Соус из кизила

Вкусный соус из кизила на зиму

соус из кизила
Еда и напитки 9 октября 2016

Осень щедро одаривает нас ароматными фруктами и спелыми овощами, ценными орехами и яркими ягодами. Кизил – типичный продукт этого времени года. Ягоды насыщенного красного цвета с терпким вкусом, напоминающим смесь клюквы и вишни, созревают в сентябре. Самое время заняться заготовками на зиму. В статье мы расскажем вам о том, как быстро и без особых затрат приготовить соус из кизила на зиму. Рецепты просты как в исполнении, так и в ингредиентном составе.

О ягоде

Кизил известен человеку с давних времен, упоминание о нем встречается в Библии и легендах Древнего Рима. Дружный урожай ягод созревает в сентябре-октябре. Согласно старой притче, чем больше кизила на кусте, тем суровее будет зима.

Это растение (кустарники или небольшие деревья высотой до 8 м) южных широт, его вегетационный период длится 250 дней, поэтому выращивание затруднительно в холодных регионах.

На Кавказе, Кубани и в Крыму кизил растет свободно, в том числе и в диком виде на опушках леса, подлесках, в зарослях кустарников. Привычные для всех ягоды имеют насыщенный красно-рубиновый цвет.

Однако селекционеры вывели и новые сорта, более адаптированные, с плодами необычного глубокого янтарного, почти белого и алого оттенка. Появились также гибриды, адаптированные к более прохладному климату.

Ценность ягоды подтверждается тем, что она издавна применяется в народной медицине Китая для поддержания мужского здоровья и лечения почек. В пищу используют свежие плоды, а также приготовленные из них повидло, пастилу, компоты, варенье, острые приправы, алкогольные напитки. Предлагаем вам приготовить сладкий или/и острый соус из кизила на зиму, который не только сохранит в себе полезные вещества, но и подарит новый оригинальный вкус вашим блюдам.

В чем его польза?

Причина высокой популярности кизила в кулинарии – ценные свойства его ягод. Они обладают выраженным вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, бактерицидным и желчегонным эффектом. Отвар из ягод укрепляет организм, тонизирует и способствует повышению иммунитета. Женщинам особенно пригодятся жиросжигающие свойства кизила.

Для того чтобы улучшить работу ЖКТ, следует употреблять ягоды в свежем виде. Они стимулируют липидный обмен и способствуют выведению из организма различных токсинов.

Знаете ли вы, что космонавтам и морякам дальнего плавания готовят специальную пасту (желе) из ягод кизила? Даже в самых длительных командировках это позволяет держать под рукой тюбик, заполненный всеми необходимыми витаминами натурального происходжения.

Однако людям с хроническими запорами, повышенной кислотностью, бессонницей и нервной возбудимостью нужно ограничить употребление ягод кизила до минимума.

Кроме плодов, в народной медицине активно используются листья, корни, кора растения.

Источник: https://monateka.com/article/56634/

Как приготовить соус из кизила: рецепты — Рецепты

соус из кизила

Соус из кизила хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы. Его можно приготовить с фруктами, зеленью или специями.

Соус из кизила отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Getty

  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Ароматная добавка отличается кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.

Рецепт:

  1. Разрежьте плоды пополам, смешайте их с сахаром и солью.
  2. Залейте продукты водой и варите их, пока жидкость не выпарится вполовину.
  3. Пропустите соус через сито, протрите ягоды. Вскипятите заготовку еще раз и варите ее на слабом огне 5-7 мин.

Остудите добавку и подавайте ее к столу.

Как приготовить соус из кизила с тархуном

Терпкий вкус этой добавки замечательно сочетается с шашлыками и запеченными овощами.

Ингредиенты:

  • кизил – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • тархун – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • аджика – 7 г;
  • уцхо-цунели – 5 г;
  • кориандр – 5 г.

Рецепт:

  1. Залейте кизил водой, доведите жидкость до кипения.
  2. Протрите ягоды через сито, смешайте пюре с отваром. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи и сахар. Оставьте заготовку на 15 мин.
  3. Измельчите зелень блендером, смешайте ее с остальными продуктами.
  4. Верните кастрюлю на огонь и варите соус на среднем огне 30 мин. Когда угощение станет густым, перелейте его в стерилизованные банки и закройте посуду крышками.

Храните добавку в прохладном месте.

Соус из кизила с острым перцем и чесноком

Острое угощение можно подать к столу с пельменями или холодцом.

Ингредиенты:

  • кизил – 1 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • чеснок – 10 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • кориандр – 60 г;
  • мята – 0,5 пучка;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • винный уксус – 30 г;
  • соль – 30 г.

Рецепт:

  1. Залейте ягоды водой и варите их 30 мин на среднем огне.
  2. Положите в чашу блендера нарезанный кусочками перец, чеснок и измельченную зелень. Влейте масло и взбейте продукты.
  3. Перетрите кизил и смешайте его с острой заправкой.
  4. Добавьте к продуктам отвар, вскипятите соус и варите его на слабом огне 15 мин.
  5. Перелейте угощение в стерилизованную банку и закатайте.

Храните заготовку в холодильнике или погребе.

