Рыба жареная с луком

Рыба жареная с луком 2016

рыба жареная с луком

Минтай (чистое филе) 2 штукиЛук репчатый 1 штука (или по вкусу)Соль по вкусуПерец черный молотый по вкусуМайоран по вкусуМасло растительное 3–5 столовых ложек или по вкусу

Мука пшеничная 3–4 столовые ложки

Рыба жареная с луком – очень простое блюдо с невероятно приятным ароматом. Оно подходит как для повседневной, так и праздничной трапезы. Конечно, назвать его диетическим или постным невозможно, потому что все готовится на растительном масле, но точно можно сказать, что это чудо божественно аппетитное и весьма хорошо утоляет голод!

Минтай (чистое филе) 2 штукиЛук репчатый 1 штука (или по вкусу)Соль по вкусуПерец черный молотый по вкусуМайоран по вкусуМасло растительное 3–5 столовых ложек или по вкусу

Мука пшеничная 3–4 столовые ложки

В основном чистое филе минтая продается в замороженном виде, поэтом после покупки отправляем его в глубокую миску, заливаем холодной проточной водой и даем возможность спокойно оттаять примерно в течение 30–40 минут.

Когда лед отойдет, рыбу промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем выкладываем на разделочную доску и острым ножом делим каждое филе поперек на 3–6 порционных кусочков.

После этого посыпаем их со всех сторон по вкусу солью, черным молотым перцем, перекладываем в небольшую миску, перемешиваем и даем возможность настояться в специях 10–15 минут.

Дальше, воспользовавшись чистым ножом, снимаем с репчатого лука кожуру, ополаскиваем его, сушим, отправляем на новую доску и шинкуем кубиками, полукольцами, кольцами, четвертинками либо соломкой. Как видите, стиль нарезки не принципиален, но желательно, чтобы толщина кусочков была не большой от 1 до 1,5 сантиметров. Потом ставим на столешницу глубокую тарелку с просеянной пшеничной мукой, остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Отправляем на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее немного растительного масла, для начала вполне хватит двух-трех столовые ложек. Тем временем обваливаем кусочки настоявшегося минтая в пшеничной муке и спустя несколько минут очень бережно опускаем их в разогретый жир. Готовим рыбу с обеих сторон до бежево-коричневого оттенка и, как только подрумянится, сразу перекладываем на блюдо.

Потом подливаем в сковороду немного растительного масла, допустим еще несколько столовых ложек, и скидываем в него нарезанный лук. Жарим овощ до практически полной готовности, то есть пока не станет мягким и не покроется нежной золотистой корочкой.

Когда дойдет до нужной консистенции, выкладываем на него кусочки обжаренной рыбы, прикрываем сковороду крышкой и готовим все вместе минутку. Затем выключаем огонь и даем блюду настояться примерно 7–10 минут. После этого раскладываем аппетитное кушанье порциями по тарелкам и начинаем дегустацию.

Рыба жареная с луком подается в горячем виде порциями на тарелках. По желанию перед сервировкой ее можно украсить свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука.

Это кушанье считается вполне самостоятельным вторым блюдом, но также его можно дополнить любым простым гарниром, например, кашами из разных круп, макаронными изделиями, тушеными, жаренными, запеченными овощами, паровым рисом, салатом, маринадами или соленьями.

Такая рыбка получается довольно жирной, поэтому смаковать ее стоит с хлебушком, пресными лепешками, булками либо лавашем. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!

– очень часто рыбу панируют в смеси из пшеничной муки и пряностей или сухарях;– для жарки можно использовать любые сливочные, растительные или животные жиры;– набор специй не принципиален, по желанию приправляйте данное кушанье любыми пряностям, которые подходят для рыбных блюд;– тем же способом можно готовить любую съедобную рыбу;

– иногда данное блюдо делают немного по-другому. Сначала обжаривают рыбу с обеих сторон до румянца. После этого подкладывают под нее нарезанный сырой лук и уменьшают огонь до минимума. Потом подливают в сковороду половину стакана воды либо белого сухого вина, прикрывают ее крышкой, уменьшают огонь до минимума и тушат рыбку 20–30 минут, а после этого сервируют.

