Как солить желтые грузди

Как солить грибы грузди на зиму

как солить желтые грузди

Одни из вкуснейших грибов для засолки – груздь. Они повсеместно распространены в лесных зонах нашей страны, растут группами, поэтому собирать их легко и приятно и опытным грибникам, и начинающим любителям.

Виды груздей для засолки

В России произрастают такие виды груздей, как желтый, настоящий (сырой), осиновый, черный и перечный. По вкусовым и ароматическим качествам лидирует груздь настоящий. Его шляпка белая или кремово-желтая, с водянистыми крапинами. Края подвернуты, на них заметна опушка. При разломе гриба млечный сок из белого превращается в желтоватый.

Настоящий груздь растет на всей территории страны (коме южных широт) в березовых и сосново-березовых лесах. Желтый груздь можно встретить в елово-пихтовых лесах Европы и Дальнего Востока. Употребляют его в пищу только соленым. Черный груздь встретите в конце лета в березовых и смешанных лесах.

Шляпка этого великана достигает 20 сантиметров в диаметре, мясистая, темного или черного цвета. Эти грибы солят после варки. Осиновый груздь растет в конце лета – начале осени в осиновых лесах. На его белой шляпке заметны красноватые или бурые пятна. Перечный груздь вполне может заменить привычные специи.

Им можно заправлять блюда, если высушить и растолочь.

Как сказано выше, настоящий груздь знаком более всего, расскажем, как приготовить зимний деликатес.

Как солить грибы грузди: холодный метод

Для холодной засолки грузди необходимо подготовить. Вымачивание в воде способствует удалению горечи. Вымойте грибы, очистите от земли, удалите червивые части, срежьте ножки (грибные ножки можно приготовить отдельно на сковородке). После мытья уложите грибы шляпками вниз в просторную посуду. Залейте водой. Вымачивают грузди два-три дня, меняя воду 1 – 2 раза в день.

Соли потребуется 4 % от общего веса грибов (на 1 килограмм вымоченных груздей примерно 40 грамм). Традиционные дубовые бочки с успехом заменит стеклянная банка. Грибы нужно уложить слоями. На дно насыпаем соль, добавляем листья хрена, вишни, смородины, 1 – 2 нарезанных зубчиков чеснока, укропные стебли с «зонтиками».

По вкусу добавляем лавровый лист. Таким образом укладываем новый слой – до тех пор, пока банка не наполнится. кладем листья. Закрываем банку деревянным кружком, меньшим по диаметру, чем горлышко банки, ставим груз (гирьку, бутылку с водой и т.д.) и помещаем в холодное место. Через месяц или полтора соленье будет готово.

Как солить грибы грузди: горячий метод

Горячая засолка не требует вымачивания. Для удаления горечи грузди отваривают небольшими порциями 20 – 30 минут, откидывают на сито и промывают холодной водой. Затем их нужно уложить в емкость, присыпав солью и добавив специи (укроп, чеснок, хрен, лук). Сверху поместить груз на крышку. Грибы будут готовы через 6 – 8 дней.

Источник: http://lifesguide.ru/kak-solit-griby-gruzdi-na-zimu

Вкуснейшие соленые грузди: как правильно приготовить

как солить желтые грузди

5313 Просмотров

Те, кто хорошо разбираются в грибах, знают, насколько популярен в России груздь.

Несмотря на то, что во многих зарубежных странах его не воспринимают всерьез, а порой даже считают ядовитым, иностранцы, попробовавшие грузди соленые на обеде у наших соотечественников, готовы изменить свое мнение в отношении этого чудесного подарка русских лесов.

Существует множество способов заготовки грибов, но для груздей используют только горячее и холодное соление. Рассмотрим, какие бывают разновидности груздя и как их правильно посолить.

Удивительный гриб

Его нельзя спутать ни с одним грибом. отличительная черта – крошечные капельки сока, напоминающие бисер. Мясистая плотная шляпка очень вкусна, хотя в пищу употребляется только после засолки.

В конце лета поклонники «тихой охоты» приступают к поиску и сбору млечников – так назвали эти грибочки за белоснежную, молочного оттенка мякоть, на срезе которой появляется сок, напоминающий молоко. Эти грибы непригодны для варки или жарки.

Их всегда собирали исключительно для соления и заготавливали бочками.

Прекрасными вкусовыми качествами обладают такие разновидности груздя:

  • желтый;
  • тополиный;
  • осиновый;
  • перечный;
  • черный.

Самым популярным считают истинный настоящий желтый груздь. Его называют «королевским грибом» и почитают не только вегетарианцы, но и мясоеды. Рецепт соленых груздей передается из поколения в поколение, ведь маринованными они сильно отличаются по вкусу, теряют свойственную им изюминку.

