Рецепты жареной щуки: в сметане, в кляре, с луком
На Руси щукой хозяек было не удивить. Речная хищница присутствовала на столах не только богатого, но и бедного люда. Из нее варили уху, жарили и запекали. И мало какое торжество в царских хоромах обходилось без фаршированной щуки, в плотную кожу которой набивали рыбье сочное мясо с луком и яйцом.
Сегодня рыбка не так популярна, ведь цены на нее кусаются не хуже щучьих зубов. Чаще всего она оказывается на столах рыбаков. Или используется в качестве праздничного деликатеса, как, например, сазан, запеченный в духовке, или настоящая керченская сельдь. Поэтому если щучка все же оказалась в вашем кулинарном распоряжении, не упустите возможность приготовить ее вкусно! А для этого запомните несколько главных правил «работы» с рыбой.
Вкусовые качества рыбы зависят от ее возраста, времени вылова и места обитания, поэтому прочитайте наши советы.
Секреты приготовления вкусной щуки
- Не используйте для приготовления экземпляр весом более 4 кг.
Обычно это старые особи, мясо которых сильно отдает тиной. Но если все-таки ваш муж поймал 7-килограммовую громадину, за 3-4 часа до готовки выпотрошите ее и выложите внутрь пару разрезанных лимонов. Они уберут неприятный запах. Также можно выдержать тушку в соленом или пряном рассоле.
- Откажитесь от рыбки, выловленной в маленьком, заиленном водоеме.
Ее «амбре» удалить практически невозможно.
- Идеальный вкус подарит вам щука, пойманная поздней осенью.
В этот период особи нагуливают максимум запаса жирка, и их мясо получается особенно сочным.
Жареной, запеченной, отварной, фаршированной Рыба будет вкусной даже при отсутствии особого кулинарного опыта, если вы используете в комбинации с ней лимон и лук.
- Перед приготовлением необходимо очистить тушку от чешуи, удалить плавники, хвост, голову (если не планируете запекать ее целиком).
У крупной рыбины необходимо удалить также хребет и большие кости. Их и голову можно оставить для приготовления ухи, а плавники с хвостом использовать для рыбного супа нежелательно.
Щука со сметаной на сковороде
Самый простой способ приготовить щуку — пожарить ее! Мы предлагаем вам 3 простых рецепта, которые придутся по вкусу вашим близким.
Ингредиенты:
- щука весом 1-2 кг,
- 3 луковицы,
- 300 мл сметаны,
- половинка лимона,
- соль и специи,
- растительное масло.
Приготовление щуки со сметаной:
- Разделайте и филируйте рыбу. Филе разрежьте на кусочки шириной 5 см.
- Сбрызните филе соком лимона, натрите солью, перцем и специями (подойдут смеси трав для маринования рыбы). Оставьте мариноваться на 30 минут.
- Очистите и нарежьте кольцами лук. Лимон, сок которого вы использовали, также нарежьте колечками.
- Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте рыбу на большом огне. Выкладывайте кусочки кожей вниз и держите до румяной корочки.
- Переверните кусочки и выложите сверху на них кольца лука и лимон. Через 5 минут залейте в сковороду сметану (если она жидкая, разведите ее водой или молоком).
- Закройте плотно крышку, доведите массу до кипения, убавьте огонь.
Протушите щуку со сметаной в течение 30 минут. Приятного аппетита.
Щука в кляре
Ингредиенты:
- щука весом 1-2 кг,
- по 2 столовые ложки муки и майонеза,
- 2 яйца,
- соль, перец.
Приготовление щуки в кляре:
- Разделайте и промойте щуку, разрежьте на порционные кусочки (шириной 4-5 см).
- Пересыпьте их солью и перцем, на 15-20 минут оставьте пропитаться.
- Подготовьте кляр: смешайте яйца и майонез, добавьте муку.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обмакивайте кусочки в кляр и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Щука в кляре будет готова, если вы подержите каждую сторону на сковороде 3-4 минуты.