Соус из кизила с томатами

Кисло-сладкая добавка напоминает по вкусу классический ткемали.

Ингредиенты:

  • кизил – 500 г;
  • яблочный сок – 100 мл;
  • помидоры – 100 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • сахар – 90 г;
  • красный винный уксус – 50 мл;
  • соль – 30 г;
  • хмели-сунели – 30 г;
  • чеснок – 3 дольки.

Рецепт:

  1. Залейте ягоды соком и варите их 10 мин.
  2. Протрите кизил и помидоры через сито.
  3. Измельчите чеснок и перец, смешайте их с пюре.
  4. Вскипятите соус, влейте в него уксус, положите сахар, соль и специи. Варите угощение 20 мин.
  5. Разлейте соус в стерилизованные бутылки и закатайте.

Храните заготовки в холодильнике.

https://www.youtube.com/watch?v=MPOj_bObhqk

Соусы можно готовить из свежих или замороженных ягод.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-sousa-iz-kizila/

Как приготовить вкусный соус из кизила на зиму

соус из кизила

Кизил – кустарник с крупными темно-красными ягодами. В дикорастущем виде встречается на Кавказе и Кубани, в других регионах кустарник выращивают в садах.

Растение теплолюбиво, но селекционерами выведены гибриды, подходящие для средней полосы и более холодных областей. Садоводам нравятся оригинальные виды с ягодами янтарного, ярко-оранжевого и даже кремово-белого цвета.

Однако в кулинарии больше распространен обыкновенный рубиново-красный кизил, отличающийся ярким, кисловато-терпким вкусом и узнаваемым тонким ароматом.

Ягоды ценят за отменные вкусовые качества, к тому же они очень полезны для здоровья. Кизил богат витаминами и природными антиоксидантами, он помогает сжигать жировые излишки, стимулирует пищеварение, улучшает состояние кожи, обладает бактерцидными и желчевыводящими свойствами.

Соус из кизила, сваренный по всем правилам, очень эффектно смотрится на фотографиях и видео, его часто используют для иллюстраций и ресторанных меню и специализированных изданиях. Продукт имеет густо-красный цвет и пастообразную консистенцию.

Соус можно использовать сразу после варки, но обычно его делают впрок, закатывая в банки и помещая в прохладное место. Вкусная смесь может использоваться для подгарнировки, ее добавляют в супы и овощные рагу дли придания своеобразных кисловато-фруктовых нот.

Пригодится кизиловый соус и для домашнего шашлычного маринада, он делает мясо нежным, сочным, вкусным.

Классический рецепт кизилового соуса на зиму

Простой и доступный вариант полезного соуса к мясу. Пропорции приправ можно менять по вкусу. Вместо свежей кинзы подойдет сушеная, но тогда конечный продукт будут менее ароматным.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых ягод кизила;

• головка чеснока;

• 1 ч. л. молотого перца чили;

• 1 ч. л. соли;

• 1 ч. л. молотого кориандра;

• 1 ч. л. качественного оливкового масла;

• 1 ч. л. хмели-сунели;

• пучок свежей кинзы (или 1,5 ч. л. сушеной).

Кизил перебрать, отбраковав сморщенные, поврежденные или тронутые гнилью экземпляры. Промыть ягоды, обсушить их, рассыпав на полотенце. Высыпать кизил в посуду с толстым дном, эмалированную, чугунную или медную. Поставить емкость на плиту и подогревать на среднем огне, помешивая содержимое деревянной лопаткой. Когда ягоды дадут сок, начать мешать интенсивнее, слегка разминая кизил лопаткой. Примерно через 10 минут масса станет однородной. Прокипятить ее еще 2-3 минуты и снять с огня.

Перетереть содержимое кастрюли через сито. Получится пюре с небольшим количеством жидкости. Оставшиеся шкурки и косточки можно использовать для варки домашнего морса. Пюре переложить обратно в кастрюлю.

Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить и всыпать в ягодную массу. Туда же добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, молотый острый перец, кориандр, обжаренный на сухой сковороде и растертый в ступке. Влить оливковое масло, подсолить пюре. Если масса окажется слишком густой, добавить немного фильтрованной воды. Варить соус на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая лопаткой. Правильно приготовленный продукт умеренно густой, по консистенции напоминающий варенье.

Простерилизовать и просушить банки. Лучше использовать небольшие емкости, ведь после вскрытия продукт долго не хранится. Залить горячий соус, закатать банки крышками и остудить под одеялом. Хранить готовые консервы в прохладном месте. Если использовались обыкновенные банки с винтовыми крышками, соус лучше поставить в нижний отсек холодильника.

Сладкий соус: пошаговое приготовление

Необычное решение – оригинальный кизиловый соус для мороженого, суфле, кексов и других десертов. Рецепт популярен в турецкой кухне, подлива не только придает блюдам приятный кисловатый вкус, но и украшает их. Из указанного количества продуктов получится 1 кг готового лакомства.

Ингредиенты:

• 1,3 кг спелого кизила;

• 2 кг сахара;

• 2 стакана фильтрованной воды;

• 0,25 ч. л. лимонной кислоты.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какие витамины в меде

Кизил перебрать, промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг. Пересыпать ягоды в толстостенную кастрюлю или таз, поставить на медленный огонь и варить 15-20 минут, пока ягоды не пустят сок и не станут мягкими. Перетереть горячую массу через сито при помощи деревянного пестика и ложки.