Существует два способа заготовки с использованием рассола:

Оба подчеркивают достоинства лесного красавца и делают возможным употребление его в пищу даже теми людьми, которые страдают гипергликемией. Как готовить грузди соленые, каждая хозяйка выбирает сама, учитывая вкусовые предпочтения и особенности готового продукта, ведь для каждого вида существуют свои рецепты и рекомендации.

Гриб из осиновой рощи

Среди множества разновидностей груздей, растущих в лиственных лесах и рощах, внимание привлекают те, что растут большими группами. Их белые с розоватым оттенком крупные мясистые шляпки, достигающие в диаметре 30 см, можно заметить издалека. В середине имеется небольшое углубление. Это главная отличительная черта груздей, которые можно найти в осиновых рощах. Их так и называют – осиновые.

Варить и жарить этот гриб нельзя, так как он имеет непосредственное отношение к числу условно съедобных, а вот солить осиновый груздь можно и холодным, и горячим способом.

Несмотря на прекрасные вкусовые качества, он имеет ярко выраженную горечь, избавиться от которой можно только вымачивая принесенную домой добычу в течение нескольких дней, постоянно меняя воду. Для заготовки обычно используют исключительно шляпки, предварительно порезав самые крупные из них.

В прежние времена хозяйки для засолки и хранения пользовались дубовыми бочками, а сегодня в ход идут стеклянные баллоны или глиняная и керамическая посуда.

Рецепт засолки осиновых груздей холодным способом

Рецепт засолки осиновых груздей прост и проверен временем:

  1. Тщательно промыть после вымачивания шляпки и очистить их от возможных налипаний. Сделать это сразу после сбора сложно, ведь прошлогодние листья и трава, среди которых растет этот гриб, приклеиваются к его поверхности благодаря особенному соку.
  2. После чистки грузди уложить в подготовленную посуду вверх пластинами и вновь залить чистой водой, меняя ее в течение суток не менее трех раз.
  3. Спустя 24 часа на дно бочки или банки добавить хрен, вишневые листики, порезанный зубок чеснока. Поверх выложить грузди и присыпать солью. Вновь слой специй и зелени, грибы и соль.
  4. Наполнив кадку доверху, закрыть марлей и установить гнет. Через какое-то время грибы пустят сок, в котором и простоят полтора месяца, укрытые от посторонних глаз в темном прохладном погребе.

Для горячего способа грибы не замачивают, а только проваривают не менее получаса. Съедобные грибы в кипящей воде темнеют, а те, которые есть нельзя, становятся слегка розоватыми. По прошествии указанного времени воду сливают, содержимое кастрюли остужают и в точности повторяют укладку, описанную ранее. Разница в том, что отваренные грузди можно есть спустя две недели.

Житель хвойного леса

Засолка желтых груздей возможна также двумя способами, но есть и некоторые особенности:

  • количество соли, требуемое для приготовления грибов, должно составлять не менее 40% веса заготавливаемых грибов;
  • при укладке используют лавровый лист и перец-горошек;
  • выдерживают под гнетом перед употреблением в пищу 40-50 суток.

Засолить желтые грузди на зиму можно и горячим способом. В емкость с кипящей водой опускают специальную корзинку-сетку, сделанную из нержавейки, наполненную промытыми и очищенными шляпками грибов, и оставляют их так вариться в течение 30-40 минут. Достают сетку, дают стечь воде и остыть содержимому и выполняют описанную выше укладку. Под гнетом выдерживают не менее недели.

Гость из глубины леса

В темных сырых местах лиственного леса можно найти очень крупные грибы с белыми мясистыми шляпками – подтопольники, тополевые (тополиные) грузди. Они растут большими семьями, скрываясь под опавшей прошлогодней листвой и травой.

Их собирают с конца лета до поздней осени, но не жарят и не маринуют, а только солят, используя для этого два способа, известные уже на протяжении многих лет.

Как солить тополиные грузди, знают многие хозяйки, но каждая выбирает тот способ, который больше устраивает по времени ожидания готовности продукта.

Так, заготавливая грибы в бочках для хранения на протяжении всей зимы в погребе или глубоком подвале, чаще всего применяют именно холодное засаливание.

Вымачивают шляпки грибов в течение нескольких дней, меняя трижды в день воду, чтобы избавиться от горечи, потом тщательным образом очищают поверхность и пространство между пластинами. Дно бочки полностью укрывают зонтиками укропа, листьями вишни, добавив перец-горошек и порезанный чеснок.

Шляпки грибов укладывают ровным тонким слоем и присыпают крупной солью. Так слой за слоем наполняют бочку доверху и оставляют содержимое под гнетом на 50 дней.

Засолка тополиных груздей холодным методом мало чем отличается от остальных вариантов, но проваривать их стоит не менее 40 минут, а потом дать им основательно стечь, чтобы избавиться от лишней воды. Укладка в подготовленную тару ничем не отличается от укладки при холодном методе, но под гнетом грибы можно держать не больше шести дней.