Жареная щука с луком
Есть много рецептов приготовления жареной щуки с луком. Кто-то рекомендует приготовить отдельно рыбу и лук, и скомпоновать их уже в тарелке. Кто-то считает, что идеальной станет слегка обжаренная рыбка, на которую нужно насыпать сырой лучок и запечь минут 10-15 в духовке. А мы предлагаем самое вкусное, на наш взгляд, блюдо, в котором вкусы щуки и лука объединяются в большей степени.
Итак, вам потребуются:
- щука весом 1-2 кг,
- лук — в 2 раза меньше веса щуки,
- 3-4 ложки муки,
- соль, перец.
Приготовление жареной щуки
- Разделайте и промойте рыбу. Обсушите, смешайте с солью и перцем, оставьте пропитаться на 15 минут.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте лучок до золотистого цвета.
- На другой сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте кусочки щуки в муке (удобно это делать в полиэтиленовом пакете) и уложите на сковороду.
Когда одна сторона зазолотиться, переверните рыбку и выложите сверху жареный лук. Доведите щуку до готовности 3-4 минуты.
Вкусная жареная щука, рецепты которой вы только что узнали, будет уместна на будничном и праздничном столе. Подавать ее следует горячей, сразу после приготовления. И если вы тушили ее в сметане или жарили с луком, обязательно следует покрыть кусочки рыбы полученным соусом.
В качестве гарнира подойдут свежие или отварные овощи (например, в виде пюре), а также все виды каш: гречневая, рисовая, пшеничная.
Вот видите, не так уж и страшна главная речная хищница! Попробуйте ее пожарить и оцените оригинальный вкус деликатесной рыбы.
Автор статьи «Рецепты жареной щуки: в сметане, в кляре, с луком»
Источник: http://sashaimasha.com/6753-recepty-zharenoj-shhuki-v-smetane.html
Жареная щука с соусом
Алексей Пестов Рыбацкая кухня 08 сентября 2016 Просмотров: 4361 Rating: ( 2 Ratings )
: 4 / 5
Социальные кнопки для Joomla
Если вы задумались как приготовить жареную щуку, то предлагаю попробовать этот рецепт. Щука разделывалась на филе, немного мариновалась в специях, потом обжаривалась. Только что пожаренная щука подается с соусом, приготовленным из масла, в котором жарилась щука, сливок, грибов и сыра.
Для жарки щуки
- Щука — 1 шт.
- Мука — 100гр.
- Растительное масло для жарки щуки
- Черный и красный молотый перец — по вкусу.
- Морская соль — по вкусу
Соус для щуки
- Масло, в котором жарилась щука;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Шампиньоны — 3-5 шт.;
- Сливки или молоко — 1 стакан;
- Сыр с благородной плесенью (любой, к примеру Дорблю) — 100 гр.;
- Сливочное масло — третья часть стандартной пачки;
- Свежемолотый черный перец — по вкусу;
- Мускатный орех — половину чайной ложки;
- Несколько веточек тимьяна;
- Соль — по вкусу
Предлагаю Вам несложный рецепт жареной щуки, который не требует особого труда в приготовлении, но результат которого должен явиться сладкой пилюлей любому рыболову поймавшему эту замечательную хищную рыбу.
Сильно писать о том как жарить рыбу я не буду, поскольку уверен, что нет ничего сложного в том, чтоб пожарить щуку нет, зато использование к рыбе соуса, делает блюдо несколько интересней.
Готовим жареную щуку
Для приготовления этого блюда нам понадобится: непосредственно сама рыба, то бишь щука, и желательно свежая, ну или хотя бы предварительно размороженная, если в наличии есть только такая.
Обрабатываем щуку, т.е. очищаем, удаляем голову, хребет, промываем в холодной воде и отделяем филе от костей. Есть более подробный способ разделать рыбу, для этого, зайдите на страницу с рецептом: щука под сливочным соусом и там все подробно расписано. Правда есть главное отличие, в этом рецепте не нужно снимать шкуру с рыбы, т.к. нам предстоит ее жарить!
