Кетчуп из терна

Как приготовить соус из сливы

кетчуп из терна

Слива – универсальная ягода, из которой мы делаем различные заготовки: сладкие и не сладкие. Мы варим вкусное ароматное варенье, делаем джемы, домашние компоты, добавляем сливу в консервации к овощам и,  конечно, готовим впрок такой вкусный и немного острый сливовый соус. Подобный соус многие хозяйки называют сливовым кетчупом.

На самом деле сливовый соус и правда чем-то похож на томатный кетчуп, но на вкус он более пикантный и необычный. Часто мы можем встретить подобные соусы на прилавках магазинов, но согласитесь, лучше потратить час-другой и приготовить свой домашний соус из сливы, которую вырастили на приусадебном участке.

Для соуса из сливы, потребуется:

  • Слива синяя – 5 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Перец жгучий – по вкусу
  • Сахар – 1-1,5 стакана
  • Соль – 1-1,5 ст.л. без верха
  • Уксус 9% — 70 мл.

Как сделать сливовый острый соус впрок:

Сливовый соус, как и многие другие домашние заготовки, вы делаете на свой вкус, поэтому, прежде чем положить все указанные ингредиенты, попробуйте то, что получается. Возможно, вам потребуется меньше специй и, конечно, добавляйте на своё усмотрение острый перец, так как у каждого свои вкусовые рецепторы.

Для приготовления не слишком острого сливового соуса здесь используется небольшой жгучий перец, всего одна штука.
Также хочется отметить, что для приготовления данного соуса вы можете использовать не только сливу, но и тёрн или тернослив. Слива более сладкая, поэтому здесь вам потребуется немного меньше сахара, чем для приготовления соуса из тёрна или тернослива.

Но в любом случае соус получится очень вкусный, что из сливы, что из терновых.

Приготовление соуса:

Итак, как же готовится соус из слив на зиму? Рецепт с фото поможет хозяйкам не запутаться и ничего не забыть:
Прежде всего, спелую сливу нужно собрать с дерева.

Перебрать от косточек и веточек.

Поставить дольки сливы вариться на средний огонь на 40-60 минут.

Измельчить жгучий перец.

Добавить его в процессе варки в сливовую массу.

Когда время варки вышло, нужно добавить в сливянку соль.

Всыпать сахар.

Подготовить чеснок. Очистить.

Измельчить на тёрке или прессом. Добавить в сливовую массу.

Всё перемешать, снять пробу. Если требуется, добавить по вкусу специи. Варить соус ещё в течении 20-40 минут, время от времени помешивая.

В конце варки остаётся только пробить соус блендером до однородной массы.

Соус почти готов.Остается добавить в него уксус и проварить в течении 5 минут.

Сливовый соус полностью готов.

Разложить его по стерильным банкам.

Закупорить банки крышками и оставить до полного остывания в перевёрнутом виде.

Сливовый соус следует хранить в прохладном месте, холодильнике или в погребе. Этот домашний соус из сливы обязательно придётся всем по вкусу. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://lady-day.ru/kak-prigotovit-sous-iz-slivyi/

Ткемали из терна на зиму — рецепты

кетчуп из терна

Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

Ткемали из терна на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг сливы:

  • поваренная соль — 2 ч. ложки;
  • вода — 100 мл;
  • острый красный перец — 1 стручок;
  • чеснок — 5 зубчиков
  • большой пучок кинзы и укропа;
  • мята — 5 листиков.

Приготовление

Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень.

Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению.

А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

Ингредиенты:

  • терн – 2 кг;
  • помидоры – 300-400 г;
  • вода – 235 мл;
  • зубцы чеснока – 6 шт.;
  • мята – 4 веточки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • кориандр – 25 г;
  • яблочный уксус (натуральный) – 25 мл;
  • сахар – 110 г;
  • мед – 25 г;
  • соль – 55 г.

Приготовление

Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

Ткемали из терна на зиму — быстрый рецепт

Ингредиенты:

  • терн – 2 кг;
  • зелень разная (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
  • тимьян – 45 г;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • соль, сахар.

Приготовление

Сперва сливу сложите в кастрюлю, добавьте тимьян и томите 15 минут на медленном огне. Затем перетрите терн через сито и проварите массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком пробейте в блендере. Добавьте смесь в терновое пюре, посолите, по желанию добавьте сахар и разливайте горячий соус по стерильной таре, укупоривайте и отправьте на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

Источник: https://womanadvice.ru/tkemali-iz-terna-na-zimu-recepty

Рецепты приготовления соуса из терна ткемали в домашних условиях: простые рецепты на зиму

кетчуп из терна

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Родина Ткемали — Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов — терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент — терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

  • терн — 1 кг, спелых плодов, но не перезревших;
  • вода — 200 гр;
  • по 1 пучку сухой кинзы и мяты и по 1 пучку свежей мяты и кинзы;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец красный чили — 1 шт;
  • сахар и соль по вкусу.

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне. После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка. Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

  • терн — 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза — итого 175 гр трав;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • тимьян — 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам, а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

  • терн — 2кг;
  • вода — 235 мл;
  • помидоры — 300-400 гр;
  • 4 веточки свежей мяты;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • кориандр 25 гр;
  • 1 стручок горького перца красного;
  • натуральный яблочный уксус — 25 гр;
  • мед — 25 гр;
  • сахар — 110 гр;
  • соль — 55 гр.

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита, когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Источник: https://tomat.guru/podlivki-i-sousy/tkemali/prigotovlenie-sousa-iz-terna-tkemali-recepty-na-zimu.html

соус и кетчуп из терна

кетчуп из терна
Уважаемые кулинары! РќР° нашем приятном кулинарном ресурсе очень просто найти РІСЃРµ РїСЂРѕ СЃРѕСѓСЃ Рё кетчуп РёР· терна, вкусные рецепты — СЃ пошаговыми фото Рё описанием приготовления.

Стоит отметить что, если информация РїСЂРѕ СЃРѕСѓСЃ Рё кетчуп РёР· терна показалась Вам недостаточно полной — просто используйте РїРѕРёСЃРє справа вверССѓ!

�нгредиенты для рецепта

  • Рецепт СЃРѕСѓСЃР° барбекю.
  • 1 измельченный зубчик чеснока, 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, небольшая баночка (227 Рі) РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹С РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ, РґРІРµ СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С Р»РѕР¶РєРё томатного кетчупа, РѕРґРЅР° чайная ложка французской горчицы, РїРѕ РѕРґРЅР° столовая ложка коричневого фруктового СЃРѕСѓСЃР°, СЃРѕСѓСЃР° «Уорчестер» Рё соевого СЃРѕСѓСЃР°, половина РєСѓР±РёРєР° говяжьего бульона, приправы.