Важно помнить, что соление груздей – это практически единственный способ их заготовки на зиму. Выполнив все манипуляции, тару, в которой находятся грибы, лучше всего оставлять открытой, не закатывая банки. Пользуясь описанными ранее методами, можно засолить черные грузди, но их обработка требует более продолжительного вымачивания и длительного кипячения.

Источник: http://gribnoj.ru/o-gruzdjah/gruzdi-solenye-kak-pravilno-gotovit.html

Как солить грузди?

как солить желтые грузди

Как солить грузди?

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего.

Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока.

Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным.

Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный.

В пищу его употребляют только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят.

Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу.

Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Промывание глаз чаем

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части.

Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня.

При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

Рецепт соленых груздей на зиму

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки.

Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно.

На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы.

Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз.

В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора.

Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов.

Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью.

Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки.

Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.

ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!

Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/sadovodstvo/94509-kak-solit-gruzdi

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

как солить желтые грузди

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей. Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.
Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз.

Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать.

Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться.

После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.

) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают.

Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца. Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха.

Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей. Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы.

Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг.

В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы.

Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку. Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком. Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и . пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Источник: https://naskoruyuruku.ru/zagotovki-na-zimu/hrustyaschie-solenye-gruzdi.html

Как солить грузди? | КТО?ЧТО?ГДЕ?

как солить желтые грузди

Засолка груздей требует наличия знаний и опыта. Существует 2 основных метода заготовки этих грибов: холодная и горячая засолка. Сейчас мы вам поведаем о том, как солить грузди этими способами.

Какой метод выбрать для засолки?

В результате холодной засолки получаются плотные, хрустящие грибочки. А вот горячий метод делает грузди более мягкими и буквально «тающими во рту».

Для горячего засола подходят даже слегка перезревшие и чёрные грузди, так как они более твёрдые. Белые же и более молодые грузди лучше заготавливать холодным способом, поскольку они более нежные,.

Расчет ингредиентов производится в следующих пропорциях:

  • 1 полулитровая банка
  • около 300-400 граммов грибов
  • 20-40 граммов соли
  • несколько листочков вишни, хрена или смородины (по желанию)
  • чёрный перец-горошек — несколько штук по вкусу
  • пара зубчиков чеснока.

Холодный способ

  • Грибы как следует очищают от грязи и другого налипшего мусора. Промывают и удаляют ножки ножом.
  • Замачиваем на сутки.
  • Затем размещают грузди шляпками вниз и заливают холодной водой. Убирают на сутки в прохладное и темное место.

Воду нужно менять примерно раз в 8-12 часов, и следить за тем, чтобы не образовывалась пена. С помощью этой процедуры из грибов удаляются горечь и все токсичные вещества.

  • Раньше грузди солили в деревянных кадках, сегодня для этого используют ёмкости из глины или стекла. В них выкладывают грибы в несколько слоёв следующим образом. На дно кладут перец горошком, зубчики чеснока, листья хрена либо лавровый лист. Дальше размещают слой груздей и обильно солят. Потом снова кладут листья, перец, чеснок, а сверху — грибы, и опять солят. Расстояние от последнего слоя до верхнего края посуды должно быть не менее 2-3 см.
  • Грибы полностью заливают рассолом, сверху накрывают марлей и кладут груз. В таком виде их оставляют на месяц или чуть дольше, после чего фасуют по стеклянным банкам.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Зеленый чай крем от пигментных пятен

Горячий способ

Этот способ занимает меньше времени. Уже очищенные, промытые и подготовленные грузди варят в кипящей воде 15-20 минут, постоянно убирая пену. Затем с помощью дуршлага сливают воду.

В процессе варки грибы становятся эластичнее, мягче и уменьшаются в размерах. Грузди могут потерять форму, если их укладывать в банки в горячем виде. Поэтому перед укладкой необходимо дать им остыть.

Процесс распределения слоями грибов со специями и солью полностью идентичен холодному способу. Однако, в горячем способе есть один существенный плюс: употреблять в пищу готовые грибочки вы сможете уже через 2 недели.

Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-solit-gruzdi/

Можно ли отравиться солеными груздями

как солить желтые грузди

Отравление грибами и ядовитыми растениями

Отравление груздями

Соленые грузди – угощение роскошное. Думаем, любой с этим согласится. Гриб видный, царский, необычайно вкусный. Конечно при условии правильного сбора, засолки и хранения. Бытует мнение, что солеными грибами отравиться невозможно, т.к. приготовлены они самым естественным методом.  Так ли это на самом деле? Вряд ли. Ведь даже самый доброкачественный гриб имеет свой сорок хранения, и если он нарушается, то отравление вполне вероятно.

О том, как протекает отравление солеными груздями и какой помощи оно требует, мы расскажем чуть ниже. А для начала отправимся в фото-путешествие и узнаем, какие грузди существуют в природе.

Начнем с несъедобных представителей.

