Технологияприготовления.

Рыбусемейства осетровых нарезают от подготовленных звеньев без кожи ихрящей, дополнительно ошпаривают. Рыбу с костным скелетом нарезаютна порционные куски из филе без кожи икостей.

Подготовленные куски рыбы посыпают солью, перцем молотым,панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят вофритюре.

Гарниры :картофель жареный.

Соусы:томатный, майонез или майонез с корнишонами.

Технологическаякарта

Картофель жареный изсырого

Сборникрецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие длянач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:ИздательскийЦентр «Академия», 2008.

Рецепт № 335

Технология приготовления.

Нарезанныйсырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затемпосыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду илипротивень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин , периодическипомешивая, до образования поджаристойкорочки.

Есликартофель полностью не прожарился его следует поставить нанесколько минут в жарочный шкаф. При жарении на электросковородеперед окончанием жарения закрывают крышку и , картофель доводят доготовности. При отпуске готовое блюдо посыпаютзеленью.

Технологическаякарта

Соустоматный

Сборникрецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие длянач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:ИздательскийЦентр «Академия», 2008.

Рецепт № 383

Технология приготовления.

Мелконарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре, продолжаютпассеровать еще в течение 15-20 мин, соединяют с соусомбелым(рецепт №372) и варят в течение 25-30 мин. В конце варкидобавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соуспоцеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, доводят докипения. Соус томатный служит основой для приготовления производныхсоусов. При использовании его как самостоятельного блюда соусзаправляют лимонной кислотой(0.5г) и жиром(30г).

Соусподают к блюдам из жареного мяса, субпродуктов(мозгов) иовощей.

Соусподают к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, атакже к паровым котлетам измяса.

Источник: https://infourok.ru/tehnologicheskaya-karta-riba-zharenaya-vo-frityure-2292365.html

Как приготовить кляр для рыбы: несколько видов

Как приготовить кляр для рыбы: несколько видов

Очень многие виды рыб имеют довольно сухую структуру и для того, чтобы во время приготовления она окончательно не высохла применяется технология обжарки в кляре. По своей сути кляр, это оболочка в которой идёт приготовление рыбы. Он защищает продукт от контакта со сковородой и горячим маслом, а также придаёт блюду дополнительную сочность.

Задумываясь о том, как приготовить кляр для рыбы, можно столкнуться с различными рецептами таких блюд.

В зависимости от способа приготовления и вида рыбы кляр можно разделить на несколько видов:

  • классический рецепт, приготовленный по технологии теста;
  • хрустящий кляр для фритюра;
  • воздушный кляр на минеральной воде или соде.

Базовый простой рецепт приготовления кляра

Классический рецепт кляра является базовым и имеет самое частое применение. Такой вид приготовления применяют для обжарки рыбы на сковороде.

Кляр для рыбы довольно простой рецепт, с которым справится любая хозяйка.

Для того чтобы его приготовить понадобятся следующие продукты:

  • мука 250 г;
  • яйцо 2 штуки;
  • соль 1 щепотка;
  • специи на выбор;
  • немного воды.

Для начала нужно взбить очень хорошо яйца, до образования пены. Затем небольшими порциями вводить муку и хорошо перемешивать, чтобы исключить образование комков. Если полученная смесь получилась довольно густая, то в неё нужно налить воду. Соль и специи добавляются в кляр в конце. В результате должна получиться кремообразная однородная масса.

Куски рыбы обмакиваются в эту смесь и сразу помещаются на горячую сковороду. Консистенция правильно приготовленного кляра не должна быть слишком жидкой и хорошо обволакивать рыбу.

Кляр для рыбы во фритюре

Перед тем как приготовить хрустящий кляр для рыбы во фритюре, нужно запастись особыми ингредиентами. Кроме муки, яиц и специй для этого рецепта понадобятся панировочные сухари или мелкие хлопья для завтрака.

Технология приготовления этого рецепта следующая. Муку нужно смешать со взбитыми яйцами как в базовом рецепте до однородного состояния, добавить соль и специи по вкусу. Так как обжарка рыбы будет происходить в горячем масле, то консистенция смеси должна быть немного гуще.