Р рµс†рµрїс‚ — рљрѕрєс‚рµр№р»сњ рёр· рєсђрµрірµс‚рѕрє рїрѕ-рїрѕсђс‚сѓрір°р»сњсѓрєрё

�нгредиенты для рецепта

  • Для рецепта Вам потребуются: креветки (неочищенные) — 500Рі; майонез — 4 СЃС‚. Р».; английский СЃРѕСѓСЃ — 1/2 С‡.Р».; РєРѕРЅСЊСЏРє — 3 СЃС‚. Р».; кетчуп — 1 СЃС‚. Р».; взбитые сливки — 4 СЃС‚. Р».; зелень петрушки, соль, черный молотый перец, паприка — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ; салат-латук;

Р рµс†рµрїс‚ — р›рµрѕрёріс‹рµ рірѕр»сѓр±с†с‹

�нгредиенты для рецепта

  • Рецепт Р»РµРЅРёРІС‹С РіРѕР»СѓР±С†РѕРІ.
  • РјСЏСЃРЅРѕР№ фарш — 500Рі; капуста — 300Рі; СЂРёСЃ (СЃСѓСРѕР№) — 30Рі; зелень, соль, молотый черный перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ; масло растительное для жарки; панировочные СЃСѓСари

Р рµс†рµрїс‚ — рўрѕрјр°с‚рѕрѕрµ с„рѕрѕрґсћ рѕс‚ рґрµсѓс‚рѕрѕр° р‘р»сћрјрµрѕс‚р°р»сџ

�нгредиенты для рецепта

  • Рецепт.
  • 3 средние луковицы
  • 24 СЃРїРµР»С‹С РїРѕРјРёРґРѕСЂР°
  • 4 зубчика чеснока
  • 200 миллилитров оливкового масла
  • букет гарни (РїРѕ веточке тимьяна, петрушки Рё зеленого сельдерея, Р° также лавровый лист Рё немного порея)
  • 2 С‡. Р». кетчупа
  • 1 С‡. Р». семян кориандра
  • 10 рылец шафрана
  • вустерский СЃРѕСѓСЃ Рё СЃРѕСѓСЃ «С‚абаско»
  • 50 миллилитров Сересного СѓРєСЃСѓСЃР°
  • цедра 1 лимона

Р рµс†рµрїс‚ — р с‹р±р° рі рєр»сџсђрµ

�нгредиенты для рецепта

  • филе любой рыбы
  • 2 яйца
  • молоко (или РїРёРІРѕ)
  • РјСѓРєР°
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • Для СЃРѕСѓСЃР°:
  • майонез
  • кетчуп
  • маринованные огурчики
  • чеснок

Р рµс†рµрїс‚ — рёр°сѓсђрјр° рёр· рјсџсѓр° рїс‚рёс†с‹

�нгредиенты для рецепта

  • Лаваш тонкий
  • Филе РєСѓСЂРёРЅРѕРµ
  • Капуста (желательно СЃРѕСЂС‚ помягче)
  • РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ (мясистые)
  • Огурец (свежий или маринованый)
  • Майонез
  • Кетчуп
  • Чеснок (для СЃРѕСѓСЃР°)
  • РЎРѕРє лимона (если выжимать, то поллимона, несильно)
  • Масло растительное рафинированное
  • Приправы — перец молотый, приправа Рє шашлыку или аджика

Р рµс†рµрїс‚ — р с‹р±р° рі с‚рѕрјр°с‚рѕрѕрј сѓрѕсѓсѓрµ

�нгредиенты для рецепта

  • рыба — 500 РіСЂ.,
  • лук 1-2 головки,
  • томатная паста или кетчуп 1-2 СЃС‚. ложки,
  • растительное масло,
  • лавровый лист РѕРґРЅР° штука.,
  • СѓРєСЃСѓСЃ 5% — 5 миллилитров.,
  • лимон — 1-2 дольки
  • соль,
  • перец,
  • СѓРєСЂРѕРї

Р рµс†рµрїс‚ — рёр°с€р»с‹рє рїрѕ-р°сђрјсџрѕсѓрєрё

�нгредиенты для рецепта

Р рµс†рµрїс‚ — рљр°сђрї рі рєрёсѓр»рѕ-сѓр»р°рґрєрѕрј сѓрѕсѓсѓрµ

�нгредиенты для рецепта

  • Рецепт карпа РІ кисло-сладком СЃРѕСѓСЃРµ.
  • 1 карп весом 2,5 килограмм
  • 4 СЃС‚. Р». белого СЃСѓСРѕРіРѕ РІРёРЅР°
  • 1,5 С‡. Р». соли
  • 3 яйца
  • 4 СЃС‚. Р». РєСЂР°Смала
  • 1 красная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • кусочек свежего РёРјР±РёСЂСЏ длиной 3 СЃРј
  • 2 стебля лука-порея, только белая часть
  • 2 РјРѕСЂРєРѕРІРєРё
  • 150 Рі вешенок
  • 200 Рі свежемороженого зеленого горошка
  • Для СЃРѕСѓСЃР°:
  • 1,5 стакана РІРѕРґС‹
  • 0,5 стакана РІРёРЅРЅРѕРіРѕ СѓРєСЃСѓСЃР°
  • 2 СЃС‚. Р». белого СЃСѓСРѕРіРѕ РІРёРЅР°
  • 2 СЃС‚. Р». соевого СЃРѕСѓСЃР°
  • 5 СЃС‚. Р». кетчупа
  • 5 СЃС‚. Р». СЃР°Сара
  • 2 СЃС‚. Р». РєСЂР°Смала
  • растительное масло для обжаривания

Р рµс†рµрїс‚ — рўр°р»р°с‚ «р¦рірµс‚рёрє-сѓрµрјрёс†рірµс‚рёрє»

�нгредиенты для рецепта

  • Кетчуп легкий 100 миллилитров
  • Соевый СЃРѕСѓСЃ 1-2 стол.ложки
  • Растительное масло 100 миллилитров.
  • Соль, перец РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
  • Твердый сыр 100 РіСЂ.
  • Зеленый лук 4-5 перьев
  • РљРѕРЅСЃ.РєСѓРєСѓСЂСѓР·Р° 0,5 банки
  • Яйцо РѕРґРЅР° штука.
  • РљСЂР°Смал 1 С‡.Р».
  • РљРѕРЅСЃ.горошек 0,5 банки
  • Пекинская капуста 1 стакан
  • Ветчина 150 РіСЂ.

Приятно знать, что СЃРѕСѓСЃ Рё кетчуп РёР· терна — это именно тот рецепт, что Р’С‹ искали. Скажем откровенно, СЃРѕСѓСЃ Рё кетчуп РёР· терна — это РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С РїРѕСЃРµС‰Р°РµРјС‹С СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РЅР° нашем кулинарном сайте — так что Р’С‹ РЅРµ Р·СЂСЏ Рє нам попали!

Источник: https://hozyayka.org/sous-i-ketchup-iz-terna.html

Как приготовить кетчуп на зиму

кетчуп из терна

Вместе с  томатным соусом, в этом году я приготовила на зиму  и кетчуп с желфиксом. Кроме преимущества по времени приготовления, с желфиксом можно делать кетчуп на зиму без уксуса и с меньшим количеством сахара.

Еще одно преимущество желфикса, как натуральный продукт, он содержит такое полезное вещество, как пектин. Для кетчупа я использовала, кроме одного рецепта, желфикс с соотношением 3:1. В магазине с другим соотношением просто не было.

Видимо пользуется успехом у хозяюшек спросом.