Несъедобные грузди

Фото 1

Удивительно, но несъедобными эти грибы микологи называют не из-за содержания в них каких-то ядов, как в случае с бледной поганкой, а исключительно из-за непригодных вкусовых качеств! Уж больно горькие они на вкус, и горечь эта не уничтожается мочением – солением и прочими премудростями приготовления.

Золотисто-млечные

Посмотрите на фото 1.

Вот он перед вами, очень похожий на грузди, млечник золотисто-желтый. Смутить неопытного грибника он способен с июня по октябрь. Почти не имеет запаха, но на вкус крайне неприятен: горький. Если разрезать такие грибы, млечный сок быстро изменит цвет с белого на золотисто – желтый. Брать их лукошко его нельзя, это грибы ложные.

Дубовые

Фото 2

Эти грибы очень напоминают рыжики. Посмотрите на фото 2, обманщики перед вами. Употреблять в пищу такие грибы не стоит – невкусно. Специалисты считают их непригодными для еды, однако в некоторых источниках они считаются условно-съедобными грибами второй категории. Если вам дорого здоровье, понятие условно-съедобные не применяйте на практике. Ведь даже условное отравление все же возможно.

Серо-розовые млечники

Фото 3

Судя по фото 3, на гриб груздь этот млечник не очень – то и похож. Мало того что на вид неказист, так и запах имеет отталкивающе – яркий. Ложные грибы пахнут любистком, только в очень высокой концентрации. Описание запаха в других источниках сравнивается с цикорием или камфорой. А горечь знатная, как у всех несъедобных грибов. Не берите, будьте осторожны.

Смолисто-черные

Очень неприглядный, млечный сок имеет розовый. Глядя на фото 4 вы понимаете, что такой гриб и брать в корзину не хочется. И правильно, он несъедобен.

Фото 4

  • Запомните! Несъедобные грибы никогда не достигают размеров съедобных.
  • Диаметр шляпки у них до 11-14 см, а настоящий гриб может вырасти величиной в небольшую тарелку, что и в лукошко не уложишь.

С врагами познакомились, теперь поговорим о друзьях, которые смело можно назвать исконно русской едой, украшающей любое застолье.

Съедобные грузди

Съедобные представители тоже бывают разными. И по цвету, и по размеру.  Посмотрите на фото, вот их сколько, съедобных груздей! Так и хочется побродить по лесу, да набрать полное лукошко. Описывать виды груздей съедобных подробно мы не станем, предлагаем вам внимательно на них посмотреть и хорошо запомнить. А в сезон – собирать, солить, угощать друзей.

Настоящий груздь, безопасный

Груздь настоящий

На 1 картинке – груздь настоящий. Тот самый, классический, который цари уважали. Говорят, что в старые времена других грибов совсем не собирали, признавали только эти. Груздь настоящий может достигать в размерах шляпки 20 см в диаметре, правда, среди других съедобных груздей это не предел.

Похож на груздь настоящий, гриб белый или сырой, как его еще называют. Белоснежный красавец, растет спорадически. Уж если найдете, без славного урожая не уйдете. Сродни настоящему и белому грибу – желтые и сухие грузди. Рассмотрите их на картинках.

Особо надо отметить груздь перечный. Удивительно едкий, поэтому многие считают его несъедобным. Однако народ груздь перечный научился употреблять по-другому – собирают груздь перечный, высушивают, а после используют как острую специю.

Измельченный груздь перечный легко заменит вам черный перец для приготовления пищи. Не думаем, что вы об этом знали.  Солить груздь перечный можно, но очень «на любителя». Больно острая еда получается.

Описание микологов относит перечный гриб опять же к условно-съедобным грибам.

Черный груздь

Черные грузди мало чем уступают белым собратьям. Несмотря на зеленовато-черный цвет, выглядят они привлекательно и замечательно пахнут.  Собирайте их смело, и ешьте с удовольствием.

Как собирать и различать грибы, мы выяснили. Теперь узнаем, как их правильно засолить.

Перечный груздь

Вы из лесу вышли

И отправились домой с завидным урожаем. Теперь главное – грибы правильно переработать и засолить. Любое приготовление начинайте только после того, как тщательно грибы переберете. Удалите все червивые, старые и сильно поломанные грибы. Очистите шляпки от хвои и прилипшей листвы. Особенно внимательны будьте к ножкам – земли на них быть не должно. Именно мелкие частички земли могут содержать клостридии ботулизма. Можно просто срезать

Желтый груздь

ножки и не использовать их в пищу.

Второй этап подготовки к засолке – вымачивание груздей. Возьмите для этого большую тару, куда можно уложить весь урожай. Аккуратно уложите грибы и залейте холодной водой. Для того, чтобы грузди как следует вымочились, слегка прижмите их гнетом. Если вы собрали грибы черные, добавьте в воду для вымачивания немного уксуса. После вымачивания у вас в руках окажутся гладкие грибочки темно-вишневого цвета.