Выложив филе на стол или доску, смазываем морской солью с двух сторон,
Затем тоже самое проделываем, но уже с черным перцем,
Теперь посыпаем красным перцем,
Еще раз натираем и откладываем в сторону для маринования в специях,
Спустя несколько минут, филе рыбы нарезаем ломтями, таким образом, как показано на фото рецепта,
Помещаем на плиту сковороду, наливаем на дно растительного масла высотой примерно 3-4 мм, и пока масло накаливается, кусочки рыбы обваливаем в муке,
Теперь, когда масло нагрелось, опускаем в него кусочки рыбы в один слой, и жарим щуку с одной стороны около 5 минут до образования румяной корочки,
Как только рыба прожарилась с одной стороны переворачиваем и обжариваем с другой.
Готовые кусочки рыбы перекладываем на блюдо и готовим оставшиеся. Вот теперь, когда вся рыба прожарена, приступаем к приготовлению соуса для щуки.
Готовим соус для щуки
Такой соус очень хорош к рыбе и готовится он очень легко и быстро.
Итак, для начала возьмем очищенный репчатый лук и нарежем его на маленькие кубики,
Нарезанный лук высыпаем в сковороду и в то же масло в котором жарили ранее рыбу,
В то время, пока жарится наш репчатый лук, нарезаем тонкими ломтиками шампиньоны,
Как только у лука появится золотистый цвет, добавляем в него нарезанные шампиньоны.
Теперь после грибов, добавим к ним 1/3 от пачки сливочного масла и перемешиваем до полного растворения масла,
Ждем пару минут
И теперь вливаем в соус для щуки стакан сливок или молока, еще раз мешаем,
3 зубчика чеснока нарезаем тонкими пластиками, а листики тимьяна отделяем от веточек,
Теперь когда соус для рыбы закипел после добавления в него сливок или молока, кладем в него сыр с плесенью, перемешиваем и готовим до полного растворения сыра,
Как только сыр растворился, в соус для щуки кладем чеснок с тимьяном, и всыпаем пару щепоток молотого мускатного ореха, тушим еще в течение пары минут и снимаем с огня.
Готовый соус перекладываем в посуду,
И к столу подаем вместе с рыбой в таком виде, и/или
Переложив рыбу на плоское блюдо, добавить любой овощной гарнир, и полить сверху приготовленным соусом, вот примерно в таком виде. Приятного аппетита и успехов в приготовлении вышеописанного рецепта жареной щуки с грибным соусом.
Ну а это фотография того, так выглядят пожаренные кусочки щуки крупным планом.
Источник: http://cook-nature.ru/recipe-fishing/shuka-pod-sirsouse.html
Блюдо из рыбы с гарниром: жареная щука с капустой
Светлана Бурова предлагает приготовить нам второе блюдо из щуки с гарниром по ее пошаговому фото рецепту:
Щука жареная с тушёной капустой
Для рецепта жареной щуки с луком потребуется:
- Щука, филе,
- Лук репчатый – 3 шт.,
- Соль, перец – по вкусу,
- Масло растительное — для жарки рыбы,
- Мука – для обваливания рыбы
Для гарнира к жареной щуке готовится тушеная капуста, для рецепта которой потребуется:
- Капуста свежая – 1 маленький кочан.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль, перец – по вкусу.
- Кетчуп томатный – 3-4 ст.л.
Как приготовить жареную щуку с капустой на гарнир
Приготовим гарнир к рыбе из капусты:
Капусту нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой. Добавить к капусте. Посолить, поперчить. Всё перемешать и немного поджарить на сильном огне.
Когда капуста немного обмякнет, огонь сделать средним и тушить минут 25.
За 10 минут до готовности тушеной капусты с морковью и луком добавить томатный кетчуп. Протушить на сильном огне.
Тушеная капуста к рыбе готова.
В мультиварке тушеную капусту можно приготовить на режиме «плов», эта программа с автоматическим отсчетом времени или в режиме «Выпечка» (для моделей, сходных с Панасоником) или «Жарка», время приготовления 30-40 минут при закрытой крышке с обязательным помешиванием.
Приготовим жареную рыбу:
Щуку тщательно промыть, разделать на филе, а потом на порционные кусочки. Каждый кусочек щуки надрезать поперёк, чтобы мелкие косточки были менее заметны.
Выложить в глубокую тарелку, посолить, поперчить. Перемешать. Дать постоять минут 15.
Разогреть сковороду с растительным маслом, каждый кусочек рыбы обвалять в муке и выложить на сковороду.