Кетчуп из помидоров с имбирем

Я люблю имбирь за его чуть острый и пряный вкус и конечно аромат. Кетчуп делала со свежим  имбирем первый раз и вкус мне очень понравился.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Травы от вздутия живота

Состав:

Томаты – 1,5 кг

https://www.youtube.com/watch?v=Ayuruok86tQ

Сахар – 4 столовые ложки (2 ложки в желфикс плюс 2 в кетчуп)

Чеснок – 2 зубчика

Корень имбиря – 1 кусочек (около 1,5-2,0см)

Гвоздика молотая – 1/4 чайной ложки

Приправа карри – 1/2 чайной ложки

Мускатный орех – 1/4 чайной ложки

Перец чили – 1 стручок (по желанию)

Соль – по вкусу

Желфикс  2:1 – 1 пакетик

По рецепту без желфикса:

Уксус – 125 мл

Сахар – 125 грамм

Как приготовить кетчуп:

Я не очень люблю острое и острый перец чили не добавляла. Вместо него я добавила примерно одну треть чайной ложки смеси перцев. Продается в магазине и называется «Смесь пяти перцев».

Помидоры нужно для кетчупа взять хорошо вызревшие. От этого зависит цвет кетчупа. Хорошо промыть холодной водой. Нарезать на четвертинки или пополам.

Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Лучше нарезать тонкими пластинками. Так он лучше разварится.

Сложить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшой огне довести до кипения и проварить 30-40 минут, чтобы помидоры хорошо разварились.

Протереть через сито. Если имбирь плохо перетирается, просто измельчите кусочки в блендере.

Полученное пюре перелить в кастрюлю.

Добавить соль по вкусу и все приправы и специи.Зубчики чеснока очистить и измельчить через пресс для чеснока и добавить в пюре.

В этом рецепте я использовала желфикс 2:1. Разделила его пополам. В пакетике  2 столовые ложки пектина.

Одну ложку пектина смешала с одной столовой ложкой сахара и добавила сразу в протертое пюре.

Вторую часть также смешала со столовой ложкой сахара и добавила, когда пюре закипело. Сразу скажу, разницы никакой не заметила. Это просто мои эксперименты. Можно добавлять желфикс после закипания сразу весь пакетик.

 Нагреть на небольшом огне до кипения. как только пюре закипело, я добавила вторую часть желфикса. Перемешала. Попробовала на вкус и добавила две столовые ложки сахара. Мне этого количества по вкусу было достаточно.

Довела пюре до закипания и проварила три минуты, как указано на пакетике с желфиксом.

Сразу разлить в подготовленные банки и закатать. Перевернуть вниз крышкой и охладить. Я не укрываю банки сильно. Просто прикрываю большим махровым полотенцем, свернутым пополам.

Как видите, с желфиксом нужно значительно меньше сахара и не нужен уксус.

Кетчуп с помидорами и сельдереем

Этот кетчуп я делала по рецепту «Английский кетчуп» изменив его немного под свой вкус.

Состав:

Помидоры – 2 кг

Сельдерей – 100 грамм (корневой)

Сладкий перец – 2 штуки

Лук – 1 головка (крупная)

Имбирь молотый – 1/3 чайной ложки

Корица молотая – 1/4  чайной ложки

Гвоздика молотая – 1/4 чайной ложки

Сахар — 5 столовых ложек (в том числе 2 столовые ложки в желфикс)

Соль – по вкусу

Желфикс 3:1 – 1 пакетик

В рецепте без желфикса:

Сахар – 350 грамм

Уксус – 50 мл

Как приготовить кетчуп:

Помидоры вымыть и разрезать на несколько частей.

Сельдерей вымыть и нарезать маленькими кусочками.

Лук очистить и нарезать на несколько частей.

Болгарский перец сладкий вымыть и удалить семена. Нарезать полосками или кусочками.

Сложить все подготовленные овощи в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения и проварить 30-40 минут, пока овощи хорошо разварятся. Не забывайте несколько раз перемешать, чтобы не подгорело.

Протереть овощи через сито. Пюре перелить в кастрюлю и добавить по вкусу соль, специи и приправы.

Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 5-7 минут и добавить желфикс. Перемешать и по вкусу добавить сахар. У меня получилось три столовые ложки сахара.

Вновь пюре довести до кипения и проварить три минуты. Разлить кетчуп в подготовленные банки и закатать. Охладить, перевернув банки вниз крышкой.

Кетчуп с помидорами и яблоками

Состав:

Помидоры – 2 кг

Яблоки – 1 кг

Сладкий перец – 500 грамм

Сельдерей корень – 100 грамм

Паприка молотая – 1 столовая ложка

Имбирь – 1/3 чайной ложки

Гвоздика молотая – 1/3 чайной ложки

Смесь перцев – 1/3 чайной ложки (или черный перец молотый)

Сахар – 5 столовых ложек (2 в желфикс + 3 в пюре)

Соль – по вкусу

Как приготовить кетчуп:

Также, как и в предыдущих рецептах, подготовить все овощи. Хорошо вымыть и нарезать.

Сложить в кастрюлю и довести до кипения. Разварить в течение 30-40 минут.

Протереть через сито.

Пюре перелить в кастрюлю и добавить все специи и приправы.

Если что то не нравится по вкусу, можно добавить свои, что нравится.

Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 5-7 минут и высыпать желфикс. Перемешать и добавить остальной сахар по своему вкусу. Мне кетчупы нравятся более сладкие. Вы сахара можете добавить и две столовые ложки.

После закипания проварить еще три минуты и разлить в банки. Закрыть герметично крышками и охладить.

Кетчуп «Шашлычный»

Состав:

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 1 штука

Чеснок – 6-7 зубчиков

Острый перец – по вкусу

Сухая горчица – 1/4 чайной ложки

Имбирь – 1/4 чайной ложки

Кардамон – 2-3 штуки (в зернах)

Укроп – 1/4 чайной ложки

Перец молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Желфикс 3:1 – 1 пакетик

Сахар – по вкусу

Как приготовить кетчуп:

Подготовить все овощи. Вымыть, из перца удалить семена, нарезать. Сложить в кастрюлю и довести до кипения периодически перемешивая.

Проварить 30-40 минут.

Затем овощи протереть через сито.

Полученное пюре перелить в кастрюлю в которой будете варить кетчуп.

Добавить соль по вкусу, перец молотый, имбирь, семена укропа, кардамон, горчицу.  Горького перца у меня в стручках не было. Я добавила молотый красный перец на кончике ножа.

Хотя шашлычный кетчуп должен быть острый, но я слишком острой не люблю. Добавляла по вкусу. семена укропа я измельчаю в кофемолке.

Довести пюре до кипения и добавить пропущенный через пресс чеснок. Проварить 5-7 минут и добавить желфикс, смешанный с двумя столовыми сахара. Перемешать. Если сахара не достаточно, добавить еще по вкусу. добавляйте по столовой ложке, размешивая и попробовав на вкус.

Довести до кипения и проварить три минуты. Разлить в банки и закрыть герметично крышками. Перевернуть и охладить.

Кетчуп с луком

Состав:

Помидоры – 1 кг

Лук – 2-3 головки

Горчица – 1 чайная ложка (семена)

Гвоздика молотая – 1 чайная ложка

Корица молотая – 1 чайная ложка

Смесь перцев – 1/3 чайной ложки (или по вкусу)

Соль – по вкусу

Желфикс 3:1 -1 пакетик

Сахар – 4 столовые ложки

По рецепту без желфикса:

Сахар – 150-200 грамм

Уксус – 50 — 60 мл (6% яблочный)

Как приготовить кетчуп:

Помидоры вымыть и нарезать. Лук очистить и нарезать кусочками. Поставить на плиту и разварить, пока овощи станут мягкими. Протереть через сито.

Протертое пюре перелить в кастрюлю. Добавить соль, специи и приправы. Довести до кипения и проварить 5-7 минут. Добавить желфикс и перемешать. Если на вкус кетчуп кислый, добавить еще сахар.