Время вымачивания

Исконно русские рецепты говорят, что вымачивать грибы нужно не менее 3 суток. Спорить и мы не станем. Есть несколько правил, которые рассказывают, как вымачивать грузди правильно:

  1. вымачивание груздей

    Воду в грибах нужно менять не менее 3 раз в сутки.

  2. Емкость с грибами должна находиться в холодном помещении весь период вымачивания, иначе грибы закиснут и вызовут отравление. Нельзя пользоваться алюминиевой посудой.
  3. После вымачивания грузди нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Очень важно знать, как правильно засолить грибы. Существует два способа – холодный и горячий.

Если отравление произошло

Интоксикация груздями

Отравление солеными грибами имеет симптомы острого энтерита или энтероколита. Типичные симптомы – сильная тошнота и рвота, жидкий стул. Побочные симптомы — гипертермия, общая слабость, головокружение.

Если пациенту помощь не оказана, симптомы отравления нарастают, развивается картина обезвоживания.

Что делать дома, чтобы облегчить состояние больного?

В первую очередь следует промыть желудок. Сделать это можно традиционным «ресторанным» методом до получения чистых промывных вод. В воду для питья добавьте немного соли – промывание будет эффективнее. Когда симптомы рвоты и тошноты утихнут, дайте пациенту любое слабительное. Если такого в доме нет, используйте обычное растительное масло.

Симптомы интоксикации – озноб, слабость устраняются постепенно. Пациенту необходим постельный режим и голод в первые 6-7 часов после отравление. Питье должно быть обильным.

Слишком надеяться на свои силы не стоит. Даже если вы оказали помощь правильно, к медикам обратиться все равно нужно. Причем сделать это сразу, как пациент почувствовал недомогание.

А уж потом промывать желудок, поить слабительным и т. д. Только врач способен оценить тяжесть состояния пациента, и решить вопрос об амбулаторном или стационарном лечении.

Провоцирующие обстоятельства

В заключение напомним ошибки, которые могу привести вас на больничную койку:

  1. Сбор грибов, которые вам неизвестны.
  2. Плохая очистка грибов.
  3. Неправильная засолка.
  4. Хранение более 3 месяцев.

Как видите, ничего не выполнимого мы вам не предлагаем. Поэтому собирайте, солите, и ешьте грибы с удовольствием! А об аккуратности не забывайте.

Поделитесь с друзьями:

Ваша оценка:

Источник: http://otravleniy.net/otravlenie-gribami-i-yadovitymi-rasteniyami/mozhno-li-otravitsya-solenymi-gruzdyami.html

Соленые грузди или рецепт длиною в год

как солить желтые грузди

Сначала объясню, почему «рецепт длиною в год». Эти грузди были собраны еще в прошлом году. В нашем регионе они появились в августе месяце. Но рецепт засолки груздей представляет собой довольно длительный процесс . Их надо и вымачивать, и под гнетом держать, и в рассоле потом выдерживать до готовности.

Поэтому я подумала, что выкладывать рецепт соленых груздей к зиме смысла нет никакого. Так фотографии процесса засолки «легли на полку» до лучших времен, а итоговые фото соленых груздей я решила сфотографировать позднее.

В результате это «позднее» наступило только на днях Так что, как видите, рецепт проверенный, груздочки получаются беленькие, хрустящие и вкуснющие! Как солить грузди в домашних условиях я сейчас расскажу. Итак, начинаем:

Соленые грузди

Не даю количество ингредиентов, т.к. грузди не взвешивала, да, и вес здесь не главное. Постараюсь подробнее объяснить пропорции. Если их соблюсти, то все получится.

Ингредиенты:

  • грузди
  • соль
  • молодой смородиновый лис
  • чеснок
  • укроп

Приготовление соленых груздей:

У нас грузди бывают двух видов, мы их называем их «сухие» и сырые». На фото ниже слева сухой груздь, а справа сырой. Сухой груздь на ощупь действительно суше и он гладкий. А у сырого мохнатый краешек шляпки и он более влажный.По причине того, что грузди чаще всего прячутся под листвой и хвоей они всегда грязные и их нужно хорошо отмыть.

Для этого их нужно замочить на сутки, чтобы от них отстала хвоя и листва. Затем вымыть «добела».

Затем воду меняем и оставляем в воде на четверо суток. Это нужно для того, чтобы их груздей ушла горечь. Воду в течение этих дней меняем каждые 12 часов.

Теперь начинаем засолку.