Вернуть пюре в кастрюлю, всыпать сахар, варить на очень медленном огне 7 минут, помешивая и не допуская закипания. Убирать поднимающуюся пену ложкой. В конце варки добавить лимонную кислоту. Она послужит безопасным консервантом и сохранит красивый рубиново-красный цвет соуса. При желании в смесь можно добавить другие вкусные ингредиенты: стручок ванили, свежую или сушеную мяту, мелиссу. Интересные вкусовые ноты внесет ароматный темный мед.

Горячий соус разлить по простерилизованным и просушенным банкам, заполняя их по «плечики». Закрутить емкости крышками, перевернуть на полотенце, укутать толстым махровым полотенцем. Медленное остывание сохранит красивый цвет продукта и сделает вкус еще более насыщенным. Если долгое хранение не планируется, можно закрыть емкости чистыми пластиковыми или металлическими винтовыми крышками. Такие консервы лучше хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

Источник: https://ogorod.mirtesen.ru/blog/43385542982/next

Простые рецепты приготовления кизилового соуса к мясу и рыбе

соус из кизила

Соус из кизила – традиционная приправа восточной кухни. Он популярен ничуть не меньше, чем знаменитый ткемали или пикантный гранатовый наршараб. Приправа эта универсальная, подходит практически ко всем блюдам, как из мяса, так и из дичи или рыбы.

Да просто на хлебушек или лаваш намазать, и то вкусно! А уж под шашлык или курочку гриль – просто объедение. Кроме того, его можно использовать и как маринад. Особенно вкусно в нём мариновать бараньи рёбрышки и свинину.

Готовится довольно просто, рецепт чуть не у каждой семьи свой собственный, отличается в основном количеством чеснока и душистых трав. Кизиловый соус на зиму несложно приготовить и самому, при этом тоже можно смело экспериментировать, делая его ещё вкуснее и ароматней. А для тех, кто еще ни разу не готовил самостоятельно эту приправу, предлагаем несколько традиционных и проверенных рецептов.

Самый простой рецепт

Кроме соуса из кизила на зиму у нас в итоге получится еще и несколько литров очень вкусного кизилового компота, так что, если мы захотим его законсервировать, банки лучше приготовить заранее.

Нам понадобится 4 кг ягоды, лучше всего подойдёт для этого рецепта крупный и спелый кизил, у которого много мякоти, 10 столовых ложек сахара и 2 или 3 столовых ложки соли.

Готовится следующим образом:

  1. Прежде всего, промываем кизил под холодной проточной водой. Перебираем, удаляем плодоножки, порченые, гнилые и сухие ягоды.
  2. Засыпаем его в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ягода была слегка покрыта водой. Доводим до кипения, варим на слабом огне 10-12 минут, пока плоды не станут мягкими.

    Сливаем воду в другую кастрюлю, не выливаем, она нам пригодится для приготовления компота.

  3. Ждём, пока ягода кизила остынет, отделяем косточку от мякоти. Удобней всего делать это деревянной толкушкой, насыпая небольшими порциями в дуршлаг. Косточки тоже не выкидываем, а перекладываем в другую ёмкость. Все косточки надо отделить от мякоти. Иногда их приходится выбирать прямо руками. Совет: прежде чем начать выбирать косточки руками, наденьте тонкие резиновые перчатки.

    Косточки провариваем на слабом огне, отцеживаем и соединяем с кизиловым отваром, добавляем сахар по вкусу. Получается очень вкусный и красивый компот, который можно также законсервировать на зиму.

  4. Размятую ягоду ставим на слабый огонь в толстостенной кастрюле или выпариваем лишнюю влагу на паровой бане.
  5. Массу надо постоянно помешивать, постепенно добавляя соль и сахар. Сколько класть того и другого во многом зависит от вкусов и предпочтений. Обычно кладут 10 столовых ложек сахарного песка и 2 или 3 столовых ложки соли.

Используйте для варки соуса кастрюлю с высокими бортиками, так как соус может во время варки сильно брызгаться.

Из 4 кг ягод кизила в итоге получается около 2 кг соуса. Раскладываем его прямо горячим по небольшим баночкам, закрываем и храним в холодильнике.

Этот соус из кизила на зиму может послужить основой для приготовления всевозможных других приправ, в него можно добавлять молотый черный перец и другие специи, чеснок, зелень и т.д. Но прежде чем в него что-то добавить, просто попробуйте подать такой кизиловый соус к мясу или курице!

Это не только вкусно, но и как вы можете видеть на фото — очень аппетитно, такой соус способен украсить самые скромные мясные блюда. Возможно, вам захочется оставить его именно в этом, абсолютно натуральном, виде.

Пряный грузинский соус

На Кавказе очень ценят и уважают кизил, считают его ягодой долголетия и здоровья. Практически в каждой семье варят пряный кисло-сладкий соус из мелких кислых слив, который называется «ткемали». Очень часто сливы заменяют какой-нибудь другой кислой ягодой. Кизил как нельзя лучше подходит для этой цели.