Довести до кипения и варить три минуты. Разлить в горячем виде в чистые подготовленные банки. Герметично укупорить и остудить, перевернув банки вниз крышкой.

Кетчуп с яблоками и луком

Состав:

Помидоры – 2,5 кг

Яблоки – 350-500 грамм

Лук – 1-2 головки (крупные)

Корица – 1/4  чайной ложки

Гвоздика – 1/4 чайной ложки

Имбирь молотый – 1/4 чайной ложки

Перец молотый – по вкусу

Соль по вкусу

Желфикс 3:1 – 1 пакетик

Сахар – 5 столовых ложек (в том числе 2 в желфикс)

По рецепту без желфикса:

Сахар – 180-200 грамм

Уксус 9% — 1/4  стакана

Как приготовить кетчуп:

С яблоками мне очень нравится томатный соус и кетчуп. Поэтому делаю я кетчуп с яблоками в разных вариантах.

Подготовить помидоры, яблоки и лук. Нарезать на несколько частей. Из яблок семена не удаляю. Их все равно протирать через сито.

Проварить около 30-40 минут и протереть через сито.

Протертое пюре перелить в кастрюлю. Добавить соль и специи. Поставить на плиту и довести до кипения.

Проварить 5-7 минут и высыпать желфикс. Перемешать. Если сахара недостаточно, добавить еще по вкусу. Довести томатное пюре до кипения и варить три минуты с момента закипания.

Разлить горячим в подготовленные банки и закатать. Перевернуть вниз крышкой и охладить.

Как видите, приготовить кетчуп на зиму очень просто и главное быстро. Для работающих женщин, я считаю, желфикс вообще находка. Обычно на дачу уезжают на выходные и возвращаются только в воскресенье вечером. А в понедельник на работу. Когда стоять варить кетчуп три, пять часов. А с желфиксом времени значительно нужно меньше. Да и разварить овощи можно утром или вечером накануне. А после работы доварить кетчуп.

Банки я сейчас прогреваю в микроволновке, включив ее 5-7 минут. Сначала включаю на мощности 400Вт на 2-3 минуты. Затем на 700 Вт еще 3-4 минуты. Банки за это время простерилизуются, сухие и горячие. Разливать то кетчуп нужно горячим и можно не бояться что из-за разницы температур они могут лопнуть. Да, когда будете доставать банки из микроволновки, воспользуйтесь полотенцем или прихватками. Банки горячие!

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Источник: https://lyubovm.ru/kak-prigotovit-ketchup-na-zimu/

Ткемали из терна

кетчуп из терна

Есть блюда, которые являются визитной карточкой определенной страны. Таков и ароматный грузинский ткемали, который сейчас с удовольствием едят и готовят в разных уголках мира.

По классическому рецепту этот соус делают из алычи разной степени зрелости. Но вполне возможно приготовить соус ткемали из терна. Терпкость, присущая терносливе сделает его вкус изысканным и придаст ему изюминку.

Совет! Если хотите, чтобы плоды терна не были такими терпкими – дождитесь заморозков. После них ягоды становятся слаще, а терпкость уменьшается.

Основные составляющие классического рецепта ткемали – алыча, кинза, мята и чеснок. Разнообразные добавки любимых пряностей и трав позволяют сделать свой собственный соус c оригинальным вкусом. Но сначала попробуем приготовить ткемали из терна по классическому рецепту.

Ткемали – классический рецепт

Для него потребуется:

  • 2 кг плодов терна;
  • стакан воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 10 зубков чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • по 2 пучка укропа и кинзы;
  • 10 листочков перечной мяты.

Их терна удаляем косточки и присыпаем его солью, чтобы плоды пустили сок. Если сока мало, добавляем к сливам воды и варим в течение 5 мин.

https://www.youtube.com/watch?v=7MP6OR_DLCc

Прибавляем измельченный жгучий перец и варим еще столько же.

Совет! Если хотите получить острую приправу, семена из перца можно не удалять.

Теперь пришло время добавить измельченную зелень. Прокипятив соус еще 2 минуты, добавляем превращенный в пюре чеснок. После перемешивания огонь выключаем. Превращаем пюре в однородную массу с помощью блендера. Такой соус хорошо хранится в холодильнике. Для зимней заготовки ткемали следует еще раз вскипятить и сразу же разлить в стерильную посуду. Укупориваем ее герметично.

Среди разнообразных рецептов соусов из терна есть весьма оригинальный с добавлением грецких орехов.

Ткемали из терна с грецким орехом

Орехов в этом варианте соуса совсем немного, но они создают приятное послевкусие. А шафран – царь пряностей, который к нему добавляют, придает приправе неповторимый яркий вкус.

Нам понадобится:

  • терна – 2 кг;
  • чеснока – 2 головки;
  • соли – 4 ч. ложки;
  • сахара – 6 ч. ложек;
  • кориандра – 2 ч. ложки;
  • перца жгучего – 2 шт.;
  • кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку;
  • шафрана имеретинского – 2 ч. ложки;
  • грецких орехов – 6 шт.

Приготовление начинаем с того, что освобождаем орехи от скорлупы и перегородок. Их нужно истолочь в ступке, слить выделившееся масло. Терн освобождаем от косточек и привариваем, добавив немного воды. Мягкие ягоды протираем через сито деревянной лопаточкой либо руками.

Внимание! Жидкость не выливаем.

Измельчаем в блендере остальные компоненты, добавляем пюре из терна и еще раз измельчаем. Кипятим смесь еще четверть часа. Приготовленный соус раскладываем по стерилизованным баночкам или бутылкам. Храним в холодильнике.

Если к классическому рецепту добавить помидоры либо томатную пасту, получится своего рода кетчуп из терна. Его тоже можно считать разновидностью ткемали.

Терновое ткемали с томатной пастой

Зелень в этот соус не добавляют. Пряности представлены кориандром и острым перцем.

Продукты для приготовления:

  • плоды терна – 2 кг;
  • паста томатная – 350 г;
  • чеснок – 150 г;
  • сахар – ¾ стакана;
  • кориандр – ¼ стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;

Перчим по вкусу.

Вымытый терн освобождаем от косточек, варим с добавлением воды примерно 5 мин. Протираем его через сито и снова варим полученное пюре еще 20 мин.

Совет! Если пюре слишком густое, разбавляем его отваром.

Обжариваем кориандр на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Чеснок пропускаем через пресс или прокручиваем на мясорубке. Добавляем все ингредиенты вместе с томатной пастой к пюре, присаливаем, приправляем сахаром и перцем. Варим соус еще 20 мин и расфасовываем в стерильную посуду. Закрыть нужно герметично.

Для зимней заготовки подойдет следующий рецепт соуса. Он очень близок к классическому, отличается только пропорциями. Зонтики укропа прибавят ему пряности.

Продукты для соуса:

  • ягоды терна – 2 кг;
  • чеснок – 6 зубков;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • зелень кинзы и укропа – по 20 г;
  • мята болотная – 10 г;
  • зонтики укропа – 6 шт.;
  • кориандр – 10 г.

Приготовление соуса начинаем с освобождения ягод терновника от косточек. Выкладываем их в кастрюлю вместе с зонтиками укропа. Заливаем стаканом воды и варим в течение 10 мин на слабом огне.