  1. Перво-наперво грибы нужно еще раз перебрать. Любые, вызывающие, хоть малейшие сомнения, без сожаления – в топку! В смысле – выбрасываем.
  2. Смородину и укроп хорошо промываем, очищенные дольки чеснока режем на 2-3 части.
  3. На дно большой кастрюли диаметром 23см (это принципиально!) насыпаем 1,5-2 ст.л. соли, кидаем 2-3-4 смородиновых листа, 1-2-3 веточки укропа, 5-6 кусочков чеснока.
  4. Кладем слой грибов ножками вверх. Опять посыпаем 1,5-2ст.л. соли, кладем столько же смородинового листа, укропа и чеснока. Главный ингредиент в рецепте – соль, она отвечает за состояние груздей в течение всего времени хранения. Поэтому рассчитайте ее количество, исходя из моих пропорций диаметр тары 23см – соли 1,5-2 столовых ложки.
  5. И так продолжаем пока все грибы не закончатся. Накрываем их тарелкой (не металлической!), ставим сверху кастрюлю меньшего размера с водой или любой другой груз. Убираем в холодильник на пять дней.
  6. Через пять дней достаем и раскладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем банки образовавшимся в кастрюле рассолом. А чтобы грузди не всплывали, в горловине банки крест на крест закрепляем пару березовых веточек. Сделать это нужно так, чтобы грибы оставались в рассоле и не контактировали с воздухом. Закрываем банки пластиковыми крышками. Есть соленые грузди, приготовленные в домашних условиях, можно только через 40 дней.

Вот такие они получаются беленькие и симпатишные! Мы их поливаем растительным масличком

и кладем сверху колечки лука.

Приятного аппетита!

Сохранить в «Кулинарную книгу» Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://bloggourmet.ru/solenye-gruzdi-ili-recept-dlinoyu-v-god/

Как солить грузди

как солить желтые грузди

Несколько «грибных» секретов: солим грузди правильно.

09.08.2013

У каждой хозяйки есть свой особенный способ того, как правильно солить грузди. В приготовлении этой популярной и очень вкусной закуски есть несколько тонкостей, о которых вам нужно знать.

Вам понадобятся:

  • свежие грузди;
  • соль (40 г на 1 кг груздей);
  • чеснок;
  • зелень (вишневые и смородиновые листочки, хрен, укропные зонтики, черный перец горошком).
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Приправа для холодца

Подготовка

Итак, перед вами стоит корзинка, полная грибов, и вы размышляете о том, с чего же начать солить грузди? В первую очередь необходимо срезать ножки (их обычно выбрасывают), промыть шляпки под проточной водой и избавить их от налипшего песка и другого мусора. Иногда это может потребовать применения щетки.

Избавляемся от горечи

Грузди изначально имеют горький привкус, из-за чего в некоторых странах их даже не считают съедобным. На самом деле перед тем,как солить грузди, их нужно правильно подготовить. Для этого можно либо вымочить грибы, либо отварить. У каждого способа есть свои плюсы и минусы.

Чтобы вымочить грузди, поместите их в большую кастрюлю шляпками вниз и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Воду меняйте дважды в день, и через 2—3 дня грибы будут готовы к засолке.

Чтобы отварить грибы, положите их в кипящую воду на 20 минут, а затем откиньте на дуршлаг. После этого грибы можно солить.

В чем солить грузди

Лучшая тара для засолки черных или белых груздей — дубовая бочка, за неимением которой можно воспользоваться обычной 3-литровой банкой. Сначала насыпаете соль, сверху специи (дольки чеснока, листья смородины и т. д.), затем слой груздей шляпками вниз, затем снова соль и так далее до конца банки. Сверху укройте вашу закуску целым листком хрена, а затем — чистым лоскутком. Подставьте под гнет и уберите в прохладное место (холодильник или погреб).

Количество соли может варьироваться в зависимости от вашего вкуса. Как правило, хозяйки кладут соль «на глаз».

Если вы солите грузди в банке, найти подходящий гнет бывает непросто. Поэтому зачастую хозяйки делают все в большой эмалированной кастрюле, а уже готовые грибы раскладывают по банкам.

Грибы будут готовы примерно через месяц, хотя многие хозяйки любят приберечь баночку соленых груздей до первого снега, полагая, что именно к этому моменту они становятся по-настоящему вкусными.

Рекомендуем познакомиться также с рязанским, алтайским и другими рецептами соленых груздей.

Источник: http://womanonly.ru/dom/kuhnja/kak_solit_gruzdi

Способы заготовки чёрных и белых груздей солёных холодным способом на зиму, советы и рецепты

как солить желтые грузди

Груздь — весьма распространённый гриб семейства сыроежковых. Начиная с июля месяца он обильно плодоносит до ноября, в зависимости от количества дождей. Груздь встречается в лиственных лесах, в симбиозе с корнями деревьев. Собирать его легко: обнаружив один гриб, можно набрать ведёрко, не сходя с места.

Спутать груздь с другими грибами непросто, он не имеет ядовитых ложных двойников. Следует только следить за тем, чтобы не попадались старые, червивые грибы, а так же другие его виды, если вы собрались солить именно настоящий белый груздь, называемый «сырым».

Кроме сырого, встречается чёрный груздь, перечный, осиновый, пергаментный, груздь-скрипица, всего около 20 видов. Все эти грибы называют ещё млечниками, так как они содержат едкий беловатый сок, на воздухе приобретающий зеленоватый или серый цвет. Вот из-за этого едкого сока груздь называется «условно съедобным» грибом.