Отдельно нужно приготовить панировочные сухари или измельчённые несладкие хлопья для завтрака. После того как кусочки рыбы будут опущены в кляр их нужно обвалять в панировочных сухарях и сразу опустить в масло. За счёт панировки оболочка станет хрустящей и эстетически красивой.

Можно в комплекте со специями добавлять в кляр куркуму, она окрасит продукт в ярко-жёлтый цвет и блюдо будет красиво смотреться на столе.

Воздушный кляр на минеральной воде

Существует ещё один вид кляра, применяемый в кулинарии. Это воздушный кляр, напоминающий мягкую булочку. В готовом виде продукт значительно увеличивается в размерах за счёт воздушных пузырей. Такой рецепт часто используется хозяйками и является наиболее предпочтительным, так как сделать кляр для рыбы воздушным несложно. Важным ингредиентом такого рецепта является минеральная вода или щепотка соды, добавленная во время приготовления смеси.

В мире кулинарии существует множество рецептов кляра. Изучив основные правила приготовления таких смесей можно изобретать свои варианты. Например, приготовить кляр для рыбы с майонезом или сыром, добавить в рецепт зелень или овощи.

Главное, при готовке соблюдать правило сочетаемости ингредиентов и не бояться экспериментировать с продуктами для создания новых оригинальных блюд.

Источник: http://vkusno-kushaem.ru/kak-prigotovit-klyar-dlya-ryby-neskolko-vidov.html

Рецепт приготовления филе рыбы в кляре

Рецепт приготовления филе рыбы в кляре

Филе рыбы в кляре подойдет и для будничного, и для праздничного стола. Это вкусная закуска к пиву в компании друзей и быстрый завтрак для занятых людей. Рыбку в кляре можно взять и на пикник, и в качестве легкого перекуса на работу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Семга на сковороде

Универсальное и несложное в приготовлении блюдо еще и очень полезно: оно содержит большое количество белка. Из аминокислот белковых веществ, получаемых с пищей, человеческий организм синтезирует гормоны и ферменты, строит новые клетки тканей тела. Рыбный белок, по сравнению с белком мяса, еще и легко усваивается, т. е. на его переработку организм тратит меньше усилий.

А о пользе рыбьего жира наверняка знает каждый: из-за большого содержания витаминов А и Д его даже принимают как лекарство. Содержит рыба и фосфор и йод, которые необходимы для нормальной работы нервной системы и образования костной ткани.

Как приготовить рыбу в кляре?

Кляром называют жидкое тесто. Сделать его можно из разных ингредиентов. От добавки тех или иных специй меняется вкус самого теста и готового блюда.

От консистенции кляра зависит то, как он будет держаться на рыбе: слишком жидкий скатится с нее во время жарки, очень густой кляр тоже нежелательно делать, потому что он образует слишком толстую оболочку из теста на кусках рыбы. Правильная консистенция сравнима с негустой сметаной. Такое тесто стекает с ложки медленной толстой струей.

Рыбу для кляра надо предварительно разморозить. Если филе готовое, то его можно просто порезать на куски подходящей величины. У целой рыбы потребуется удалить кости и кожу. Филе некрупной рыбы можно пожарить в кляре и целиком.

Самый простой рецепт — жареная рыба в кляре. Как приготовить?

Вам потребуются:

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • молоко или вода — 0,5 стакана;
  • соль по вкусу;
  • мука — необходимое для достижения нужной густоты количество;
  • рыбное филе;
  • растительное масло для жарки.

Подготовить рыбу: подсолить, посыпать перцем или другими приправами по вкусу, можно сбрызнуть лимонным соком.

Оставить на некоторое время, пока будет разогреваться масло и готовиться кляр. Налить в сковороду растительное масло с таким расчетом, чтобы кусочки могли погрузиться в него примерно наполовину, и включить плиту.

Перемешать до однородности яйцо и молоко, посолить смесь. Всыпать муку и перемешать до получения гладкого теста без комочков. Кусочек рыбы взять вилкой и обмакнуть в тесто. Сразу же выложить в разогретое масло и повторить со следующим куском филе.