Источник: http://www.cook-archive.ru/moreprodukty/ryba-zharenaya-s-lukom-2016.html

Рыбное филе жареное с луком — лучший рецепт!

Рыба сочная, ароматная, с хрустящей корочкой. Блюдо готовится очень быстро

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Жареный лук Рыбное филе маринуется в оливковом масле с чесноком, зеленью и специями. Порционные куски обваливаются в муке, обжариваются в масле и доготоваливаются в духовке с жареным луком.

Ингредиенты

Филе белой рыбы — 2 шт.

Мука — по потребности

Масло подсолнечное — по поребности

Масло сливочное — по потребности.

Лук жареный — 4 ст.л.

Для маринада:

Масло оливковое — 1 ст.

Чеснок — 3 зубчика

Зелень (укроп, петрушка) — 1/2 пучка

Стебель сельдерея (пл желанию) — 1 шт.

Соль — 2 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Лимон — 1/2 шт.

Как приготовить

Рыбное филе замариновать на ночь в оливковом масле с давленым чесноком, сельдереем, зеленью, лимонным соком, любимыми специями.Перед приготовлением филе вынуть из маринада, обсушить, нарезать порционными кусками.

Если рыба нежная и может развалиться при жарке — маринад не солить. Саму рыбу посолить перед жаркой и выдержать минут 10.Конечно, рыбу можно и не мариновать, но мы как правило пользуемся рыбой замороженной, и улучшить её вкус совсем невредно.

Куски филе обвалять в муке с солью, перцем или специями для рыбы.На сковороде растопить сливочное масло, добавить столько-же подсолнечного и выложить рыбу.

В муке куски филе можно обваливать на блюде, как показано на фото, но лучше насыпать муку в полиэтиленовый мешок, туда же добавить рыбу и потрясти — слой получится более равномерным.

Считается, что любая рыба будет вкуснее, если жарить ее в смеси подсолнечного и сливочного масла.

Обжарить куски филе на сильном огне до румяной корочки, выложить в форму для запекания, пересыпать жареным луком.

Рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли. Этот же прием используется для того, чтобы предотвратить разбрызгивание масла.

Накрывать сковороду крышкой не следует — иначе не получится хручтящей корочки. Если масло разбрызгиваетя — можно уменьшить огонь и накрыть сковороду специальной сеткой, на худой конец — перевернутым дуршлагом.

Форму поставить в духовку, доготавливать при температуре 180 С 10-15 минут в зависимости от толщины кусков.

Доготавливание применяется для того, чтобы обработать внутренние слои кусков рыбы, которые после обжаривания могут сохранять неприятный сырой запах.

Примечание

Рыбу можно подать с любым гарниром, лучше — с картофелем в любом виде.

Источник: http://stalker-blog.ru/for-busy/recipes/main_course_1/main2_fish/rybnoe-file-zharenoe-s-lukom-busy

Жареная рыба — лучшие рецепты приготовления вкусных блюд

Жареная рыба – блюдо, которое имеет множество разнообразных рецептов. Мелкая речная или красная морская рыба готовится очень быстро, всегда выходит вкусной, сочетается с разными специями, овощами и подается с любым гарниром. Ко всем прочим преимуществам угощение это весьма полезное, его даже на ужин можно скушать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рыба в майонезе на сковороде

Как вкусно пожарить рыбу?

Любая жареная рыба – рецепт универсальный, который можно адаптировать под собственные предпочтения. Пожарить кусочки в подливке или в кляре, с овощным гарниром или под базовым маринадом из лука и моркови. В любом случае блюдо выйдет вкусным и питательным, главное не пережарить.