Но соблюдение всех правил заготовки грибов на зиму сделает из условно съедобного гриба — очень съедобный, да ещё и с удовольствием!

Солить грузди — задача нетривиальная. Придётся потратить на это некоторое время, но когда придёт зима и холодная, хрустящая закуска попадёт на стол — всё окупится множеством комплиментов.

Белый груздь для холодной зимы

Солить лучше настоящий белый груздь, он и выглядит гораздо красивей, к тому же их относят к 1 категории пищевой ценности. Неплохи, но ниже категорией значатся груздь чёрный, осиновый и дубовый. Однако чёрные грузди имеют несомненное преимущество: при солении они приобретают красивый вишнёвый цвет и сохраняются хрустящими не только одну зиму, но ещё две зимы сверху. Если, конечно, достоят

Рассмотрим, как приготовить белые или чёрные грузди солёные холодным способом. Этот способ — лучший, если временем для их употребления выбрана зима. Соление горячим способом хоть и быстрее по времени, но имеет некоторые риски. Например, грибы могут изменить цвет, потерять хрустящие качества.

Итак, соление начинается с момента сбора. Грузди следует выбирать так, чтобы они были молодые (шляпки не более 8 см в диаметре), без ржавых пятен, не червивые, не отдающие неприятным запахом.

Как только корзинка доставлена домой, грибы следует сразу замочить, чтобы они легче освободились от налипшей земли и листьев. Минут через 10 — 15 грузди тщательно перебираются, отмываются щёткой и снова замачиваются, теперь уже надолго. Это очень важно: в течение трёх дней из грибов должен выйти горький млечный сок. Не спешите, для лучшего результата можно подержать грибы в воде ещё пару дней.

Способ замачивания прост: уложите грибы в широкую посуду (например, в эмалированный или пластиковый таз) шляпками вниз и залейте холодной водой. Воду предварительно можно немного подсолить. Ножки у грибов можно обрезать. Посуду накрывают и выставляют в прохладное, (около +4 градусов) место. Не забывать менять воду дважды в день, снова промывая грибы. В дальнейшем нам потребуется:

  • Грузди — 1 кг
  • Соль — 40 г
  • Перец душистый — 6 горошин
  • Хрен, листья вишни, трубки укропа.

После замачивания грузди готовы и можно начинать солить. Сначала подготовим посуду. В идеале это должны быть бочки из еловой или дубовой древесины. Более демократичный способ засолки — в стеклянных банках или эмалированных кастрюлях. В любом случае посуду следует вымыть и ошпарить кипятком. Затем нарезаются листья хрена, вишни, смородины, укропа и лаврового листа, очищаются дольки чеснока. Вишня и смородина — на любителя, можно обойтись и без них.

Приготовим и горошины душистого перца. Не переборщите со специями, главное — грибной вкус! Взвесить необходимое количество соли. В этот момент некоторые кулинары советуют бланшировать грибы 4-5 минут, чтобы в течение долгой засолки они не закисли. Такой способ консервации тоже не повредит.

Существует два способа соления груздей, сухой и, собственно, холодный. Они почти одинаковы.

Сухой способ:

Насыпаем немного соли и специй тонким слоем на дно посуды, аккуратно укладываем слой грибов шляпками вниз, снова насыпаем соль и пряности, и опять слой грибов. Соль распределяется равномерно по объёму, сверху все накрывается крупными листьями хрена.

Холодный способ:

После вымачивания грибы пересыпают травами (без соли!) и заливают рассолом, на килограмм груздей — литр воды и 50 г соли. Используя холодный способ нужно иметь ввиду, что грибы будут выделять много своей жидкости, которая может вытекать из посуды.

Итак, грибы под прессом, ошпаренная эмалированная крышка, тарелка или деревянный кружок прикрывают все это дело, а сверху кладётся гнёт (гранитный камень или банка с водой). Всё, грибы можно отправлять в холодное место, на балкон или в погреб. Но хлопоты ещё не закончились. Каждый день навещайте грибочки и следите за уровнем образовавшегося рассола. Жидкость должна покрывать содержимое бочки, чтобы не образовывалась плесень. При необходимости подливайте холодную кипячёную воду.

В таком виде грибы солятся не менее полутора месяцев. Тогда и можно снимать пробу. Если всё получилось, то готовую закуску раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Закатывать крайне не рекомендуется из-за возможного развития ботулизма в безвоздушном пространстве банки. Хранить заготовки, сделанные холодным способом, нужно при температуре от 0 до +4.

Как ещё можно заготовить на зиму чёрные и белые грузди холодным способом? Разнообразие рецептов достигается путём добавления разных специй.

1. Грузди с капустными листьями

На килограмм грибов — 1 л воды, 40-50 г соли, 2 зубочка чеснока, 20 г свежего укропа, по 4 смородиновых и вишнёвых листика и 2 больших капустных листа. Способ приготовления: отрезать шляпки и вымочить их три дня, меняя воду дважды в сутки.