Добавляем молотый кориандр и варим еще столько же. Протираем через дуршлаг или сито, прибавляем измельченный перец и чеснок и вновь ставим вариться. Измельчаем зелень, выкладываем ее в соус и провариваем еще 5 мин. Разлитый по стерильным баночкам соус прогреваем на водяной бане 15 мин. Закатываем.

По какому бы рецепту ни готовился ткемали из терновника, он станет прекрасной приправой практически к любому блюду. Особенно хорош этот соус к мясу. Нелишним он будет, если приправить им картофель, макароны, рис. Очень вкусен пряный кисло-сладкий соус с лавашом. А приготовленный в домашних условиях, он будет радовать домашних всю долгую зиму.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/sous-tkemali-iz-terna.html

Соус из терна на зиму

кетчуп из терна

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Ткемали из терна

Родина Ткемали – Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива. В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного , желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов – терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент – терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени, в зависимости от климатических условий.

С лучшими рецептами мы ознакомимся дальше, которые помогут сделать соус Ткемали в лучших грузинских традициях. Многие хозяйки такой соус делают на зиму.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Травы для глаз

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях

кетчуп из терна

Вообще-то ткемали в первую очередь – это сливы, известные нам как алыча. А одноименный соус, который из них готовят, обязан этим сливам своим удивительным кислым вкусом. К сожалению, настоящие сливы ткемали можно раздобыть только в Грузии. Поэтому приготовить грузинский соус №1 не каждому удается.

Базовый рецепт ткемали

Первые ткемали – незрелые плоды алычи, а точнее – сливы растопыренной – появляются в Грузии в середине весны. Именно в это время каждая порядочная грузинская хозяйка готовит первый в году ткемали-соус, который подается к самым разным мясным блюдам. На это пиршество вкуса приглашаются все соседи и родственники. Ткемали делают в течение всего лета, и даже заготавливают впрок, но тоже только из кислых слив. Рецептов приготовления ткемали довольно много, но суть у них примерно одна.

Итак, если вы озаботились приготовлением знаменитого кислого грузинского соуса, у вас под руками должно быть все необходимое. Во-первых, алыча. Зеленая, кислая, совсем не спелая. Во-вторых, болотная мята. Это такая травка-приправа, достать которую вне Грузии также очень проблематично. Но без омбало (этой самой мяты) ткемали будет не совсем правильным. В-третьих, нужны будут чеснок и различные пряности и травы: укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль.

Кислые сливы моют, заливают водой и варят примерно 40 минут. Потом сливу протирают сквозь сито, при этом выкидывают кожуру и косточки. Получается этакое пюре зеленого цвета. Это сливовое пюре продолжают варить, пока консистенция его не станет напоминать густую сметану.

Далее следует растереть хорошенько приправы, чеснок и зелень, и добавить все это в сливовое пюре. Осталось только довести соус до кипения и сразу выключить. Тот, кто предпочитает острые соусы, может положить побольше чеснока и перца.

А любители нежного ткемали, наоборот, отдадут предпочтение травкам.

Вариации на тему ткемали

Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность.

Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. А вот алычу обычной сливой заменять нельзя ни в коем случае. Лучше уж попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника.

И очень важно соблюдать несколько правил:

1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит

2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму

3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.

Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16597-tkemali-ne-tolko-po-retseptam-babushek

Ткемали из терна на зиму

кетчуп из терна

Сегодня я расскажу, как приготовить в домашних условиях ткемали из терна, этот соус можно заготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовится из специальных слив, которые называются у нас алычой. Можно сделать и из чернослива, но если хочется попробовать чего-нибудь необычного, то для этих целей подойдет садовый терн.

Обычно в середине осени можно приступать к сбору терна. Он сам по себе обладает вяжущим свойством, а соусу передается его терпкий вкус. За счет добавления жгучего перца получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка отличается еще красивой расцветкой, которую масса получается после термической обработки.

Что же касается специй, то следует обязательно добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Конечно, по желанию можно изменить набор этих компонентов, но именно из-за них получается ароматный и вкусный соус. Для хранения следует подготовить стерилизованные баночки небольшого размера.

Ингредиенты для приготовления ткемали из терна

  1. Терн – 700 г.
  2. Вода – 1 стак.
  3. Соль – 0,5 ч.л.
  4. Хмели-сунели – 0,25 ч.л.
  5. Кориандр молотый – 0,25 ч.л.
  6. Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  7. Чеснок – 2 зуб.
  8. Петрушка – 5 вет.

Как приготовить ткемали из терна на зиму

Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому насобирать или купить эти плоды можно без проблем. Сначала необходимо взвесить необходимое количество плодов.
Хорошо промыть водой терн с помощью сита или дуршлага.Пересыпать плоды в кастрюлю и налить чистую воду. Нагреть на плите и варить в течение 15 минут до размягчения.Целые плоды подавить инструментом для приготовления пюре.

Не нужно брать деревянную толкушку, она может окраситься. Затем перетереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. По желанию косточки можно сразу вытащить перед варкой.В кастрюлю с терном насыпать соль, красный перец, кориандр и хмели-сунели. Добавить тертый чеснок, перемешать и варить 10 минут на медленном огне.Петрушку промыть водой и мелко покрошить ножом.

Насыпать в соус зелень и хорошо перемешать.Проварить массу 2-3 минуты и погасить огонь.Ткемали разложить по баночкам. Выходит пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше распределить по емкостям объемом 250 мл.Закрыть крышками банки и укрыть полотенцем, остудить.Ткемали из терна можно хранить как в погребе, так и в холодильнике.

Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Источник: http://multi-varca.ru/content/tkemali-iz-terna-na-zimu

Cоус из терна

кетчуп из терна

Классический ткемали делают из любых кислых слив или алычи, чеснока и кинзы – это обязательные компоненты. Готовят его обычно впрок, на всю зиму. Но будет не менее вкусно, если приготовить этот соус из терновых ягод. А почему бы и нет?

Соус ткемали давно уже пользуется популярностью не только на Кавказе, но и в наших широтах. Многим он нравится куда больше как приправа к мясу или овощам, чем традиционные кетчуп и горчица.

И это правильное решение – ведь ткемали готовится только из натуральных ягод и специй, без добавления красителей, ароматизаторов и консервантов. Классический ткемали делают из любых кислых слив или алычи, чеснока и кинзы – это обязательные компоненты.

Готовят его обычно впрок, на всю зиму. Но будет не менее вкусно, если приготовить этот соус из терновых ягод. А почему бы и нет?

Урожай терновника почти каждый год щедрый и обильный, вот только рецепты с сочными, терпковато-кислыми ягодами, знают далеко не все хозяйки.

До заморозков из-за сильновяжущего кислого вкуса есть их в свежем виде невкусно, для варенья и начинок в пироги ягоды терновника тоже не подходят.

Большую часть можно поставить бродить для домашнего тернового вина или наливки – это очень полезный напиток, помогающий, кстати, при кишечных расстройствах и инфекциях. А немного обязательно отложите для ткемали и попробуйте приготовить пикантный терновый соус со специями на зиму.