  1. Вкусная жареная рыба готовится быстро. Мелкая речная рыбешка поджаривается не более 5 минут с каждой стороны. Тушки с плотным мясом или красная рыба готовится по 10-12 минут с каждого бока.
  2. Любые блюда из жареной рыбы дополняют специями, в некоторых случаях они играют основную роль, например помогают справиться с запахом тины, присущим толстолобику, камбале, карпу или судаку. Лучше всего с этой задачей справится тимьян, розмарин и лимонный сок.
  3. Белая рыба зачастую распадается при жарке, чтобы этого избежать, обваляйте кусочки в муке.
  4. На жарку и маринование пресноводной рыбы уходит больше времени, чтобы обезопасить себя от возможных паразитов.

Рыба жареная на сковороде – рецепт

Вкусно пожарить рыбу на сковороде сможет каждый кулинар. Если тушки вы купили замороженные, обязательно их полностью разморозьте на нижней полке холодильника. Важно хорошо почистить брюшную полость, удаляя все внутренности и темные пленочки. Обрежьте плавники и жабры, они придают горечь готовому блюду.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль, перец, тимьян;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Размороженную и очищенную рыбу разделите на стейки толщиной 2 см.
  2. Приправьте солью, специями и сбрызните лимонным соком.
  3. Оставьте кусочки промариноваться на 20 минут.
  4. Обваляйте в муке и жарьте на масле до золотистой корочки. Переложите на противень одним слоем.
  5. Жареная белая рыба должна потомиться в духовке в течение 15 минут.

Как пожарить рыбу в кляре на сковороде?

Проще всего готовится рыба жареная в кляре. Для такого блюда идеально подойдет бюджетная рыба: хек или минтай. Тесто делают разными способами, базовый – яйцо, мука и специи. Чтобы корочка получилась более хрустящей добавляют ледяную воду или минералку, муку частично заменяют картофельным крахмалом.

Ингредиенты:

  • хек – 800 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • минеральная вода – 50 мл;
  • мука для панировки;
  • соль, смесь перецев, лимонный сок.

Приготовление

  1. Рабу разморозить, помыть, порезать на небольшие кусочки.
  2. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком и оставить на полчаса.
  3. Смешать яйца с мукой и водой, замешивая тесто, как густая сметана.
  4. Рыбу обвалять сначала в муке, затем в кляре.
  5. Обжаривать со всех сторон до золотистой корочки.
  6. Переложить рыбу в огнеупорную форму и довести до готовности в духовке в течение 15 минут.

Рыба жареная под маринадом

Маринадом в рецепте жареной рыбы принято называть овощную подушку из лука и моркови. При желании состав можно расширить и добавить болгарского перца, помидоров и сушеных трав. Для готовки подойдет минтай, хек, толстолобик, сельдь или скумбрия. Перед тем, как пожарить рыбу, ее нужно разморозить, замариновать в специях и цитрусовом соке, запанировать в муке.

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • томатный сок – 150 мл;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки;
  • соль, перец, лимонный сок.

Приготовление

  1. Рыбу порезать на кусочки, приправить солью и специями, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут.
  2. Запанировать кусочки в муке и обжаривать до золотистой корочки.
  3. Тем временем, на отдельной сковороде поджарить четвертькольца лука и перца, тертую морковь, добавить помидорные дольки. Залить томатом, томить 5 минут.
  4. Залить рыбу маринадом, накрыть крышкой и томить 10-15 минут.

Рыба жареная с луком по-ленинградски

Рыба жареная по-ленинградски – полноценное, самодостаточное блюдо, которое и выглядит аппетитно и на вкус просто восхитительно. В составе угощения только бюджетные ингредиенты, но результат всегда отменный. Главной особенностью блюда является хрустящий лук, жареный во фритюре и картофель, тоже обжаренный до золотистой корочки.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 500 г;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • соль, смесь перцев.

Приготовление

  1. Порежьте филе порционно, посолите, приправьте перцем и другими специями.
  2. Запанируйте кусочки в муке и обжарьте до золотистой корочки.
  3. Лук порежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре.
  4. Картофель нарежьте кружками, обжарьте до готовности, посолите.
  5. При подаче, жареная рыба выкладывается в центр блюда, сверху распределяют хрустящий лук, вокруг рыбы выкладывают картофель.