Затем растворить соль в воде, залить грибы и продолжить вымачивание ещё 12 часов. Воду слить, залить свежей и вымачивать ещё 5 часов. После этого воду вновь слить, грибы подсушить и аккуратно выложить слоями в посуду для соления, перекладывая листьями и специями.

Сверху положить гнёт и поставить в холодное место на 2 месяца.

2. Грузди солёные с дубовыми листьями

На 1 кг грибов — 3 столовых ложки соли (для замачивания — ещё 5 ст.л.), 5 долек чеснока, зонтик укропа, 3 дубовых листа, 3 вишнёвых листа, лист хрена, 5 горошин перца. Способ приготовления: грибы основательно отмыть от грязи, замочить в подсоленной воде (на ведро воды 5 ст. л.

соли). В течение трёх суток воду менять дважды в день, при этом свежую воду не солить. Посуду для засолки выстелить хреном, выложить грибы слоями шляпками вниз, перекладывая приготовленными листьями и специями, пересыпая солью. Поставить в холодный погреб или холодильник под гнёт.

Закуска готова через месяц.

3. Грузди чёрные с луком (холодный способ)

Ведро свежих грибов, соль крупная, не йодированная — 1,5 стакана, лук репчатый — 5 шт Способ приготовления: грибы вымочить в течении 3-5 дней, меняя воду. Как придёт срок, грузди уложить шляпками вниз, слоями, чередуя с нарезанным кольцами луком. Прикрыть посуду меньшей по диаметру крышкой и положить гнёт. Поместить в холодное место и ждать не меньше 45 суток, следя за уровнем жидкости. Готовый продукт будет гораздо меньше по объёму, но закусить хватит.

4. Грузди на зиму просто так

И чёрные, и белые грузди можно засолить и вовсе без специй. Достаточно их тщательно вымыть, вымочить, как указано выше и пересыпать солью, укладывая в кадки. Вкус должен получиться отменный!

В заключение — ещё несколько советов по засолке груздей.

  • Не пытайтесь солить холодным способом грибы, собранные в начале лета. Вряд ли у вас найдётся достаточно холодное помещение для процесса соления. Разве что не жалко будет занять банками полхолодильника.
  • Грузди нельзя солить вместе с другими грибами, но разные виды груздей можно соединить вместе.
  • Сильно загрязнённые грибы легче отмыть, если предварительно замочить на пару-тройку часов в 2-3% растворе соли.
  • Ножки груздей перед засолкой лучше отрезать, а крупные шляпки разрезать на кусочки по 4 см длиной.
  • Не применяйте для засолки глиняную и оцинкованную посуду.
  • Если в процессе соления выделяется недостаточно жидкости, чтобы полностью покрыть грибы, нужно увеличить груз.
  • По мере оседания груздей во время соления, можно добавлять сверху свежесобранные и подготовленные грибы.
  • Если вы случайно пересолили грузди — не беда. Перед подачей их нужно вымочить в молоке пару часов и сполоснуть холодной водой.

Подавать на стол солёные грузди можно с растительным маслом и сметаной, их можно обжаривать с картошкой или делать начинку для пирога. Но в этом случае их придётся немного вымочить от рассола. Приятной дегустации!

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/griby/kak-zagotovit-gruzdi-solenye-holodnym-sposobom.html

Как засолить грузди на зиму

как солить желтые грузди

Зимой очень приятно поесть соленых грибочков, которые с такой любовью собирались, чистились, солились еще осенью. Хотите порадовать своих домочадцев вкусными солениями? Тогда читайте, как засолить грузди на зиму. Рецепты и советы получены от бабушек, которые знали толк в приготовлении грибов.

:

Источник: http://izida-women.ru/kak-zasolit-gruzdi-na-zimu/

 Засолка грибов горячим способом

Горячий метод в отличие от холодного сейчас подразумевает бланширование или обычное отваривание грибов в немного подсоленной воде. Грибы отваривают на протяжении 10-15 минут, дают им полностью стечь воде и затем засаливают грузди. Проваренные грузди после самой засолки обладают не таким крепким вкусом и несколько теряют сейчас свой аромат.

Как солить грибы и не пересолить

Естественно, сначала стоит учесть все пропорции. Однако если грибы все же оказались немного пересоленными, не стоит сильно огорчаться. Можно вымочить грибы в молоке. Для этого стоит взять обычное коровье молоко и затем поместить в него на 2-3 часа порцию груздей. После вымачивания стоит промыть грибы кипяченой водой. При всей необходимости процедуру вымачивания груздей можно повторить.

https://www.youtube.com/watch?v=_Wanb4KxkpA

Теперь вы в курсе, как солить грибы и можете теперь порадовать своих домашних этим деликатесом.

Источник: http://ForTheWomen.ru/kak-solit-gruzdi/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Травы от вздутия живота

Закрыть