Соус ткемали – классический рецепт

Существуют разные рецепты приготовления ткемали на зиму, кому-то нравится соус с луком, кому-то с изюмом, кому-то – очень острый, кому-то помягче, кисловато-сладкий. Существуют рецепты с имбирем и корицей, но поскольку нравятся эти специи далеко не всем, добавляют их по желанию. Чтобы приготовить терновый ткемали по классическому рецепту, вам понадобится:

  • 1 кг спелых, но не перемороженных ягод терна;
  • 1 стакан воды;
  • по 1 пучку сухой мяты и кинзы с веточками и семенами;
  • по 1 пучку свежих кинзы и мяты;
  • полголовки чеснока (4-5 зубчиков);
  • один красный перец чили;
  • соль и сахар.

Пошаговое приготовление соуса

  1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, промойте ягоды и поместите в кастрюлю, залив стаканом воды. Не пытайтесь отделить косточки от мякоти – у вас все равно ничего не получится. Можно вынуть косточки, когда терновые ягодки слегка разварятся, но в этом рецепте все гораздо проще и быстрее – соус получится именно той консистенции, которая нужна, а ваши пальцы и ногти останутся чистыми.
  2. Когда заготовка для соуса вскипит, нужно опустить в кастрюльку связанные вместе пучки сухих трав – кинзы и мяты. В соус они не пойдут, потом, когда пряности отдадут свой аромат, их нужно будет вынуть.
  3. Через 15 минут кипения кастрюлю следует снять с огня, плотно накрыть крышкой, чтобы не улетучивался драгоценный аромат, и оставить примерно на час.

    Будущий соус должен остыть настолько, чтобы вы смогли протереть его через мелкое сито.

  4. Установите сито на вторую кастрюлю и порционно протирайте соус, предварительно удалив пучок пряных трав, используя ложку или маленькое блюдце.  Все ненужное – косточки, стебельки трав, семена, — останется в сите, а самое вкусное окажется в кастрюле в виде красивого густого и душистого пюре бордового цвета.

  5. Протертые ягоды поставьте снова на огонь, уменьшите его насколько возможно, добавьте соль – примерно чайную ложку, и сахар – около двух столовых ложек. Больше пока не нужно, потом, когда соль и сахар растворятся, вы сможете попробовать и добавить еще по своему вкусу. Оставьте смесь закипать.
  6. В это время измельчите на блендере по одному пучку кинзы и мяты, чеснок, перец чили.

    Помните, что семечки в стручке перца очень жгучие, если вы не любитель экстремально острых приправ, семена предварительно следует вычистить.

  7. Смесь зелени и специй добавьте в кастрюлю, если соус получается слишком густым, влейте немного воды. Варите еще четверть часа, постоянно помешивая. Перед окончанием приготовления снимите пробу в последний раз и при необходимости добавьте соль, сахар или перец.

    Учитывайте, что ткемали настоится и вкус станет более насыщенным.

Если вы хотите сделать заготовку на зиму, увеличьте время приготовления на десять минут, готовую приправу разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

https://www.youtube.com/watch?v=n0So0PyPQEM

Кавказский соус собственноручного приготовления из терна можно использовать потом как маринад для мяса на шашлык. А можно употреблять его просто со свежеиспеченным лавашом или домашним хлебом. Это универсальные рецепты, которые подходят всей семье и приятно разнообразят домашний стол.

Похожие рецепты

Источник: http://SauceBook.ru/sauce/meet/sous-iz-terna

Ткемали из сливы рецепт классический по-грузински с фото и видео

кетчуп из терна

Грузинские блюда умеют покорять своим изысканным, необычным вкусом. А если приготовить соус этой кухни, то в дополнении с ним любая пища превратится на необычную. Ткемали – одно среди таких восточных блюд, которое подается как дополнение к мясу, так и к рыбе, гарнирам. В статье рассмотрим лучшие проверенные рецепты грузинского соуса, как его делать из желтых, красных слив, на плите и в мультиварке.

Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

  • Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно-спелыми, не твердыми, но и не слишком мягкими.
  • Хорошо для приготовления ткемали подходят разные виды алычи, поскольку этот фрукт легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.
  • Включайте специи при готовке грузинского соуса – кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
  • Если по рецепту необходимо очистить сливы от кожуры, то отличным способом является ошпаривание плодов кипятком и замачивание их в горячей жидкости на 5 минут. После этого, фрукты хорошо очищаются от тонкой корочки, что очень упрощает работу над приготовлением соуса.
  • Не стоит много времени варить кетчуп, от этого вкусовые качества могут портиться, а полезные вещества будут уменьшаться.
  • Неострый соус ткемали разрешается употреблять в пищу даже детям, поскольку в состав входят натуральные продукты. Главное при этом подавать блюдо с привычной для малыша едой.

Существует большое множество рецептов соуса ткемали, каждый истинный грузин добавляет туда что-то свое, особенное. Но есть и проверенные классические рецепты, используя которые никогда не ошибешься с будущим вкусом блюда.

Для начинающих поваров рекомендуется использовать простые способы приготовления, а после этого возможно брать и необычные варианты. Рассмотрим рецепты самых вкусных грузинских соусов ткемали.

Желтая алыча поспевает посреди лета, а некоторые сорта являются ранними и готовы к использованию в начале июля. К этому времени основная масса специй еще не созрела, поэтому необходимо доставать сухие, заготовленные ранее приправы.

Соус ткемали из желтой алычи имеет необычный солнечный цвет, поэтому привлекает внимание не только необычным вкусом. Внешне такое блюдо может быть похожим на горчицу, но попробовав его, сразу будет понятно, что это совершенно иная пища.

Рассмотрим классический рецепт такого соуса.

Ингредиенты:

  • Спелые желтые сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Как приготовить классический соус ткемали из желтых слив пошагово:

  1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
  2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
  3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
  4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
  6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
  7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
  8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

Простой рецепт приготовления соуса в мультиварке

Мультиварки давно уже заменили скороварки, паровые кастрюли и микроволновки, поскольку в этой посуде легко и без лишних затрат времени возможно приготовить самое изысканное блюдо. Популярный соус ткемали получится идеальным с использованием такого кухонного приспособления, но рецепт должен быть особым. Рассмотрим, как правильно готовить такое блюдо в мультиварке, чтобы оно получилось действительно грузинским.

Ингредиенты:

  • Сливы любого сорта, немного зеленоватые, с кислинкой – 1 кг.
  • Зелень укропа, петрушки, свежая – по 1 пучку.
  • Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.
  • Уксус 70% – 1 ч. л. на 1 л соуса.
  • Чеснок свежий, очищенный – 6-7 зубчиков.
  • Красный перец стручком – 1 шт. или молотый – четверть ч. л.
  • Приправа грузинская «хмели-сунели» – 2-3 ст. л.

Чтобы правильно приготовить оригинальный соус ткемали в мультиварке, необходимо придерживаться таких этапов:

  1. Хорошо промываем под водой наши фрукты, чеснок и зелень, кладем их на дуршлаг или сито, чтобы избавить от лишней воды.
  2. Разрезаем каждую сливу, убираем косточки.
  3. В чашу мультиварки складываем порезанные фрукты, зелень, чеснок. Все это измельчаем с помощью блендера. Работаем с данным прибором аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши. В противном случае, этот шаг лучше выполнять, используя другую емкость.
  4. Добавляем все специи, соль, сахар и перемешиваем. Пробуем на краю ложки немного соуса ткемали, и в случае необходимости, корректируем вкус.
  5. Ставим чашу в мультиварку, устанавливаем режим «Тушение» на 1 час и 20-30 минут.
  6. После этого, еще горячий соус ткемали раскладываем по банкам и закатываем железными крышками. Храним в холоде до 2-3 лет. Приятного аппетита!