Приготовленный своими руками соус ткемали из кизила на зиму — отличная альтернатива покупному кетчупу, в котором используют консерванты и другие, не самые полезные вещества.

Чтобы приготовить кизиловый ткемали понадобится:

  • 1 кг кизила;
  • 2 столовых ложки смеси «Хмели-сунели»;
  • 1 головка чеснока (6-8 зубчиков);
  • 4 острых перчика;
  • 1 чайная ложка обжаренного кориандра;
  • несколько ложек (по вкусу) уксуса, лучше винного;
  • соль и сахар по вкусу, ориентировочно по 2 чайных ложки;
  • 2 столовых ложки растительного рафинированного масла.

В ткемали добавляют много разной пряной свежей зелени, особенно важна тут кинза, без неё не будет того особенного насыщенного аромата, который так привлекает всех любителей хорошо и вкусно покушать. И еще в классическом рецепте всегда добавляют много зелени болотной мяты, она не даёт приправе забродить. Так что очень желательно в ткемали положить по одному большому пучку кинзы, укропа и мяты.

Любители разнообразной зелени могут дополнить букет трав петрушкой и добавить тархун, но их нужно меньше, всего несколько веточек.

Совет: алюминиевую посуду лучше не использовать, так как в кизиле много кислоты, металл может окисляться, окислы перейдут в продукт, а это очень вредно.

  1. Как и в предыдущем рецепте, делаем пюре из мякоти кизила. Для этого его моем, перебираем, отвариваем 10 минут в малом количестве воды и удаляем косточки. Мякоть измельчить.
  2. Зелень промываем, желательно под струёй проточной воды, удаляем всё лишнее и мелко-мелко рубим острым ножом. Конечно, можно пропустить через мясорубку, так быстрее, но вкус будет уже другой.
  3. То же самое касается чеснока. Для облегчения и упрощения процесса можно вместе с зеленью прокрутить через мясорубку и чеснок. Но если вы хотите приготовить настоящий грузинский ткемали, то лучше все ингредиенты аккуратно порубить на мелкие кусочки острым ножом.
  4. Острый перец моем, чистим и также мелко режем.
  5. Кориандр слегка обжариваем и толчём в ступке.
  6. Теперь все соединяем, добавляем сахар, соль, растительное масло и тщательно перемешиваем.
  7. Теоретически приправа уже готова, осталось только добавить пару ложек винного уксуса, и то при желании.

Если мы делаем заготовку на зиму, то провариваем ткемали на медленном огне 10-12 минут и сразу же раскладываем по маленьким банкам, которые предварительно простерилизовали кипятком.

Такая консервация хранится в погребе или холодильнике достаточно долго.

Специи и зелень можно класть любые, а не только те, что указаны в рецепте. Тут многое зависит от предпочтений и возможностей. В любом случае получается очень вкусный соус к мясу из кизила. Главное условие – чеснока и специй должно быть достаточно много, иначе не будет того богатого вкуса и аромата, как должно быть.

Источник: https://nausade.ru/zagotovki/sous-iz-kizila-na-zimu.html

Соус из кизила

соус из кизила

Среди огромного количества соусов и приправ соус из кизила занимает одно из почетных мест по популярности. Используя небольшое количество вполне доступных ингредиентов, есть возможность приготовить прекрасную заправку ко многим блюдам. Есть классическая разновидность и несколько острых, каждый может выбрать и приготовить приправу по вкусу.

Правила приготовления кизилового соуса

Главный ингредиент кизилового соуса — непосредственно кизил, который произрастает на одноименном кустарнике. Это красные ягоды небольшого размера, которые имеют характерный вкус и ярко-красный цвет.

Одним из основных правил при приготовлении является правильный подбор ингредиентов. Для этого независимо от рецепта приготовления необходимо перебрать ягоды и отобрать порченные, мятые и незрелые плоды. Если допустить недозревший кизил, то это отрицательно скажется на вкусе и внешнем виде кулинарного шедевра.

После сбора урожая необходимо его промыть и удалить все плодоножки, листья и мусор.

Не рекомендуется долго подвергать варке ягоды. Иначе в них станет меньше пользы и питательных веществ. Для приготовления приправы не подходит алюминиевая посуда. В плодах есть аскорбиновая кислота, которая поможет всасыванию алюминия в кровь. Оптимальная кастрюля — эмалированная.

Если приправа готовится для зимнего хранения, то ее необходимо раскладывать в стерилизованные банки еще в горячем виде. После этого перевернуть вверх дном и укутать, чтобы остывание происходило максимально медленно.

С чем едят кизиловый соус

Кизиловая приправа отлично подходит для мяса, а также для птицы. Отлично гармонирует вкус данного соуса с рыбой. Для каждого из блюд могут различаться тонкости приготовления приправы, но, в принципе, кизиловый соус считается универсальным средством для придания пище неповторимого вкуса. Сочетается не только с мясом, но и с картофелем, и другими овощами, и даже макаронами.

Если приготовить сладкую разновидность приправы, то она подойдет для всех видов выпечки и приготовления сладких блюд. Это будет полноценное варенье, которое можно просто употреблять с чаем.