Как пожарить красную рыбу на сковороде?

блюдо, на приготовление которого уйдет не более получаса. Можно использовать лосось или более доступные виды: форель, кету или семгу. Если решите пожарить горбушу, учитывайте что ее мясо немного суховато, поэтому требует предварительного маринования в лимонном соке с растительным маслом.

Ингредиенты:

  • стейки красной рыбы – 2 шт.;
  • соль, перец, тимьян;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • лимонный сок – 10 мл.

Приготовление

  1. Стейки промойте, тщательно обсушите, посолите, обмажьте специями, оливковым маслом и лимонным соком. Оставьте на 20 минут.
  2. Раскалите сковороду-гриль, положите рыбу и жарьте с двух сторон до золотистой корочки.
  3. Выключайте огонь, накройте сковороду с рыбой фольгой и подождите 10 минут.

Как пожарить речную рыбу на сковороде?

Жареная речная рыба на сковороде готовится очень быстро, но перед готовкой тушки нужно тщательно обработать: помыть, очистить от чешуи и внутренностей. Еще такая рыбешка отличается особой костлявостью, особенно карпы и щука. Перед жаркой такую рыбу надрезают «сеточкой», так косточки не будут ощущаться.

Ингредиенты:

  • караси – 2 шт.;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки;
  • соль, смесь перцев.

Приготовление

  1. Рыбу помыть, почистить, надрезать на поверхности, посолить и поперчить.
  2. Обвалять в муке и обжаривать на раскаленной с маслом сковороде с двух сторон.
  3. Жареная речная рыба подается сразу, еще горячей.

Жареная рыба в томате

Классический рецепт приготовление рыбы – томление в томате. Подлива для рыбы жареной готовится из морса или пасты, разведенной в воде, добавляют различные овощи. Главным секретом превосходного вкуса, является сахар, всего одна щепотка подсластителя преобразит соус и сделает его особенно вкусным.

Ингредиенты:

  • минтай – 500 г;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки;
  • соль, смесь перцев;

Подлива:

  • томатный морс – 250 мл;
  • лук, морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
  • соль, сахар – по 1 щепотке.

Приготовление

  1. Рыбу порежьте, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте до золотистой корочки, переложите в жаровню.
  2. Спассеруйте лук, добавьте соломку перца и тертую морковь, влейте томат, посолите, доведите до кипения, бросьте сахар.
  3. Вылейте подливу к рыбе и томите на минимальном огне 15 минут.

Как пожарить рыбу в мультиварке?

Жареная рыба в мультиварке – простейший способ накормить семейство сытным ужином, не включая плиту и не испачкав гору посуды. Все компоненты блюда готовятся в одной емкости, вам нужно лишь вовремя переключить режимы приготовления. Овощной состав вы определяете самостоятельно, можно использовать готовую замороженную смесь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить филе рыбы на сковороде

Ингредиенты:

  • рыба – 500 г;
  • замороженные овощи – 200 г;
  • масло для жарки;
  • мука;
  • соль, перец, тимьян, розмарин;
  • лимон – ½ шт.

Приготовление

  1. Кусочки рыбы приправьте специями, запанируйте в муке, обжарьте в чаше прибора на «Выпечке».
  2. Добавьте овощную смесь, влейте лимонный сок, подрумянивайте в течение 10 минут.
  3. Переключитесь на «Тушение» и готовьте еще 10 минут.

Как пожарить рыбу на мангале?

Рыба жареная целиком на костре – бесподобное блюдо, которое уверенно заменит традиционный мясной шашлык. Для жарки идеально подойдет скумбрия, голец, радужная форель. Для приготовления удобно использовать решетку. Тушки заранее промаринуйте в специях, растительном масле и лимонном соке.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 шт.;
  • соль, тимьян, перец;
  • оливковое масло, лимонный сок.