Национальная приправа Грузии хмели-сунели очень популярна среди поваров, поскольку в ней содержатся очень ароматные специи. Ее принято добавлять чуть ли не в каждое грузинское блюдо. Соус ткемали с такими специями будет иметь необыкновенный запах и вкус. Но здесь есть важный момент, чтобы блюдо действительно было таким ароматным, хмели-сунели нужно положить вовремя. Рассмотрим рецепт кетчупа с такими специями и правильную поэтапную его реализацию:

Ингредиенты:

  • Сливы дикорастущие, маленькие (разрешено брать венгерку) – 1 кг.
  • Терн спелый – 200 г.
  • Перец красный – 1 стручок.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Приправа «хмели-сунели».
  • Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.
  • Мята, базилик, другие пряности – по вкусовым предпочтениям.
  • Чеснок – 1 очищенная головка.

Пошаговый процесс приготовления ткемали с приправой хмели-сунели:

  1. Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек.
  2. Аналогичные действия производим с терном.
  3. Дальше нужно перемешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и пряности.
  4. Блендером измельчаем все плоды. Если такого прибора нет, то использовать лучше мясорубку.
  5. Добавляем в полученную массу соль, сахар, приправу хмели-сунели.
  6. Кладем в емкость с будущим соусом перетертый чеснок, перемешиваем.
  7. Массу ставим на огонь и доводим до кипения. После этого, нужно попробовать закуску и при необходимости, усилить вкус (добавляя сахар, соль или уксус).
  8. Кипятим соус около 15 минут и горячим разливаем в емкости для хранения.

Сливовый ткемали с болгарским перцем через мясорубку

Секрет вкусного ткемали кроется не только в правильном сорте слив, но и в интересных добавках. В разных рецептах встречается добавление томатов, яблок, лимонного сока, оливкового масла и др. Очень популярным считается ткемали с болгарским перцем, этот овощ придает необычности блюду и сладковатого оттенка. Рассмотрим хороший способ приготовления такого ткемали.

Ингредиенты:

  • Сливы любых сортов, можно разных – 1 кг.
  • Болгарский перец любого цвета – 400 г.
  • Чеснок фиолетовый – 2 головки.
  • Перец красный – 2 стручка.
  • Приправы – по вкусовым предпочтениям.
  • Соль, сахар.

Пошаговый процесс приготовления соуса ткемали с перцем:

  1. Промойте и очистите все фрукты, овощи.
  2. Через мясорубку пропустите перец, сливы, чеснок.
  3. Дальше необходимо растереть через сито полученную массу, чтобы лишние большие кусочки не попали в соус.
  4. Поставьте заготовку в кастрюле на плиту и доведите до кипения.
  5. Добавьте приправы и специи по вкусовым предпочтениям.
  6. Проварите соус до готовности около 20 минут.
  7. Разлейте по банкам и закатайте плотно железными крышками.

Приготовить грузинский соус ткемали дома не так сложно, главное запастись вкусными и качественными ингредиентами. Но для новичков в поварском деле все же стоит поучиться на примерах других, более опытных мастеров кухни. Для этого не нужно ехать в Грузию и искать старого повара, необходимо посмотреть обучающие видео ролики, которые демонстрируют процессы правильного приготовления соуса ткемали. Такие сюжеты предлагаем посмотреть далее.

Как заготовить ткемали на зиму

Источник: https://sovets24.ru/26-tkemali-iz-slivy-retsept-klassicheskii.html

Соус из терна

кетчуп из терна

Довелось ли вам слышать когда-нибудь о терне? Скорее всего, вам известно, что он и внешне, и по вкусовым качествам похож на сливу, только более терпкий и кислый. А вот то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас крайне удивить.

Соус из терна – это вкуснейшее дополнение к пище, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот, каким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то вы найдете много схожего.

Логично предложить и рецепты сливового соуса, которые не менее вкусные и оригинальные.

Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также рыбе. Уверяем, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напомним, что терн – это витаминная кладовая, в которой есть то, что нужно нашему организму.

Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необыкновенной, праздничной и яркой.

То же самое можно сказать и про соус из айвы, такой ароматный и вкусный.

Соус из терна с ткемали

Ингредиенты:

  • терн – 1 стакан
  • ткемали – 1 ст.
  • кориандр молотый – 5 г
  • чеснок – 1 головка
  • паприка – 1 ч. ложка
  • соль – по вкусу

Провариваем терн вместе со сливой в течение 15 минут, тем временем толчем чеснок с кориандром, паприкой и солью. Пропускаем через сито вареные плоды без косточек, смешиваем с пряной чесночной массой.

Соус из терна с яблоками

Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус. Он придется по душе любителям более мягкой, не очень острой пищи.

Компоненты:

  • терн – 500 г
  • яблочное пюре – 200 г
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • перец чили – 5 г
  • соль и сахар – по 5-7 г
  • чеснок – 4 зубчика

Варим в течение 10 минут терн, протираем через дуршлаг и добавляем яблочное пюре. В блендере измельчаем чеснок, однородную массу добавляем во фруктовое пюре, ставим на огонь. На следующем этапе приправляем соус чили, сахаром, солью и хмели-сунели. Доведя массу до кипения, снимаем с огня, перемешиваем с чесночной массой.

Пряный соус из терна

Составляющие:

  • терн – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • кинза – 1 пуч.
  • мята болотная – 1 ч. ложка
  • кориандр молотый – 5 г
  • чили – 0,5 шт.
  • соль – по вкусу

Заливаем плоды небольшим количеством воды и ставим на огонь, варим 5 минут. Затем добавляем кориандр и мяту, перемалываем блендером чеснок и чили, отдельно – кинзу. Проварив терн в общей сложности минут 7, протираем его через сито, смешиваем с острой чесночной массой. Опять возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разливаем по баночкам.

Томатный соус с терном

Необходимые продукты:

  • терн – 1 кг
  • томаты – 0,5 кг
  • перец чили – 1 шт.
  • яблоко – 1 шт.
  • перец сладкий – 2 шт.
  • соль и сахар – по 2 чайн. ложки
  • чеснок – 1 головка
  • вода – 200 мл

Отправляем терн, залитый водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до тех пор, пока шкурки не полопаются. Слегка остывший терн протираем через сито, получаем плодовое пюре. Пропускаем через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу в течение 30 минут, затем вводим пюре из терна, приправляем сахаром и солью, готовим необыкновенно вкусный соус в течение 20 минут.

Обрабатываем баночки паром и раскладываем по ним соус из терна.

Соус из терна с имбирем

Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

  • терн – 1 кг
  • сухая мята и кинза – по 15 г
  • корень имбиря – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • чили – 1 шт.
  • сахар и соль — по 5 г

В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.

Соус из терна – кисло-терпкое, удивительно ароматное и яркое дополнение к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Если вы хотите получить настоящий кулинарный шедевр, достойный ресторана, то советуем приготовить соус по одному из предложенных рецептов.

Источник: https://vse-pryanosti.ru/sous-iz-terna.html

Рецепт соуса по-грузински из терна

кетчуп из терна

Плодовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимо себе представить. Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых плодов: из помидоров и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. Но истинные соусы по-грузински делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для варки кисловатой аджики допустимо и использование терна.