Готовить рыбу в кляре до подрумянивания корочки, затем перевернуть на другую сторону и продолжить жарку. Снять на тарелку и подавать.

Совет: чтобы определить, достаточно ли разогрето масло, надо капнуть кляром на сковороду. Если масло нагрето хорошо, тесто начнет плавать по его поверхности, выделяя множество пузырьков.

Можно ли приготовить рыбу в кляре в мультиварке или запечь ее?

Для приготовления в мультиварке, духовке или фритюрнице рыбы в кляре рецепт можно не менять. Разница будет лишь в затратах времени на готовку.

Нужны те же продукты, что и в предыдущем рецепте, но способы будут немного отличаться в зависимости от используемой техники:

  1. Рыба, запеченная в кляре, готовится еще проще, чем жареная.
    Чтобы приготовить в духовке такое блюдо, потребуется совсем немного времени. Хозяйка при этом может успеть нарезать овощи для салата. Минтай в кляре надо выложить на смазанный маслом противень и поместить его в разогретую до 180 — 200°С печь. Готовность контролировать по подрумяниванию корочки.
  2. Пожарить минтай в кляре или другую рыбу в мультиварке тоже достаточно просто.
    Включив режим «жарка», налить в чашу немного растительного масла и нагреть его. Обмакнуть рыбу в тесто и поместить ее в чашу. Готовка производится с открытой крышкой до появления корочки. Если мультиварка не включается, то рычаг крышки надо вручную поставить в положение «Закрыто».
  3. Жарить минтай в кляре во фритюре нужно в глубокой посуде (казан, толстостенная кастрюля, сотейник), или можно воспользоваться фритюрницей.
    Для такого способа нужно довольно много растительного масла (1 — 2 литра). В раскаленное масло нужно опускать покрытые кляром куски рыбы. Плавая в кипящем масле, минтай в кляре переворачивается сам, но если этого не происходит, то можно осторожно перевернуть кусочек лопаткой или ложкой.

Еще один совет: когда готовится рыба в кляре, лучше использовать для переворачивания лопатку или ложку. Ножом или вилкой можно проколоть корочку из теста и потерять сок.

Как можно сделать кляр по-другому?

Приготовить горбушу, треску или минтай в кляре можно иначе. Добавляя в тесто сыр, томатный сок и иные ингредиенты, можно получить совсем другие оттенки вкуса.

Для пивного кляра: разболтать 1 — 2 яйца, влить 1 стакан светлого пива и перемешать немного. Добавить муки по потребности и посолить тесто. Из-за газа, содержащегося в пиве, кляр выходит воздушным и нежным. Запах пива, даже если он будет чувствоваться, хорошо сочетается с ароматом рыбы.

Кляр можно приготовить и из картошки: 300 г картофеля натереть на мелкой терке, вбить в массу 1 — 2 куриных яйца и посолить. По желанию можно добавить 1 ст. л. протертого на мелкой терке лука, перец черный молотый, мускатный орех и другие специи. Досыпать муки, чтобы получить негустое тесто.

Если взять 1 стакан томатного сока, 1 яйцо и муку, то можно получить красивый красноватый кляр для любой рыбы. Соль в такой кляр нужно добавлять, только если несоленый сам сок, а черный перец и молотый кориандр будут очень хорошо подчеркивать вкус помидоров в уже готовом блюде. Сочетание томата и рыбы всегда гармонично.

Сырный кляр можно приготовить из 100 г тертого сыра, 1 яйца, 2 ст. л. майонеза. Смешав эти составляющие, добавить муки и вымешать тесто. Майонез можно заменить сметаной. Либо можно использовать их вместе, взяв по 1 ст. л. того и другого.

Готовить рыбу в кляре можно любого вида и жирности. Особенно хорошо такой способ подходит для нежирной рыбы, которая при обычной жарке выходит сухой и жестковатой. Благодаря сохраняющемуся под корочкой из теста соку даже жареная треска или минтай в кляре будут гораздо нежнее.

Источник: http://GotovimSrazu.ru/vtorye-blyuda/rybka/recept-prigotovleniya-file-ryby-v-klyare.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Приправа карри польза и вред

Закрыть