Приготовление

  1. Вымытые тушки натрите смесью специй , масла и сока.
  2. Разложите на решетке и жарьте над тлеющими углями до зажаристой корочки.
  3. Жареная рыба подается на стол горячей.

Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-ryba-luchshie-recepty-prigotovleniya-vkusnyh-blyud

Как вкусно пожарить рыбу-треску с луком на сковороде?

#1

Треска одна из самых вкусных морских рыб, мясо у нее плотное и нежное, она вполне может оспаривать первенство со знаменитой черноморской султанкой (барабулька) . Считается, что треску лучше запекать в духовке или варить, поэтому каждая хозяйка должна знать, как вкусно пожарить треску на сковороде.

Ареал обитания трески довольно большой: от японского побережья до Балтийского моря включительно. Питается она мелкими моллюсками и рыбой. Продолжительность жизни тридцать лет, встречались экземпляры длиной около трех метров. В продаже треска бывает от сорока до восьмидесяти сантиметров. Покупать ее лучше «на льду» или из аквариума супермаркета.

Мясо соленой трески волокнистое и грубоватое, идет обычно на котлеты (после вымачивания в нескольких водах) .

#2

Нельзя не вспомнить известный во всем мире деликатес — печень трески, именно из нее делается лечебный рыбий жир. О том, как жарить рыбу на сковороде с луком рассказывается во многих рецептах. Треску порезать кубиками примерно два на два сантиметра, красный лук нарезать полукольцами. Самый лучший красный лук тот, который вырос на крымских полях, он имеет особый аромат и вкус.

Глубокую сковороду разогреть на плите, налить на дно любое растительное масло, чтобы оно на одну треть закрывало рыбу. На обычном огне поджарить треску с одной стороны, высыпать в нее лук (лук должен полностью покрывать рыбу) , перемешать, убавить огонь.

Когда лук станет прозрачным, добавить пятьдесят грамм сливочного масла, залить красным вином, накрыть, тушить пока вино полностью испарится, а лук и рыба слегка поджарятся.

#3

Конечно же, каждая хозяйка знает, как вкусно пожарить рыбу на сковороде, но треска имеет свои маленькие секреты. Натереть лук на мелкой терке или измельчить его в блендере, посолить, поперчить, выдавить сок одного лимона и пару зубчиков чеснока. Треску нарезать брусочками, примерно по пять сантиметров длиной, погрузить в этот маринад и поставить в холодильник не меньше, чем на три часа.

Яйца размешать с молоком и черным молотым перцем, молока влить не больше одной чайной ложки на яйцо. Сковороду с керамическим покрытием разогреть, положить на нее сто граммов сливочного масла, огонь убавить до минимума. Каждый кусочек рыбы окунуть в яйцо, затем — в муку и снова в яйцо, жарить с обеих сторон.

Пожаренную рыбу сложить на тарелку, каждый слой посыпать кунжутным семенем, пером лука и укропом.

#4

Две крупные луковицы порезать как можно мельче, треску на разделочной доске порубить секачом, укроп, базилик и петрушку нарезать. Все эти ингредиенты смешать, добавить соль, перец (черный молотый) , четыре яйца. Сковороду поставить на плиту налить масло, разогреть, набрать половником яично-рыбную массу, вылить на сковороду. Получаются тоненькие коржи, которые надо остудить.

Пятьдесят граммов майонеза, двести граммов сливочного масла, одну банку консервы «печень трески», взбить до получения кремообразной массы. Этим «кремом» смазать рыбные коржи, на «крем» положить нарезанные кружочками помидоры, слегка их вдавливая. «Торт» украсить оливками, половинками грецкого ореха, помидорами черри, половинками перепелиных яиц, сваренных вкрутую.

Едят это кушанье на второй день.

#5

Как жарить рыбу на сковороде с луком, знает практически любая хозяйка. Треску нарезать плоскими кусочками, слегка отбить молотком, панировать в муке, обжарить с обеих сторон. Репчатый лук нарезать, как обычно, высыпать в рыбу, залить сливками, поперчить, посолить морской солью, тушить на медленном огне пятнадцать минут.