Невозможно найти классический рецепт грузинского тернового соуса – в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Объединяет эти разнообразные рецепты один компонент – кислые плоды терновника. Они и составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле, вкусы у них значительно отличаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

  1. Терн придает соусу из аджики особенную сладость и легкую терпкость, которую органично дополняют включенные в семейные рецепты подобранные хозяйками ароматные травы, острый перец и чеснок.
  2. Дубильные вещества и фруктовые кислоты, которыми богата мякоть плодов, активно способствуют пищеварению. Такие свойства плодовой заправки незаменимы во время долгих кавказских застолий с массой жирных и тяжелых блюд из мяса, рыбы и курицы.
  3. Сливовые заправки обладают выраженным противомикробным и противовоспалительным действием, поэтому они всегда присутствуют на столе в жарких странах и входят в различные рецепты.
  4. Терновый соус используют не только как приправу готовых вторых блюд из мяса и курицы. Национальные грузинские рецепты рекомендуют активно использовать его для придания особенного вкуса бульонам и применять в качестве маринада. Фруктовые кислоты, которых довольно много в мякоти плодов, эффективно размягчают волокна и помогают сохранить витамины в блюде.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

  • 500 г свежих плодов терна
  • 100 мл холодной воды
  • 2–3 головки чеснока
  • 1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
  • 4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
  • соль
  • красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Приготовление

Время приготовления – 1 час.

  1. Терновые плоды замочить в холодной воде на полчаса, аккуратно промыть и просушить.
  2. Выложить плоды в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, и залить подготовленной холодной водой.
  3. Поставив емкость на огонь, медленно довести воду до кипения. Постоянно помешивая сливы деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали, довести их до полного разваривания.
  4. Остудить пюре из тёрна и, вынув из массы косточки, протереть через сито. Таким образом вы избавите аджику еще и от кожицы.
  5. Вернуть пюре из терна на огонь и, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело, выпарить лишнюю жидкость, доведя его до оптимальной соусной густоты.
  6. Когда аджика станет густой, добавить в массу соль, перец и кориандр, мелко порезанный чеснок и рубленую зелень.
  7. Дать терновому соусу по-грузински прокипеть и разложить его по банкам.

Получившаяся аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленным на углях, оттеняет вкус разнообразных подлив к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Приготовление соуса из терна на зиму не займет много времени, но зато под рукой у вас всегда будет особенная приправа, которая придаст вашим блюдам из мяса, рыбы и курицы неповторимый аромат Грузии. Эта кисло-сладкая аджика наверняка прочно войдет во все ваши рецепты.

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/recept-sousa-po-gruzinski-iz-terna.html

Соус из тёрна для мяса, курицы и утки

кетчуп из терна

Соседка по даче, родом из Армении, частенько угощала меня своими национальными блюдами. Однажды принесла соус к мясу из тёрна. Он оказался очень необычным и вкусным. А мы-то и не знали, что делать с огромным количеством тёрна, который ежегодно шикарно плодоносил. По размеру он намного меньше, чем слива, на вкус очень похож на неё, но кислее и с терпким оттенком. Как раз то, что требуется для соуса или варенья, например.

Вообще-то тёрн считается кустарником. На вид он как деревце высотой до трёх метров. Его часто называют терновником: на его ветках находятся острые шипы. Тёрн быстро растёт и уже в возрасте 2-3 лет может плодоносить.

Плоды содержат достаточно много сахаров (глюкозу и фруктозу), а также клетчатку, яблочную кислоту, пектин, витамины Е и С, каротины, минеральные соли и др. В общем – целый кладезь полезности.

К его целебным свойствам относится эффект вяжущего действия. Это особенно важно для тех, у кого есть проблемы с желудком: плоды закрепляют и являются мочегонным средством. Говорят, что иногда его применяют как жаропонижающее средство. Сок тёрна используют как компресс при кожных заболеваниях. Чай же из листьев терновника может служить как легкое слабительное.

Рецепт приготовления

01. Отделяем мякоть от косточек. Должно получиться примерно 3 кг плодов.

02. Засыпаем плоды сахаром, чтобы они немного дали сок, а пока продолжаем готовить следующие ингредиенты.

03. Острый перец мелко режем.

04. Чеснок выдавливаем чесночницей.

05. Кастрюлю с плодами ставим на огонь, добавив воду.06. Варим примерно 30-40 минут, дав размягчиться ягодам.

07. Снимаем с огня и растираем в дуршлаге, чтобы освободить от кожицы.

Источник: http://www.razmnojenie.ru/kolonka/zagotovki/sous-iz-terna.html

Съедобные грибы, ягоды, травы

кетчуп из терна

— помидоры — 1,0 кг.;

— слива дикая синяя — 300 гр.;

— лук репчатый — 100 гр.;

— чеснок — 6-8 очищенных зубчика;

— сахар — по вкусу;

— соль — по вкусу;

— перец чёрный молотый — половина чайной ложки;

— перец красный молотый — половина чайной ложки;

Рецепт приготовления домашнего кетчупа со сливами

Хотя процесс приготовления кетчупа и не любит быстроты, в период заготовок приходится максимально выкручиваться, делая одновременно 2-3 заготовки на зиму. Именно поэтому всё чаще нам активно приходится использовать бытовую технику, особенно на кухне. В этом способе преготовления мы будем использовать блендер, который значительно упрощает процесс, по сравнению с классическим рецептом, где используется обыкновенное сито.

Кетчуп со сливами, приготовленный по данному рецепту, очень хорошо подходит как к мясным, так и овощным блюдам.

Для начала подготавливаем все ингредиенты:

— Отбираем спелые (лучше немного переспелые) томаты. Жопку удаляем и разрезаем на четвертинки (небольшие помидорки режем пополам). Полученные дольки складываем в толстостенную кастрюлю (казанок).

— Дольки чеснока очищаем и натираем на мелкой терке (или выдавливаем через чеснокодавилку).

— Спелые сливы промываем и удаляем косточку, пораженные червячками выкидываем. половинки сливы выкладываем в кастрюлю к помидоркам.

— Репчатый лук очищаем, режем напополам и натираем на средней тёрке.

 Помидорчики со сливой ставим на медленный огонь. Ждём пока обильно выделится сок и овощи немного пропарятся. Отключаем. Блендером измельчаем пропаренные томаты и сливы. Полученную массу прогоняем через сито, очищая её от помидорных семян и кожуры.

К полученному томатно-сливовому соку добавляем специи, тёртый чеснок, репчатый лук (Для того, чтобы время приготовления домашнего кетчупа было ещё быстрее, можно в получившийся сок добавить кусочки овощей и специй и затем их также размельчить блендером). Увариваем эту смесь на медленном огне пока не загустеет. Должно увариться примерно на треть. По собственному опыту уварка трёх литров сока до нужной консистенции занимает 3,5 часа, при этом необходимо переодически не забывать помешивать.

За 10-15 минут до окончания уваривания добавляем сахар и соль по вкусу, постоянно пробуя на язык. Горячий кетчуп разливаем по небольшим баночкам 200-400 мл. (стерилизованным) и закручиваем их.

Накрываем полотенцем и даём постоять в комнате сутки, после чего можно кетчуп можно убрать в прохладное место (холодильник). Храним кетчуп в темном, прохладном месте как и другие закрутки.

Если Вы предполагаете хрнение более трёх недель, то перед закрытием банки необходимо добавить немного уксусной кислоты.

Приятного аппетита!

Источник: http://gribysedobnye.ru/domashnij-ketchup-so-slivami-recept.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пурпурный чай чанг шу

Закрыть