Классический рецепт соуса из кизила

Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты:

  • сами красные плоды — 1 кг;
  • сахар — 3 ложки столовых;
  • чайная ложка соли;
  • по паре веточек кинзы и укропа;
  • половина небольшой ложечки молотого черного перца;
  • зубчик чеснока;
  • небольшое количество смеси из разных перцев;
  • немного сухой мяты.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Приправа для стейка

Приготовление кизилового соуса к мясу по классическому рецепту:

  1. Ягоды перемыть и положить в тару для приготовления.
  2. Залить стаканом воды.
  3. Поставить на плиту.
  4. После закипания перемешать ягоды.
  5. Ослабить огонь и кипятить 15 минут.
  6. Измельчить сырье любым методом.
  7. Поставить на огонь и добавить сахар, соль и черный перец.
  8. Варить 10 минут.
  9. Добавить все остальные компоненты и довести до кипения.
  10. Горячий соус разлить по банкам и закатать.

Это отличный рецепт, который поможет в любое время зимой иметь под рукой приправу для мясных и рыбных блюд.

Острый соус из кизила на зиму

Простой рецепт соуса из кизила на зиму позволит всегда под рукой иметь приправу не только для мясных блюд, но и для разного рода гарниров.

Ингредиенты:

  • кизил — 1 кг;
  • головка чеснока;
  • молотый кориандр, хмели-сунели и красный перец — по 1 чайной ложке;
  • пучок кинзы;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды засыпать и нагреть на небольшом огне в течение 10 минут, помешивать.
  2. Превратить ягоды в пюре.
  3. Мелко порезать кинзу.
  4. Растереть чеснок с кориандром и смешать с пюре.
  5. Добавить масло и соль.
  6. Варить 10 минут на маленьком огне и постоянно помешивать, чтобы соус не подгорал.
  7. Разложить в стерильные банки и закатать.

Готовится быстро, а ингредиенты всем хозяйкам известны.

Кизиловый соус с кинзой

Из ингредиентов понадобится: 1 кг плодов, а также кинза, тархун, чеснок, соль и чайная ложка сахара. Кроме того, понадобится пол чайной ложки аджики и кориандр. Это еще один вариант соуса из кизила на зиму к мясу, который пользуется популярностью среди большинства домохозяек и любителей вкусно покушать.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды залить водой и вскипятить.
  2. Перетереть в пюре и выложить в кастрюлю.
  3. Смешать и измельчить чеснок, соль и сахар.
  4. Через 15 минут смешать кинзу с тархуном в измельченном виде.
  5. Поварить около получаса до консистенции сметаны.
  6. Добавить подсолнечное масло и разлить по банкам.

Приправа по такому рецепту хорошо подходит и к овощам.

Грузинский соус из кизила

Грузинский соус из кизила на зиму состоит из следующих компонентов:

  • непосредственно кизил — 500 г;
  • кинза и укроп в количестве одного пучка;
  • маленькая ложка кориандра и столько же черного перца;
  • щепотка разных перцев;
  • 2 чеснока;
  • рафинированное подсолнечное масло;
  • соль и сахар в небольших количествах.

Рецепт приготовления грузинской заготовки так же прост, как и предыдущие:

  1. Выложить сырье в кастрюлю и залить водой.
  2. Довести до кипения и кипятить в течение 15 минут.
  3. Чеснок почистить, а потом с кинзой и укропом измельчить.
  4. Вареный кизил отбросить на сито, а отвар сохранить.
  5. Косточки вытащить.
  6. Мякоть смешать с зеленью и чесноком.

Если есть желание использовать блюдо сразу после приготовления, то на этом процесс заканчивается. Для заготовки на зиму необходимо добавить кориандр, перец, сахар и поставить приправу на огонь.

Через минуту добавить растительное масло и варить еще 15 минут. Затем разлить по банкам.

Рецепт соуса из кизила на зиму с эстрагоном

Рецепт соуса с эстрагоном ничем не отличается от грузинского варианта, в котором используется кизил, кинза, непосредственно тархун и сахар с кориандром. При этом соус с эстрагоном можно использовать как сразу после приготовления в горячем или остывшем виде, так и для заготовок на зимний период.

Сладкий соус из кизила на зиму

Этот вид приправы по консистенции ближе к джему. Ингредиенты для сладкого соуса таковы:

  • кизил — 1,2 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • 400 мл воды;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды выложить в кастрюлю и залить водой.
  2. Варит 15 минут.
  3. Протереть в сито, убирая косточки и шкурку.
  4. Перелить в кастрюлю и добавить весь сахар.
  5. Варить 7 минут на среднем огне и не давать закипать.
  6. Пену удалить ложкой.
  7. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
  8. По желанию добавить приправы в виде ванили или мяты.

Этот соус из кизила без косточек на зиму подходит для приготовления сладких блюд и выпечки. Это кладезь витаминов, закрытый в банке. В течение зимы таким вкусным вареньем можно баловать и себя и гостей, равнодушных не будет.

Правила хранения кизилового соуса

Если приправа из кизила приготовлена для использования в ближайшее время, то она обычно не подлежит длительному хранению. Но при этом если приправа используется в качестве заготовки на зиму, то правила ее хранения похожи на правила хранения всей консервации:

  • в темном месте;
  • в прохладном помещении;
  • без доступа воздуха в банки.