Обжарить щучье филе с обеих сторон до золотистой корочки.
Лук нарезать, добавить к рыбе и потушить щуку с луком минут 10.
Вкусное блюдо из жареной щуки и тушеной капусты по этому рецепту готово.
Приятного аппетита вам желает Записная книжка Анюты и ее друзей!
Совет от Записной книжки рецептов:
Жареную щуку можно приготовить в мультиварке на режимах «Выпечка» или «Жарка» с открытой крышкой, время устанавливать произвольно, используя мультиварку как сковородку.
Если переворачивать филе щуки нет желания, а так же преследовать цель сделать блюдо из рыбы более полезным, приготовьте запеченную щуку, уложив кусочки филе, обработанные вышеуказанным способом в этом рецепте в несколько слоев.
Из сырого лука на дне чаши можно луковую подушку для щуки. Что еще положить на дно выбирайте сами: растительное или сливочное масло, сметану, майонез или сливки.
Для приготовления запеченной рыбы в мультиварке воспользуйтесь режимом «Выпечка», 30 – 40 минут будет достаточно, все зависит от толщины слоя рыбки.
Рекомендуем так же приготовить из щуки:
ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ
Источник: https://zapisnayaknigka.ru/blyuda-iz-shhuki-kapustyi-retsept/
Щука жареная с капустой
Страница 2 из 3
Рецепт: 600-700 г филе щуки, полкилограмма савойской капусты, половина стручка перца чили, десяток оливок, 30-40 г бальзамического уксуса; растительное масло
Капусту разобрать на листья, 5 минут отварить в подсоленной воде, промыть; воду из капусты сцедить. Перец измельчить.
Щуку нарезать порциями, посолить. Кусочки щуки жарить в сковороде на масле до готовности.
Капусту жарить на масле. Добавить перец, уксус. Капусту перемешать.
Выложить на блюдо жареную капусту, на листья капусты уложить порции жареной щуки. Украсить оливками.
Жареная щука с помидорами и луком
Рецепт: килограммовая щука, 5-6 помидоров, головка лука, 2/3 стакана молока, по полстакана сухарей и растительного масла; зелень укропа, петрушки
Помидоры нарезать четвертинками, лук нашинковать кольцами.
Щуку почистить, нарезать порциями, выдержать полчаса в соленом молоке, обвалять в сухарях; жарить на масле.
По отдельности пожарить подсоленные помидоры, лук.
Куски жареной щуки разложить на блюде, посыпать луком, вокруг разложить жареные помидоры.
Блюдо с жареной щукой, помидорами и луком полейте маслом со сковороды, украсьте зеленью.
Щука жареная с ветчиной
Рецепт: 800-900 г филе щуки, 100 г ветчины, 2 лимона, 3-4 дольки чеснока, 2 яйца, полстакана белых панировочных сухарей, полстакана растительного масла, треть пучка укропа
Щуку нарезать порциями, натереть солью, перцем, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях.
Жарить филе щуки на масле до готовности.
Ветчину нарезать соломкой, обжарить. Дольки жареной ветчины перемешать с рубленым чесноком, укропом.
Разбить в блендере кожуру одного лимона; из мякоти отжать сок. Второй лимон нарезать кружками.
Куски жареной щуки разложить на блюде, полить лимонным соком, посыпать жареной ветчиной с зеленью и лимонной цедрой. Украсить кружками лимона.
На гарнир к жареной с ветчиной щуке подайте гречневую кашу.
Щука жареная с помидорами
Рецепт: килограмм филе щуки, 4 помидора, 2 яйца, полстакана панировочных сухарей, полстакана майонеза, по чайной ложке мелко нарубленной зелени укропа и петрушки; растительное масло
Помидоры нарезать кружками. Для заправки жареной щуки майонез перемешать с зеленью.
Филе щуки нарезать кусками, просолить, окунуть в яйца, обвалять в сухарях. Жарить щуку в сковороде на масле до готовности.
Разложить на блюде нарезанные помидоры. Уложить на помидоры куски жареной щуки. Рыбу заправить майонезом с зеленью.
К жареной с помидорами щуке подайте отварной картофель.
Источник: http://99ll.ru/24-kulinarija/ribar/146-jarok?start=1