Треску порезать крупными кубиками, подрумянить на сковороде, добавить много лука порея, нарезанного кольцами, жарить до золотистого цвета, влить пятьдесят граммов белого сухого вина. Когда вино выпарится, в стакан сливок добавить чайную ложку горчицы, перемешать, залить рыбу и тушить на очень медленном огне пятнадцать минут.

Если треску жарить с репчатым луком, а не с красным, то можно заливать ее любым вином и в зависимости от сорта вина, рыба будет каждый раз иметь другой вкус.

#6

Интересное блюдо получается, если треску сразу жарить вместе с луком. Лук нарезать полукольцами, треску — полосками толщиной в один сантиметр и длиной не больше пяти сантиметров. Лука и рыбы должно быть почти одинаковое количество. Жарить в большой глубокой сковороде на медленном огне под крышкой.

Тогда треска пропитается луковым соком и не будет жесткой. Время от времени надо аккуратно помешивать, в конце добавить кусочек сливочного масла, пару ложек молока. Подержать на медленном огне под крышкой еще пять минут.

К такому блюду хорошо подать на гарнир рис, сваренный на курином бульоне со специями, соус тарту, маслины.

#7

Шампиньоны порезать как обычно, лук — полукольцами, треску — кубиками средней величины. На разогретую сковороду налить любое растительное масло, положить шампиньоны. Когда в сковороде останется совсем немного грибного сока, добавить треску и лук. Посолить морской солью, жарить на среднем огне под крышкой, пока лук станет прозрачным и начнет золотиться.

Можно оставить так, но более интересный вкус получится, если залить все сливочным соусом. Для заливки чайную ложку горчицы растереть с густыми сливками, добавить столовую ложку коньяка, развести крепким куриным бульоном, добавить мускатный орех.

Заливку вылить в сковороду, через десять минут выдавить туда сок из половины лимона, тушить еще пять минут, густо посыпать укропом.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-vkusno-pojarit-ryibu-tresku-s-lukom-na-skovorode

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Некоторые сорта рыбы вкуснее зажаренными в коже.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Стейк семги на сковороде

Жарят рыбу на растительном масле, маргарине и на коровьем масле.Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли), и обвалять в муке или сухарях.При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир на половину.

Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жарения жир следует процедить и слить в чистую посуду с крышкой.Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки — сначала одну сторону, затем другую.

Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5-7 минут или на слабый огонь.

РЫБА ЖАРЕНАЯ, С ГАРНИРОМ

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурцы (свежие, соленые), помидоры.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.

При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К рыбе подать отварной или жареный картофель.Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

РЫБА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ

Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки.

Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст.

ложки муки и 100 г жира для жарения.

РЫБА ЖАРЕНАЯ, В ТЕСТЕ

Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять.

Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.

За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.

При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо ветками зелени петрушки. Отдельно подать соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.На гарнир — зеленый салат и отварной картофель с маслом.

На 500 г готового филе — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

При желании приготовить котлеты, не используя готового полуфабриката, рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях.

За 10-15 минут до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую. Если котлеты не готовы, дожарить их в духовом шкафу в течение 5-7 минут.При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе, а также подать томатный соус.

На 500 г филе судака, щуки или трески — 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать.Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету.

На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле.После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и дать такой же гарнир.

Отдельно в соуснике подать томатный соус.

ОСЕТРИНА НА ВЕРТЕЛЕ

Подготовленные для жарения куски осетрины весом по 40-50 г обмыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, нанизать на металлический вертел и обжарить над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение 6-10 минут.

Во время жарения куски рыбы надо периодически смазывать сливочным маслом и повертывать вертел, чтобы рыба равномерно прожарилась.При подаче на стол рыбу снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать свежими помидорами, обжаренными на вертеле, репчатым и зеленым луком и зеленью петрушки.

Таким же способом приготовляют свежую лососину.

По материалам онлайновой библиотеки на http://books.junik.lv/

Источник: http://kuking.net/8_173.htm

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Мясо по французски на сковороде

Закрыть