Если целостность крышки нарушена, то соус может забродить, и в таком случае его необходимо выкинуть.

Совет! Если приготовленный соус не использован весь, то можно поставить его в пластиковом контейнере в холодильник, но там приправа будет пригодна к употреблению в течение нескольких дней и только в том случае, если контейнер герметично закрыт.

Ягоды кизила не просто вкусные плоды, это целый кладезь витаминов и полезных веществ. Если правильно приготовить их с использованием трав и специй, то получится оптимальная приправа для мяса, рыбы, а также овощей и некоторых круп.

Ингредиенты могут различаться, но принцип приготовления всегда одинаков. Важно после приготовления сохранить данный шедевр, в таком случае им можно радовать любителей поесть в течение всей зимы.

Для сладкоежек также есть подходящие рецепты, чтобы из полезной ягоды сварить варенье или джем.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kizilovyj-sous.html

Соус из кизила (Cornelian Cherries Sauce ) — Вкусные заметки

соус из кизила

Соусы из кизила представлены во многих национальных кухнях, я же приготовила по грузинскому рецепту. Соус получается нежным, словно мусс.

Соус из кизила — Cornel Sauce, Cornelian Cherries Sauce, Shindis satsebeli — станет для вас удивительным вкусовым открытием! Попробуйте его с мясом, птицей или рыбой.

Кизил

Кизил созревает осенью. Незрелый плод кислый и вяжущий, а зрелый напоминает смесь ароматов клюквы и вишни. Кизил используют для изготовления варенья, компотов, морса, пастилы, повидла, лепешек, острых приправ. В Армении, Азербайджане ягоды используют для перегонки водки, в Албании – ракии, в Греции из кизила делают домашние ликеры. В Турции подают традиционный холодный напиток .

В Восточной Европе, в Украине, России кизил считается целебной ягодой из-за высокого содержания витамина С и используется для борьбы с простудой, гриппом. Ягоды кизила применяются в традиционной китайской медицине для сохранения Цзинь, при болезнях почек, поддержания мужского здоровья.

В Италии кизил используется в старинных традиционных рецептах регионов Трентино, Эмилия-Романьи – из него варят вкуснейшее варенье.

Поверья, легенды, предания

С кизилом связана масса легенд, преданий.

https://www.youtube.com/watch?v=VV2UBmhNWjo

По Библейской легенде, лишь один кизил на Ближнем Востоке был выше других деревьев, имел крепкую древесину, ровный ствол. Кизил не хотел, чтобы его использовали для изготовления крестов и виселиц. Иисус за сострадание, проявленное кизилом, сделал так, что ствол его стал невысоким и кривым, а четыре лепестка цветка – красными, напоминая крест.

В легендах Древнего Рима говорится, что копье Ромула, вонзившись в землю, превратилось в кизиловое деревце, после того как он очертил границы Рима.

По Вайнахскому поверью грешно рубить кусты кизила, опасно бить корову кизиловым прутом – скотина болеть будет, молоко пропадет. Издревле изготавливали обереги от сглаза. А магическая сила кизиловых косточек, которых должно было быть непременно три, в том, что умерший отправится прямо в рай, избежав божеского суда.

Притча

Аллах, потрудившись над сотворением мира, прилег отдохнуть, но поспать не удалось. На землю пришла весна, и люди стали выбирать себе деревья. Выбирали – спорили – ругались. Попробовал их вразумить, предложив выбрать каждому по дереву или кустарнику. Шайтан всех перехитрить решил, выбрал кизил: «Он раньше всех зацветает, плоды появятся быстрее, продать можно будет дороже».

Дал Аллах Шайтану кизиловое дерево. Да только Шайтан одного не учел – ягоды кизилового дерева долго зреют. Плюнул и ушел Шайтан, а люди дождались, собрали ягоды и наслаждались великолепным вкусом.

И тогда свирепый Шайтан отомстил людям: сделал так, что плодов в следующем году стало вдвое больше, а значит и Солнышко вдвое больше сил потратило, а зимой и вовсе перестало греть

Отсюда примета народная: если урожай кизила обильный, то зима обязательно будет лютой, холодной.

Источник: https://zernograd.com/recipe/sous-iz-kizila-cornelian-cherries-sauce-shindis-satsebeli/

Соус из кизила для мяса

соус из кизила

Соус из кизила практически всегда получается с яркой кислинкой, даже если сама ягода спелая. Однако, такой соус идеально подойдет к жареному и запеченному мясу. На Кавказе кизил невероятно популярен, его ягоды очень полезны. Соусы из кизила не менее популярны, чем аджика или ткемали. Так как пора созревания кизила – это осень, то на это время приходится горячая пора заготовок из него. Помимо соусов из кизила варят компоты, делают варенье и джемы, замораживают и сушат его.

Ингредиенты

  • 200 г кизила
  • 1 перец чили
  • 1/5 ч. л. молотого кориандраv
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. растительного масла без запаха
  • пучок зелени (петрушка, кинза, базилик)
  • 1 щепотка соли
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 3 зубка чеснока

Приготовление

1. Первым делом нужно перебрать кизил. Слегка помятые ягоды подойдут, но они не должны быть испорченными. Дело в том, что кожица кизила очень нежная и даже при аккуратной транспортировке легко повреждается, но это не всегда значит, что ягода испортилась. Недозревший кизил лучше тоже не использовать – соус получится очень кислым. Промойте ягоды под краном, затем поставьте на плиту вариться до мягкости – минут 10-15.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Конфеты с мятой

2. Ополосните зелень, отделите листья от стеблей, чтобы структура соуса была более нежной. Базилик можно взять любой, также нужна петрушка и кинза. Еще можно добавить мяту. Всю зелень мелко нарежьте.

3. Зубки чеснока очистите и покрошите, перец чили нарежьте на кусочки, отделите плодоножку, а семечки можно оставить.

4. Остудите кизил и достаньте косточки. Мякоть можно мелко нарезать или же уступить это право блендеру.

5. Все ингредиенты соедините в миске – здесь зелень, чеснок, перец и мякоть кизила.

6. Добавьте молотый кориандр, щепотку соли, сахар, яблочный уксус и растительное масло.

7. Перемешайте ингредиенты, сложите в большую чашку или стакан, измельчите блендером. Скорее всего, кусочки будут лететь во все стороны, поэтому чашку лучше накрыть полотенцем.

8. Подавайте соус в пиале или соуснике к мясу. Можно хранить его пару суток в холодильнике в закрытой посуде.

Источник: https://nakormi.com/sous-iz-kizila-dlya-myasa.html

Острый соус из кизила на зиму — рецепт № 1

Острый соус из кизила приготовить достаточно просто, ингредиенты доступные и наверняка есть у каждой хозяйки. Подобная заготовка на зиму позволит вам в любой момент порадовать близких и гостей ароматной приправой к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на гриле. Количество ингредиентов представлено в расчете на четыре порции.

Итак, потребуется: килограмм спелых ягод кизила, крупная головка чеснока, по 1 чайной ложке молотого кориандра, острого красного перца, приправы хмели-сунели и оливкового масла, один небольшой пучок свежей зелени кинзы и соль по вкусу (0,5-1 ч. л.).

Далее представлен пошаговый рецепт соуса из кизила на зиму. Процесс достаточно простой, и справиться с ним сможет даче начинающий кулинар. Перед началом непосредственно варки заранее приготовьте всю необходимую кухонную посуду, продукты и стерилизованные банки.

Шаг 1

Зрелые ягоды кизила тщательно промыть под проточной водой и засыпать в емкость с толстым дном. Это может быть чугунный казан или сковорода вок. Постепенно нагревать ягоды на небольшом огне в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой и слегка при этом приминая. Процесс продолжать до того момента, пока кизил не превратится в жидкую кипящую массу.

Распаренные ягоды переложить в сито с тонкой сеткой и круговыми движениями лопаточки или ложки протереть их. Должно получиться легкое, слегка жидковатое пюре. Отходы – косточки и кожуру — можно использовать для приготовления компота или морса.

Шаг 2

Ваш соус из кизила на зиму к мясу будет вкуснее и ароматнее, если добавить к нему специи и свежую зелень. Кинзу промыть и обсушить, а затем мелко порубить ножом. Чеснок и обжаренный на сухой сковороде кориандр растереть до однородности в ступке, постепенно добавляя порубленную зелень. Смешать пряную заправку с кизиловым пюре, добавить оливковое масло и соль.

После того как вы тщательно перемешаете массу, вновь поставьте ее на огонь, при необходимости добавьте немного воды. Острый соус нужно варить около 10 минут на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой и не допуская подгорания. Обратите внимание на консистенцию. Соус из кизила для мяса на зиму не должен быть слишком жидким и не стекать тонкой струйкой с ложки. Он, скорее, напоминает густое варенье.

Шаг 3

Стеклянные банки (объем на ваше усмотрение, лучше всего брать небольшие – 0,3-0,5 л) простерилизовать. Горячий соус аккуратно разложить в емкости и закатать крышками либо использовать плотно закрывающиеся сосуды. Если вы не планируете хранить банки в подвале или погребе, то вполне можно использовать винтовые крышки. Тогда достаточно поставить их в холодильник.

Соус из кизила на зиму, пошагово с фото представленный вам сейчас, прекрасно хранится. Подавайте его охлажденным к мясным или рыбным блюдам, свежему лавашу или поджаренным тостам, а также можно попробовать использовать его в качестве маринада для шашлыка. Баночки с ароматным соусом не займут много места в холодильнике, можно вообще приготовить половину порции, ведь расход острого продукта не так велик.

Рецепт соуса из кизила на зиму (с фото) оригинальный

Соусы являются завершающими штрихами к подаваемому блюду, будь то рыба, мясо или десерт. Они подчеркивают его вкус, придавая множество оттенков аромату. Предлагаем вам попробовать еще одну потрясающе вкусную заправку из кизила. Ее состав элементарно прост, а процесс приготовления очень быстрый. Один нюанс – соус перед подачей к столу должен настояться как минимум в течение двух недель.

Для его приготовления вам потребуется: 200-300 г кизила, головка чеснока, чайная ложка сушеной и измельченной мяты, 100-150 мл оливкового масла, 20 мл виноградного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара и соли.

Как приготовить

Спелые ягоды кизила промыть в проточной воде и обсушить на полотенце от лишней влаги. Вынуть из плодов косточки. Можно использовать аппарат для вишни или обычный стакан. поместите ягоды под дно и слегка надавите, а потом без труда достаньте косточку.

Кизил засыпьте в банку, которую затем можно будет закрыть плотно крышкой. Это необходимо для герметичности и лучшей сохранности. Ведь заготавливается соус из кизила на зиму — к мясу очень вкусный дополнительный продукт, позволяющий добавить пикантности блюду.

Поверх кизила в банку положите чеснок, порубленный тонкими ломтиками, измельченную сухую мяту, по половине чайной ложки сахара и соли, 20 мл виноградного уксуса, а затем залейте смесь оливковым маслом холодного отжима. Закройте банку крышкой и легкими движениями встряхните несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались.

На 2-3 недели поместите соус из кизила для мяса (на зиму) в холодильник, все его компоненты должны пропитаться соками и вкусом друг друга, настояться. Это очень удобно, ведь его можно приготовить заранее, перед каким-либо торжеством или праздником, а в нужный момент просто достать и подать к мясу и рыбе.

Так же как и соус, приготовленный по предыдущему рецепту, он может быть использован в качестве маринада.

Сладкий соус — рецепт № 3

Сладкий соус из кизила на зиму приготовить несложно. Рецепт во многом напоминает первый, но отличается ингредиентами. По сути, это джем, но только более жидкий по консистенции. Его хорошо подавать с мороженым, наполнять маффины или кексы, поливать суфле и т. д.

Предлагаем вам оригинальный и традиционный турецкий рецепт. Где, как не в Турции, знают толк в сладостях? Для приготовления сладкого соуса из кизила вам понадобится: 1,2-1,3 кг ягод (выход продукта будет около килограмма), 2 кг сахарного песка, два стакана кипяченой воды и ¼ ч. л. лимонной кислоты (естественный консервант).

Процесс приготовления

Кизил промыть и сложить в толстостенную посуду, добавить 2 стакана воды. Варите ягоды на медленном огне 15-20 минут, до их мягкости. Затем дайте массе остыть, выложите в сито с мелкими ячейками и тщательно протрите до консистенции пюре. Периодически удаляйте шкурки и косточки. В конечном итоге у вас должна получиться однородная жидкая масса. Общий выход по весу в среднем составляет килограмм. Данный соус из кизила на зиму не должен быть слишком густым.

Перелейте соус обратно в толстостенную посуду, добавьте сахар и тщательно при помощи деревянной лопаточки или ложки перемешайте. Варите на огне средней мощности 5-7 минут, не позволяя массе закипать. При появлении пены удалите ее ложкой.

Перед самым окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Она предотвращает кристаллизацию сахара в соусе и сохраняет его великолепный естественный цвет.

В этот же момент при желании можно добавить ваши любимые пряности, к примеру, стручок ванили, а также ароматные травы – мяту, мелиссу.

Готовим к хранению

Пока соус горячий, аккуратно разложите его по банкам (предварительно стерилизованным) и закатайте их крышками. Будет замечательно, если тепло в них сохранится как можно дольше. Поэтому укутайте банки в теплый плед и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите в погреб или в холодильник. Приготовленный сладкий соус из кизила – это лето, запечатанное банке. Он ароматный и яркий, напоминает о теплом солнце и дарит неповторимый вкус вашим блюдам.

Заключение

Зная о том, как приготовить соус из кизила на зиму, вы легко сможете справиться даже с самым большим урожаем и при этом не ограничиваться только традиционным джемом, вареньем или компотом. Простота процесса и элементарный набор ингредиентов делают его доступным для каждого. Терпкий и ароматный вкус разнообразит повседневный и праздничный стол.

Источник: http://fb.ru/article/270095/vkusnyiy-sous-iz-kizila-na-zimu

Пряный соус из кизила

соус из кизила

Очень интересный пряный соус из кизила, который отлично прижился в моей семье. Его и готовить приятно и есть вкусно. Подойдет любителям несладких заготовок, которым нужно как-то переработать кизил. Этим рецептом открываю марафон ягодных соусов на сайте и очень надеюсь, что грядущий сезон заготовок для всех нас пройдет успешно.

Кстати, а вы используете эту ягоду? Я тут недавно обнаружила, что многие мои знакомые даже не знают, что она существует. А ведь кизил — настоящее сокровище, а не просто плод. Из него готовят невероятно вкусное варенье, компоты, наливки, ликеры, кисели. Недозрелые плоды можно мариновать, получится неплохая альтернатива оливкам (кстати, греки и римляне так и поступали).

Сок кизила обладает тонизирующими свойствами и может заменить утреннюю чашку кофе. А по содержанию витамина С кизил превосходит черную смородину, так что в осенне-зимний период он укрепит ваш иммунитет и поможет бороться с простудой.

Рецепт вкусного соуса, который можно закатать в банки на зиму — перед вами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: